每年農曆3.4月間是蒜臺大量上市的時候，錯過這個時候得等到秋天了，雖然超市一直有售但是趕著節氣，時令的是最好的。蒜臺吃法很多，炒各種肉類，涼拌，蒸包子等等。如果不喜歡放油吃蒜臺的話，也不喜歡蒸煮的話，我覺得生醃蒜臺不失為一個好的選擇。

醃蒜無水無油，特別開胃下飯。我前兩天去早市剛好碰見有特別新鮮蒜臺買了點，做了點醃蒜臺，現在把這個方法分享給你。

第一步，把蒜臺清洗乾淨去掉蒜臺帽，(如果買的蒜臺老的話蒜臺的根上那一段也去掉）切成小段，放入適量的鹽，抓拌均勻，放半小時沙沙蒜臺水分

第二步調料，碗中放入適量醋，適量味極鮮醬油，花椒，適量白醋，少許白糖和鹽攪拌均勻

第三步，把沙完水分的蒜臺多餘水到掉，倒上剛剛調好的汁子，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時後就可以吃啦。

我這個是即醃即吃的方法，很簡單，你喜歡吃辣的話可以加點小米辣或者辣椒段。

對於蒜薹的吃法呢，生活中常見還是肉炒蒜薹，但是如果除了炒著吃以外，其實它還有幾種吃法。比如涼拌，涼拌就是把蒜薹切成長段兒，然後給它撕成條，然後過水焯一下去掉一些辛辣，然後加上個人喜歡的黃瓜絲，或者加點木耳，然後放上香菜小米辣，蒜，再上個人喜歡的調料拌勻入味就可以吃了。

還有一種吃法就是偏民間一點的，那就是醃蒜薹，醃蒜薹的時候，把蒜薹洗乾淨切成小段，然後放在盆子裡面加上鹽先搓一下，搓好之後放入醃製的罐子裡面在放上些許白糖，再加上陳醋，愛吃辣的可以放點小米辣，放在冰箱冷藏3-5天就差不多可以吃了。

1.醃菜吃

2.蒜薹炒臘肉

3.和黃瓜涼拌

4.切成小顆粒，用調料拌一下，醃製一會兒，然後放辣子油潑，攪勻，夾饃吃

1涼拌蒜薹:把新鮮的蒜薹切成小段洗淨用沸水炒一下，去除辛辣之後撈出過涼水，放點生抽鹽味精點幾滴香油拌勻就可以吃啦！

2把西紅柿切成小塊，用蔥花抄下放醬油吧啦幾下再放水，然後把蒜薹切成末放入，在打上雞蛋花放入鹽雞精就完成了西紅柿蒜薹雞蛋滷，拌麵特好吃！

3買特別新鮮特別嫩的蒜薹洗淨切成大段裝盤，配上大醬沾著吃也很不錯哦！

蒜薹營養豐富，含有大量的粗纖維，想要減脂的可以多吃吃，而且口感脆甜爽口。蒜薹大部分用來炒著吃，其中魷魚炒蒜薹是我很喜歡吃的一道菜，以前隔三差五就會吃一次。蒜薹是大家都很喜歡吃的一種蔬菜，今天蒜薹就不炒著吃了，要用它來做涼拌菜，最近我迷上了這道涼拌蒜薹，做法簡單，口感豐富多層，裡面加了木耳和油炸花生米，使這道菜更營養美味，現在把做法分享給大家。原料蒜薹1把，胡蘿蔔1根，木耳、炸花生米、蒜末各適量。調料生抽、陳醋、鹽、雞精、白糖、花椒粉、食用油各適量。第一步：蒜薹洗淨切去頭和尾部不要，然後切成長一點的段。第二步：把胡蘿蔔削去皮改刀3切片，胡蘿蔔只需要半個就足夠，全部切好放盤子裡備用，把提前泡發好的木耳洗淨撕小塊放碗裡。第三步：起鍋燒水放入一小勺鹽，一勺食用油，水開放入蒜薹和胡蘿蔔焯水三分鐘，把蒜薹和胡蘿蔔焯熟，焯好撈起瀝乾水再過一遍涼開水，然後放盤子裡備用。第四步：把木耳也倒入開水裡焯水兩分鐘，焯好瀝乾水放碗裡備用。第五步：然後把蒜薹撕成絲放碗裡，儘量撕的細一點。第六步：蒜薹全部撕好再放入木耳，倒入一勺蒜末，調入一小勺鹽、白糖，雞精、花椒粉各少許，生抽、陳醋各兩湯勺。第七步：倒入幾勺油炸花生米，起鍋燒油，油溫燒至九成熱，趁熱把油澆上蒜薹上面。第八步：待油涼用手把它們充分的抓拌均勻，使蒜薹入味。第九步：把焯熟的胡蘿蔔片拜在盤子的邊緣上，然後把攪拌好的蒜薹倒入盤子裡即可。涼拌蒜薹做好了，好看又好吃，蒜薹清脆爽口，加入油炸花生米和木耳口感更豐富多層，是一道不錯的下飯下酒的涼拌菜，喜歡的朋友可以試試哈！

蒜薹是春天的應季蔬菜，它的家常做法很多，基礎款的有醃蒜薹、蒜薹炒肉，除此之外，還可以用來做蒜薹炒豆乾、臘肉炒飯等，下面我給您介紹下蒜薹炒豆乾的做法吧：

用料：蒜薹半斤、肉末、蔥、姜、蒜、辣椒若干、豆乾4片、味極鮮、蠔油、鹽、雞精、糖

做法：

1、蒜薹切段、豆乾切條，姜、蒜切片，蔥、辣椒切末

2、起油鍋，油熱以後放入蔥、姜、蒜、辣椒，炒香後倒入肉末，煸炒，然後放入蒜薹，加味極鮮、蠔油，少許鹽，翻炒變色後，加入豆乾。

3、炒2-3分鐘後，放入適量白糖和雞精，炒勻後即可出鍋。

4、如果不吃辣椒的話，可以不放，肉末也是可選項，想吃清淡口味的話，可以不放。

我們家總是愛淹著吃菜。我們奶奶她老人家，把姜切末，放鹽百分之8。淹7天即可吃。蒜薹我們家裡也淹過。你試試吧。我還是愛吃炒的。