豬肉是我們大家在餐桌之上最常見的一種食物了，不僅由於豬肉吃起來味道好了，而且吃起來的營養價值也是很不錯的了，而豬裡脊肉就是很不錯的一種豬肉了，這是我們大家不能錯過的好食物了，那麼豬裡脊肉應該怎麼切呢，一起看看吧。

“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。切之前先把肉凍一下，這樣好切。再準備一把輕快的薄菜刀，依據肉絲長度需要，切下一段裡脊肉，再把肉切片，成片後再切絲即可。不過切之前應注意選擇肉絲方向。

不過我們在切豬裡脊肉的時候，有時候會出現的情況是讓人非常疑惑的了，很多人都不清楚為什麼豬裡脊肉在切開了之後會出現發白的情況了，那麼這是怎麼回事呢，其實是有幾種原因的了哦，首先一個發白的原因之一是豬肉被注水了，因此建議大家買的時候還是要注意點，摸上去粘粘的才是真的豬肉，摸上去光光的就是打水了的，注水肉是不能吃的。

如果是死豬，顏色就是會是暗紅色的，沉沉的。不新鮮的肉也是可能發白的。大家還可以聞聞看有沒有異味，如果不放心就不要吃了。小豬的顏色發白，但不可能太白。真是很白就是病豬的不能吃了。老豬的顏色則是發紅的，因此這也是非常好的一個分辨的方法了，是我們大家不能錯過的了，在以後的生活中就要重視起來了哦。

豬裡脊肉作為豬肉中最美味可口的一種，受到了大家的喜愛，很多人每天都是會吃上些豬裡脊肉了，但是對於豬裡脊肉的切法卻沒有太多的瞭解了，上面教給大家了豬裡脊肉的切法了，我們就可以更換的烹飪出美味的豬裡脊肉哦。

發白的原因之一是豬肉被注水了，因此建議大家買的時候還是要注意點，摸上去粘粘的才是真的豬肉，摸上去光光的就是打水了的，注水肉是不能吃的。

如果是死豬,顏色就是會是暗紅色的,沉沉的。不新鮮的肉也是可能發白的。大家還可以聞聞看有沒有異味，如果不放心就不要吃了。小豬的顏色發白，但不可能太白。真是很白就是病豬的不能吃了。老豬的顏色則是發紅的。

你這個是袋裝的，肯定不是新鮮豬肉，這種加工過得肉，你看保質期，再問下氣味，沒異常氣味，在保質期內的話，也是可以吃的。如果你不放心，建議還是不要吃。

首先要了解，什麼叫白肌病？什麼叫白肌肉？因為這兩種是直接導致，肉發白的原因。

第一，白肌病？

特徵是:首先骨能肌和心肌發生突變壞死，這樣的病變發生在較大的臀部肌肉，背部。病變導致肉的顏色灰暗，無光澤，透明度不會好。顏色蒼白，刀切面有大量白點。願因是，缺乏維生素E，以及硒造成的。

第二，白肌肉？

豬在屠宰時收到強烈的驚嚇刺激，發生的應急反應，使肌肉的顏色變淡變白，也會有液體滲出。這種沒有病理性的叫白肌肉。

那麼豬肉發白能吃嗎？

答:有白肌病的肉是不可以食用的，對人體有害。

白肌肉是因為刺激了豬導致，是可以食用的。

（一般豬裡脊肉呈淡淡的鮮紅色，透明度好！有彈性，是正常的）

發白的原因之一是豬肉被注水了，因此建議大家買的時候還是要注意點，摸上去粘粘的才是真的豬肉，摸上去光光的就是打水了的，注水肉是不能吃的。

如果是死豬,顏色就是會是暗紅色的,沉沉的。不新鮮的肉也是可能發白的。大家還可以聞聞看有沒有異味，如果不放心就不要吃了。小豬的顏色發白，但不可能太白。真是很白就是病豬的不能吃了。老豬的顏色則是發紅的。

豬裡脊肉發白的原因之一是豬肉被注水了，因此建議大家買的時候還是要注意點，摸上去粘粘的才是真的豬肉，摸上去光光的就是打水了的，注水肉是不能吃的。

如果是死豬,顏色就是會是暗紅色的,沉沉的。不新鮮的肉也是可能發白的。大家還可以聞聞看有沒有異味，如果不放心就不要吃了。小豬的顏色發白，但不可能太白。真是很白就是病豬的不能吃了。老豬的顏色則是發紅的。

1:可能買到變質的肉。因為豬的裡脊肉經過長時間的放置，可能會變成白色。還有一種原因是可能是買到注水的或者是泡水的肉。因為肉本身裡面它是有少量的血水的。經過注水或者水裡面長時間的浸泡，它就會變成白色。所以說我們在買肉的時候，一定要擦亮眼睛。建議大家在買肉的時候最好可以捏一下或者說，用手摸一下。看有沒有很多水份。如果有很多水份的話，這說明就是注水肉了。，因為這段時間豬肉的價格比較高。黑心商家為了提高肉的重量。所以會長時間拿到水裡面浸泡提高重量

