食材：雞蛋，涼開水，食鹽，香油

做法：

（1）雞蛋均勻的打散，讓蛋白和蛋黃混合在一起，沒有凝結成塊的物質。

（2）在雞蛋中加入食鹽，涼開水，攪拌均勻，而雞蛋液和涼開水之間的比例是1:2.

（3）用過濾網過濾掉雞蛋液中的氣泡，過濾之後雞蛋液的表面是光滑平整的。這一步是為了讓燉蛋的口感更好，燉好的蛋不會呈現蜂窩狀，如果不計較這些的人則可以省略這一步。

（4）在碗口處覆蓋上一層保鮮膜，把雞蛋液放入蒸鍋中，大火煮沸之後小火慢燉，差不多10分鐘雞蛋就蒸好了，雞蛋出鍋後可以淋上一點香油或者其他醬汁，根據自己的喜好還可以撒上一些蔥花。

這種方法做出來的鹹口味的燉蛋，如果想吃甜口味的燉蛋，則可以用牛奶來代替涼開水，牛奶和白糖一起加熱，白糖融化後關火放涼，放涼之後與雞蛋液混合，剩下的步驟就都是一樣的了，這樣方法做出來的就是甜口味的燉蛋。

首先您的問題是如何燉旦好吃?我不太明白您的意思，我自己的理解是燉蛋，或者說我可以分享一個特別美味的食物，雞蛋羹的做法，希望你也喜歡。

雞蛋羹是非常簡單的一道菜，有很多家庭都會經常做這道菜，尤其家裡面有小孩子，雞蛋羹更是成了飯桌上不可缺少的一道菜，做雞蛋羹給小孩子吃可以幫助補充營養，而且雞蛋羹口感綿軟，更加適合小孩子，更加容易消化。

但是雞蛋羹要怎麼做才會好吃呢？有很多人都以為蒸雞蛋非常簡單，只需要把雞蛋放在鍋裡面蒸熟就可以了，其實並沒有大家想得這麼容易，蒸雞蛋要想做得好吃，必須要掌握正確的方法，也有很多人蒸出來的雞蛋太老，而且表面坑坑窪窪，看上去就讓人非常沒有食慾，下面就來教大家怎麼樣才能夠做出美味的雞蛋羹，這可是酒店大廚分享出來的方法，只要學會了以後就可以讓自己做出來的雞蛋羹又香又嫩。

第一步攪散雞蛋，取出兩三個雞蛋，把雞蛋磕在大碗裡面，加入一點食鹽，用筷子把雞蛋攪散，然後再加入溫開水進去，切記一定要加入溫開水，千萬不能夠加入生水，加入生水會有細菌，會讓蒸出來的雞蛋有一股腥味特別不好吃，加入溫開水的量一般比雞蛋液多1.5倍，雞蛋液和溫開水混合攪拌一下，呈現出起泡的狀態，把攪拌好的雞蛋液用過濾勺過濾一下，這樣可以把氣泡全部都過濾掉，這出來的雞蛋也就不會坑坑窪窪了，表面看上去特別平滑，雞蛋的口感也會更加細膩一些。

第二步蒸雞蛋，在鍋裡面倒入適量的水，雞蛋放在鍋子裡面，在雞蛋往上面蓋上一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面扎幾個小洞，用中火蒸雞蛋羹，大概七八分鐘左右，關火了以後再用鍋子裡面的餘溫燜一下雞蛋，兩分鐘以後把蓋子開啟，把雞蛋拿出來，去掉保鮮膜，在雞蛋表面撒上一些蔥花，加上一點生抽，就可以讓自己享受到十分美味的雞蛋羹了。

現在學會了雞蛋羹的做法了嗎？只要按照這個方法來做，就可以讓自己做出又香又嫩滑的雞蛋，可以說這個方法非常簡單，大家在做雞蛋羹的過程當中，需要注意到的問題也都是一些很小的細節，例如一定要加溫開水，還有一定要過濾雞蛋液，小小的細節就可以讓大家做出非常美味的雞蛋羹了，以後再也不用擔心蒸出來的雞蛋口感不好，不夠嫩滑，就算隔三差五給孩子做雞蛋羹，孩子也不會覺得不想吃。

【牛奶蒸蛋】

【食材】雞蛋、牛奶。

【做法】

①先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例為1：3.5);

②颳去表面的泡沫，並在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。

【臘腸蒸蛋】

【食材】香腸、雞蛋、鹽、料酒。

【做法】

①臘腸切片，擺在盤子裡，擺兩層。

②中間打上一隻雞蛋，在周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即可。

【南瓜蒸蛋】

【食材】小南瓜、雞蛋、鹽。

【做法】

①雞蛋打散，加一點鹽攪勻，再倒入適量溫水繼續攪勻(水和雞蛋的比例約為2：1)，備用;

