小鯧魚500克

輔料

蔥適量

姜1塊

料酒1大勺

生抽2大勺

老抽1大勺

白糖2大勺

鹽少許

香料

八角3只

香葉5片

幹辣椒1只

花椒10顆

白寇5顆

1. 準備的原料。

2. 香料提前加開水泡1小時左右。

3. 鯧魚處理乾淨，魚背劃上刀口。

4. 加蔥，姜，鹽，料酒拌勻醃製半小時。

5. 熱鍋涼油，煸香蔥，姜，所有香料。

6. 加入清水，老抽，生抽，白糖（要多點），鹽燒開再小火煮十幾分鍾，過濾留湯汁待用。

7. 醃製好的鯧魚下油鍋炸至表面金黃。

8. 再將炸好的鯧魚直接泡到滷汁中。

9. 滷鯧魚就做好了。

煎炸昌魚不比滷昌魚更得勁兒麼？

魚這東西，跟牛羊肉不一樣的。魚肉嫩，易熟，味道鮮！

牛羊豬雞不那麼容易熟，肉質緊密。煎不好就老了，吃起來費勁還不入味，所以滷起來比較好！

昌魚最好用刀改一下，十字花刀就非常得勁兒！

抹上鹽，醃製一晚上，天熱注意放冰箱裡！

用的時候洗乾淨。

在平底鍋裡小火慢煎，再撒上胡椒鹽沫，倆面翻個兒。

等倆面焦黃，放止微涼，再來罐啤酒，一口魚，一口酒。安逸啊！

滷昌魚還真沒做過，魚肉不適合滷的，滷不好肉就散了！等喝魚湯吧！

而且魚不適合滷菜的各種大料，有鹽和胡椒就成！

鯧魚有很多種，分別是有銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧、鬥鯧，今天教你做一道正宗的滷銀鯧魚

1.準備材料：白糖、鹽、料酒、蒸魚豉油、蒜末、蔥花、剁椒、薑絲和鯧魚

2.鍋內放油，油溫5成熱放入鯧魚煎

3.一面煎一會翻個面煎，中火，不要焦了

4.煎至兩面微黃，加料酒去腥

5.加入薑絲，加水沒過魚身

6.加蒜末、蒸魚豉油、白糖和剁椒，對，這道菜的靈魂調料就是剁椒，剁椒雖然辣，但是辣的不尖銳，又有鹹鮮味，讓鯧魚更鮮美

7.大火煮沸後轉小火煮15分鐘，大火收汁，嘗下是否需要加鹽，一般我都不需要再加鹽了，蒸魚豉油和剁椒裡的鹹味剛好。

一，先去掉魚鰓，魚內臟，還有裡面有一層黑色的膜也去掉，然後洗乾淨把魚斜著切一分為二。

二，把魚放入碗中加入薑片，鹽，生抽，料酒蔥段醃半小時以上，我們準備一個碗，放入麵粉，澱粉，小蘇打，加水攪拌均勻，然後打入一個雞蛋，再次攪拌成麵糊，另準備一個碗，碗中倒入適量澱粉。

三，魚醃製入味後，用吸水紙弄乾魚身上的水分，不然炸鍋。先在魚身上拍一層幹澱粉，如果溼溼的魚直接掛糊，很容易脫漿。裹上澱粉後，放進麵糊裡掛上一層漿，鍋裡倒入足夠的油，油溫五層熱放入掛糊的魚，小火炸這樣才能裡外都熟。魚下鍋後先不要動，待表面變硬後，用筷子給魚翻面，待魚炸至兩面微黃後撈出，把油溫燒至八成熱，把魚復炸半分鐘，當魚炸至兩面金黃酥脆後撈出。

金黃酥脆，香嫩入味，太好吃了。

下面分享一下辣滷金昌魚的做法

1超市有賣現成的滷汁

2姜蒜切沫，金昌魚洗淨劃十字刀

3將料酒姜蒜抹魚身上醃製20分鐘

4大火蒸十分鐘取出

5將滷汁燒開關火，然後將魚放入滷水汁浸泡

6浸泡20分鐘後將魚取出裝盤淋上少許滷汁，撒上蔥花紅辣椒即可享受