放入適量鹽、料酒、姜粉，後再加入食用小蘇打，然後開始揉肉，分次加水，揉至肉有韌性且表面光滑，再加入紅薯澱粉，繼續揉，直到變成均勻的淡粉紅色。

肉和地瓜粉的比例是10:7=1:0.7

一斤肉放七兩地瓜

1 福鼎肉片是福建省小城福鼎一種很有名的特色小吃。

2 福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的。

福鼎肉片特色

簡介

肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉;二是澱粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1:0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。

特色

福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗裡，或是盛好肉片之後，再往碗裡撒點，這樣香菜不至於太爛，這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓人流連忘返!

小吃歷史

福鼎市管陽鎮西陽村是福鼎肉片正宗的發祥地，這裡的肉片味道是最地道的。相傳，明朝初期，南京丹徒縣 城郊村裡有位青年叫吳旺三，為人誠懇樸實，勤勞果敢。他於偶然中結識了鄰村一位蘇姓姑娘，姑娘漂亮聰穎，賢淑有德。一來二去中，兩人互生愛慕之情。到了婚嫁年齡時，吳旺三便請媒人到姑娘家去說親。不料於此同時，有個叫董七的青年也看上了蘇姓姑娘，並揚言非她不娶，董七是村中大戶人家的子弟，在當地很有勢頭。但是吳旺三並沒有退縮。到了訂親那天，董七果然也攜了一份比旺三厚十幾倍的聘禮來了，兩家撞到了一塊，互不相讓，形勢頓時變得緊張起來。

福鼎肉片製作方法:

1.瘦肉400克

2.小蘇打5克

3.地瓜粉280克

4.鹽適量

5.雞精少許

6.麻油少許

7.味精適量

8.胡椒粉適量

9.八角一顆

10.姜少許

11.蔥花少許

做法步驟:

1.準備瘦肉一塊，約400克。

2.準備地瓜粉200克

3.把瘦肉切小塊。

4.再加適量鹽，少許糖，細細剁成肉泥。

5.準備半碗水，加入5克小蘇打。

6.把剁好的肉泥放入盆中，加少許雞精，分三次加入蘇打水揉搓。

7.一直揉至起粘性。

8.再把地瓜粉分三次揉進肉泥裡。

9.把肉泥和地瓜粉搓到完全融合。

10.鍋里加水、薑片、八角、鹽，煮開。

11.把肉泥一塊塊捏入鍋裡，形狀隨意，我趕時間，隨便捏。

12.煮至全部浮起，加適量胡椒粉，味精均可。

13.出鍋，滴兩滴麻油，撒上蔥花。

福鼎市是福鼎肉片正宗的發祥地，這裡的肉片味道是最地道的。相傳，明朝初期，南京丹徒縣城郊村裡有位青年叫吳旺三，為人誠懇樸實，勤勞果敢。他於偶然中結識了鄰村一位蘇姓姑娘，姑娘漂亮聰穎，賢淑有德。

一來二去中，兩人互生愛慕之情。到了婚嫁年齡時，吳旺三便請媒人到姑娘家去說親。不料於此同時，有個叫董七的青年也看上了蘇姓姑娘，並揚言非她不娶，董七是村中大戶人家的子弟，在當地很有勢頭。但是吳旺三並沒有退縮。到了訂親那天，董七果然也攜了一份比旺三厚十幾倍的聘禮來了，兩家撞到了一塊，互不相讓，形勢頓時變得緊張起來。

就在這時，姑娘站出來解圍說，兩家都很有情意，她哪家都不願得罪。於是她出一道題，誰完成得好，她就嫁給誰。姑娘的題目很簡單，她從兩家送來的豬腳上各一取下一斤瘦肉，要兩個人現場做出一道菜來，用來招待今天來她家裡的七八個客人。一斤瘦肉七八個人吃，就是切成丁，一個人也只能吃上一小塊呀，還怎麼能招待客人呢。董七很聰明，他二話不說，將瘦肉切成丁，先煮了一鍋肉粥。這樣，旺三便不能再做這道菜了。但是旺三並不慌張，他將瘦肉剁得碎碎的，再和上家常澱粉，這樣一斤肉變成了兩斤，再用手揪成一小塊一小塊放在水中煮熟，加入一些調料，用小碗，居然能夠打上十來碗。這東西人們還是第一次吃到，吃到嘴裡嫩滑爽口，都邊吃邊讚不絕口，就連董七吃了也說不出話來，最後只好拿上聘禮悻悻離去。

事後人們問旺三這菜叫什麼名稱，旺三想了想說是叫肉圓，因為是它圓了他和姑娘的婚事。由於當地圓與丸的音相同，漸漸地人們便叫為肉丸，又稱肉片。

福鼎肉片，當然是福鼎的，福鼎市（古屬福寧府福鼎縣）是福建省寧德市下轄的一個縣級市。位於福建省東北部，東南瀕東海，東北接浙江省蒼南縣，西北鄰浙江省泰順縣，西接柘榮縣，南連霞浦縣。陸地面積1526.31平方公里，海域面積14959.7平方公里，海岸線長432.7公里。因其境內山太姥山之覆鼎峰而得名。而且當地最有名的小吃就是福鼎肉片了，下面我分享一下福鼎肉片的製作方法。

1、買來豬後腿瘦肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把肉切成小長條或小塊製成肉醬。

2、搓肉。把肉醬放在案板.上，用左右手的手腕使勁地搓，大約十來分鐘左右。用少量水調勻小蘇打加入肉醬(增加嫩度，可以不放，用量類似鹽，多了會苦)，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎的，能自然地粘手方可。

3、混合。在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，表面光滑、看不到粉白時，肉片便完成了。備料。在大碗中放適量鹽、胡椒、撕碎的紫菜，再來一點薑絲和香菜， 放好備用。

5、煮肉。先把水加點薑絲燒開，水- -定是要開的，這樣肉片下鍋水很清的,不然肉片湯就會泡散而渾濁。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡( 也可以像吃火鍋下蝦滑一-樣用鐵勺刮)，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，就可以撈出放入大碗中了。

6、然後根據自己的口味新增醋、辣椒等等，就可以開動了。

福鼎肉片當然是福鼎的，福鼎是個地名，同理可證，北京烤鴨是北京的。

雖然我沒吃過正宗的福鼎肉片，但我知道用料理機做的肯定是缺少靈魂的。附贈本人制作福鼎肉片的影片一部

我們福鼎肉片現在很出名，福鼎肉片講究的是手法，是一道非常好吃的小吃，做出的成品加高湯，加紫菜，酸辣，最後來點香菜非常的好吃。以下就是我的回答: