豬大腸切粗，切洗，首先看你是什麼做法，其次看你的個人愛好

滷豬大腸技術配方及做法，切記要把豬大腸處理好，不然味道做不出來

炒糖色

冰糖250克、水250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食用）。

蔥蒜包

大蔥段250克，薑片150克，大蒜100克

做法：稱好的大蒜，蔥，切制2釐米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鐘後再用紗布包好。

調味料

食鹽150克（要時常品嚐，邊嘗邊新增）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克

滷製成品豬大腸

滷水燒開，下入肥腸，轉中火滷煮1小時，關火浸泡30分鐘撈出。

也可以將滷水保持60度左右溫度，讓肥腸浸泡在滷水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風乾收縮，吃起來更軟糯。

豬大腸看做什麼用。陝西有種吃法叫葫蘆頭泡饃，就是把餅澆到肉湯裡，配豬大腸，木耳，黃花菜，丸子，來吃。太香了。這裡豬大腸稍微切粗點。如果當下酒菜可以切細點。

這個因人而異，有人覺得細的吃的不過癮，那就切粗點唄。

切粗切細並不能代表好不好吃，不同的做法，切法也不一樣，下面我來跟大家分享一下豬大腸常見的兩種做法。肥腸翻過來清洗乾淨，然後用水煮熟，水中加入桂皮，生薑，用筷子輕輕用力能插破肥腸即可撈出，下面開始製作

乾鍋肥腸

主料：肥腸（肥腸切滾刀）

配料：青紅椒圈 幹辣椒斷 蒜仔 姜塊 桂皮

做法：鍋熱放油，下入姜蒜桂皮爆香，放入肥腸煸炒至肥腸起泡，下入幹辣椒斷炒香，下少許豆瓣醬炒香，放入鹽，味精雞精，胡椒粉，翻炒均勻，來一點醬油上色，均勻上色之後下一點生抽花椒油，青紅椒圈 ，放一點點水（啤酒也可），翻炒均勻即可出鍋。

爆炒肥腸絲

主料：肥腸（切絲）

配料：青紅椒絲 生薑（切小條）蒜（切片）大蒜葉

做法：鍋熱放油，下入姜幾粒花椒炒香，下入肥腸絲煸炒至起泡，下蒜片 一點醬油，翻遍均勻上色，下入青紅椒絲，放鹽，味精雞精，胡椒粉，翻遍均勻下入生抽耗油，大蒜葉，大火爆炒至辣椒7成熟即可。

大家好我是嘴哥小廚藝。豬大腸，這個東西重口味，很多人不太喜歡，而我就超級喜歡吃，如果要是醬，滷，燉，就是大塊的好，這樣做出來就特別香，爆炒，涼拌，就儘量小點，。方便進味。

【拆骨肉燜肥腸】

用料

肥腸500g；拆骨肉350g；（南方）蔥100g；姜一片；蒜兩瓣；小米辣適量；青辣椒一個；大料適量；桂皮適量；黃剁椒適量；豆瓣醬適量；原味鮮適量；高湯一勺；豬油適量；菜籽油適量；料酒適量；油適量

