炒茄子和炒番茄都是可以放澱粉的。

如果炒番茄的話，放澱粉進去可以達到勾芡的效果，這樣炒出來的番茄汁又濃郁又香又好吃，所以說炒番茄是可以放澱粉的，放那種玉米的玉米澱粉的效果是最好的。同樣的炒茄子也是可以放澱粉的，因為炒茄子費油需要很多的油，而且如果油不夠的話，茄子炒出來乾癟癟的乾巴巴的，吃起來口感也不好，但是如果在炒茄子之前在茄子上面裹一層玉米澱粉的話，然後在鍋內多加點油的話，先把茄子炸一下，把茄子炸脆一點炸焦一點，再放到鍋裡面直接爆炒，然後勾芡勾汁再加調料，這樣炒出來的茄子又香又好吃，這個也是根據每個人的口味來的，有的人炒的話就不喜歡放澱粉，但是有的人他不管做什麼都喜歡放澱粉，看你的個人口味了。

所以說我按我的口味來說的話，我是不管做什麼菜都是可以加澱粉的，所以說我覺得炒番茄和炒茄子都是可以放澱粉的。

能放，炒茄子絲的做法

材料

主料：茄子，200克，青椒50克，紅尖椒50克，

調料：白皮大蒜5克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油6克，白砂糖4克，鹽3克，香油4克，豌豆澱粉5克，植物油30克，味精4克

做法

1.將茄子去皮，切成細長條；

2.青，紅椒去籽切成細長條；

3.炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；

4.炒鍋留少許油，放入蒜泥，薑末，蔥花煸香；

5.倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；

6.用溼澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。

本人從廚10年，番茄炒蛋從沒聽說過勾芡的，番茄本身就越炒越爛越炒越粘，除非水放多了，一般水放多了也就失去了番茄的原味！

正確炒法如下！

番茄切塊備用，雞蛋打好少加點生薑末，炒好備用（加入生薑末雞蛋會香一點）鍋洗淨放入兩勺油，

（最好是大豆油，炒出來香）

至八成熟放入番茄

（會呲的響也，但這樣做出來味道更好）

煸炒20秒，放入味精一勺子，鹽小半勺子，糖半勺子，放入蛋再放點蔥花翻炒，然後出鍋！

茄子一般家庭做飯也是不放生粉的！但是要多放油，茄子炒出來沒有油不好吃！

炒番茄炒蛋是不放澱粉的，炒茄子的話，看是做哪種菜，如果是直接炒的可以不用放澱粉，如果是過油以後需要燒的，帶汁水的做法，那還是建議放澱粉。比如，魚香茄子。茄子過油炸熟，然後撈出控油，鍋裡留底油，下如事先準備好的配料，肉末、蔥薑蒜末爆香，加入豆瓣醬炒出香味，放入鹽、糖2勺，醋2勺，爆出魚香味然後加倒入水，燒開後放入茄子，大約燒2分鐘，茄子入味，勾薄欠，大火收汁，放入蔥花和雞精，然後起鍋裝盤就可以啦。

可以放澱粉的。

番茄炒茄子的做法

1.一個圓茄子。

2.切成小條然後用鹽醃一下（要等茄子變軟了），再擠幹，再用清水洗去鹽分，再擠幹。

3.充分擠幹後裹澱粉，就這樣下鍋炸至金黃後出鍋控油。

4.一個辣椒切成絲。

5.番茄兩個切成條。

6.先炒蔥薑蒜然後下辣椒炒一下再放番茄，番茄要炒出沙。澱粉再加水再放3勺生抽一點雞精化勻。

7.番茄炒好就放之前的茄子，攪拌均勻，把調好的料汁倒入即可。

炒茄子番茄下澱粉?

不可以，一般情況下，澱粉都不適合直接加到鍋裡的，正確的開啟方式是取個一般吃飯的碗，取少量澱粉放在碗中，再向碗裡注入多於澱粉的溫水，用筷子攪拌，形成乳白色的“澱粉水”。

在前面提到的炒茄子或者炒番茄炒的差不多，加鹽以及其他調料，加水中火燜一段時間後，開蓋，將“澱粉水”倒入鍋中翻炒均勻，大火收汁，待湯水乾得差不多可出鍋，這樣可以把湯汁牢牢鎖在茄子或者番茄上面，達到我們想要的效果。