2:我們發現一個問題沒有。在超市裡面或者在外面買的肉，買的時候顏色特別好看。買回家後感覺就不一樣了。這是因為什麼。這是因為商家在賣肉的時候，通常都會在肉旁邊開一些燈光比較紅亮的燈泡。這就會讓我們產生一種錯覺。感覺每一塊肉都是好的。買回家的時候才發現這個肉的顏色有點不正常。所以說我們買肉的時候儘量看清楚，甚至拿到旁邊看一下，這個肉的顏色正不正常。這都是賣肉老闆《不能說的秘密》喲！如果說我說的有道理，那麼歡迎大家評論點贊哦！

從您的圖片能可以看出，您買的豬肉顏色確實很白，沒什麼血色，您買的豬裡脊肉為什麼是白色的？

1、注水豬肉

注水豬肉注水可達淨重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失變質。

2、冷凍肉

很多商家在豬肉賣不完的情況下，都會把豬肉放入冰箱冷凍，防止變味發臭，其實大都數人都有所不知，冷凍過的豬肉剛從冰箱拿出來的時候顏色還是很好看的，但放置的時間如果過長，血水流失，顏色就會發白。當然也不排除有些無良商家拿進口的冷凍幾個月的肉來欺騙消費者。

3、白肌肉

豬肉發白的另一種原因可能是豬在宰前受到強烈刺激後，發生應激反應，使肌肉色澤變淡、發白，有液體滲出。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見於豬的肉屍，是無害的。

豬肉怎麼選

新鮮的豬肉肌肉紅色均勾、有光澤、脂肪潔白。肉的外表微幹或微溼潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有新鮮豬肉的正常氣味。新鮮豬肉煮的肉湯透明澄清，脂肪聚於表面，有香味。

看顏色

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

輕觸控

觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

按彈性

新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

看標誌

合格的豬肉都是有合格檢驗標誌的。

從圖片上看您買的是加工過的肉，就是中央廚房裡生產的半成品。這種食品買回來拆封化凍之後就能直接食用或炒或燉湯都行。

我看很多回答都說這是注水肉，壞肉 我覺得這肉不影響食用。裡脊肉發白是因為裡脊肉已經衝去血水並且醃製好的。血水在肉裡很腥臭，酒店廚房買回的裡脊肉切好之後都會衝去血水然後再醃製使用。醃好的肉絲也是白色的，醃好的裡脊肉絲白色才是正常顏色。

所以綜合上述這肉是正常顏色不影響食用。

（可能我的答案會招來很多人的罵，可是我不怕。回答問題就要實事求是絕對不能人云亦云）

裡脊肉還可以做這些菜，一起往下看吧：

裡脊切片和苔菜一起煮就可以做出開胃苔菜滑肉片

開胃苔菜滑肉片

精選苔菜菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒製成一道開胃的半湯菜，苔菜清鮮，百合微甜。

製作流程：

1、苔菜500克洗淨後去老葉，摘取嫩芯；裡脊肉100克洗淨後斜刀切成薄片，加適量鹽、雞粉、白胡椒粉抓拌均勻，再加入蛋清、溼澱粉拌勻上漿。

2、鍋入寬油燒至四成熱，下入肉片滑散，撈出控幹。

3、鍋留底油燒熱，下蔥絲、蒜片各10克爆香，倒入清湯100克、開水350克、白胡椒碎適量大火燒開，撇去表面油沫，放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉絲再次燒開，放入滑肉片，調入適量雞粉、鹽即可入盛器。

製作關鍵：

切好的肉片無需沖水，否則鮮味大打折扣，口感也會變柴。

裡脊肉還可以做成鍋包肉

熘汁鍋包肉

此菜在調製炸烹汁時，加入了橙汁和蜂蜜，顏色透亮。入鍋後，再以水澱粉勾芡，熬成特別粘稠的糖醋汁，厚厚地掛在肉片上，給鍋包肉增加了一種琉璃質感，入口味道更足，甜味更柔和，深受小朋友和女士的喜愛。

從技法角度來講，烹清汁的被稱為炸烹菜，掛稠汁的被稱為熘汁菜，因此，一個勾芡的步驟，便將常見的烹汁鍋包肉變身為熘汁鍋包肉了。

製作流程：

1、水粉糊內加入豆油、裡脊肉片，攪拌均勻，使其表面均勻掛一層澱粉糊。

2、鍋下寬油，大火加熱至七成，將肉片逐一放入油鍋中，炸定型後撈起瀝油，待油溫升至八成熱後再把定型好的肉片一起入鍋，多次復炸，待表面呈現微黃色，撈起瀝乾油分。

3、鍋內留底油，下入提前兌好的糖醋汁，燒開後，淋入水澱粉勾芡，熬製略粘稠後，將芡汁盛入勺內，放入炸好的肉片，邊翻邊淋，使汁芡均勻地掛在肉片上，淋入明油，翻勻後即可起鍋上桌。

裡脊肉還可以做成小炒肉

農婦小炒肉

這道菜看似家常但也融入了設計者的兩點心思：

1、選用豬小裡脊肉，這塊肉沒有筋，口感鮮嫩，省略上粉、漿制、滑油等工序，直接生炒，保留了最純正的肉香味；

2、配200克蒜苗段，豐富口感，提升鮮度，增加可食性。為何是小裡脊肉+蒜苗的組合？因為小裡脊肉細嫩、易熟，而蒜苗段、成熟時間也短，再加上兩者口感一嫩一脆，所以，看似隨意的搭配其實很巧妙。

材料：

原料：

豬小裡脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。

調料：

紅油10克，豬油10克，雞精5克，鹽3克，味精4克，海天紅燒醬油5克。

製作：

1、小裡脊肉頂刀切成薄片，蒜苗切成1釐米長的段，小米辣切段。

2、鍋燒紅倒入紅油、豬油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小裡脊肉，調入鹽、味精、雞精、海天醬油猛火快速翻炒45秒至熟，起鍋入盛器即可。

豬小裡脊肉：

豬小裡脊肉不同於一般裡脊肉，是豬背部、靠近尾巴處的兩小條肉，一頭豬最多出2斤小裡脊，質地特別嫩，速炒即可成熟。

製作關鍵：

裡脊肉下鍋後翻炒時間很短，只有45秒，這麼短的時間能將肉炒熟嗎？技巧在於廚師動作要快，頻繁快速翻動，讓肉儘可能受熱均勻，這樣才能熟而不老，又非常入味。

所有答的人對裡脊肉都不瞭解，下面由我來幫你回答吧。裡脊肉發白是因為殺豬的時候，殺豬人員判斷有誤有時候把豬電得太久了，所以給豬肉也電熟了，所以裡脊肉就會變白，其實已經熟了。做我們廚師這行熟了得肉是很難醃製的，這種熟了的肉。為什麼會電熟呢？那是因為殺豬的時候是用電電暈以後再放血的。明白沒有？希望這樣答覆得到你滿意。

其實裡脊肉可以做很多非常好吃的菜式的。比喻有牙籤肉，糖醋里脊肉，魚香肉絲。等等……下面給大家說一下製作方法和介紹吧。

‘

以孜然牙籤肉為例：將洗淨的裡脊肉切成長條，加入料酒、食鹽、白糖、孜然粉、澱粉、胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘，將裡脊肉用消過毒且清洗過的牙籤串起來，起鍋燒油至6成熱，放入牙籤肉炸，炸至表面金黃，撈出瀝乾，鍋留底油，放入姜、蔥、蒜末炒香，放入幹辣椒炒勻，放入牙籤肉，放入白芝麻，翻炒均勻即可。

糖醋里脊肉

• 主要食材

裡脊肉，澱粉，麵粉，糖、醋，番茄醬，

家常做法

做法一

主料：裡脊肉（豬裡脊肉）250克，食用油500克（實耗50克）。

輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

步驟：

1.雞蛋打入碗內；

2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；

3.蔥、姜洗淨切末；

4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；

5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

口感：甜酸可口， 外焦裡嫩，口齒留香，回味無窮。

技巧：裡脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦裡嫩的效果。

做法二

主料：豬肉200g。

糖醋里脊

輔料：油、鹽、芝麻、蕃茄醬、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋各適量。

步驟：

1.把裡脊洗淨切好。

2.把二鍋頭加入蛋清中。

3.加入鹽，拌勻。

4.將肉放入醃15分鐘。

5.把裡脊肉裹上澱粉。

6.拍去多餘的澱粉。

7.鍋中倒入油。

8.油熱後把裹好的肉放入鍋中炸。

9.瀝油，把裡脊肉放涼。

10.再炸一次。

11.把炸過的裡脊肉瀝油。

12.將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。

13.放入肉。

14.撒入芝麻即可享用

準備的食材

主料：豬裡脊

輔料：青筍、水發黑木耳

調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）

②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥

味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出

工藝流程：

1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。

2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。

3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。

5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。

做法2

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、幹辣椒、水、鹽、白糖。

準備的食材

製作：

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；

3.單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；

魚香肉絲製作步驟圖解

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；

7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；

8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋

你好，正常的豬裡脊肉淡粉紅色，你買的是加工好的，豬裡脊肉，泡水去去血水就是這樣的，很正常，只要沒異味，可以放心食用。