血蛤怎麼做好吃？

血蛤不是所有的人都會吃的，可是在本草綱目中，有寫道血蛤的營養價值是非常高的，既然不會吃，那麼自然不會做，具體血蛤的做法其實很簡單，下面就分享下要怎麼做才好吃呢？

食材血蛤 350g醬油 5g醋 3g鹽 3g味精 1g

水 180g

生薑 3片

方法/步驟將要用的血蛤準備好，用刷子把外殼刷儘量乾淨。開小火，在鍋中倒入180g水左右，不要太多。把要用的生薑切成片，蔥備好，這兩樣可多準備些。將生薑放入水中，燒會兒，煮沸為止。提前將醬油與醋調好。在鍋中放入鹽，同時倒入調好的醬油和醋。一定要等水煮開，也就是煮沸。這裡是血蛤帶湯吃法，你也可以直接把調味汁做好，用蛤沾著吃。這時趁水溫高，倒入血蛤。稍微攪拌一下，改中小火。可以蓋上蓋子，燒30秒左右，馬上開啟，時間可短不可久。改小火，將蔥弄成小段，記得都放入。12拌一下，再燒一會兒。關火，放入味精拌一下即可。

這種東西你最好是去請教上海人好些，因為上海人最喜歡吃的！他們將這種東西用開水白灼，時間不要太長啊，剛開口就要上盤了，這時候是最鮮美的，當年很多上海人感染甲肝就是這樣吃得來的，這叫做好吃不要命啊。

這東西怎麼煮的好吃，就是肉太少了。

花哈用來燉湯特別的鮮。下面我分享幾個方法。

第一步，血哈新鮮買回來養半天，做豆腐血哈湯。準備好白豆腐，姜，蔥。

第二步，把薑切片，蔥切花，豆腐一塊切成四塊，血哈不用處理。

第三步，鍋裡下油，放薑片，血哈，炒香，把豆腐放下去，加入水沒過血哈，新增鹽，雞粉，味精，三花淡奶，一點點胡椒粉，熬出鮮味。

這個做法燉出來的湯特別鮮。

還有一種做法，簡單也很好吃，做成蔥姜炒血哈。

第一步，血哈洗乾淨，準備好，姜，辣椒，薑片，澱粉水。

第二步，起鍋之後放油，放入姜，蔥白段，辣椒輕炒一下，這個時候就可以放入血哈一起炒香。

第三步，這個時候就可以調味了，放鹽，雞粉，味精，蠔油，一點點醬油，一點點香油。

第四步，起鍋的時候收點汁，放入蔥段，一點油，放入澱粉水勾芡。這個時候就不要炒太久了，直接出鍋。

這個就是廣東特別有名的菜：蔥姜炒血哈

上面兩道菜隨便一道都特別的鮮，有機會可以試一下。

貝殼類基本做法都差不多，血蛤由於撬開殼以後有血不撕拉的分泌物，被稱為“血蛤”！

廣東福建一帶比較喜歡吃這東西！

認為這玩意兒很滋補！

這東西腥氣比較重，喜歡的特喜歡，不喜歡的服不了那個味，跟香菜，臭豆腐一個道理做法（專業人士建議）

1.由於含沙量比較大，買回來以後，拿清水洗乾淨外殼以後，用開水燙2-3分鐘！

2.這時候已經是5成熟了，開殼的不用管，把沒開的殼，掰開，用清水沖洗乾淨殼裡邊的肉。

3.切記！

不要再用開水燙了，也不要煮了，五成熟剛剛好，太熟了，一個是肉會縮的比較厲害，另外一個肉硬，不好吃了！

4.取蔥切絲，蒜末，薑絲，小米辣，都適量，加美極鮮兩勺（小瓷勺），生抽一勺，白糖半勺，其他的都不用了，攪拌均勻即可！

血蛤是一種海鮮特產，買回來一定要清洗乾淨，用刷子多刷幾遍，是個很滋補的東西。可以補血。

做法有很多辣炒，蒸蛋、白灼…

最普遍的吃法其實是白灼，燒一鍋開水，將血蛤倒進去，放到開水裡十幾秒就可以了。

蘸料根據自己口味，可以選擇辣根，也可以選擇醋薑汁，海鮮汁或者紅油蒜泥也不錯。

感謝關注廚紀

我回答一下吧，下面的實在是殘不忍睹。

我是海邊長大的山東的哈，沒有地域差，只要在海邊都認識。這個我們叫毛嘎啦。

市場上常見！大小都有，小的最好吃最嫩。以前是老爹的下酒菜，經常吃。

沒啥泥，更不可能有沙，跟他的成長環境有關。吃了這麼多年，沒吃到有沙的！

做法很簡單可以直接下鍋煮著吃，或者蒸著吃原味什麼調料也不加。

再有就是毛嘎啦拌菠菜，簡單易學，經典做法。

材料如下:

毛嘎啦一斤，菠菜一把，鹽，雞粉一小勺，大蒜六瓣，香油少許可不加。

做法如下:

1，鍋中倒水，加入洗淨的毛嘎啦煮制開口關火。將毛嘎啦肉取出備用。

2.另起鍋，鍋中倒入水燒開，加入一滴花生油，把菠菜段飛水30秒撈出過涼水。

3.菠菜段攥幹水份，倒入蒜泥，鹽，雞粉調味，然後加毛嘎啦肉拌勻即可。

我們家的吃法，喜歡的做做嚐嚐吧。

海鮮大多都是滋味鮮美、外觀引人食慾的，但是血蛤（蚶）算是一個有點另類的存在，這種美食以“鮮血淋漓”的賣相而著稱。

血蛤其實有很多種。

血蛤（蚶）並不是一個確切的貝類稱呼，蚶科貝類有很多，光是我國就有幾十種，小的跟硬幣差不多大小，但是大個的可以像小孩子的拳頭那麼大。但是不管大小，蚶科貝類裡面都有紅色的液體，所以都可以被叫做“血蛤（蚶）”。

血蛤的裡面的紅色物質真的是它的血液嗎？

“血蛤”這個名字就是來自於它貝殼之內的血紅色液體，這確實是它們的血液。而我們吃的其他海鮮、河鮮貝類中，幾乎都沒有紅色的血水，那麼血蛤的情況是怎麼回事呢？

事實上大多數貝殼類軟體動物跟我們人類的情況差別很大，它們的血都是藍色或者無色的。這是因為軟體動物的血液中攜帶氧氣的是血藍蛋白，這種物質在結合氧氣的時候呈現藍色，釋放完氧氣之後就是無色的，所以我們吃的海鮮貝類、軟體動物大多都是藍色或者無色的血液。

但是被統稱為“血蛤”的蚶科貝類就不一樣了，它們神奇的保留了血紅蛋白，所以各種體型血蛤的血液就跟雞、鴨、豬、牛等陸地動物一樣，都是紅色的了。

新鮮的血蛤怎麼做才好吃？

血蛤的吃法其實跟其他貝類並沒有什麼明顯的區別，但是要想做的好吃又健康，那麼還是有些關鍵點的。尤其是血蛤這種本身就存在一定安全隱患的食材，更是需要認真對待。

⑴只吃鮮活的

就跟其他很多海鮮貝類一樣，血蛤當然也是越新鮮的越好。除了能最大程度保留鮮味之外，也因為越是高蛋白高營養的食材就越容易滋生細菌，吃了不夠新鮮的水產品，那麼上吐下瀉可能都是較輕的後果了。

⑵要認真刷洗

血蛤跟別的海鮮貝類還有不同之處，它們更多的是分佈在潮間帶、軟泥灘塗當中，所以外殼就比較髒。而且蚶科貝類的殼又大多數不怎麼光滑，基本上都長有細密的紋路，有些品種還會長毛，所以如果刷洗不乾淨，那麼不僅衛生，也影響血蛤的滋味。

⑶一定要徹底烹熟

關於這一點可能喜歡吃生醃血蛤、燙幾秒半熟血蛤的人並不贊同，但是這一點非常重要。血蛤這種東西非常不建議吃生的或者半生的，後面我們會單獨將這個事情詳細解答一下。

【血蛤的家常做法 —— 特點：健康衛生、滋味鮮美、營養下飯】

》【準備材料】：血蛤800克、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、幹辣椒10克、生抽2匙、水澱粉1匙、食鹽、糖、食用油和料酒適量。

》【製作步驟】：

⑴把血蛤的外殼仔細刷洗乾淨，然後冷水下鍋，加點料酒和薑片開始煮。不用煮到水劇烈沸騰，只要血蛤外殼都張開就可以撈出來沖洗、瀝水了；

⑵炒鍋加少許油燒熱，下薑絲、蒜末和幹辣椒爆炒出香味，瀝水之後的血蛤下鍋爆炒，淋入料酒去腥增香；

⑶把生抽、鹽、糖和水澱粉混合，淋入鍋中之後翻炒均勻即可盛出，最後撒點蔥花就可以開吃了。

》【血蛤製作的答疑解惑】

1、血蛤為什麼要焯水？

答：焯水可以幫助殺菌、殺蟲，還可以透過焯水判斷哪些血蛤不新鮮，將閉殼的挑揀去除。但焯水建議是冷水下鍋，煮到絕大部分血蛤都開殼就可以了，我們的目的是高溫滅菌和迫使其開殼，煮的太久鮮味和口感都損失更多。

2、血蛤的血水不是精華嗎？這麼做是不是浪費了？

答：血蛤裡面的血水準確的說算是它的特色之一，但算不上是“精華”。因為任何海鮮的主要食用和營養價值都在肉裡面，血液的營養價值並不高，尤其貝類的血液迴圈是開放式的，它們的血液和淋巴液是混合在一起的，裡面的代謝廢物和髒東西更多。而且一隻血蛤每天可以過濾40升左右的水，這些水裡面的細菌、病毒之類也大多被它“攢起來”了，它的生存環境和生存方式也決定了它貝殼裡的血液算不上“精華”。

為什麼說血蛤一定要徹底烹熟？

血蛤這種東西其實受眾面很小，基本上只有在廣東、福建、上海等沿海地區才算比較常見。哪怕在如今水產品養殖和物流已經很成熟的情況下，血蛤依然難以成為餐桌上的“主力選手”，這除了它有點嚇人的鮮紅貝肉之外，主要還是“主流”的血蛤吃法有比較大的隱患。

在血蛤的吃法之中，生醃算是最為極致的一種，除此之外就是開水燙數秒的半生熟吃法，但是這兩種吃法都不是很建議嘗試。因為血蛤的生存環境要比其他的貝類髒一些，所以沒熟的血蛤不僅會有寄生蟲的隱患，還可能會帶來一些疾病，比如：甲型肝炎、戊型肝炎等等。

其中血蛤（蚶科貝類）跟甲型肝炎的緣分可是不淺，在1988年的上海，曾經出現過世界上最大規模的甲型肝炎爆發，短短3個月內共有大約29萬人被感染。在當時的居民中吃蚶者的患病機率是不吃蚶的25倍左右，主要就是因為當地居民喜歡生吃的血蛤（蚶）被甲型肝炎病毒汙染了。後來透過實驗人們發現，血蛤可以將環境中的甲肝病毒濃縮29倍在自身當中，並且可以存活長達3個月，所以血蛤被病毒汙染和生食、半生食血蛤都是導致疾病蔓延的主要原因。

雖然經一事長一智，現在我們對於食品安全衛生已經越來越重視了，相信輕易不會再重蹈覆轍，但是血蛤也還是不建議吃生的或者半生的，畢竟不值得為此冒險。

口味：香辣味

時間：<15分鐘

配料：

烹飪步驟：

1.鮮活的雪蛤，拿回家放在清水裡餵養，吃的時候隨吃隨拿，不過在南方一般一個星期得吃完不然會餓死的，因為他們一般這個時候都冬眠在零下的溫度下不吃不喝

2.吃的時候拿出來清水洗乾淨就可以了（來張生猛的，你們害怕沒。其實我拿的時候身上也直起雞皮疙瘩，不過味道真是很好，而且是美容養顏的佳品）

3.雪蛤全身都是寶，所以肚子裡的腸腸肚肚都不要去掉，全是好東西，洗淨的雪蛤放入一小勺鹽醃製片刻（如果實在不喜歡吃內臟就去掉）

4.幹辣椒剪成段，花椒粒，大蒜切片，老薑切末

5.醃製好的雪蛤裡放入少量的澱粉拌均

6.鍋放油燒熱，放入醃製好的雪蛤下鍋炸到微黃後撈出

7.鍋裡留底油燒至7成熱， 倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色

8.接著倒入炸好的雪蛤炒勻，調入半勺白糖，2勺生抽，半勺鹽炒勻後起鍋即可

用料：血蛤250g，姜4片，醬油1勺，香菜1根，大蒜2瓣，糖1克，蔥1根，耗油1勺

醃血蛤的做法：

1，血蛤用牙刷一個一個刷乾淨。

2，水裡放生薑煮沸

3，放入血蛤默數10秒，撈出

4，去掉一半殼。調料：將上面提到的所有料加在一起，加一勺涼開水。有檸檬汁的話滴一點檸檬汁。混合均勻後，淋在血蛤上面，放冰箱15分鐘後即可吃

給你推薦一道生醃血蛤（潮汕特色做法）

食材：血蛤（蚶）、花蚶

輔料：香菜、蔥、生薑、小米椒、大蒜

配料：鹽、陳醋、高度白酒、生抽

步驟：

——血蛤洗淨（把表面的黑色毛毛用刷子刷乾淨）

——起鍋燒開水把血蛤倒進去幾秒鐘就可以撈出（不能太久不然血蛤開口后里面的血汁流出來就不美味了）

——煮後的血蛤裝入大碗加入適量生抽、薑末、蒜末、蔥花、香菜、鹽、陳醋、白酒（少量）小米椒、適量涼白開攪拌均勻後用保鮮膜封存24小時

提示：吃的時候一定要用白醋蘸著吃（此菜有腥味介意的不推薦此做法）

我會這麼做，首先用熱水燙熟，然後都剝好擺盤，再調一個醬汁，醬汁由醬油，生抽，白糖，香油，陳醋，耗油調和而成，再準備一些紫菜覆蓋在血蛤上，淋上醬油

食材

主料：血蛤500g

輔料：油適量、鹽適量、薑絲適量、老酒適量

步驟

1.血蛤沖洗乾淨，泥沙一定要洗乾淨

2.鍋裡熱油

3.加入薑絲爆香

4.撒入血蛤，翻炒下

5.適量的倒入料酒，鹽，上鍋蓋燜一會

知6.滋補的血蛤上桌了

我們這裡有一種吃法，生醃血蛤。裡面放蒜頭，姜，辣椒什麼的，我記得有一次和我老公吃飯時點了一份，我吃的不亦樂乎，他看著血蛤開啟流出紅色的汁，內心顫抖著只吃了一個[大笑]

更地道的叫法是，血蚶。這可是潮汕人，更準確的說法是閩南人，才懂得吃的海鮮。做法越簡單，才越能體驗血蚶非常獨特的味道，鮮甜甘口。血蚶殼外裹泥，需洗淨去泥，用大碗公盛放，開水倒入，淹沒血蚶，擱置20至30秒，立即倒出開水，即可暢食，切記不能擱久，血蚶血凝，完蛋，跟嚼死肉一般。蔡瀾老先生教一法，炭爐瓦片烤血蚶，這是古法，絕對精彩，可網上搜索，哈哈。

直接燙下水就可以了，或者燙水之後放碗裡，加入大蒜葉切末，少許辣椒未，香菜末，加入海鮮醬油，味精白糖，再加一點涼白開水醉一下

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

血蛤的廚藝如何？

不是每個血蛤人都能吃到它，但是在《本草綱目》中，有記載說血蛤的營養價值很高。既然你不能吃，你就不能自然地吃。具體的血蛤方法其實很簡單。以下是如何做到味道好分享？

佐料

血蛤350克

5g醬油

醋3g

鹽3g

味精1g

水180克

三片姜

方法/步驟

準備要使用的血蛤，並儘可能刷乾淨外殼。

開啟小火，倒入大約180克水，不要太多。

將薑切片備用，準備蔥。你可以多準備兩個。

將姜放入水中，煮一會兒，然後煮沸。

事先將醬油和醋充分混合。

往鍋里加入鹽，然後加入醬油和醋。

一定要等水燒開，也就是說，燒開。這是血蛤湯的吃法。你也可以直接做調味汁和蛤蜊一起吃。

這時，當水溫高時，把它倒入血蛤

稍微攪拌一下，然後換成中低火。

可以覆蓋，燃燒30秒左右，立即開啟，時間可以短也可以不長。

把火換成小火，把蔥切成小塊，記得放進去。

把它混合起來煮一會兒。關火，加入味精。

我們這吃這個很簡單，水燒開，離火，然後血蛤放進去燙，時間的話看大小也就相差兩秒之間，一般七到八秒馬上倒出，開殼就算老了，成功的標準就是沒開殼但是又容易剝，像這樣撥開裡面紅彤彤的最好吃。

還有一種做法就是蒜，姜，辣椒，醬油，花雕調好，把洗乾淨的生花蛤放進去，封保鮮膜放冰箱四五天左右，時間到拿出來剝開吃，這種做法相對麻煩點，所以一般人都是第一種做法直接開水燙了吃

方法：

1、直接把血蛤煮熟，然後把肉挑出來，再用清水洗乾淨。

2、準備紫蘇，蒜頭，薑絲，辣椒，分別把它們都切碎，備用。

3、然後大火起油鍋，先把大蒜爆香，然後把紫蘇和薑絲一同倒進去翻炒出香味，辣椒先別過早放下去。

4、香料都爆炒香之後我們把洗乾淨的血蛤放下去，保持大火翻炒，期間可以新增少許的水，以免粘鍋，翻炒過後放入蠔油，醬油，少許的鹽，最後把辣椒一同放進去翻炒即可。

紫蘇和血蛤是非常搭的！這道菜炒出來非常的好下飯，可以試試看哦！