中國每年進口大豆幾千萬噸！我國對大豆的需求可想而知，大豆產量低每畝400斤左右，我國的糧價控制的太低，大豆2019年的價格才2元左右！每畝產值幾百元，這還得說是風調雨順，不包括自然災害的帶來的損失，扣除人工費種子等不賠錢就不錯了！

現在農戶基本不種大豆，種大豆的都是種糧大戶，因為大豆可以機械化程度高！我連續種植了5年大豆！最多的時候1400畝！那個時候價格3.3元，因為我是繁育的大豆良種！所以價格才高！即使這個價格一畝地也掙不到幾百元，秋季作物面臨的自然災害較多！一場大雨或者大風都會讓你顆粒無收！

大豆的重要性不次於主糧小麥！現在疫情原因很多出口大豆的國家暫停向中國出口糧食！這對我們國家來說真的是場考驗！中央釋放重農抓糧資訊，提高糧價勢在必行！刺激農民種糧積極性，為我們國家糧食安全做出貢獻！

大豆蛋白是植物中的佼佼者，它屬於優質蛋白，可以與動物蛋白相提並論，但嚴格地說，大豆蛋白的氨基酸評分（蛋白質營養價值指標）仍不如雞蛋、肉類和奶類中的蛋白質。所以目前臨床廣泛應用的蛋白質粉為乳清蛋白，而不是大豆蛋白。

豆腐、豆腐乾、千張、素雞等大豆製品可以補鈣，但豆漿、內酯豆腐、豆腐腦、腐竹、日本豆腐、千葉豆腐等大豆製品含鈣較少，因為後面這些大豆製品均未新增含鈣的凝固劑（滷水或石膏）。

大豆製品對素食者營養的重要性無可比擬，素食者應該多吃大豆製品。《中國居民膳食指南2016》建議全素食人群每天要吃50~80克大豆（相當於一大塊400克左右的豆腐），蛋奶素人群每天也要吃25~60克大豆（或與之相當的大豆製品），這一數字是普通人群的2倍。

腐乳、豆豉、豆醬等發酵大豆製品通常都是高鹽食品，並不在推薦的健康食物之列，但它們的確有獨到之處，含有其他植物性食物均不含有的維生素B12，這一點對全素食者特別重要，《中國居民膳食指南2016》建議，全素食者還每天要吃5~10克發酵的大豆製品。

大豆含有豐富的磷脂，特別是卵磷脂，是生產保健食品“卵磷脂”的兩大原料之一（大豆卵磷脂），另一種生產卵磷脂的原料是蛋黃（蛋黃卵磷脂）。

大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆黃酮（植物雌激素）、大豆纖維、植酸、抗胰蛋白酶抑制劑等多種植物化學物。這些成分幾乎都被提取出來作為保健食品售賣。在豆腐、豆乾、腐竹等大豆製品中，這些物質大多已經流失，保留量很少，但在豆漿、煮黃豆、豆豉、黃豆粉等大豆製品中，這些物質大多得以保留。在豆油中，這些物質統統歸零。

大豆已經成為廉價的食品工業原料之一，除製取豆油和保健食品之外，大豆蛋白和磷脂廣泛應用於各種肉製品、飲料、營養食品、小吃、零食，說無處不在也不為過。

大豆主要指黃豆、黑大豆和請大豆，它們的營養價值與綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、腰豆等雜豆有本質區別，後面這些豆子都含有很多（50%以上）澱粉和極少脂肪，而大豆澱粉的含量幾乎為0，並且含很多脂肪（可用於榨油）

大豆有多重要？我來和大家分析一下大豆在我們的日常生活中的重要性。

第一，大豆是關係民生保障的食用油的主要原料。

我們經常使用的食用油主要包含大豆油，花生油，玉米油和菜籽油幾種，其中大豆油佔比最高。

大豆油佔比41%

花生油佔比22%

菜籽油佔比21%

玉米油佔比7%

其它一共佔9%

大豆油佔了近一半，因此大豆在食用油加工這個環節的重要性就不言而喻了。

第二，我們日常吃的大豆芽也是需要消耗很多大豆的。

大豆的供應少了，勢必造成大豆芽的價格上漲，使得我們的日常生活成本提高。

第三，大豆是動物食料豆粕的原材料，豆粕廣泛應用在豬牛羊的養殖中。

大豆和玉米是養殖業中最重要的動物食料來源，其中大豆佔比40%，玉米佔比51%，2020/21 年度我國豆粕需求量約為 9000萬噸，同比增加 337 萬噸；受疫情影響，預計進口量相比往年有較大的下降，因此今年大豆形勢非常嚴峻，國內缺口較大。