做法

肥腸清洗乾淨，用蔥、姜和料酒佐味焯水，處理好的肥腸，放入盛有蔥、姜、料酒、大料、桂皮和水的高壓鍋中，上汽後壓制8分鐘，切滾刀塊，備用；

鍋內倒油，油溫七成熱後，依次放入拆骨肉和肥腸，炸至片刻，控油備用；

炒鍋內放入豬油和菜籽油，爆香拍碎的蒜瓣，放入薑片、小米辣、黃剁椒、豆瓣醬，炒出香味後放入炸好的拆骨肉和肥腸；

用料酒和原味鮮調味，倒入少許高湯，撒上青辣椒碎，大火翻炒至湯汁收幹，盛出後即可食用。

【辣炒肥腸】

用料

肥腸克；青椒個；蒜瓣；花椒粒；幹辣椒個；麻椒；老抽

做法

熱鍋涼油，入花椒，麻椒，幹辣椒，蒜爆香

入滷好的肥腸翻炒片刻

入青椒，加點老抽上色，翻炒出鍋

【乾鍋肥腸】

用料

肥腸適量；土豆丁適量；藕丁適量；洋蔥一個；甜椒一個；芹菜一根；豆瓣醬，蔥薑蒜，幹辣椒，青椒，花椒，適量；芝麻，八角，香葉，桂皮，草果適量；老抽，醬油，雞精適量

做法

肥腸洗乾淨切塊，冷水中放蔥頭，薑片，料酒，肥腸，大火煮20分鐘，撈起備用

食材準備好後，鍋中放油，八角，香葉，桂皮，草果，花椒，幹辣椒，薑片炒香，放入肥腸大火爆炒，炒一會兒，加豆瓣醬，再翻炒，再加土豆丁，加老抽，醬油，適量水，大火燒開

燒到水快乾時，加入藕丁，洋蔥，翻炒後，試試味道，可以適當加點鹽（藕要脆脆的才好吃，所以翻炒一會兒就行了），接著加入甜椒，青椒段，芹菜，翻炒幾下放點雞精，撒點芝麻，放點蔥，起鍋開動啦

【乾鍋肥腸】

用料

筍尖500克；肥腸1磅；青椒1個；紅椒1個；幹辣椒1把；花椒1把；姜幾片；蔥1根；生抽；老抽；糖；芝麻；八角

做法

切好青椒，紅椒，筍尖，薑片

肥腸一定要用鹽，醋搓洗乾淨，放到鍋裡煮10分鐘，拿出來洗一次，再煮10分鐘。煮完之後切小，要澱粉拌一拌，放入鍋中煎，主要把肥的脂肪部分煎掉，而且會更香。（如果先切再煮肥腸會沒有味）煎得有點發黃就撈出待用。

撈出肥腸後，鍋中剩的油，熱炒幹辣椒，花椒，姜，八角，先大火再中火炒香，一直大火的話會炒糊

大料炒的差不多了，放入肥腸和事先切好的青椒，紅椒，筍尖。

邊翻炒邊加入生抽，老抽，糖（不加料酒的原因是怕一不小心又變成紅燒的味道），把料拌勻，加少許水開始悶肥腸，小火大約20分鐘，之後大火炒收汁炒幹

大火炒幹之後可以出鍋了！再撒點芝麻給菜更有吸引力，嚼起來也更香

【溜肥腸】

用料

原料:豬大腸800克，配料紅綠尖椒片；小料:蔥花，薑片，蒜片，幹辣椒段；調料:鹽3克，味精2.5克，雞粉3克，醋5克，料酒3克，蠔油2.5克，白糖2克，醬油2.5克，水澱粉5克

做法

第一，洗乾淨肥腸切好備用。

第二，炒鍋上火加水放入肥腸，水開後將肥腸撈出。

第三，鍋內倒入油500克，當油溫升至七八成熱時，（有大量的油泡向內翻滾）放入肥腸，約30秒，再依次倒入紅綠尖椒片，把肥腸，紅綠尖椒撈出備用。

第四，炒鍋內放少許油，當油溫升至三四成熟時，依次放入幹辣椒，蔥姜，蒜，爆香放豆瓣醬，辣妹子炒香，放入肥腸，紅綠尖椒片。

第五，然後放入料酒，醋，鹽，味精，雞粉，蠔油，白糖翻炒。

第六，中火繼續翻炒一分鐘，勾芡淋明油出鍋

【雪菜炒大腸】

用料

大腸若干；雪菜若干；幹辣椒若干；蒜泥若干；薑末若干；料酒一湯勺；老抽2湯勺

做法

在家滷過的大腸在化凍

幹辣椒，薑末，蒜泥。

油鍋爆香乾辣椒，蒜泥，姜沫，爆香後放入化凍後的大腸

倒入老抽上色，倒入料酒，放入雪菜。爆炒。

爆炒熟後就可以出鍋了！！

【爆炒肥腸】

用料

料酒6勺；鹽少量；肥腸500g，長辣椒200g，大蔥2根，；配料：鹽、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、花椒、白糖、（可有可無）、孜然粉（可有可無）

