餐飲老闆菜品定位的3大坑：

第一，我認為好吃的菜品，這是餐飲老闆菜品定位最大的坑，按照自己的喜好定菜品，菜品好吃不好吃是顧客說了算，是市場決定的，不是老闆認為好吃就是好吃。好吃只是一個相對的，在個性化時代，好吃的標準是每個人說了算，如果老闆跳不出這個坑，就是靠運氣在做餐飲，運氣好了，定位的菜品能被顧客接受，運氣不好，只能自嗨，還怪顧客不識貨。

第二，做新奇特的菜品，餐飲菜品創新，是來源於餐飲市場的需求，餐飲菜品最關鍵的還是味道，味道分3種，物理味道，化學味道和心裡味道。心裡味道就是一份感情，一份記憶，一份懷念，一些譁眾取寵的新奇特，器皿，造型，傳統菜品味道的改變，引起顧客產生心裡不適應，這樣的新奇特就是失敗的。

第三，過分的追求食材原料，食材好是一個餐廳必須的，但是，不要期待消費者為食材好來買單，有些老闆為了追求食材好，不惜更高的成本採購原料，大部分消費者是非專業的，他們弄不清楚高成本的食材到底好在哪裡，顧客到餐廳只不過是一次消費，沒有對品牌，營養過多的追求，過高的食材追求，成本贈加，顧客消費感覺價效比不高，菜品原料，不影響產品口味的情況下，合格最好。

誠邀回答

工欲善其事，必先利其器。對於餐飲創業者而言，想要開一家成功的餐飲店，就需要先找準餐飲店的定位，“我是誰”與“為了誰”，這是餐飲創業者必須弄懂的問題。把這兩個問題細分的話，就會出現“產品定位”、“客群定位”、“選址定位”這三個定位問題。

01產品定位

這是幫助餐飲人瞭解“我是誰”的根本定位。我們賣什麼，我們的價格是高中低端哪個層次，食材從哪來 什麼方式加工 什麼方式出品 只有把產品定位弄明白了，才能有效的進行其他定位。

02客群定位

在品牌發展過程中，最重要的是明確你主要的服務物件是誰。客群定位圍繞著產品定位，但卻十分靈活。

比如你的產品是煲仔飯，那麼你的客群定位既可以是白領，也可是學生，也可以是小孩，也可以是老年人。

而這些不同的客戶群體，雖然都喜歡吃煲仔飯，但是每個群體的口味愛好卻是不一樣的，比如說老人跟小孩可能會更加偏向於清淡一點的，而白領學生相對而言可能會選擇更加“重口味”的。這個時候你需要看每個時期各個年齡層次的消費者是什麼樣的比例。

03選址定位

現在已經不是好酒不怕巷子深的年代了，很多時候，你選擇的商圈完全決定了你生意的好壞。

選址定位是在產品定位和客群定位的基礎上建立的，在選址之前，要調查清楚這個商圈周圍有沒有適合的人群，再去考慮要不要將店鋪開在這裡。

在選址定位時千萬不能盲目跟風，不一定繁華的商圈就能讓你賴以生存，我們要時刻謹記“為了誰”去選址。而如果是像煲仔飯這種各個年齡層次都喜歡的產品，選址可以選成熟商圈、商業街、高檔寫字樓、成熟住宅區、車站（火車站、汽車站、高鐵站）、大學城等區域，所在地必須交通便利，車輛能夠順利通行

餐飲店菜品怎麼定位？這其實是個技術活，很多老闆就是因為太隨意了，就是自己覺得好就行，沒有考慮客戶需求，在餐飲業來說，菜品定位是絕對影響了餐飲店的生存。

首先菜品定位要根據你的餐廳主題是什麼？你是打算做一個什麼樣的餐廳？針對什麼樣的客源？這才能確定你的菜品定位。比如說你準備開個湘菜館，那麼你菜品定位肯定是湘菜為主呀。想開個酸菜魚，那麼菜品定位就不能做小炒。所以說這是第一個最關鍵的地方。