關於炒茄子番茄需要放澱粉嗎？先要弄清楚放澱粉對一道菜起來什麼樣的作用。

【活到老吃到老，唯有美食最可靠】

平常我們在炒菜的時候，總會在起鍋前給點一點澱粉水，這是為什麼呢？其實有兩方面。

為了使菜品口感更佳

澱粉在炒菜中起到嫩滑凝聚味道的作用。例如我們在炒肉絲的時候，會在醃製肉絲的時候給上適量的水澱粉，這樣做使肉質更加細嫩鎖住更多汁水。水澱粉在經過高溫烹煮炒制的時候，會呈現出粘稠狀，吃起來會很細膩。被包裹的食材，能鎖住更多料汁，使食材不幹巴。又例如水煮肉片，都是提前在醃製的時候給上水澱粉，讓肉片裹足水澱粉，肉片煮出來嫩滑，不老不柴。給水澱粉和不給水澱粉口味上還是有很大的區別。

為了使菜品色澤更加潤澤

很多菜品在起鍋前都會給水澱粉勾薄芡，除了上邊說的使菜品口感更佳。其次就是使菜品看上去潤澤更加有食慾。我們在飯館吃飯的時候，端上桌來的菜品看上去總亮麗有光澤，都是在起鍋前給了水澱粉勾薄芡。大多數菜品都適合勾薄芡增色增香，也有做湯菜類的勾芡，例如青菜豆腐羮。

我們在炒茄子或者炒番茄的時候給上適量的水澱粉勾芡，會使口味更佳，菜色潤澤有食慾。

炒茄子番茄，出鍋前要放一點兒水澱粉，這樣茄子更加入味兒，而且色澤鮮亮，增加食慾。

我做茄子也喜歡用番茄炒，因為這樣炒不需要放很多油，茄子吸油，很多人炒茄子都先用油炸一下，或者鍋裡放入平時炒菜一倍的油。為了健康還是要少吃點油，炒茄子只需加入一個小小的番茄，炒出的濃稠的湯汁就會包裹住茄子，使茄子的口感既軟嫩又香濃，絕對不輸油炸過的茄子。

具體做法是：

1. 茄子去皮，切成滾刀塊兒。番茄一個切塊兒。蔥花，蒜末備好。水澱粉一小碗。如果想要菜色好看，還可以準備一點兒青椒或尖椒塊。

2. 起鍋，到油(平時炒菜的油量即可)，油熱後，放入蔥花和一部分蒜末炒香，接著加入番茄塊兒，翻炒幾下，番茄出了少量湯汁後，加入茄子塊兒翻炒均勻。

3. 加入白糖1勺，生抽2勺(喜歡顏色深的可以換成醬油)，少許鹽，翻炒均勻，蓋蓋小火燜兩三分鐘。

4. 茄子塊兒變軟後，加入剩下的蒜末，青椒或尖椒塊兒，翻炒幾下，順著鍋邊淋入水澱粉，等待幾秒鐘再翻炒，大火收汁，湯汁變濃稠即可關火。

一道美味的茄子就做好啦^_^

能放的，炒的時候放點水燜一下，這樣子番茄味道才出來，出鍋的時候適量勾點澱粉，淋點明油，這樣的菜看起來才有型，色香味也出來了。

那我們首先要準備的食材就是茄子

可以的，特別是番茄炒蛋這道菜加熱後酸酸甜甜容易出汁（深受中小學生喜歡），用澱粉勾芡後的番茄汁與雞蛋融合一起香味濃綢出品更好，分在飯盆內不會散漏在飯裡。茄子油炸後回鍋用澱粉勾芡出品更光澤有型口感嫩滑。

炒茄子或切絲乾煸魚香茄子涼拌茄子都不用放澱粉，還有烤茄子味道鮮美，紅燒的茄餅可根據自己喜歡的少量勾點澱粉進去，增加口感軟糯，我一般都不放澱粉的。

炒茄子番茄能放澱粉嗎，其實這個問題是因人而異的 如果不喜歡吃澱粉的朋友 喜歡清爽一點的朋友可以不放澱粉的 如果有湯汁想要收汁索味的話 可以加入澱粉 這樣味道也是別具一格的呢

如果比例搭配好的話，茄子一般會把番茄的湯水稀釋掉，如果放多了。還是建議放水澱粉勾芡，這樣茄子入味[祈禱][祈禱][祈禱]

收汁的時候可以少量放點[可愛]效果不錯的。我做菠蘿炒丸子的時候收汁也加澱粉水，汁粘稠能裹在菠蘿和丸子上，口感非常好，但有個點要注意一下，前面炒菜時水不要放太多，這樣加澱粉水的時候收汁會收得效果好些，汁收得緊了，吃起來口感會很飽滿[可愛]