一般我們都是靠個人經驗新增鹽量，要想非常準確的測出鹽的濃度只有鹽度測量儀了。

1、買一支新款電子鹽度計，先用小量鹽加水試一下是讀數。

2、如果是新開鍋的滷水，用工具直接取小部分沸水，冷卻3-5分鐘。

3、滷水大致在70℃的時候，用鹽度計測量資料，記錄鹽度跟溫度。

4、如果鹽度合適，下貨（放肉）；否則加鹽並溶解完全，重複測量。

5、如果是已經用過的滷水，加熱至沸騰、重複第三小節的操作。取小部分沸水，冷卻3-5分鐘，測量並記錄鹽度跟溫度。如果不合適再加鹽溶解完全，重複測量。

二、每次測量數值不一樣，怎麼辦？

1、檢查每次溫度是否一樣。為什麼要檢測溫度？因為滷水中含大量的油、糖和調味料等，溫度越低越容易跟凝固，對測試值產生的影響越大。

2、使用之後，測試頭是否擦乾淨。測試頭不擦乾淨，不僅對結果有影響，時間長了之後，腐蝕並影響鹽度計的測量精度。

三、我家滷水是糊狀，測不出數值，要怎麼辦？

1、半糊狀是介於固體和液體之間，目前的鹽度計測液體，所以不出數值。

2、半糊狀滷水的測量方法，加熱沸騰之後，取樣稀釋5倍或者10倍，測量結果再對應換算。

你好我是味創美食餐飲

誠邀回答

1.測試滷水鹹度 可以用口嘗 大概的鹹度掌握

2.可以去買一個鹹度測試計 這個方便準確

如果是想要開店經營的，就需要考慮味道長期的穩定，每天滷製食材材質不一樣，數量也不同，所以掌勺的就得有足夠的經驗去判斷，在此僅分享自己一點點經驗。

前提：先了解自己想滷製的食材特性，尤其肉質。因為不同食材不同滷製時間對吃鹽度還是有區別的。而滷水熱的時候有兩種狀態，一是食材滷製中，一是除錯滷水準備滷製或者滷製後。

進入正題：

1：先了解鹹度，比如當地可接受的口味或者自己能接受的鹹度。舀出少量滷水分別至於幾個容器中，

一個加高湯不加鹽（淡）

一個保持平時味道（適中）

一個加鹽（鹹）

同時煮熱，然後分別嘗試，區分自己味蕾對它們感受，並記住它。如果一次記不住，可以多次，以及冷熱嘗試區別。這樣在日常滷製時嘗滷水時就能明白在不同狀態下滷水的鹹度在哪個標準。

綜合自己對於食材特性的瞭解，就可以根據所需的鹹度調整。

建議：如果需要除錯滷水時，用高湯，不要用水。