我是行走的吃貨大楊哥，下邊我來回答您的問題。福鼎肉片，必須有肉！

福鼎肉片是一道由精肉、澱粉等原料製成的菜品，是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片製作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱讚。

下邊說一下製作方法：第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。

第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒！

，有肉呀把肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，剁成肉醬則可。放適量鹽、味精、撕碎的紫菜，再來一點香菜和蔥。加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，就可以撈出放入大碗中了。 正宗福鼎肉片的具體做法： 準備好材料：雞蛋、蔥姜、豬肉餡以精瘦肉為佳。 2.紫菜絲，姜切絲，蔥切末段。 3.肉餡用手揉到粘手，手溫不宜過高，後加入生粉和雞蛋蔥薑末。 4.為了讓肉更有口感加入少許麵粉，最好能加入一些馬蹄碎。 5.抓揉。 6.用手揉捏至不見白粉色，自然粘手即可。 7.燒一鍋水，加調料紫菜薑絲等，按口味加入辣椒醋醬油香油等等一定要把水燒開後再下肉，用勺背往外撇，用手和筷子也行。 8.下肉。 9.關火裝盤開吃咯。

第一步便是把瘦肉細細切小剁成肉泥，剁的過程中加適量鹽和少許糖， 把剁好的肉泥放入盆中，加少許雞精，分三次加入蘇打水揉搓，一直揉到起粘性，再把地瓜粉分三次揉進肉泥裡直到地瓜粉與肉泥完全融合。這樣，肉片就有了Q彈，彷彿賜予了肉片生命。

接下來就是準備湯底清水加八角、薑片、鹽煮開，為了湯底的鮮美，再加入大骨熬製，湯底是肉片的靈魂，大骨熬出的美味與肉片的Q彈結合，肉片上桌先喝一口湯，已經成為了吃肉片之前的儀式。

熬好湯底 ，把肉泥一塊塊捏入鍋裡，形狀隨意，小時候最喜歡的就是站在煮肉片的鍋前，目不轉睛地盯著肉片一個一個的被滑下鍋，看著它們變成白白胖胖，看著它們從翻滾的中間，飄到平靜的鍋邊，直到煮熟。

最後就是起鍋啦，起鍋前，可以在碗里加入紫菜和蝦米，再按照個人喜好加些酸蘿蔔再加點花生黃金豆，撒上香菜，端上餐桌，先喝一口湯，滿齒留香，再吃一口肉片，爽滑的口感，讓你忍不住一口又一口，一口肉片又一口湯，一不小心，碗已經見底，而你卻意猶未盡。

福鼎肉片有它自己的風格，它不似孜然肉片只有肉的孤獨，不似水煮肉片混入蔬菜的雜亂，它只是簡單的白，有自己的爽彈肉與地瓜粉的合作，形成了地方特色，使人一聽到福鼎，就能想到福鼎肉片，即使外地人，在嘗過肉片後，也能對福鼎有了印象，這就是美食的力量吧。

今天給大家介紹的這款美食帶著濃濃的地域色彩，對於福鼎人來說，福鼎肉片想必是很多人兒時回憶的一款代表性的美食了，就像我們小時候的一些逐漸消失的美食，所以未來這款美味能夠更好地傳承下去，也為了以後有更多的人能夠品嚐到這不一樣的美味，很多童年的美食需要多被挖掘。

分享給你做法

1.把後腿瘦肉洗乾淨

2.切小塊

3.準備一小碗冰水，將肉和冰水放入絞肉機裡，絞成肉泥。

4.絞好的肉泥放進一個大碗中

5.加入調料，順著一個方向攪拌均勻

6.然後加入紅薯粉，繼續順著一個方向攪拌十分鐘以上

7.攪拌至肉上勁

8.這時燒一鍋水

9.將一部分肉泥放到刮板上，鋪平

10.水開後，用筷子將肉泥如圖一樣刮到鍋裡的開水中

11.肉片熟了會自己浮上來

12.全部做好後，撈起來濾幹水分，一次吃不完可以放冰箱急凍儲存，吃火鍋，煮湯什麼的，隨取隨用哦

13.我隨便滾了一個湯

14.肉片Q彈可口，湯清甜清甜，大家可以試試哦

製做的時候一定要等水沸騰，然後將肉片下鍋，大概一兩分鐘就要撈起來。福鼎肉片需配上酸辣才稱得上完美，取本地米醋、辣椒，再加些許香菜，做成湯汁，澆在肉片之上，香而不膩，酸辣嫩滑，可謂人間至味。