②小南瓜洗淨，切去頂部，挖空南瓜籽，再挖去一小部分果肉，蓋子留著;

【豆漿蒸蛋】

【食材】雞蛋、豆漿、鹽。

【做法】

①雞蛋打入大碗中，調入少許鹽打散;加入豆漿，將豆漿和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失;

②將豆漿蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，放入蒸鍋中，上面蓋一個盤子防止水汽進入;

【三色水蒸蛋】

【食材】雞蛋、松花蛋、鹽、雞精、耗油、香油。

【做法】

①雞蛋打入碗中，打散後加入蠔油和少量鹽及雞精;

②水蒸雞蛋5、6分鐘左右至蛋液基本凝固後，擺入皮蛋(皮蛋去殼，一分為四)，中間放入蛋黃，再蒸3分鐘左右，淋香油即可。

【彩蔬蒸蛋】

【食材】雞蛋、豌豆、胡蘿蔔、玉米、油、鹽、醬油。

【做法】

①碗裡打一個雞蛋，用筷子打勻。

②準備大半碗溫水，放一點鹽調味，慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右;放入蒸鍋，十分鐘左右即可出鍋;

【肉末蒸蛋】

【原料】雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生薑。

【做法】

①將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽，攪拌均勻;

②加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中;

④炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

【木耳蒸蛋】

【食材】雞蛋、木耳、枸杞子、鹽、雞粉、油。

怎麼蒸雞蛋?如何讓孩子補充營養?其實很多媽媽們喜歡給孩子吃雞蛋，那麼你知道蒸雞蛋有哪些方法嗎?下面教您怎麼頓雞蛋好吃，推薦5種方法教你如何頓雞蛋，大家一起學學吧。

　　怎麼頓雞蛋好吃方法一、【焦糖牛奶燉蛋】

　　1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖

　　2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻

　　3、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑

　　4、加蓋隔水燉10分鐘

　　怎麼頓雞蛋好吃方法二、【鮮奶燉蛋】

　　材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)

　　做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。

　　2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

　　3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。

　　怎麼頓雞蛋好吃方法三、【蛤蜊燉蛋】

　　原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花

　　調味料：鹽、溼澱粉、油(少許)、料酒

　　燉蛋做法：

　　1.蛤蜊洗淨，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。

雞蛋最好吃的15種做法

吃雞蛋老是一兩種吃法都會吃膩的，那麼雞蛋到底能做出什麼花樣呢？

1.虎皮滷蛋

食材：雞蛋300g、老滷1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂幹適量、陳皮適量

做法：

1、雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮熟。

2、煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。

3、放入油鍋中慢火炸。

4、炸至虎皮色時撈出。

5、鍋內留少許底油，放入冰糖。

6、小火熬到起大泡。

7、放入炸好的雞蛋翻炒。

8、炒到雞蛋表皮顏色發紅。

9、放入以前的老滷。

10、加上各種香料。

11、蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關火，根據口味適量調入食鹽。

2.糖醋荷包蛋

食材：雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量

做法：

1、雞蛋三個準備。

2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。

3、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋剷起備用。

4、鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。

5、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

3.水炒雞蛋

原料：雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。

做法：

1.揀去蝦皮裡面的蝦鬚，用清水將蝦皮沖洗乾淨。

2.雞蛋打入碗內。

3.蔥花放入雞蛋內。

4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。

5.用筷子將雞蛋打散。

6.鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。

7.放入洗好的蝦皮。

8.再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。

9.大火將水燒開，改為中小火。

10.蛋液倒入燒開的水內。

11.這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。

12.會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。

13.用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。

14.將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。

15.雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋。　

4.水煮蛋

食材：雞蛋3個、水適量

做法：

1)準備雞蛋。

2)把雞蛋刷洗乾淨。

3)把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋。

4)放點鹽。

5)從涼水到煮開，大火5分鐘，關火後燜3—5分鐘。

6)把雞蛋放入純淨水中浸泡一下即可剝殼開吃。

5.茶葉蛋

食材：雞蛋8個、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量

做法：

1)將雞蛋清洗乾淨。

2)將雞蛋放入砂鍋，倒滿清水，中火燒開，再煮5分鐘，關火。

3)等到溫熱，將水倒掉，雞蛋殼一個個敲破。

4)將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，並重新注滿清水。

5)蓋上鍋，中火燒開。

6)轉小火，一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。注：最少要煮一小時，中間要翻幾次身。

6.桂花醉蛋

食材：雞蛋8個、烏梅100g、冰糖100g、陳年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、鹽1小勺

