醃鹹雞蛋：

10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用。

正常醃製的話是十斤雞蛋500克鹽

如果口味重可多新增一點，不建議多於600克，因為食鹽如果放置過多的話，會產生亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽就是會導致致癌物質。並且食鹽味道過重的話，會出現一定的身體中的水分不適宜被排除，造成身體水腫的情況。其次是建議在醃製雞蛋的時候可以放入少量的醋和白酒。醋是可以進行殺菌作用的，而白酒可以去除雞蛋的腥味。

醃製方法：

醃製時先將食鹽溶於開水，放入少許花椒八角，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒和醋密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃，操作也十分的簡單

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醃雞蛋俗稱鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味就更好。

　　一、農家醃雞蛋

　　原料：雞蛋10個 鹽220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各適量

　　製作方法：

　　1、先來做飽和鹽水：取一個乾淨的鍋子，將鹽、水、香料放進去，煮開後放涼備用

　　2、雞蛋一個個均勻地沾上白酒，放入瓶中

　　3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子裡，完全灌滿

　　4、將瓶子封閉起來，註明製作時間

　　5、等待38天后，醃雞蛋就做好了。開啟瓶子取出一個雞蛋，入鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的哦

　　二、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多

　　鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。

　　三、加白酒或黃酒能快速出油

　　醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。同時，白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓醃製時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成醃製過程了。

　　四、暴曬也是鹹雞蛋出油的關鍵

　　等鹹雞蛋醃製結束後，需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的鹹雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，面板會出很多油應該是一樣的道理。

　　如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕鬆醃出油汪汪的美味鹹雞蛋。

　　五、五香鹹雞蛋

　　原料：生雞蛋10個 八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒各適量

　　所需用具：瓶子、罈子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能裝下你要醃的雞蛋的容器都行，洗淨擦乾備用。

　　1、鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘

　　2、水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)

　　3、如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計就要三四十天了，醃好後取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)，這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。

　　六、高壓鍋速醃雞蛋

　　原料：雞蛋10個 鹽220克 水550克

　　製作方法：

　　1、首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

　　2、然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。

　　3、由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻

　　七、題外延伸：製作鄉巴佬雞蛋

　　原料：雞蛋10個，醬油10ml(生抽老抽對半)，桂皮、香葉各適量 白糖30克 鹽10克

　　1、先把雞蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因為這樣比較省火，然後剝掉蛋皮。

　　2、鍋裡放少許水，放糖炒搪色(即使炒不好也沒關係)，把糖化開就可以了。

　　3、滷蛋：炒好糖色，放入雞蛋，讓雞蛋裹上糖，然後放入醬油、水、桂皮、香葉，慢火煮十分鐘入味。(因為醬油裡有鹽，所以不要放鹽)。

　　4、收汁：入味後開大火，把汁收幹，讓滷汁裹滿整個雞蛋，鄉巴佬雞蛋就做好了。香噴噴的滷蛋就做好了，放在冰箱裡可以吃上三天。

醃十斤雞蛋雞蛋放一斤鹽即可。醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；

用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

醃雞蛋的鹽與雞蛋的比例是1﹕10。首先把雞蛋洗乾淨晾乾,按照10斤雞蛋1斤鹽的比例,把雞蛋在白酒中蘸一下，趁溼雞蛋兩頭沾鹽，碼在罐裡，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，這種方法雞蛋不容易壞，味道很好，你可以試試。

醃製鹹雞蛋的食鹽量不要放過多的，因為食鹽如果放置過多的話，會產生亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽就是會導致致癌物質。

現在的雞蛋非常便宜，三塊多錢的雞蛋價格讓喜歡吃流油鹹蛋的朋友們躍躍欲試，卻不知道該如何下手，鹹蛋的醃製方法雖然簡單，但是想要醃得起沙流油也不是一件容易的事，今天劉姐就跟大家分享一個簡單又好吃的鹹蛋醃製過程，所有食材超市裡就可以買到，以下配方就是十斤雞蛋的比例，供大家參考，把買回來的雞蛋用抹布洗乾淨，放一邊晾乾水分，鍋中準備2000克的清水，放上100克的薑片，100克的花椒，少許八角，幹辣椒，香葉，再加上4斤的鹽，蓋上鍋蓋把水燒開鹽差不多也熬化開了，把它涼透備用

涼好了的湯汁倒進罐子裡面，蓋上蓋子密封一個月

十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。

水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。

醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。

待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。