梅花肉有肥有瘦是做叉燒肉的好原料。

材料： 梅花肉，李錦記叉燒肉醬，蜂蜜，醬油。

做法：

1 梅花肉切3釐米厚的大片，加叉燒肉醬，醬油少許，少量水，醃製1天

2 放入預熱375F的烤箱40分鐘左右烤制，中間刷兩次醃料，最後5分鐘刷蜂蜜在肉表面烤制

挺簡單的方法，好吃易做

天氣熱起來，分享一道梅頭肉和白菜豆腐的做法，這道菜有肉有菜，即使夏天也會讓人有食慾。做法：首先把豆腐切成手指寬煎炸一會，撈出控油備用，然後把大白菜切塊兒，喜歡的還可以加木耳和粉絲。

梅頭肉切片，加鹽糖生抽醃製5分鐘後，熱鍋熱油下鍋炒梅頭肉，然後加入大白菜木耳爆炒一會、加水沒過食材，下入豆腐粉絲，蓋鍋蓋燜5-6分鐘，加鹽蠔油調味即可出鍋，這道菜豆腐吸收的食材的味道，吃起來好吃不膩而且一個菜裡面含有多種食材，營養豐富，我家夏天這道菜非常受歡迎呢，快試試吧！

梅花肉就是豬的上肩肉，每隻豬身上的這塊肉只有五六斤左右，大約二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃起來特別嫩，一點都不膩。

梅花肉的做法有很多，不止香煎一種。

1蒸梅花肉：梅花肉擦乾水分切開，食鹽料酒醃製，攪拌均勻，放入電飯煲中蒸煮即可。這樣做梅花肉味道鮮美，耐人尋味。

2蔬菜梅花肉卷：梅花肉清洗乾淨，放入奧爾良調料醃製，放入烤鍋上烤即可，配上蔬菜，葷素營養均衡。

3橙香梅花肉：梅花肉切塊，加入番茄醬橙子片蠔油攪拌均勻，放入平底鍋煎即可，撒上椒鹽，這樣做，橙子香加上肉香更鮮嫩多汁。

4山茶油梅花肉：梅花肉醬油醃製，蔥姜下鍋，加油，放入肉片，加入山茶油等配料，燜煮即可，這樣做的梅花肉營養美味，香氣四溢。

梅花肉即豬的上肩肉，據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。我平時比較喜歡買梅花肉，除了做叉燒肉，香煎肉，最近發現梅花肉做滷燒肉也非常好吃。 準備梅花肉約2斤左右，蔥、姜、蒜洗乾淨。 梅花肉洗乾淨後用叉子在上面戳幾下。 蔥、姜、蒜切好放入肉中，放入兩勺鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒，按摩幾下醃製一個小時。 鍋裡入少許油，放入梅花肉小火煎制。 煎成兩邊發黃盛盤。 鍋裡放入蔥、姜、蒜爆香。 把梅花肉放入鍋中，倒入兩勺蠔油、醬油兩勺，冰糖兩小塊。 倒入500ML啤酒。 蓋上鍋蓋小火燉30分鐘，關火後燜30分鐘，這個10斤重的琺琅鍋燉肉最好，密封性簡直好的沒法說，30分鐘燉肉已能用筷子輕鬆戳透。 切塊盛盤，色香味俱全啊。 肉質鮮嫩可口，相較之前做的叉燒肉，這個鮮鹹適中，如果不喜歡吃甜的人會更喜歡這種做法。 PS:鍋裡的湯汗可以留著滷雞蛋、雞爪、豆製品什麼的也很好吃。

