對於您的問題，我發表下我的觀點。

芹菜裡含有豐富的鐵元素，對於缺鐵性貧血的人群有很好的食用價值，可以養血補虛。但是芹菜最好不要和黃瓜同食。黃瓜中含有維生素C分解酶，黃瓜做的菜多為生食或涼拌，其中的酶並沒有失去活性因子。如果和芹菜同食,芹菜中維生素C會被分解破壞。

芹菜餃子用的芹菜可以焯水，也可以不用焯水，一般依據個人口感而定。一般生活中用芹菜做涼拌菜，需要提前焯水；做熱菜不太需要焯，因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。芹菜餃子吃起來香而不膩，爽而不滑，是人們常做的美食。

我的建議是輕微的焯一下水，希望可以幫助您

山芹菜提前用沸水焯燙一下,能有效去除山芹菜的澀味,口感更好,也更乾淨衛生。但是,山芹菜焯水時要掌握好火候,焯過頭了會讓山芹菜發黃,也會影響口感

答案是肯定的：要！

芹菜，其富含膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

由於芹菜富含纖維，而焯水能夠將堅韌的纖維軟化，所以芹菜剁餡之前必須焯水。焯水還能去除草酸，也能是菜色更加水潤飽滿。

芹菜焯水比較講究，溫水下鍋，水開即出鍋。溫水下鍋為了菜不被燙壞，水開出鍋，為了芹菜水分不流失。

焯好的芹菜，放涼再剁餡，伴上雞蛋肉糜，適量澱粉，放上佐料，攪拌均勻至粘稠，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏空間，凍兩小時。讓餡料與佐料充分融合，同時在低溫環境下，能夠保持餡料的水分不至於過分流失，保持餡料的新鮮活力。

這樣處理的芹菜餡料，鮮嫩多汁還爽口！

山芹菜非常讓人喜愛，因其濃郁的味道兒。它的吃法也不少，像炒肉絲，像蘸醬，像包餃子等。

我對山芹菜也非常喜歡，接觸山芹菜十多年了，每每吃上一口，總得回味好幾天，想想就溜哈喇子，呵呵呵！真的，尤其用它包餃子，那叫一個鮮啊！做餡兒也沒什麼決竅，先和麵，再搞塊五花肉搞刀把它切成小粒兒，將山芹菜摘摘，其實也就是把根部去去，“關鍵”——不要焯水。洗淨控水，切碎即可。先將肉粒加鹽，味素（少），少許醬油，少許花生油，拌勻，再加山芹菜，好開始包……

鍋開水下餃子，一開，兩開，三開，好出鍋，咬一口，味正吧！帶汁的那種，不要焯水，才更好吃！

芹菜做餡焯水還是不焯水要看情況來定，比如飯店一般做這個餡就不喜歡焯水，因為焯水的芹菜色澤不那麼翠綠了，賣相不好，所以飯店多數做這些芹菜餡都不焯水。

我們家裡如果有老人和小孩的話最好焯水，芹菜比較硬，焯水一下能更適合老人和孩子吃。

我們把肉餡放入蔥薑末，在放入適量鹽料酒耗油，花椒粉，胡椒粉，醬油，把肉餡攪拌均勻醃製入味備用。

在把芹菜洗淨，鍋水燒開放入少許鹽，滴幾滴食用油把芹菜放入，喜歡軟點的開鍋在煮1-2分鐘，或者開水下鍋翻動一下撈出用涼水沖涼切末。

我們一般調肉餡都要放入適量水，我今天調肉餡沒有放水，那我們這個芹菜餡就不要攥的太乾了，攥太乾了肉餡會發渣，口感不好，把芹菜餡放入肉餡裡在放入適量油攪拌均勻就可以了。

芹菜這樣做餡料適合老人孩子，味道一樣鮮香。

山芹做餡要不要過水沒有什麼硬性要求，各有好處：

過水的芹菜的味道會減少一些，營養成分會流失一些，但容易儲存。

我的回答能幫得到你，歡迎關注評論。