大豆的種植較為簡單，同時大豆對土地質量要求也不高，路邊，樹蔭下都能種植，因此今年農民儘可能的利用一切可以利用起來的土地，多種植大豆作物，以緩解國內大豆的緊張形勢。

今年政策也大力扶持大豆種植戶，每畝地種植大豆的補貼也由原來的200元/畝提升到現在的300元/畝。

提高大豆種植補貼，也從側面證明國內大豆的缺口較大，政策加碼也是為了提高農民種植大豆的積極性。

大豆在我國糧食中佔據著重要地位。

我們常見的“豆漿、豆皮、豆腐、豆乾 豆芽 大豆油等等”都是大豆製品。早已深入餐桌的方方面面，雖然大豆沒能成為我國主要的糧食作物，這絲毫不影響他在我們心中的重要地位，大豆可是我們人見人愛的國民糧食作物。

在20世紀60年代，“世界糧農組織”把大豆作為解決人類營養不足的最優秀作物。中國最人最新膳食寶塔中大豆被放在了第二位置。足夠見證大豆及其豆製品對人類的主要性

。

大豆對中國人民生活來說是非常重要的，作菜豆油，豆腐，是中國人愛吃的，豆粕餵豬，餵奶牛，養雞，鴨，鵝，都少不了豆粕或豆餅，但轉基因大豆對人的生命好象是一種威脅，非轉基因大豆油與轉基因大豆油根本吃不岀哪一種，但價格相差一倍或更多，一般飯店，食堂，賓館都在用轉基因大豆油。這一點讓人最難理解，沒有一個人把轉基因大豆油買回家作菜吃，但老闆竟然毫不猶豫的把轉基因大豆油煎炒烹炸，用上了餐桌！顧客高興的吃，並且還吃的津津有味。讓人覺得商人是真的傷人。

大豆是一個很重要的農作物，不僅可以提煉油，製作各種豆製品。我覺得更重要的是它可以加工作為動物的飼料。這個也是我國每年消耗大量大豆的主要來源，那麼多動物的飼料都需要大豆。想想我們人類一年要吃掉多少肉，那些動物就要又要吃掉多少大豆，再加上我們人類吃的。所以我們國家的大豆一直是不夠的，大豆每年都是大量進口的。

大豆屬的一年生植物，在我們平原地區種植品種有十幾種，我們這都喜歡種七月炸子，它高30-90釐米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20釐米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。[1]

生長習性

大豆性喜暖，種子在10-12℃開始發芽，以15-20℃最適，生長適溫20-25℃，開花結莢期適溫20-28℃，低溫下結莢延遲，低於14℃不能開花，溫度過高植株則提前結束生長。種子發芽要求較多水份，開花期要求土壤含水量在70%-80%，否則花蕾脫落率增加。大豆在開花前吸肥量不到總量的15%，而開花結莢期佔總吸肥量的80%以上。[3]大豆原產中國。中國各地均有栽培，以黑龍江大豆最為著名，亦廣泛栽培於世界各地。[2]栽培技術深層施肥

施肥方式：在一般情況下，肥種分開，施於種側下4-5釐米，化肥用量可以調節。每667平方米施磷酸二銨20公斤以上時，可分層施入：上層種肥深度5-7釐米，施肥量佔1/3；底肥深度10-16釐米，施肥量佔2/3。或者在前茬作物收後，把發酵好的有機肥均勻的撒施於地表，然後用耙將肥料耙入土中，糞、土充分混合後進行深翻，翻後耙瓶耮細起壟，也可平種大豆。[4]

