其實石斑魚都挺好吃的，無所謂陸豐或者東海

最好吃的石斑魚要屬深海石斑

之前偶然海釣過

朋友釣了一條6斤石斑

那天當天在船上大快朵頤了

發現深海的石斑魚皮質會比圈養的厚很多

至於石斑上的皮膠質也更稠一點

肉質吃起來也更肥美

這裡介紹幾款石斑魚，挺不錯的

第一種：東星斑，在海鮮中有這麼一句說“花中櫻，魚中鯛，若論東星，二者皆拋 ”

東星斑是擁有超高味覺體驗的深海貴族魚，其表面全身通紅，內裡卻晶瑩雪白，加上肉質鮮甜，魚皮爽彈，一貫給人高貴的印象。東星斑成為名貴食用魚，以大紅為貴，是很多高階宴會的首選。東星斑頭小，刺少，肉多。一般用來生吃，清蒸或白灼。

第二種：老鼠斑因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。其體扁平，背鰭棘10枚，無大牙，一般在45釐米以上，體白色，佈滿黑點，成魚體色較深，體上斑紋特別明顯，色彩豔麗。這種魚外觀白瑩華貴，肉質細膩，鮮美奪魄，故而常年成為高階宴席中的專寵。上等的老鼠斑膚色偏白，經烹調高手用心料理過後，端上桌來光彩煥發。富貴之人講究「錦衣玉食」，吃老鼠斑不論從外觀或從身價上看，都庶幾達到了食玉的境界，豈能不受歡迎？

第三種：海紅斑，俗名為赤點石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一個種。赤點石斑魚體呈紅褐色，頭、背較深，腹部顏色較淡，頭部及體側密佈與瞳孔等大之橙紅色斑點;口大，上下頜前端具少數大犬齒，兩側齒細尖，背鰭最後數棘下方有一大型黑斑，其餘鰭無顯著之斑點。

圖123分別對應

秘製燒汁焗東星斑

材料:

東星斑1條約650-700克（東星斑為深海魚類，北京市場售價約400元/斤）。調料韓國燒汁20克，色拉油1000克，雞湯250克，蜂蜜10克，味精15克，雞精10克，幹辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白醬油5克。

做法:

1、殺好的原條東星斑用乾淨毛巾擦乾，加入白醬油、5克味精攪勻醃漬5分鐘後再加15克生粉塗抹魚身。

2、鍋內放油1000克大火燒至160℃，然後放入上漿後的東星斑，改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。

3、淨鍋上火放入雞湯，入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、幹辣椒、老抽小火燒開後，用生粉6-7克勾芡，然後淋到東星斑上。

小訣竅:

燒汁味道偏鹹，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜沒有蜂蜜那麼純，而且蜂蜜能使燒汁的顏色更鮮亮。

2、酸湯明爐東星斑

材料:

活東星斑750克，金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克，秘製陸豐酸湯、上湯、沙司各適量

做法:

1、東星斑洗淨，剁下頭、尾，調味後用酸湯煮好，裝盤。

2、金針菇、青筍氽水，入盤中墊底。西蘭花氽水、裝盤。

3、將魚肉改刀成蝴蝶片形，放入湯內煮至入味，撈出瀝去湯汁，擺在西蘭花上，用原湯收汁打芡，淋在魚片上即成。

創新說明

此菜在陸豐也是一道美味佳餚