我家很少吃鮮的蠶豆，因為我比較懶，那個要去兩層皮好麻煩呀，最近總看到朋友們做蠶豆吃，我今天看到早市賣也買了點嚐嚐，感覺去皮還是很煩呀，有的人我看不去第二層皮就炒不知能行麼，我沒試過，那個是吃的時候吐掉還是能吃掉呢，有懂得朋友告訴我一下哈。我買了一斤二兩剝出來才一碗，真不出數呀，不過好歹對得起我的工作，炒好的很好吃麵面的還有股蠶豆特有的香氣，倒也值得。

主料 4種

鮮蠶豆

100g

彩椒

適量

西葫蘆

適量

蝦仁

適量

輔料 2種

蔥 適量姜 適量

調料 3種

油 適量鹽 適量生抽 適量

烹飪步驟 12步

步驟1

蠶豆剝去外皮

步驟2

再去掉內皮

步驟3

西葫蘆和彩椒切片，蔥姜切碎，蝦仁化開

步驟4

熱油下薑片爆香

步驟5

下入蝦仁煸炒

步驟6

再下蔥花爆香

步驟7

然後加蠶豆煸炒到變色

步驟8

加入西葫蘆片翻炒

步驟9

加入鹽

步驟10

再加適量生抽翻炒均勻

步驟11

加入彩椒片翻炒均勻關火

步驟12

出鍋裝盤開吃

蠶豆的第二層皮助消化法 ，炒焦蠶豆皮泡水代茶飲用，能促進消化，健胃止渴。

蠶豆皮利尿法：適量蠶豆皮煎湯飲服，每日3次，能利小便。

蠶豆殼（蠶豆皮即種皮）含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羥苯基]-L-丙氨酸（β-[3-（β-D-glucopyranosyloxy）-4-hydroxy-phenyl]-L-alaninc）、L-酪氨酸、多巴（Dopa，3，4-二羥丙氨酸）。功用主治：利尿滲溼，治水腫、腳氣、吐血、胎漏、小便不利，外用治天泡瘡、黃水瘡、癧癰。炒焦用為茶劑，有促進消化，健胃止渴之效。 有需要就連皮一起吃。

新鮮蠶豆第二層皮怎麼吃？

蠶豆一般南方人比較喜歡吃。剛上市的時候蠶豆比較小也比較嫩。人們一般剝掉蠶豆殼，種子帶皮吃的。春末夏初是蠶豆收穫的季節，這個時候蠶豆飽滿又便宜。人們都是一大袋一大袋的買。這個時候的蠶豆也比較老，有人是剝掉第二層皮吃豆米的。

我是生活在南方的北方人。對於蠶豆不討厭也談不上喜歡，我吃蠶豆是不吃第二層皮的。因為剝起來太麻煩，就偶爾買來吃。畢竟蠶豆是季節性蔬菜，吃上幾次也算是嚐嚐鮮了。

蠶豆的做法不少，有清炒；肉末蠶豆；蠶豆炒雞蛋；還可以做湯等。

清炒是蠶豆最簡單的做法，如果像剝起來那樣麻煩估計我也就不吃它了。

我是這樣做清炒蠶豆的。

1、蠶豆3斤剝掉外殼洗淨，再剝掉蠶豆皮備用。香蔥一小把摘乾淨洗好，蔥白和蔥葉分別切碎。

2、鍋裡放水，水燒開 放入蠶豆米，開鍋煮三五分鐘撈出。

3、起鍋，鍋熱放花生油，油熱放入香蔥白炒香，再放入淖過水的蠶豆米翻炒均勻，放入切碎香蔥葉和鹽，再次翻炒均勻就可以出鍋。

這樣做的蠶豆比較清淡，口感還是不錯的。可以試試。

蔥油蠶豆

1:準備的配料有新鮮的蠶豆。小蔥兩顆。去了皮的大蒜四顆。鹽，生抽。

2:將蠶豆洗乾淨後放盤子裡面。然後放入蒸鍋，真十分鐘左右。小蔥切蔥花。大蒜拍破剁蒜蓉。

3:十分鐘過後將蒸熟的蠶豆取出。倒去蠶豆裡面多餘的水。這時候我們可以看到蠶豆已經蒸破皮了。往蠶豆裡面倒入生抽，鹽適量。再把蔥花蒜末放在蠶豆上面。鍋裡面燒適量的油。燒至冒青煙。用勺子盛出。澆在蔥花蒜末上面即可。

醃菜炒蠶豆

1:準備的配料。同樣是。新鮮的蠶豆。醃菜適量。鹽，生抽，味精。小蔥

2:蠶豆清洗乾淨放入盤子裡面。然後放在蒸鍋上蒸10分鐘。小蔥切成蔥花。

3:十分鐘過後，將蠶豆取出漓去多餘的水份。鍋裡面放少許油。下入幹辣椒段炒香。不吃辣的也可以不放。然後下入醃菜炒香。炒香過後下入蒸好的蠶豆。翻炒一下。調入鹽味精生抽。下入蔥花即可起鍋裝盤。

當下，正是吃蠶豆的好時節。昨日我在早市購得三斤，很是鮮嫩，不過剝完豆莢，所剩無幾，家裡人口多的，當真應多買幾斤。

蠶豆的做法很多，味道各有千秋，操作也都不復雜。

1.蠶豆洗淨，瀝乾水分；

2.鍋中放油燒熱後，爆香花椒薑絲，再擱入蠶豆，撒入細鹽，翻炒均勻；

3.倒入少量的水，蓋上鍋蓋，燜煮三到五分鐘，撒入香蔥段迅速起鍋。

燜煮時要掌握火候，不易過久，當心炒碎或者糊鍋。

1.新鮮的百合掰成片，蠶豆剝好，洗淨備用；

2.蝦仁以牙籤去蝦線，切小段備用；

3.切薑末、蒜末、蔥末備用；

4.鍋中倒油，燒熱後放入薑末、蒜末、蔥末熗鍋，入蝦仁段滑炒片刻至變色，盛出備用；

5.鍋中再次倒入適量的油，燒至七八成熱，倒入蠶豆煸炒燜煮至軟面，放入百合、蝦仁段，撒適量鹽，擱適量耗油，迅速起鍋即成。

1.四川麻辣香腸以涼水浸泡兩小時，洗淨切片；

2.蠶豆洗淨瀝乾水分；

3.將切好的香腸、洗淨的蠶豆裝入盤中，置於蒸鍋蒸15-20分鐘即成。

麻辣鮮香，非常可口。需要注意的是，因臘腸比較鹹，此道菜無需放鹽。

當然，如果家裡沒有臘腸，以臘肉代替，味道也極為不錯。

1.蠶豆洗淨備用；

2.韭菜洗淨切段；

3.鍋中放油燒至七八成熱後，倒入蠶豆燜炒三至五分鐘；

4.擱入鹽、少量生抽、耗油，撒入韭菜段翻炒片刻即可。

顏色翠綠為上

蠶豆的以翠綠為上，翠綠意味著新鮮。當然，我們要注重食品安全，要當心人工染色的現象。

形體飽滿為上

蠶豆越飽滿越好，看起來發癟的就不要選擇了。

老嫩看個人喜好

如果喜歡吃老一點的，就挑選發白的蠶豆米，如果對嫩些的情有獨鍾，就挑選翠綠色的蠶豆米。