精細播種一合理輪作：最好選正茬，不重、迎茬種植，細緻整地：根據前茬作物進行伏秋翻，深度22-25釐米，作業時不起大土塊，不出明條、垡塊，要扣嚴、不重、漏。土壤水分：整地后土壤水分含量（乾土重%），播種時應為22%左右，確保種子正常吸水出芽。適期播種：夏播大豆在小麥收穫後，只要墒情適宜，即可播種。最佳播期為6月10日至25日，最晚不能遲於7月上旬。[4]田間管理，鋤地與中耕

⑴第一片複葉前鋤頭遍地，做到鋤淨苗眼草，不傷苗，松表土。

⑵苗高10釐米左右時，進行第二次中耕，做到不傷苗，不壓苗，不漏草。

⑶第二次中耕後10天左右，進行第三次，要做到深松多上土。

苗前除草：利用生產上最常用的光譜性除草劑有普施特和廣滅靈，這兩種除草劑對大豆田的多種禾草科雜草和闊葉雜草都有效。用藥量：5%普施特水劑，每公頃用量1.5-2公斤；48%廣滅靈乳油，每公頃用量2-2.5公斤。普施特、豆磺隆、廣滅靈都可以在土壤中保留較長時間，要特別注意對後茬作物的藥害。

苗後除草：

⑴除草劑的種類 出苗早期適用的除草劑：生產上使用最普遍的是普施特。在雜草剛出土時施藥，一般不晚於大豆2片複葉期。出苗早期施用普施特的用量為：5%的普施特水劑每公頃1-1.5公斤，不宜超過1.5公斤。應選擇降雨前後溼度較大的天氣施用，避開高溫乾燥的中午和大風天氣。

⑵用量 12%的拿捕淨乳劑，每公頃用藥量為1-1.5公斤；15%的精禾草克，每公頃用藥量為0.75-1公斤；5%的精禾草克乳油，24%的克闊樂乳油，每公頃用藥量為0.33-0.75公斤。

⑶施藥時期 出苗後期適用的除草劑一般在大豆2-3片複葉期施藥。春季土壤水分好的年份，施藥可適當早些，用藥量一般採用下限。春季乾旱，施藥可適當晚些，用藥量一般採用上限。[4]

夏播技術

播前灌溉：對於墒情不好的地塊，有灌溉條件的，可在播前灌水1次，以利播後種子發芽。結合灌水進行大田封閉除草。

播期：夏播大豆由於生長季節較短，適期早播很重要。適時播種，保苗率高，出苗整齊、健壯，生育發育好，莖稈粗壯。

合理密植：合理密植是在當地、當時的具體條件下，正確處理好個體和群體的關係，使群體得到最大限度的發展，個體也得到充分發育；使單位面積上的光能和地力得到充分利用；在同樣的栽培條件下，能獲得最好的經濟效益。可以在田埂上播種，能增加播種面積，大豆的口感也更好。[5]

秋播技術

整地：稻田犁翻後進行分廂，廂寬2-3米，行距3米，穴距0.33米。每穴2-3粒種子，密度每畝3萬株左右。

適時播種：一般在8月10日前播種，每畝播種量為8-10千克。

合理施肥：每畝用25公斤鈣鎂磷肥拌500公斤土雜肥作蓋種肥；初花期視苗情每畝追施尿素3-5公斤，結莢期用2%過磷酸鈣澄清液每畝用40-50公斤，鉬酸銨0.05%濃度稀釋液每畝用30-40公斤，兩者混合噴於葉面；或用0.1%硼砂溶液噴於葉面，以提高籽粒飽滿度。

田間管理：播種時遇高溫時，應先做廂後灌水，若播後水分不足，可在傍晚灌跑馬水。在3葉期及時間苗、定苗,一般定苗密度為每畝3-4萬株，定苗後每畝及時追施尿素6-8公斤。及時中耕除草，一般中耕除草2-3次，還要進行培土。[6]

