羅勒一般用來做地中海風味的菜品比較多見。至少我這個在家做家常菜的人很少用到它。炒素菜一般油鹽就行，講究一點再加蠔油少許，吃的是新鮮脆嫩。葷菜麼我們江蘇鎮江這邊和上海寧波差不多，紅燒居多。放點黃酒生抽老抽，生薑小蔥，十三香，也就不錯了。加幾片香葉也可以，以前是不加的，因為小時候沒見過香葉

羅勒葉子呈橢圓尖狀，花朵為 紫白色，蒸餾其葉子及花朵可得透明無色的精油，香味很像丁香、松針之綜合體。是一個龐大的家族。不同種的羅勒因特色或獨特香氣而命名。羅勒的很多研究著重於香料的提取和成分分析方面。其主要用於意式、法式希臘料理，在東方的印度及泰國烹調也經常使用。羅勒在中國國內一般作為蔬菜而栽培，其作為一種新型的特種蔬菜具有很大的發展空間。

羅勒具有特殊香味特徵（一般而言會散發出如丁香般的芳香，也有略帶薄荷味，稍甜或帶點辣味的，香味隨品種而不同）。

羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁。和沙拉的調料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬裡味道十分醇厚。

羅勒的做法多種多樣，根據自己喜歡的菜搭配做出最喜歡的。

幹羅勒香料

雞汁羅勒土豆泥

羅勒炒四季豆

水蜜桃羅勒色拉

羅勒香草通心粉

羅勒洋蔥土豆餅

羅勒雞蛋米飯餅

檸檬羅勒麥芬

番茄羅勒烤法棍

羅勒法棍

番茄羅勒湯

羅勒芥末醬

豆豉羅勒炒茄子

泰式羅勒炒蘑菇

羅勒 類似於香菜

對菜品 起到 點綴 增香 配色等作用

一般比較適合做沙拉

配香腸 烤腸 或濃湯的調味及裝飾

味道較為清香

羅勒常見於西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。此外，羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。

食用方法

　 1.非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁

　　2.做沙拉的調料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬裡味道十分醇厚。許多義大利廚師常

　　3.用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調料。

羅勒也稱“九層塔”，味甘香氣濃郁，多用於義大利菜，泰國菜與臺灣菜，比較有代表性的有“羅勒松仁青醬面”，“泰式炒飯”與“三杯雞”。

羅勒常見於西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。此外，羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。

食用方法

羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁

和沙拉的調料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬裡味道十分醇厚。許多義大利廚師常

用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調料。

羅勒在海豐

羅勒在廣東海豐的食用非常廣泛， 家喻戶曉的就是擂鹹茶， 在鹹茶中加幾片羅勒是必須的。 另外， 煮豆腐湯炒田螺等等都是最佳拍檔， 風味獨特！

解壓花草茶

材料：乾燥羅勒、薰衣草、薄荷、馬鬱蘭、檸檬馬鞭草共3大匙。

做法：所有材料撕碎混合均勻放入濾茶袋內，將濾茶袋放入茶壺，注入500ml開水泡3分鐘，即可飲用

羅勒，也稱九層塔，金不換等等，各地的叫法不盡相同。多用於西餐中，隨著現在時代的發展，很多中餐廚師在製作菜品時，也會加入羅勒，形成獨特的風味。同時，羅勒還是草本植物，有著滋潤面板，安神醒腦等作用

下面我給大家介紹一道用羅勒製作的名菜，中國臺灣的“三杯雞”製作流程，

特點：

雞肉香嫩，風味新穎。三杯雞的味道濃郁，更適合北方人的口味。九層塔下鍋後即要出鍋，時間長了香氣減弱。

原料：

土雞半隻(600克），蒜頭、生薑各50克，九層塔25克，紅尖椒10克。

調料：

臺灣米酒20克、統一黑麻油20克，色拉油1千克（實耗50克），三杯汁50克，二湯100克。

三臺式正宗杯汁調製配方：金蘭醬油、金蘭油膏、李錦記蠔油各600克，臺灣米酒1千克、五香粉8克百草粉和甘草粉各1克，岡山辣豆瓣300克，白糖250克，冰糖、味精各200克，以上調料放在鍋裡攪勻燒開，晾涼放進冰箱，隨用隨取。

製作方法：

（1）將雞洗淨，斬25克的塊；姜切大片，九層塔、蒜子洗淨。

（2）鍋內放色拉油上火，燒成五成熱時，下蒜子炸黃撈出、再下雞塊炸至金黃色，出鍋控油。鍋上火，放黑麻油燒至四成熱時，下薑片，小火炒黃炒幹，再下雞塊和蒜子炒一下，烹入米酒、二湯、三杯汁，燒10分鐘收幹汁，加入九層塔、紅椒炒勻出鍋，裝入燒熱的鐵鍋內即可。

關鍵：

湯汁要收幹。黑麻油油溫要底，太高會發苦。

羅勒葉性溫，用於調製義大利菜，混在蒜、番茄中味道獨特，增加口感。可作菜餚調味，能闢腥氣。多用於義大利菜餚，最常見的有羅勒番茄沙拉和義大利麵。

而在咱們中國的南方地區，最愛用羅勒來煮魚，田螺等，來贈香去腥，用羅勒做出來的菜餚，格外美味。

羅勒，也叫九層塔、金不換、蘭香。

羅勒屬植物中變種及品種繁多，如斑葉羅勒、丁香羅勒、捷克羅勒、德國甜羅勒等。

它是驅蚊又清新的香草，也是好聞又好吃的香料。

檸檬羅勒適合泡茶喝，生菜/萵苣羅勒葉子超大片，味道適中；矮生羅勒，聞著味道濃，吃著味道偏重一點點；總之，從最普通的熱亞那羅勒開始最好。羅勒做青醬、炒茄子、做沙拉、或者東南亞菜式都好吃。

下面分享一款羅勒葉烤鱸魚柳的做法：

1、將處理乾淨的鱸魚剔骨、去皮，待用。

2、將洗淨的羅勒葉切成碎末待用。

3、在鱸魚表面撒上適量鹽、白胡椒粉、燒烤粉、辣椒粉。

4、將鱸魚翻面，再撒上適量鹽、白胡椒粉、燒烤粉、辣椒粉、燒烤汁抹勻。

5、再次將鱸魚翻面，淋入燒烤汁抹勻。

6、加入橄欖油醃漬10分鐘，至其入味，備用。

7、在燒烤架上刷適量食用油。

8、將醃好的鱸魚放在燒烤架上，撒上適量的羅勒葉末，用中火烤至3分鐘變色。

9、刷上少許橄欖油。

10、將鱸魚翻面，撒上適量的羅勒葉末刷一層橄欖油。

11、再撒上適量辣椒粉，中火烤制2分鐘至熟透。

12、撒上羅勒葉，將烤好的鱸魚裝入盤中即可。

13、最後，再來一片完整的羅勒葉子點綴

14、美味既成。

羅勒是一種藥用加食用的植物，還會散發著芳香。羅勒入藥，具有消食、活血的功效，能夠治療很多的病症，而食用的話，既可以用作調味料，也可以做菜做湯，十分美味

這個一般是作為輔菜提升菜品香味的，也可以涼拌，我們老家用來做一種麵食叫“扇旮瘩”，估計只有河南老鄉才能明白是什麼。

夏日做菜時，新增一些香草是不錯的選擇，可以錦上添花，帶來更強烈的獨特風味，拯救因為天太熱而不振的食慾。

△photo by Elocin91 on pixabay

眾多香草中，有一種東西方人民都愛的羅勒（很多人又叫九層塔）：義大利人愛到幾乎一刻不能少，中國南方和東南亞也是喜歡到不行。然而一到菜市場，連賣了十幾年菜的攤主都不一定能搞明白你想要的是哪個╮(╯▽╰)╭