其次是要根據你門店的位置來定位。你打算把餐廳開在什麼地方？如果是商場裡面，那麼菜品定位跟開在社群不一樣了。如果是學校附近，可能定位也不一樣。就算是社群，也得看你所在的社群是高檔小區還是安置房小區？

再次是看你餐飲店的裝修，如果一般裝修的話，菜品定位又很高檔，那麼定位就錯了，如果你投資比較大，裝修豪華，那麼定位相對就要做高階大氣點。

還有要根據你的消費群體組成，如果是針對年輕人的，可能菜式就要求賣相好，吸引人，如果是上班族，可能就要求是經濟實惠，份量大，如果是針對年一輩，菜式定位就要清淡，健康營養。

最後，菜品定位還要看你的廚師隊伍，他們能力如何？能做什麼菜？能不能配合到你的投資定位？經營定位？廚師不一定要最好的，應該是要選最合適自己餐廳的。

至於要注意哪些坑？餐飲店的坑太多了，如果是說菜式定位的話注意幾點吧。

1、菜式不要貪多，求全，要根據自身定位選擇，不能又火鍋又炒菜，粵菜湘菜川菜什麼都做。

2、不要想什麼客源都要做，你的餐廳只能針對適合你的消費群體，年輕人的口味跟年紀大的人口味不一樣，不同地區的口味味不一樣，不能讓所有人都滿意。李嘉誠也說過“不能吃全魚”，留些給別人吧。

3、不要根據自己個人口味去定位，自己覺得好吃，或者覺得自己的家鄉風味正宗，就根據自己的喜好來定位是最錯誤的，你投資餐廳是給客人吃的，不是給你家裡人或者自己朋友吃的。很多人都會踩這個坑。

4、不能照搬照抄，看見人家餐廳火了，覺得照搬過來也可以，甚至比他們做得好，這是現在國內餐飲最大的一個坑，注意別踩了。你瞭解人家嗎？真的瞭解了嗎？人家生意爆滿的原因是什麼？每個月收入多少？支出多少？知道人家的進貨渠道嗎？知道人家的租金人工嗎？沒有全面瞭解過就別學人家，走自己的路吧。

餐廳菜品怎麼定位？

一言難盡，這是個很難回答的問題。我看前面三位回答的都比較不錯，我就簡單闡述一下吧。

每一個成功的餐飲品牌，都是經過市場長時間的檢驗。一個餐廳的菜品、服務、文化、選址等定位都是非常重要的，如果要排序，我認為：菜品是生命，服務是壽命，文化是保命。

所以，菜品定位是決定餐飲企業的生死的大問題。菜品定位不能一蹴而就，需要經過長時間的市場驗證。

餐飲店菜品怎麼定位好？要注意哪些坑？

餐飲業：指以商業盈利為目的，透過食物的即時加工製作、銷售、服務於消費者的現場消費服務活動。

餐飲菜品怎麼定位是老生常談的一個話題，但似乎又永遠不會有令所有人都信服的答案。菜品要怎麼定位？非常專業的觀點，非常專業的人士也都說過了，我這裡就談談比較非專業的看法吧！

一、“準備賣給誰”？

你準備賣給工廠區的上班藍領，那麼簡練的“商務套餐”是不是就很合適呢？忙碌了一上午飢腸轆轆的，先飽餐一頓是不是很實在呢？

二、“要賣多少錢”

通常情況下，辦公區的上班白領，相對輕鬆的工作環境、社會活動比較活躍，消費的慾望、能力相對較強，更為優質的品質相對合理的價格，“物有所值”還是比較容易接受的。

那麼對“菜品的定位”是不是就有了比較清晰的輪廓了，清晰的“受眾群體”鎖定，合理的“價格標籤”定位。是不是就是對菜品很好的定位呢？當然，這是需要建立在有前期的區域、市場，有過比較專業或比較有針對性的市場調研的基礎之上的。