做法：

1)準備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒

2)先用1大碗水把烏梅和冰糖放到裡面煮15分鐘，到烏梅的味道都煮出來以後加入醬油，冷涼後倒入桂花酒

3)雞蛋大頭敲一個小窩，注意不要敲碎了哦，煮一鍋開水，放入1小勺鹽以後加入雞蛋，煮7分鐘後撈出，迅速放入冷水中讓雞蛋降溫

4)完全冷涼後的雞蛋輕輕把外皮磕碎，很容易就剝出一個個白白胖胖的蛋仔啦

5)將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急著吃的話，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦

6)浸泡好的雞蛋撈出，用線割開，HOHO，蝙蝠俠的造型還是滿酷的嘛~

7.鄉巴佬滷蛋

食材：雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、滷料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法：

1)雞蛋煮熟剝去蛋殼。

2)雞蛋放入小鍋裡，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。

3)加入糖。

4)加入生抽和老抽。

5)加入一點滷料。

6)湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。

7)改小火煮20分鐘-30分鐘。

8)滷好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。

8.蝦皮蛋

原料：雞蛋1個，蝦皮適量，香油少許

做法：

1.取一個碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底。

2.把雞蛋打入碗內，不要攪動；用牙籤在蛋黃上戳幾個小洞，否則蛋黃容易爆破的。

3.灑少許蝦皮，蝦皮內含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無需再加任何調料。

4.把盛雞蛋的碗放入微波爐內，為防止雞蛋濺出，可在上面蓋個蓋子。

5.微波爐調到中火，加熱2分鐘。

6.2分鐘後，一個煎雞蛋就做好啦。

9.紅棗當歸蛋

食材：當歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個、紅糖適量

做法：

1)準備好材料

2)鍋里加適量的水，放入雞蛋煮熟，加少許鹽，可以防雞蛋開裂

3)煮好的蛋去殼，用牙籤在雞蛋表面刺一些小孔，和當歸一起煮，味道更容易滲到雞蛋內

4)將當歸和黃芪放入鍋中，加3大碗水煮沸

5)轉小火，加入紅棗6)放入雞蛋，大火煮沸後，小火燉，煮湯至一碗即可，約40分鐘

7)加入紅糖，煮三四分鐘即可

8)趁著溫熱食用，一星期喝1—2次，對面色發黃，月經不調，月經稀少有一定的輔助作用

10.當歸紅糖煮雞蛋

食材：雞蛋2個、當歸10g、紅糖30g、紅棗2顆、水適量

做法：

1)當歸稱重準備好

2)鍋中放水把稱重的當歸放入

3)加入紅糖

4)準備倆顆大棗洗淨

5)雞蛋煮好後剝殼，用叉子扎些小孔

6)把雞蛋和準備好的紅棗加入鍋中，燉40分鐘即可

11.水煮荷包蛋

食材：雞蛋1個、清水適量、生抽適量、香油適量、黑芝麻適量

做法：

1)煮適量清水，將水煮至還沒有沸騰的時候，即“魚眼水”的時候；

2)雞蛋一個，打入碗中；

3)將碗中的雞蛋倒入；

4)小火，煮約2-3分鐘，至雞蛋八九成熟；

5)盛起放入碟中；

6)淋上一點生抽，香油，撒上黑芝麻；

7)用香菜或者聖女果稍加裝飾即可！也可省略～！

12.涼拌雞蛋

原料：雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許。

調料：澱粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。

　　

做法：

1.香菇洗淨，切絲；香菜洗淨，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。

2.澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。

3.雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。

4.將和好的澱粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。

5.打散後的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。

6.鍋燒熱，鍋內抹上一層油。

7.用勺子取適量蛋液倒入鍋內。

8.轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。

9.繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完後，晾涼備用。

10.將晾涼的蛋皮，切絲。

11.蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。

12.放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。

13.糖心煎蛋

原料：清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個。

　　

做法：

1、乾鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。

2、關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以。

3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。

4、打入一個雞蛋，不要翻動。

5、倒入少許清水（清水可以降溫，併產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼裡啪啦的聲音後關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響）。

6、蓋上鍋蓋，用鍋裡的餘溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘後就可以了。

14.啤酒滷蛋

食材：雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml

做法：

1)將雞蛋清洗乾淨後，放入涼水鍋裡大火煮熟。

2)將雞蛋煮熟後，放入涼水激一下。

3)剝掉雞蛋殼。

4)將雞蛋剝好後，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。

5)將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，醃製20分鐘。

6)開火上鍋，將醃製好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。

7)用勺子攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火慢慢煮，大約五分鐘後，汁就收好了。

15.香酥蛋松

原料：雞蛋3個

調料：鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。

　　

做法：

1、把雞蛋打碎，放入半勺鹽。

2、放入半勺胡椒粉。

3、放入半勺生抽。

4、放入2勺白酒。

5、把雞蛋與調料攪勻。

6、準備一個漏勺。

7、把調好的蛋液倒入漏勺中，搖晃著撒入油鍋中。

8、用筷子把鍋裡的蛋液往一個方向攪拌，炸至金黃色就好了。

　　

小提示：

1、做好後把蛋鬆放入一個濾網中，濾除多餘的油，這樣吃起來不會那麼油膩。

2、做好的蛋松可以夾在饅頭裡，放進米飯裡，夾在餅裡或炒菜時放一些都可以。

取兩個雞蛋打入碗中打散，加入雞蛋兩倍的清水(比例1:2)打散，讓水和雞蛋徹底混合，倒入燉盅。

取鍋加水，放入燉盅，水燒開後燉至20分鐘，取出。

撒上蔥花，倒入適量生抽，加入幾滴芝麻油，美味即成。入口即化，營養豐富

做肉末蒸蛋的時候，加點我們福建的特產蘿蔔鹹，就很好吃，超級的下飯。

小時候，奶奶就經常給我做。

蘿蔔鹹剁成末，肉末用肥瘦相間的腿肉，比較不柴，用料酒，生抽，鹽，耗油，醃製一下底味，倒入蘿蔔鹹，攪拌均勻。

雞蛋打散，加1.5倍的溫水，過濾兩次，再倒入肉末裡，蓋上保鮮膜。

沸水入鍋，用大火蒸20至25分鐘，中間沒液體，就是蒸好啦。

哈哈，前幾天剛燉過一次蛋，閨女說好吃得不得了

1、在一個大碗裡，打入兩個雞蛋，打撒，加鹽少許

2、加入2倍的溫開水，一邊加入一邊攪拌，水加完後完全攪拌均勻

3、蒸盤上薄薄刷一層油，將蛋液倒入

4、將事先泡軟的小銀魚切碎，儘量均勻地撒在蛋液上，蓋上高溫保鮮膜

5、鍋中水沸騰後，放入蒸盤，隔水蒸15分鐘左右就可以關火出鍋了

出鍋後，表面淋上點生抽就可以吃了

1．用溫開水加鮮奶跟雞蛋一起攪拌均勻後加蓋，一隻蛋高火1分鐘，二隻蛋高火2分鐘左右，再在微波爐裡悶一會（你可以先做別的事），非常嫩滑。 2．第一步：將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，再將蛋放入大碗內用保鮮膜包好大碗。這個步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了。 3．我用的是平底的陶瓷碟子加蓋，效果還不錯，我也用碗蒸過雞蛋羹，總是失敗，個人分析可能是用碗蒸受熱不均的緣故。最好用涼開水蒸，這樣蒸出的蛋沒有孔，非常嫩。 4．一個蛋，打在小碗，用溫開水打蛋，用冷水也可以，打勻，一定要打勻，千萬要打勻啊。可以加點油，或者蔥花什麼的。微波爐，高火，1分半時間。表面非常的平滑，剛剛好熟，真是好嫩好吃咯。 5．我一個親戚總能做的表面平滑如鏡，就跟嫩豆腐似的，她說要點是往雞蛋裡放水時放的是熱水。嬸嬸說主要是放油，放一點油就光華了，要去掉泡沫，要不整出來就有氣泡。蒸水蛋要用涼開水，但不能完全涼透了，不燙手就行，但不能太熱啊，否則會把雞蛋燙熟的。 6．我自己試用微波爐蒸雞蛋，一隻蛋，放點鹽、味精，打勻，然後放入溫開水（約450）攪透。放水約到小鬥碗距邊沿一公分處，採用塑膠保鮮薄膜封起來，然後用60%中火蒸2分鐘，蛋表面平滑如鏡，但四周有一圈子有些氣泡，是蒸飛騰後留下的。吃起來跟嫩豆腐似的，很好吃，而且到碗底都一樣嫩。 7．如果溫水太涼，時間要延長些，如果溫水太燙，時間要縮短些。時間到後一定要悶一息，讓蛋全部凝固。今天在蒸雞蛋羹時放入了點蝦米，那味道真好吃。 8．今天試驗用80度的開水也可以蒸蛋羹，因為蛋的溫度低了，碗的溫度也低，水倒進去一伴攪，溫度就低下來了。但是，蛋有點凝固點了，放心，蒸出來的蛋羹很好。這是怎麼燉蛋好吃的回答，希望對你有所幫助。

1、雞蛋放入碗中打散。

2、用雞蛋過濾網把氣泡過濾掉。

3、把盛有雞蛋的碗蓋上保鮮膜，在用牙籤扎幾個小洞，上鍋蒸。

4、蒸好的雞蛋加醬油、香油，再撒上一層蔥花即可。

用料

雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

做法

1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。

2、將雞蛋打散。

3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。