那麼這個艱鉅的任務，就由我西先生來完成吧：

小目錄：

西餐羅勒——我真不叫九層塔

東方羅勒——我才是真的九層塔

九層塔家常食譜2道

彩蛋：河南人民的最愛

羅勒，英文大名Basil，中文常用名九層塔，也分很多種類，往往被混為一談，搞不清楚。其實作為吃貨，我們需要搞懂的就下面兩種：

左：西餐用的甜羅勒；右：東方人民愛的“九層塔”、“金不換”

西餐羅勒

我真不叫九層塔

義大利人民愛的是大葉羅勒，也叫甜羅勒（Sweet Basil）：葉子比較圓，比較大，容易反捲，邊緣鋸齒不明顯，有強烈的薄荷和樟腦清香。

匹薩國的吃貨們，常拿它做3個用途：

1.做經典卡普里沙拉Caprese（綠白紅和義大利國旗顏色一樣）以及其他沙拉；

2.做青醬（Pesto），蘸麵包、拌意麵、抹匹薩；

3.撒在披薩上、意麵裡，烤菜裡，湯裡……

△卡普里沙拉，番茄、水牛乳酪和甜羅勒葉。photo by pastel100 on pixabay

△青醬：橄欖油、焙香松子、蒜和甜羅勒。Photo by Ekologiskt_Skafferi on pixabay

△撒甜羅勒葉的匹薩。photo by ponce_photography on pixabay

東方羅勒

我才是真的九層塔

東方人民愛的羅勒，葉子形狀尖、瘦長和小，邊緣鋸齒比較明顯，清香中有甜甜的八角味道……因為它的花呈多層塔狀，所以中國人給它取了個形象的名字叫“九層塔”，“金不換”則是一個更加地域性的俗名，源自廣東的梅州和潮汕地區。

中餐乃至東南亞飲食用的九層塔，分為紅枝和綠枝兩種，也就是俗稱的“紅骨”、“綠骨”九層塔，香味一樣，可以混用。

△左：紅骨九層塔 右：綠骨九層塔

東方吃貨們，尤其是亞熱帶的中國南方和東南亞一帶，用起九層塔來幾乎百無禁忌：可搭配雞肉（三杯雞）、豬肉和牛肉（泰式豬肉碎）、雞蛋（金不換煎雞蛋）、茄子（金不換燒茄子）、海鮮（冬陰功湯）等等等等，在炎熱的氣候下極其誘發食慾。

下面就奉上2道經典又好做的九層塔食譜，食材家常，做法簡單，20分鐘內基本都能搞定。願你夏日好胃口：

九層塔家常食譜

食譜1 | 傳統三杯雞

“三杯雞”實際起源於江西，其實是道客家菜。客家族群的不斷遷徙，將這道菜帶到臺灣，漫長歲月裡，去掉了豬油而加上了臺灣特產黑麻油，酒釀也變成了臺灣米酒，成就了膾炙人口的臺式三杯雞（一杯醬油、一杯麻油、一杯臺灣米酒）。

這裡做的是傳統三杯雞，幾乎就是三杯雞最原本的樣子，是一道非常簡單的家常菜，人人都能做得出來、做得好。金不換和小洋蔥（紅蔥頭）的加入，讓這道菜更多一層香味；醬辣香濃又鮮甜的湯汁用來拌米飯，簡直絕了。