做法

買回來的肥腸一定要洗乾淨，我用水衝了好久，還用熱水洗，把裡面翻出來洗乾淨，切好放姜、料酒（可以多點，我放了至少20毫升）、花椒、少量鹽，醃製至少15分鐘

醃製肥腸的時候準備配料

準備材料

大蔥切絲

我買的是這種辣椒，比較辣，我把裡面的籽都洗掉了就不會太辣

醃製好後冷水下鍋煮，煮熟

撈出來備用

鍋內熱油，油溫高點，放一勺郫縣豆瓣醬、姜、蒜、花椒、幹辣椒爆香（爆香時候一定要用小火以免糊了）

然後倒入肥腸炒一分鐘後倒兩勺生抽、兩勺料酒翻炒2分鐘放少許的孜然粉（孜然粉是我自己獨家配方，加下去能把肥腸味道壓住還有燒烤的味道）

最後倒入辣椒大蔥翻炒到辣椒熟後放少許白糖提鮮起鍋（會有點甜味，不愛吃甜的可以不放）

炒完沒等我拍照都開吃了，這個是我後面又炒的，超級好吃，公司同事吃過後都說我可以開餐廳了

【乾煸肥腸】

用料

肥腸；花椒；青椒；紅辣椒；蒜；鹽；幹辣椒；糖；生抽；味精

做法

備好蒜末，青紅辣椒

幹辣椒，花椒

新鮮肥腸切斷，起鍋燒油煸炒肥腸微硬變色即可。撈出控油。

起鍋燒油（少量），放入蒜末，花椒幹辣椒炒香，在放入青紅椒加入少許糖，鹽醬油，在放入煸好的肥腸翻加入味精翻炒均勻出鍋即可。

【酸菜肥腸】

用料

酸菜20克；肥腸250克；五花肉50克；姜5片；白醋1調羹；鹽1調羹；麵粉3調羹；老乾媽1調羹；食用油適量；冰糖5克

做法

肥腸將內壁翻轉過來，分別用麵粉、鹽、白醋分別揉捏清洗各10分鐘；

將非常大概切成3-4釐米每段；

將肥腸綽水5分鐘，肥腸體積會縮水變得緊緻；

姜和五花肉切片，酸菜切段；

食用油下鍋，爆香姜和蒜；

加入五花肉，煎成金黃色；

倒入酸菜、冰糖和老乾媽翻炒出味；

加入肥腸翻炒入味，加入適量鹽起鍋。

豬大腸有人不喜歡，有人超喜歡，這個切粗點還是細點的問題其實要看你怎麼做啦，一般來說滷製的話可以切粗一些，這樣吃起來滿口爆漿，味道很贊，如果是生炒，可以切細一些，方便入味，以前家裡開飯館的時候，生炒肥腸可是很火爆的一道菜，入口嫩爽，很有嚼勁，基本上一天要賣幾十份出去，下面分享一下這道菜具體做法。

1.原料，豬大腸一斤，青椒，紅椒，蔥薑蒜，豆瓣醬，生抽，食鹽，雞精，生粉。

2.處理食材，大腸取油，用麵粉洗乾淨，加料酒，醋，反覆搓，去除腥臭味，辣椒切圈，蔥薑蒜切末備用。

3.烹飪.鍋內倒油，加入豆瓣醬，炒出紅油，下姜蒜爆香，倒入大腸，大火翻炒兩分鐘，加料酒，少量食鹽，下青紅辣椒，快速翻炒至辣椒斷生，加雞精，最後倒入生粉勾芡，撒上蔥花即可。注意要大火快速翻炒，時間不要太長，不然大腸會變老，這道菜色澤誘人，肥嫩脆爽有嚼勁，下飯佐酒都是上選

切粗細看個人喜歡，我覺得不大不小比較合適，今天我來分享一個黃豆燒肥腸配方

準備的配料有，豬大腸，花椒，大料，八角，姜蒜，大蔥，幹辣椒等。

1.把肥腸清洗乾淨煮一下，撈起來控水

2.起鍋燒油，把肥腸倒下去煸炒一下，放花椒，大料，八角，姜蒜一起炒，加入料酒，豆瓣醬，生抽，鹽，白糖，幹辣椒，炒得差不多就加水小火慢燉兩小時，就可以起鍋了，在起鍋前加入雞精就可以上桌啦

這個就看個人口味了，

如果你是很喜歡豬大腸的那股味道，喜歡有嚼勁一點的，建議切粗一點，這樣口感飽滿一些，那種大塊肥腸，喜歡的人格外喜歡這樣吃。

如果你是不喜油膩，不喜歡吃肥肉的（我就是這樣的），覺得肥腸裡的油太油膩了，像肥肉，難吃，所以，如果要我自己做肥腸吃，我得把裡面的油刮掉，或者切的很細，再用油炸一下，把肥腸裡面的油榨乾，炒點酸蘿蔔什麼的，酸辣爽口。味道絕佳。哈哈，不過這種做法，估計喜歡吃肥腸的人是非常不恥的[笑哭]

圖片均出自網頁，不好意思，我太懶了，沒做過肥腸。

豬大腸筋道，切太粗太大不易熟，難入味，我個人的意見是小塊適中就行。如肥腸魚，肥腸青椒，等等都是小塊，易熟好入口。

切粗點還是細點的問題其實要看你怎麼做。一般來說滷製的話可以切粗一些，這樣吃起來滿口爆漿，味道很贊，如果是生炒，可以切細一些，方便入味，生炒肥腸可是很火爆的一道菜，入口嫩爽，很有嚼勁。

首先，我們要了解豬大腸，它是豬的內臟器官，豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸通常也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效

下面我為大家介紹我比較喜歡的肥腸火鍋的做法

1，選用大腸或者腸頭兩斤左右的量，為何選用大腸或者腸頭是因為大腸跟腸頭，韌性足，比較有嚼勁，做成火鍋外形讓人看著非常有食慾！

2，買回來的大腸用鹽、醋、料酒、麵粉反覆抓洗多遍，要想做成美味佳餚，此部分必不可少。主要是去除大腸的異味及腥味，畢竟作為處理食物的運輸管道，不處理乾淨想必吃的時候也下不去口！

3，清洗後的大腸冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，焯水15分鐘左右撈出控水備用！

下面開始製作肥腸火鍋

準備材料如下：紅油豆瓣20克左右，八角、桂皮、香葉各少許，青紅花椒粒少許，生薑一小塊，大蒜5-6顆，火鍋底料一塊，辣椒節根據個人口味準備適量。

1，起鍋燒油，油適量要多加一些，油熱下入豆瓣炒出紅油，將準備的小料全部下入小火不停翻炒，香料炒出香味後下入控幹水的肥腸，小火不停翻炒。

2，將肥腸扁至爆米花形狀時加入鹽、雞精味精、花椒粉胡椒粉適量，加入清水，大火燒開，小火熬製15分鐘左右

3，將肥腸熬製蓬鬆狀態，可根據個人口味選擇熬製時間，喜歡嚼勁的可適當縮短熬製時間，導致牙口不好可延長熬製時間！

將熬製好的肥腸倒入提前備好的火鍋內，撒上香菜蔥花即可出鍋！

一道美味可口的肥腸火鍋就製作完成了！

我是喜歡吃粗的豬大腸，猛火煎炒，粗腸的油脂發出滋滋的聲音，焦黃的粗腸散發出誘人的香味，尖椒被粗腸的油脂燙出焦泡，再放幾個小泡椒，炒好後，夾到切開的饅頭中間，一口下去，大腸的特殊香味、辣椒和泡椒的混合辣、被大腸油脂滲入的饅頭的香，讓你暫時忘卻了咬到手指的痛。

個人建議切2-3cm的段子最佳，原因是這樣的，切的太短，吃起來口感沒有那麼爆滿，體會不到大腸的味道，切的太長，又不能完全嚼透，而且影響腸胃消化，尤其對老人和兒童更不能切的太長。

大家好我是嘴哥小廚藝。豬大腸，這個東西重口味，很多人不太喜歡，而我就超級喜歡吃，如果要是醬，滷，燉，就是大塊的好，這樣做出來就特別香，爆炒，涼拌，就儘量小點，。方便進味。