1、“價格標籤”定位不清晰

“價格標籤”定位不清晰，明顯店鋪所處的區域為工廠區，卻做出了白領區的“價格標籤”定位，定位方面實際上就已經完全脫離所處區域“受眾群體”的整體消費能力與消費水平。所以“價格標籤”定位不清晰是新手容易踩的“新手坑”，定高了沒生意，定低了沒利潤。

建議：可以多看看周邊商家的“價格標籤”，多去附近的菜市場瞭解食材的價格，特別是附近的大型批發市場。在根據菜品做出比較合適的區域“價格標籤”。

2、“受眾群體”定位不清晰

“受眾群體”的定位不清晰，即想做更高價的漢堡，又想又包子的高銷量，沒有清晰的“受眾群體”概念，想抱西瓜又想撿芝麻。只會直接導致整個店鋪的菜品定位、價格定位模糊紊亂、喪失核心領域產品的競爭力，還自以為是的認為產品比別人家豐富。結果會是“吃漢堡的去了漢堡店，吃包子的去包子館”。這也是餐飲新人容易踩的“新人坑”，以為品種多吃的人就多的典型心理。

建議：現今的餐飲業是“百家齊開、萬家競逐”殘酷競爭紅海，只有在自身擅長的領域裡深耕細作，才能收穫更有黏性的“受眾群體”，才能形成更強大的核心競爭能力，才能打造出自身的品牌效益。

3、“口味定位”定位不精準

“南方好米、北方愛面”這是一種飲食習慣的大環境，做“口味定位”之前必須要有充分的瞭解，自己菜品的“受眾群體”的飲食喜好，千萬不要用“我以為、我喜歡”來做衡量的標準，因為買單的人不是你。顧客要的是“我覺得味道好，不是你覺得味道好”，不然現實的殘酷會狠狠的打在你臉上。這也是許多自恃廚藝精湛的餐飲新人常踩的“新人坑”

建議：多瞭解當地的口味、周邊商家的整體口味、以及當地的外鄉人的比例以及口味。再做出適合的“口味定位”。

4、“產品同質化”

餐飲的“產品同質”是最嚴重的，因為入行的門檻相對比較低，而且普遍存在這樣的一種行業現象，“東傢什麼東西賣的好，西家的馬上也開始賣”，結果就是造成了“僧多粥少，誰都沒吃飽”。這也是餐飲新人常踩的“新人坑”，而且是前赴後繼、義無反顧的那種。

建議：不要盲目的市場跟風，堅持自己擅長、核心的產品，根據市場的動態及變化，定期的開發新菜品，才是良性的發展。

總之：“菜品定位”往專業的說呢，就是一個綜合的概念，需要結合“受眾群體、市場環境、價格定位、同行競對”等等許多方面的因素，做出綜合專業的評估與考量。簡單的來理解的就是“準備賣給誰+要賣多少錢”，先問自己是不是已經完全搞清楚這兩點，對下一步的“選址、裝修、試營”會有很大幫助的。

一個餐飲店的定位，選址基本決定了你生死存亡的7層。你選址在什麼地方?服務怎樣人群?你的價位他們能接受消費嗎?開新店必須考慮這三點。

首先要知道什麼是定位。有很多餐飲老闆把自己店鋪生意差，客源少的原因歸咎於產品太少，覺得產品多了來的顧客肯定就會越多，於是今天上燒烤，明天加炒菜，後天上火鍋。結果卻是適得其反：產品在加營業額卻不見加，把自己搞得手忙腳亂不說，還丟失了店鋪本來的特色，這就是典型的定位不清。

所以什麼是餐飲定位呢？“指餐飲經營者在一定條件下選擇一定型別的客源，在合適的消費環境中用質價相符的產品和服務來開展業務經營活動的市場營銷手段。”簡單來說，就是聚焦自己的產品特色，尋找與之相符的目標顧客。所以定位，做好特色是關鍵，有很多顧客來店裡消費，感受不到你這裡的特色，以後就不會再來了，因為這樣的餐飲店根本就難以給他留下深刻的印象。

我們身邊不乏這種餐飲店，要不就是找不到自己定位，店剛開就很快失敗的；要不就是定位不精準，什麼都想要的，最後也漸漸陷入困局。

餐飲店定位，最重要的是先要問問“我是誰”，當明白了這個問題後，餐飲店的定位也就清楚了，那麼究竟我們餐飲店如何做到精準定位呢？

總的來說，餐飲定位主要有三個方面：

1.品牌定位

以前餐飲店要想打敗競爭對手，主要是透過價格戰。後來逐漸發展為打產品、打服務、拼裝修，到現在拼的是品牌。

這就要求我們的餐飲經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高餐飲店的文化品位，這是一場高水平的競爭，也是未來餐飲競爭最基本的要求。

2.產品定位

無論餐飲行業競爭多麼激烈，唯一不能缺的就是產品。

所以說要從產品取勝，那必須要做到精準定位，首先就是打造自己的拳頭產品，一定要做到“人無我有，人有我優”的經營理念。這個口號可以不提，但是這個標準要時時裝在心裡。

因為無論是什麼層次的消費者，在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顧客。

3.客群定位

客群可以按年齡段來分，因為不同年齡段的客群特徵也不同。當然也可以按收入水平來分，或者按地域特點來分……其實，客群劃分的原則，就是挑選出最喜歡、最適應餐飲店的那些人群。

你開了一家餐飲店，你的菜品是賣給老年人、青年人，還是中年人？不同年齡段的人消費習慣，消費訴求，消費方式都不相同，要清楚地知道你的產品是賣給哪些人，你的菜品更適合賣給哪些人。只有知道你的顧客是什麼樣的人，才能進行針對性的營銷，引流拓客，留客鎖客。

所以說，開一家餐飲店要賺錢，老闆一定要弄清自己的定位是什麼，尤其在餐飲店的同質化的今天，很多餐飲店在餐飲大軍中很難找到自己的定位，給使用者留下獨特的印象。

餐飲店定位，是每一個餐飲創業者需要面臨的第一個問題，因為只有知道自己想要做什麼，才能去思考該如何做。

對於這個問題我是非常深刻，一直是重點研究的問題，那麼我來和大家分享一下我的看法吧。

眾所周知，每個地方客人的口味和喜好，喜歡的菜系都不盡相同，所以一定要根據當地的，或者說是你的餐飲店覆蓋的一定範圍內的客戶喜好來決定做什麼類別的產品。這就需要在周邊多多觀察與統計，詳細瞭解周邊的餐飲分佈和客戶消費習慣。每個地方的喜好和口味都不一樣，比如拿我現在所在地方的夏季夜宵來舉例。除了高檔點的酒店和飯店外，不管本地人還是在這邊工作的外地朋友都特別喜歡燒烤和油炸（泡泡）。每到夜晚，不論是臨街店鋪還是街邊擺攤的燒烤油炸檔，生意基本都很好，相對於其他品類的餐飲店上座率都要高。當然，一小部分不懂得經營的除外。

我再舉一個非常有說服力的例子，我們這邊有一個老闆以前做精武鴨頭的，做了很多年，而且他的親戚朋友很多做這個，都靠這個生意買了房，賺了不少錢。他之前在另一個地方生意非常不錯，最多的時候一天可以賣5000個鴨頭，所以說不管口味還是經驗都是很厲害了…後來，那裡拆遷了，他就搬到現在的地方，結果這邊的人不怎麼吃這個，生意相差是相當大，沒辦法，他就研究這邊的人喜歡吃什麼…後來，他總結出了，這邊的人到飯點多是以吃飽為主，他就做了骨頭飯，生意慢慢好起來，中午到晚上的飯點可以賣一百多，兩百來份，晚上再加上他的精武鴨頭和燒烤一天營業額也能做三四千。（注：他所在的位置人流量不多）

另外就是要根據你周邊客人的收入和消費能力來定位菜品的價格，不要盲目地定價。

還有就是要結合你店鋪的地理位置和裝修風格來定位菜品和價格。