材料 | INGREDIENTS：

雞腿4根 / 九層塔1大把

西貝甄選紅燒醬油（老抽）3湯匙

豬油1.5 湯匙 / 米酒3湯匙

小洋蔥6個 /小米椒5個

杭椒 2個 / 薑片 4片

糖、鹽少量

步驟 | STEPS：

1.將所有材料洗淨，雞腿剁成塊、小洋蔥切成小塊、小米椒、杭椒切碎。

2.鍋中放入豬油燒熱，下薑片爆香，然後倒入雞肉翻炒，下米酒，中火翻炒至雞肉焦黃。

3.下小洋蔥塊翻炒，淋老抽，加少許糖和鹽調味，改小火翻炒均勻，加入少量水稍煮。

4.大火收汁，撒入九層塔葉子，快速翻勻即可出鍋。

注 | TIPS：

1.“三杯”原意為概指一杯豬油、一杯醬油、一杯米酒，具體的量其實有差異。

2.姜是雞肉的絕配，剛下鍋的時候，姜和雞肉可以翻炒稍長時間，將出的汁水基本炒幹即可。

3.若想做臺式三杯雞，則把豬油換成其他食用油，出鍋前，淋入一些麻油即可，最好是黑麻油。

食譜二 | 東南亞風肉碎拌麵

辣、鹹、甜、酸、脆、焦香以及超棒的嚼勁，這份泰式炒肉碎，修改自英國著名大廚戈登·拉姆齊的菜譜。

九層塔和棕櫚糖的加入，讓這道菜更具東南亞風情，配上筋道爽滑的張爺爺空心掛麵，讓你在炎夏瞬間食慾大開。關鍵詞就是：簡單、好吃！

材料 | INGREDIENTS：

牛、豬肉末 各100克 / 九層塔（切碎）

西貝甄選張爺爺空心掛麵 2把

西貝甄選醇鮮醬油（生抽）2湯匙

小米椒3個（切碎）/青檸檬1個

棕櫚糖2小塊 / 魚露2湯匙 / 胡麻油2湯匙

薑末少許/黑胡椒碎少量

步驟 | STEPS：

1.鍋內倒入少許胡麻油，中火燒熱，倒入牛肉和豬肉，撒入少量黑胡椒，快速將肉末炒散。

2.炒到肉末呈現焦黃色、口感酥脆時，倒出濾汁。讓肉碎保持焦脆口感。

3.鍋內再次倒油燒熱，放薑末爆香，然後下肉末翻炒，淋入魚露、醬油、放入棕櫚糖，擠入少量青檸汁，撒入小米椒碎，倒入剛才濾出的肉汁，翻炒後稍稍收汁，最後放入九層塔碎翻勻。

4.煮鍋燒開水，放入張爺爺空心掛麵中火煮3分鐘，撈出過涼水後瀝乾，放入盤中，澆上炒好的肉碎拌勻即可食用。

注 | TIPS：

1.用牛肉，會有更酥香的口感；豬肉則能有更豐富的肉汁。

2.如果沒有九層塔，用切碎的荊芥葉或香芹葉代替亦可。魚露可用生抽代替、棕櫚糖可用白砂糖代替。

彩蛋

另一種羅勒：河南人民的最愛

九層塔主要是我國南方人民常食用，但有一個異類，卻是中原河南人民的最愛，那就是荊芥。它跟九層塔葉片外觀極其類似。關於它到底屬不屬於羅勒家族，植物學家和藥學家們在網上吵得不亦樂乎。

△左：荊芥 右：九層塔

這倆香草的直觀主要區別在於：

1.荊芥的葉片更小更密，九層塔的葉子更大更稀。荊芥的枝梗上有細絨毛，而九層塔的是光滑的。

2.荊芥的氣味，生的時候更像薄荷與跌打紅花油，熟了之後反而有股香茅的檸檬香，氣味比較衝；而九層塔，不論生和熟，都是八角香，氣味比較醇柔。

荊芥主要產在河南，是夏日河南面食的“標配”之一，燴麵、涼麵、煎餅烙餅裡就有荊芥，番茄雞蛋湯裡也放荊芥；而涼拌菜裡，也少不了：荊芥拌黃瓜、拌萵筍，拌洋蔥、拌腐竹，或者乾脆就來一盤純拌荊芥。河南人民愛荊芥、懂荊芥、吃荊芥，甚至融入到了方言俗語中，日常說話還要說荊芥。