病蟲防治

病害

灰斑病

危害特點：大豆灰斑病主要為害成株期葉片，也可侵染幼苗、莖、莢和種子。病粒出生的幼苗子葉上出現半圓或圓形褐色病斑。成株期葉片上的病斑最初為退綠圓斑，逐漸發展成為邊緣褐色、中央灰色或灰褐色的蛙眼狀斑，故又名蛙眼病。後期也可形成不規則形病斑。潮溼時葉背面病斑中央部分密生灰色黴層，為病菌的分生孢子。嚴重時病斑佈滿葉面，病斑合併，葉片枯死脫落。莖斑紡錘形或橢圓形，莢斑圓形或橢圓形，因莢上多毛，不易看到黴層。籽粒上的病斑與葉斑相似，多為圓形蛙眼狀。

防治方法：

⑴苗期較溼潤多雨的地區，用50%福美雙或50%多菌靈拌種，每100公斤種子用藥0.3公斤；

⑵針對感病品種，生長茂密的豆田，於發病初期或莢和籽粒易感病期噴藥，以控制籽粒上的病斑。常用藥劑有40%多菌靈膠懸劑或50%多菌靈可溼性粉劑，每畝用藥100克，或50%甲基託布津100克，兌水80公斤-100公斤-霧。視病情發展，間隔7天-10天，共2次-3次。[7]

真菌病：有為害暗葉部的斑枯病、灰斑病、霜黴病和鏽病等，其中霜黴病遍及各地；為害根、莖的有疫腐病、菌核病和炭疽病。疫腐病以抗病育種；其它靠輪作法防治。為害子粒的有紫斑病和黑點病，藥劑拌種防治。

細菌病：有斑點病和斑疹病，有的可用抗病育種防治。

病毒病：種類多，中國長江流域和黃淮平原以花葉病毒流行廣、為害重。採用無病毒種子、消滅媒介昆蟲及抗病育種防治。

大豆孢囊線蟲病、根結線蟲病：採用合理輪作和抗病育種防治。主要蟲害有食心蟲、草地螟、豆莢螟、豆稈蠅、豆稈黑潛蠅、紅蜘蛛和蚜蟲等，以藥劑防治為主。菟絲子在黃淮平原為害甚烈，採用清選種子、生物防治和輪作防治。[8]

蟲害

大豆紅蜘蛛

危害特點：大豆紅蜘蛛主要是成、幼、若蟎在葉背葉絲結網吸食汁液，受害豆葉初期呈黃白色斑點，逐漸變成灰白斑和紅斑。嚴重時葉片捲縮、枯焦脫落，嚴重地塊如火燒狀。受害豆株生長矮小，結莢小，豆粒變小。其防治措施如下：

農業防治：清除地頭、路邊及田間雜草和枯枝落葉，耕整土地以消滅越冬蟲源。合理灌溉和施肥，促進植株健壯生長，增強抗蟎害能力。

生物防治：大豆紅蜘蛛的重要天敵有多種草蛉、塔六點薊馬、橫紋薊馬及一些瓢蟲、長蝽和蜘蛛等，在田間捕食紅蜘蛛，對其發生有一定抵制作用。

藥劑防治：加強蟲情檢查，控制點片發生階段。發現有零星豆株葉片出現黃白斑為害狀時，立即點片噴藥防治。可選用20%噠嗪硫磷乳油、20%三氯殺蟎醇乳油、30%殺蟎特乳油、40%水胺硫磷等稀釋成1000倍液，每畝噴50千克稀釋液；73%克蟎特乳油1500倍稀釋液，每畝用藥液50千克。打藥注意噴頭朝上，上下噴透，噴勻。[9]

地老虎

危害特點：幼蟲多從地面上咬斷幼苗，造成缺苗斷壟，主莖木質化後，取食近地面植株根部表皮，造成根部受傷，影響植株根部吸收水分，使植株逐漸萎蔫枯死。

農業防治：⑴選好茬口，前茬不易選玉米地，應與小麥、水稻輪作倒茬。⑵及時秋翻冬灌，消滅蟲源，早春清除田邊地頭雜草。

誘殺防治：⑴黑光燈誘殺成蟲。⑵糖醋液誘殺成蟲。

化學防治：⑴噴霧：地老虎1-3齡幼蟲期抗藥性較差，且暴露在寄主植物或地面上，是藥劑防治的適期，可用90%晶體敵百蟲800-1000倍液、50%辛硫磷乳油800倍液、50%殺螟硫磷1000-2000倍液、20%菊殺乳油1000-1500倍液、2.5%溴氰菊酯（敵殺死）乳油3000倍液噴霧。⑵毒餌：多在3齡後開始取食時應用，每畝用2.5%敵百蟲粉劑0.5千克或90%晶體敵百蟲1000倍液均勻拌在切碎的鮮草上，或用90%晶體敵百蟲加水2.5-5千克，均勻拌在50千克炒香的麥麩或碾碎的棉籽餅（油渣）上，用50%辛硫磷乳油50克拌在5千克棉籽餅上，製成的毒餌於傍晚在菜田內每隔一定距離撒成小堆。[10]

大豆毒蛾

危害特點：初孵幼蟲群集葉背食害葉肉，留下葉脈。以後便分散開為害，將葉片咬成缺刻和孔洞，當蟲口密度大時可將葉片全部吃光，造成植株衰弱，產量下降。幼蟲老熟後在葉背結繭化蛹，繭暗褐色。

防治方法：⑴燈光誘殺成蟲。⑵必要時噴灑90%晶體敵百蟲800倍液或80%敵敵畏乳油1000倍液，每667平方米噴對好的藥液75升。⑶提倡噴灑每克含100億孢子殺螟桿菌粉700-800倍液。[11]

大豆食心蟲

危害特點：以幼蟲蛀食豆莢，幼蟲蛀入前均作一白絲網罩住幼蟲，一般從豆莢合縫處蛀入，被害豆粒咬成溝道或殘破狀。

防治方法：⑴敵敵畏燻蒸，在成蟲盛發期（當田間蛾量突然增多，出現打團現象即是成蟲盛發期。多數年份在8月12日到18日）每畝用80%敵敵畏乳油100-150毫升，將玉米穗軸或向日葵稈瓤截成約5釐米長段，浸足敵敵畏藥液，按每隔4壟前進5米1個藥棍的密度，將藥棍夾在大豆枝叉上。這種燻蒸法適用於大豆長勢繁茂、壟間鬱蔽的大豆田，防效可達90%以上。⑵噴粉，用20%倍硫磷粉劑，可用2%殺螟松粉劑，或用1.5%甲基1605粉劑，或用3%混滅威粉噴施。

具體大豆的用處，主要生產豆油，還可以加工豆腐、豆漿、腐竹等豆製品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發酵豆製品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發酵豆製品包括水豆腐、幹豆腐（百頁）、豆芽、滷製豆製品、油炸豆製品、熏製豆製品、炸滷豆製品、冷凍豆製品、乾燥豆製品等。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可製成多種食品，包括嬰兒食品。

1、豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。

2、豆漿是中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行於華人地區。

3、腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於儲存、食用方便，深受國內外消費者的青睞 。

大豆高產栽培施肥技術（上）

大豆是需肥較多的作物，據研究，每生產100kg大豆種子，需吸收純氮6.5kg、有效磷1.5kg、有效鉀3.2kg，三者比例大致為4:1：2。而根瘤菌只能固定氮素，並且供給大豆的氮僅佔大豆需氮總量的50%～60%。因此，還必須施用一定數量的氮、磷、鉀和微量元素，才能滿足大豆的正常生長髮育的需求。

（1）多施有機肥。用較多的有機肥作底肥，不僅有利於大豆的生長髮育，而且有利於根瘤菌的繁殖和根瘤的形成，增強固氮能力。一般每畝可施農家肥3～4t或餅肥40～50kg。

（2）巧施氮肥。大豆需氮素雖多，但由於其自身具有固氮能力，因此需要施用的量並不太多，關鍵是突出一個“巧”字。中等肥力的田塊，適時適量施用氮肥有較好的增產效果；高肥田可少施或不施氮肥，施用過多不僅浪費，而且還會造成減產；一般地塊每畝可施尿素5kg或磷酸二銨15kg。

（3）增施磷肥。大豆作為一種油料作物，需要較多的磷素營養，充足的磷肥供應對於保證大豆正常生長，提高大豆產量有重要作用，因而大豆種植要施用足夠的磷肥。一般每畝可施過磷酸鈣15～20kg或二銨8～10kg。