梅花肉是豬的上肩胛部位，豬頸後一點的位置，屬於活肉。

梅花肉以瘦肉為主，有少量筋絡和肥油分佈其間，肉質嫩且香。

香煎梅花肉是比較適合的吃法，除此以外梅花肉做叉燒肉、紅燒肉、餃子餡、涮火鍋都非常美味。

下面分享一款好吃又簡單的叉燒肉的做法：

材料準備：

準備梅花肉500克，叉燒醬100克，黃酒100克，蒜泥兩勺。

製作步驟：

梅花肉用刀背輕輕拍一拍，使肉質鬆弛，口感更嫩。

把叉燒醬、蒜泥、黃酒混合成醃製料汁，倒入醃製梅花肉的盆裡，抓一抓便於入味，放冰箱冷藏醃製2～6小時。

烤箱上下火預熱200度，醃好的肉再刷上一層醬汁，錫紙包好放烤盤上，入烤箱烤制50分鐘。

烤制後錫紙包內可能會出一些水分，可以重新換一塊兒錫紙鋪在烤盤上，把肉塊兒放到新的錫紙上再烤10分鐘，肉不用包起來，烤箱溫度調到180度。

取出稍微晾一晾切片即可。

梅花肉叉燒

糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜（可選）

色拉油

做法

免烤版：

1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，裡面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。

2、把肉放到較深的容器裡，加白糖，酒（好酒做出來更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。

3、三小時後，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其鹹、鮮味，老抽是上色的。醃過夜，其中翻動數次。

4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。

要點： 一定要在加糖、酒醃了3小時後再加鹽，否則糖、酒的味道進不去；

梅花肉可以做叉燒肉，拌著米飯一起吃，又香又甜

叉燒是廣東的說法，不過在很多地方有叉燒肉，叉燒飯等。那麼，叉燒是什麼肉做的？一起來了解一下叉燒肉的做法吧。

叉燒是什麼肉做的

主要是豬肉，廣東人一般用梅肉，也有用五花肉的。

叉燒是中國廣東燒味的一種，是將豬肉穿在叉子上放在火上燒熟而成。燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬， 故叉燒多呈紅色。一般的叉燒由瘦肉做成，味道略甜。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。一般人都可食用，溼熱痰滯內蘊者慎服。

叉燒肉的做法

主料

豬梅花肉500g。

自制叉燒醬

紅曲米10g，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺，蠔油2大勺，胡椒半小勺，蒜頭2瓣，姜1小塊，蜂蜜3大勺。

蜜汁

蜂蜜1大勺，油1大勺，醃肉醬汁1大勺。

做法

1、把梅花肉切成橫截面約5cm的肉條待用。

2、用玫瑰露酒和生抽浸泡紅曲米約半小時，至米粒變軟。

3、然後就可以用勺子碾壓紅曲米了，力度可以適當的大一些，提取出紅色色素，再過濾。

4、往過濾後的醬汁中加入蠔油、蜂蜜和黑胡椒，拌勻後就是自制叉燒醬。

5、把梅花肉裝入保鮮袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉燒醬，密封后放入冰箱，醃製24-48小時。

6、醃好的肉放在烤架上，下面墊一個鋪了錫紙的烤盤，烤箱開燒烤功能，預熱到200°C。

7、然後再取一大勺醃肉剩下來的叉燒醬，在裡面加入蜂蜜和油各一大勺，攪拌均勻後就是蜜汁。

8、在肉的兩面均勻刷上蜜汁，送入烤箱中上層，200°C烤10分鐘。

9、取出來再刷一次蜜汁，翻面後送回烤箱，200°C再烤10分鐘即可。

10、往出爐的叉燒上刷一層油，讓叉燒休息一會兒，涼至溫熱時再切片裝盤。

梅花肉的其它做法還有烤、鐵板燒、炒、燻等製作方法。現介紹一個“黑椒梅花肉”的製作。

需要的主輔料包括：

梅花肉、麵包粉、雞蛋、澱粉、黑椒烤肉料。

製作：

1，把梅花肉切成約1釐米左右的厚片

2，將黑椒烤肉料加上適量的水調成汁混合，放入肉片充分拌勻，放冰箱靜置1小時左右。

3，雞蛋打散，將醃製好的肉沾滿雞蛋液，再沾生粉，再拖蛋液，再沾麵包粉。

4，空氣炸籃預熱6-7分鐘，將肉放在炸籃中。

5，將肉放入空氣炸籃，溫度調至200度，10分鐘左右即可。開啟炸籃，能看到做好的肉呈微黃色為最佳。

梅花肉燒豆腐：

食材準備：

豬前槽肉300克，幹豆腐200克，蔥，姜，花椒，八角，冰糖，香葉，鹽，料酒。

製作方法：

將豬肉切成大一些的方塊。鍋中倒入適量的清水，同時放入切好的肉塊和姜，蔥，料酒，大火煮開去除血水和腥味。這步操作關鍵是要將豬肉冷水下鍋，這樣可以隨溫度上升，將腥味和血水，溶於水中。

2.鍋中放入適量的冰糖炒成焦糖色。這步操作可以看到糖液冒出大的氣泡，同時顏色變成焦糖色。將炒好的糖色中加入開水，做成糖色。這步的關鍵是加入熱水，否則糖色會變甜。

3.將鍋中放入幹豆腐和焯煮好的肉塊同時放入蔥，姜，八角，香葉大火燒開轉小火燉煮。這時將幹豆腐與豬肉同時下入，可以讓豆腐有效的吸收豬肉所含的油脂。

4.待豬肉燉煮至軟爛後將豬肉取出。將取出的肉連同湯汁加入適量的老抽大火收汁，出鍋。這樣可以讓紅燒肉顏色紅亮，口感軟糯。

梅花肉即豬的上肩肉，據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

1、蒸梅花肉：梅花肉擦乾水分切開，食鹽料酒醃製，攪拌均勻，放入電飯煲中蒸煮即可。這樣做梅花肉味道鮮美，耐人尋味。

2、蔬菜梅花肉卷：梅花肉清洗乾淨，放入奧爾良調料醃製，放入烤鍋上烤即可，配上蔬菜，葷素營養均衡。

3、橙香梅花肉：梅花肉切塊，加入番茄醬橙子片蠔油攪拌均勻，放入平底鍋煎即可，撒上椒鹽，這樣做，橙子香加上肉香更鮮嫩多汁。

4、山茶油梅花肉：梅花肉醬油醃製，蔥姜下鍋，加油，放入肉片，加入山茶油等配料，燜煮即可，這樣做的梅花肉營養美味，香氣四溢。

5、燒烤汁梅花肉：梅花肉切塊，加入燒烤汁澱粉攪拌均勻，放入電餅檔煎即可，撒上椒鹽，這樣做，橙子香加上肉鮮嫩香甜。

梅花肉比其他部位的肉更嫩，也不會太油膩，鮮美可口，久煮不老。我也經常買梅花肉，一頭豬出的梅花肉量少，比一般腿肉貴點。

分享一下我做過的幾種方法:

1.粉蒸梅花肉，配菜可以加幹香菇，芋頭，油豆腐等，梅花肉加調料醃製半小時，加蒸肉米粉拌勻，加配菜上鍋蒸煮半小時左右。

2.香酥油炸梅花肉，切片加鹽生抽胡椒粉五香粉等調料醃製一會，炸之前打入一個雞蛋，地瓜粉抓勻，熱油下鍋炸至金黃色，想要更脆一點也可以復炸一次。做法同炸酥肉一樣。以前在婆家吃的酥肉有時候全瘦的會覺得柴，還有一次吃了一口肥的，滿口流油[尬笑]，後面自己用梅花肉炸出來效果棒棒噠。

3.搭配其他蔬菜炒，胡蘿蔔，苦瓜，黃瓜，洋蔥等等可以炒肉的菜一起炒，口感都不錯。

特別推薦我的自創做法——梅花肉粉蒸乾香菇(最好是小朵一點的，一口一個的那種)，做法不常見，很好吃的呦