話說回來，做菜時把九層塔跟荊芥調換一下使用，還真是各自別有一番風味喲！

△ 大河南夏日常見冷盤：荊芥拌黃瓜

羅勒（Basil）是製作料理的重要香料之一，在歐美常見有甜羅勒，檸檬羅勒，紫羅勒，以及亞洲三杯雞常用香草九層塔。

羅勒可以搭配很多不同食譜，以下可以參考：

將羅勒搗碎，加在番茄醬或義大利麵醬裡，馬上出現地中海風味最簡單的就是雞蛋炒九層塔，打蛋時，加入一些九層塔，一起炒即可最有名的便是用羅勒做義大利清醬，可以拌麵，沾麵包三杯雞，鹽酥雞，都可以搭配九層塔

三杯雞材料：

雞腿四個，九層塔一大把老抽3匙米酒少許洋蔥，小米椒，薑片糖，鹽少許

製作方法：

將材料洗乾淨，把雞腿剁成塊，洋蔥，小米椒切碎鍋中放油，下薑片爆香，倒入雞塊翻炒，放一點米酒撇腥，保持中火翻炒雞肉至金黃色放入小洋蔥翻炒，加老抽，加入糖和鹽，小火翻炒，加入適量水燜煮一下加入九層塔，大火收汁，即可出鍋！非常下飯，好吃到連汁都不會放過

羅勒葉是市面常見的調料之一，是人們偏愛的西餐調料。而且羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬裡，味道十分醇厚的哦。

此外，羅勒還可以做成其他的食物，比如干燥的羅勒就可以和薰衣草、薄荷、馬鬱蘭、檸檬馬鞭草共3大匙製成解壓花草茶，是一款健康營養又美味可口的飲品哦！

白扁豆羅勒鹹味蛋糕也是一個不錯的選擇呢！只需簡單的打入雞蛋，放植物油，牛奶，

鹽，胡椒粉充分攪拌後，倒入準備好的麵糊，震動排出氣泡，放入烤箱即可哦！羅勒的香氣想必肯定會給蛋糕帶來不一樣的嗅覺享受哦！

羅勒葉（又稱九層塔葉，也叫魚香菜），野生或栽培，分佈於亞洲熱帶。我國雲南、廣西、廣東、福建、臺灣等地均有野生。喜生於排水良好的土壤中。九月間收採，除去泥沙，洗淨，切段，曬乾。亦可鮮用。使用部分為唇形科植物羅勒的地上部分。

一般對菜品起到點綴的作用

一般可以用於做沙拉，燉菜等

羅勒葉多見於西餐配料用，味道有一點像臺灣九層塔和大陸的荊芥，可以做披薩、海鮮湯、沙拉等！是西餐中常見的調味品！

泰式羅勒鮮蝦

原料：

鮮蝦500 g，水澱粉1勺，紅椒1個，番茄1個，洋蔥半個，羅勒50 g，植物油、蒜蓉、魚露、白砂糖、檸檬汁、水澱粉各適量。

做法：

1．將鮮蝦去頭剝殼，剔除蝦線，然後用水澱粉抓均勻。

2．紅椒清洗乾淨後，切菱形片。

3．番茄、洋蔥切片備用。

4．羅勒葉一半切碎，一半留著。

5．鍋燒熱後，倒入植物油下蒜蓉爆香，加入鮮蝦炒至變色後盛出備用。

6．另起油鍋，放入洋蔥、紅椒、番茄片翻炒片刻。

7．調入魚露、白砂糖、檸檬汁燒沸收汁，撒上羅勒葉碎。

8．倒入鮮蝦翻炒均勻後，撒上羅勒葉即可起鍋。

羅勒，就是潮汕人說的金不換啊。潮汕地區潮汕菜常用的一種香料，如同西餐的香草，粵菜的紫蘇。可炒薄殼，花甲，田螺，沙蜆等貝殼類海河鮮，可入海鮮砂鍋粥，可炒茄子。

羅勒是西餐常用的香料之一，對食物有增香提升口感的效果。烤制的西餐用的會比較多一些，最常見的就是烤披薩和各種芝士焗飯啦，都可以適當放一些，帶來獨特的風味和口感。