做法；

1 涼拌萵筍絲

準備食材：萵筍2根，食鹽3茶匙，蔥油2湯匙，白糖2茶匙

具體做法如下：首先把萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨乾淨，影響口感)，用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻醃製半小時左右，醃好的樣子(醃的時間不要太短，把萵筍的水份都醃出來口感才脆爽，如果不醃透，後面拌好後還是會出水，影響味道)，醃好的萵筍充分擠幹(擠幹了口感才好)，加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可(沒有蔥油用香油或橄欖油也可以) ！

2 清炒萵筍絲

準備食材：萵筍1根，紅尖椒1個，食鹽1/4小勺

具體做法如下：先將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉，再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖，先斜切成大薄片，再切細絲；炒鍋裡燒熱油，加入萵筍絲、鹽、雞精，用大火快速翻炒；直至萵筍絲變軟即可盛盤，最後用紅尖椒裝飾一下！

3 萵筍炒肉片

準備食材如下：萵筍200克，豬肉300克，黑木耳50克，色拉油適量，味精少許，蔥3克，姜3克，蒜3克，香醋少許蠔油5毫升，水澱粉6勺，泡椒適量，白糖少許

具體做法如下：先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。(水澱粉=1份澱粉+3份清水)上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩，接著青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末，鍋內熱油，下入肉絲，溫油，快速滑炒，淋入蠔油一勺，肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青筍絲和木耳絲，轉大火，快速翻炒幾下，倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡，一點兒味精，炒勻後即可裝盤！

4 萵筍炒蝦仁

具體做法如下：萵筍1根,基圍蝦150克,朝天椒1個,杭椒1個,色拉油適量,食鹽4克,姜2片,蒜2瓣,料酒1湯勺,澱粉1茶勺

詳細做法如下：萵筍洗淨去皮去老根，切成1釐米方的丁；基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉醃片刻；青紅椒各切成圈；蒜姜切碎，坐鍋，下蝦仁滑炒（蝦仁在鍋中一變色，立馬關火，保證蝦仁鮮嫩），盛起，鍋中留底油，下蒜姜爆香，後放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調味關火，最後放蝦仁，依靠鍋中餘溫把二者味道結合起來（蝦仁最後放，保持鮮嫩感）

5 萵筍山藥炒木耳

準備食材如下：山藥適量，黑木耳適量，萵筍適量，紅椒1個，食鹽適量，雞精少許，蔥少許，米醋少許，香油少許

詳細做法如下：山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然後撈出控幹，木耳入溫水中，加入少許鹽和幹澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下，萵筍去皮切片，紅椒洗淨切片，鍋入油，熱後爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水，放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火！

儲存方法；

1、塑膠袋貯藏：選擇莖粗、無空心、不抽薹的萵筍，小心摘去葉片，用清水洗去泥土，在室內放置4~6小時，裝入塑膠食品袋中，紮緊袋口，冬季可在晾臺上；

根據氣溫變化可用草簾或麻袋覆蓋或揭蓋以調節溫度，避免太Sunny直射。有冰箱的居民，可以將袋置於冰箱中，此法貯藏萵筍可貯存半個月左右。

2、假植貯藏：收穫時將萵筍連根拔起，稍經晾曬或在背陽處短期預貯。選擇無傷、無病末抽薹的健壯萵筍，肅除外葉，留頂端7―8片葉，假植於畦或溝內。用於貯存的萵筍切勿擦傷，以免腐爛。

新鮮萵苣在陰涼通風處可放2~3日，冷藏可保鮮一週。不要和蘋果、梨子和香蕉放一起，以免誘發褐色斑點。

可以泡，像泡酸菜那樣，放在開水中汆燙一下，放在陰涼處或烘乾，然後密封起來就可以了。

切成小條狀，放到太陽底下曬乾，在用鹽醃起來。這樣儲存的時間是比較長的。

萵筍髒的扒掉，然後清洗乾淨。把萵筍切成一小塊的，放入保鮮袋。但是這樣只能儲存新鮮的萵筍。

萵筍太多，一下子吃不完，可以放冰箱保鮮，注意把壞的地方弄掉，清洗乾淨後，用保鮮膜裝好。

將萵筍放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵筍主幹1/3處，放置室內3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主幹仍很新鮮，削皮後炒吃仍鮮嫩可口。

好高興回答您的問題。

萵筍含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C含有一些粗蛋白和多種礦物質，是能夠使人體補充營養，促進人體的代謝，維持身體各器官的正常執行。

萵筍有增進食慾，刺激消化液分泌，促進腸道蠕動等功能。

萵筍吃了有這麼多的好處呀！

萵筍家裡種太多吃不完，可以試試這樣儲存，一年四季都有新鮮的萵筍吃，一起來看看是怎麼做的吧！

1.把從地裡拔回來的萵筍葉子去掉。

2.去掉葉子後，削掉外皮。

3.把削好皮的萵筍清洗乾淨後切成薄片。

4全部切好後放到Sunny下曬一曬，曬至萵筍水分變得幹一點。

5.把曬好的萵筍收起來，不要曬的太乾了，稍微曬一下就可以。

6.把曬好的萵筍裝入保鮮袋裡，放入冰箱冷凍起來，注意是冷凍室儲存喲，這樣儲存多久都不會壞的，隨時可以吃到新鮮的萵筍了。

萵筍有很多吃法，可以每天換著樣的吃。

1.可以涼拌萵筍簡單好吃，萵筍去皮洗乾淨切成絲，加5克鹽攪拌醃製半小時，醃好後的萵筍水分都出來了，口感特別脆爽，醃好後的萵筍充分把水瀝乾，加蔥油，半勺白糖，半勺醋加點香油充分拌勻就可以裝盤食用了。夏季天氣熱來上這麼一盤想想都好吃。

