下面是我的做法：

材料：糙米（沒有粘性的大米）400克，乾酵母4克，枸杞少許，白糖許（12塊的量）

工具：西貝樂廚房精靈（多功能料理機），蒸鍋，矽膠蛋糕模

1，糙米400克洗淨加清水沒過米浸泡5小時（現在氣溫高，冬天估計得增加浸泡時間）

2，將泡好的米放倒入攪拌杯中加適量水，以沒過米為宜。

3，攪打2分鐘後，帶有細粿粒的米漿就做好了。

4，打好的米漿分成三份，一份倒入小鍋小火熬熟成米糊狀；兩份生漿,其中一份加4克乾酵母發酵20分鐘。另一份與熟米糊混合，攪拌均勻製成生熟混合米漿。

5，將生熟混合米漿倒入發酵好的生米漿中，攪拌均勻後再次進行發酵。

6，發酵好的米漿內加入白糖少許（加些桂花或糖桂花更好）不要太甜，我加了15克。攪拌均勻。

7，分別倒入模具中八九分滿點綴枸杞（或葡萄乾）後，蒸鍋水開後入屜大火蒸20分鐘（依模具大小調整時間）

8，蒸好後關火，略悶一兩分鐘開蓋冷卻後脫模。一款白糖大米發糕就完成了。非常完美！

主料：米粉、也可加麵粉。

輔料：白糖或紅糖、酵母、泡打粉

可選擇性輔料：芝麻、葡萄乾、紅棗、枸杞、桂花等乾果或香料；荷葉、蕉葉。

說明：米粉可以選擇自制，也可以選擇市場出售的成品；乾果用於點綴，可在發糕上放一些；香料則可以帶來不同的味道；荷葉或蕉葉可以在蒸制的時候墊在發糕下面，蒸出的發糕會帶清香。

米粉的製作方法

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如果選擇自制米粉，可按照下面的方法制作。

選擇上好的粘米，也可加入少量的糯米。

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將米洗淨後用清水浸泡一個晚上，水要沒過大米，中間可以換水數次。

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米泡開之後，漂清，加水磨成米漿。可以用傳統的石磨磨成米漿，也可以用攪拌機打成米漿。

米糕的配方和做法

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配方一：

米：300克；白糖20克；酵母5克；枸杞子適量。

米浸泡後製成米漿。取一半米漿入鍋熬煮至熟並濃稠，停火。加入生米漿拌勻成生熟米漿。

留少量生米漿，酵母用溫水拌勻，加入生米漿，發酵二十分鐘。將發酵的生米漿倒入生熟米漿中，充分攪拌均勻。

置溫暖處再次發酵至體積膨大。發酵完成，加入白糖，拌勻。

米漿倒入模具，在米漿面均勻撒上枸杞。放入蒸籠，大火蒸15分鐘即可。

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配方二：

米發糕粉300克；白糖50克；水00克-350克；熟黑芝麻和蔓越莓幹適量。

米發糕粉加入300克–350克的水拌勻成糊狀。加蓋布或保鮮膜在室溫下發酵一晚，約10個小時。冬天發酵時間要長一些。

當面糊已經發酵成泡沫狀，發酵完成。

加入50克白糖，攪拌均勻。倒入模具，上面撒熟黑芝麻和蔓越莓幹，上鍋蒸大火蒸15分鐘後，關火燜2分鐘，即可。

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配方三：

米粉110g；麵粉110g；乾酵母2g；泡打粉2g；色拉油適量；水180g；白糖22g。

米粉加入麵粉，倒入水、白糖，酵母和泡打粉，攪拌均勻，成米漿糊。

模具塗少量色拉油，將米漿糊倒入模具。醒發至米粉糊膨脹並有很多氣泡。

入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可。入蒸鍋之前可在上面撒一些乾果，也可用蕉葉或荷葉做模具。

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配方四：

粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克。

將所有材料放入盆中拌勻。醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定。

略攪拌一下，倒入模具中，8分滿，再醒發至滿模，夏天大約需要醒10～15分鐘。不要發過頭，過頭會有酸味。