2.萵筍炒肉，豬肉切片，加入少許的鹽，雞精，白胡椒粉，少許的料酒醃製備用，胡蘿蔔及萵筍切成片，鍋裡油熱將胡蘿蔔和蒜片抄香，加入肉片翻炒至8成熟，加入萵筍，調入少許的味極鮮醬油，少許鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

3.萵筍還可以燉湯，加入自己喜歡的食材，也是一道美味佳餚。

4.簡單的熗炒萵筍也不錯，大蒜花椒爆鍋後加入萵筍調入味道就可以出鍋了。

5.萵筍雞蛋炒木耳，也是不錯的下酒菜喲。

萵筍清爽好吃，可以根據自己的口味。隨意搭配食材就能做出好吃的下菜飯。

我是南方人，我們的蔬菜好豐富的，一年四季都有新鮮蔬菜吃，除了偶爾買得多回來，放冰箱真的不知道怎麼儲存，而者也不需要儲存，新鮮的蔬菜才好吃才有營養，萵筍的做法，我喜歡吃萵筍炒肉片

食材，五花肉，萵筍，翻茄，辣椒，生抽，老抽，蒜米

一，五花肉切薄片，萵筍去刀切薄片，翻茄切小丁，辣椒切成小條，蒜米拍碎

二，鍋燒熱放肉片下去扁炒出油，放蒜米，萵筍，辣椒下去一起翻炒到斷生，放翻茄一起翻炒一下，放生抽。老抽翻炒均勻就可以出鍋了

萵筍是個非常有營養的菜，可以炒著吃，涼拌著吃，如果吃不完，還可以醃製，放很長時間。下面我分享幾種萵筍的做法。

（1）涼拌萵筍：把萵筍去皮，切成細絲，在開水中稍微焯一下，撈出。

將蔥沫，蒜沫，花生米放入焯好的萵筍絲中，再放上鹽，辣椒粉，雞精，花椒熬粉。

鍋中倒油，油溫升高後將鍋中的油澆在上面攪拌一下即可裝盤。

（2）醃萵筍

將萵筍去皮，切成10釐米的長段，放入鹽醃上一夜，擠出水分，再將萵筍段晾乾。

鍋裡倒水，燒開，放入八角，花椒，醋，鹽，晾涼後備用。

將晾乾的萵筍段放入罐中，再倒入兌好的調料水，最後封壇。

這是我分享的兩種萵筍的做法，希望對大家有用。

萵筍是我們中國餐桌上很常見的一道家常菜。做法也有很多種，不管是涼拌、清炒、燉湯都很可口。

如果說家裡萵筍太多吃不完，您可以將萵筍削皮後，切成條，曬乾後儲存 ，這樣儲存的時間會很長。到時候拿出來不管是炒肉，還是涼拌都是很下飯的一道菜。

萵筍屬於鮮菜吃法雖多但還是傳統的那幾種做法，無外呼清炒、悶煮、燴湯。看了你發的萵筍圖片，如果是鮮吃是完全沒有問題，但是如果再加工一下做成半成品儲存起來、太嫩了，纖維素還沒形成應該再生長一個星期不成問題。我來說一下之前做過的萵筍儲存方法。

1、萵筍小鹹菜：新鮮萵筍去皮(切去筍尖部嫩的部分、可清炒、煮麵)，可選取杆部切成1釐米粗細長條，切好後放入大碗中加鹽殺去水份，攥去水份涼曬至變軟、份量減少三分之二 後，用溫開水清洗、攥水、涼幹表面的水氣後，加調味料、鹽、辣椒粉、花椒粉、芝麻，淋上熱油做成鹹菜裝瓶壓實，放冰箱冷藏可儲存兩星期左右。

2、萵筍乾：這種做法適合萵筍長的再老一些有纖維的口感才好，太嫩的不要做。把萵筍颳去外皮，用小刀以萵筍的形狀從頭至尖，劃成手指粗的長條放在通風處涼曬成萵筍絲幹(這種放做法水份收縮的厲害、十幾斤鮮筍才能做一斤左右，除非是太多吃不完一般不建議這麼做，好處是可以長時間儲存)吃的時候用熱水泡發、可清炒、可涼拌，其中以涼拌為佳！

3、冷藏：將萵筍杆去皮嫩尖不要，切成0.5釐米的小條，用80/90床的開水焯燙一下變色即可撈出，過冷水放涼放入食品盒中、放入冰箱冷藏，吃時解凍、熱油清炒即可食用，簡單、儲存時間長！

下面是我按照第一種方法做的小冷盤、僅供參考！

萵筍儲存方法有很多種。比如：

1、萵筍去皮，改刀切十字架，不用完全切斷，撒鹽醃製2小時，拿出晾曬四五天就可以儲存了。

2、萵筍去皮切成小塊，用開水燙一下，拿出曬乾，就可以封袋儲存了。

3、萵筍去皮切成細絲，用鹽殺水，擠幹水分加入蒜、小米椒、醬油醃製，可以吃一個禮拜。