我平常的做法是 這樣 可以參考

但配料精準 產品才好

如下

用料

液種麵糰:麵包粉400g

液種麵糰:酵母4g3

液種麵糰:糖10g

液種麵糰:水400g

燙種麵糰:麵包粉100g

燙種麵糰:水(95度以上) 150g以下為主麵糰配方

液種麵糰800g

燙種麵糰250g

麵包粉350g

全麥麵包粉150g

酵母8g

超軟麵包改良劑5g

砂糖60g

蜂蜜20g

水150g

耐烘烤芝士150g

提子乾150g

鹽10g

黃油60g

軟歐麵包的做法

提前一天製作液種:液種材料攪拌均勻。冬天如水溫太低可適當兌溫水，讓麵糰溫度在25度左右。25度室溫發酵2~3小時，再入冷藏一晚

提前一天製作燙種:燙種材料攪拌均勻。放涼後密封置入冷藏一晚

打面:先放乾性材料，再放液體材料，出筋後放鹽和黃油，再放提子等輔料。麵糰成型後整理成方形蓋膜鬆弛40分鐘

分面180g一個

搓圓鬆弛30分鐘

取麵糰排扁排氣

整理成圓形。對摺再對摺的方法揉圓底部收口

在發酵籃上方均勻篩麵粉

放入發酵籃，收口衝上

也可按熱狗麵糰方法整理成橄欖形.

醒發40~60分鐘至原體積2倍:

灑麵粉，劃紋路

發酵籃的麵包取出時翻過來收口衝下。可劃十字

答案是不難做，掌握好每個食材的用料，軟歐麵包不需要揉成膜，只要光滑不粘手就可以了，所以比麵包簡單很多。

我來給大家講一下簡單的軟歐麵包是怎麼做的？

食材準備如下:

高筋麵粉400克，白砂糖35克，鹽4克，牛奶230克，黃油40克，耐高糖酵母4克，蔓越莓幹適量。

步驟一:

將高筋麵粉，白砂糖，鹽，牛奶，耐高糖酵母放在廚師機混合在一起，攪拌均勻。

步驟二:

柔至麵糰光滑的狀態，我們就把軟化好黃油加進去。混合均勻後我們倒入蔓越莓幹，繼續攪拌只至融合即可。

步驟三:

然後我們蓋上保鮮膜醒發至兩倍大，手粘麵粉按壓麵糰不回彈不塌陷就可以啦。

步驟四:

發酵好的麵糰取出輕輕按壓排氣，分成五份，用手拍扁，把麵糰整形成條形狀。

步驟五:

用烤箱進行二次發酵，發酵溫度35度，沒有發酵功能的可以在底下放一層熱水，不過要隨時觀察麵糰的發酵程度。

步驟六:

發酵至兩倍大的時候，我們用刀在面上劃幾個口子，再撒上一些麵粉。用烤箱上下火180°烤20分鐘。

我們的鬆軟甜的軟歐麵包就做好啦！

溫馨小貼士:

酵母不能和鹽、糖直接接觸， 會抑制酵母菌的發酵，失去活性哦。

軟歐麵包做起來會比甜麵包難做點，主要是它對各方面細節的要求比較高。注意下以下幾點做起來還是不難的

1提前一天準備好湯種，老面。

2通常軟歐包含水量比較大，所以應該選用吸水量大的麵包，比如t55，t65之類的法國粉。

3打面的時候千萬不要打過了，或者打的不夠。因為做軟歐包對面筋的要求標準是很高的。不同的軟歐包也會有不同的要求。有些會打到七八成。有些可能要求麵筋過點。所以這個還是要評自己的經驗來去做。

4就是發酵了。軟歐包一定要發酵足夠長的時間。在發酵過程中還要進行翻面一次。這樣可以讓麵粉充分的吸收水分。

5整形，一般來說軟歐包不需要太複雜的形狀。整形的時候不要把過多的氣體排出。

6烘烤，進烤爐的時候記得要噴蒸汽。這樣烤出來的麵包會比較膨脹。烘烤過程中儘量不要開啟爐門。最好就是一次性烤好在出來。

軟歐包不難做的，因為麵包店裡的軟歐包添加了乾果或者乳酪、可可粉、抹茶粉等等變得複雜，看起來難了。可以試試最簡單版的軟歐包。

用料：高筋麵粉315克、牛奶212克、白糖40克、酵母8克、玉米油25克、果蔬粉5克軟歐包的做法

步驟1

準備材料 高筋麵粉 酵母 白糖 牛奶 玉米油 果蔬粉 粉類全部混合均勻

步驟2

除了牛奶，剩下食材全部混合均勻，然後再倒入牛奶攪拌成絮狀。揉至成一個麵糰。

步驟3

差不多這樣就可以了。這個面比較粘手。建議戴手套。或者麵包機揉麵。一會兒牛奶進去就沒那麼粘手了。

步驟4

放在烤盤上。蓋上保鮮膜。放在溫暖的地方發酵。我是放在熱水壺上面。不到一小時就好了。

步驟5

這是發酵好的麵糰。撕起來一塊會看見中間的小孔。就是發好了。整理成自己想要的形狀。

步驟6

在上面篩點麵粉 用小刀造型，劃個樹葉形狀呀。烤出來都很好看。我劃的有點淺。

步驟7

烤箱溫度160度。30分鐘到40分鐘左右。

步驟8

放涼切片，就可以吃了。

小貼士：裡面可以新增麥片，堅果，葡萄乾，口感更好，更香， 裡面的果蔬粉可以不放，可以根據自己的口味新增可可粉抹茶粉等。

今天給大家分享一款顏值與味道並存的麵包，抹茶麻薯軟歐包，讓每個人吃了都欲罷不能的甜點，下面就為大家詳細分享一下做法。

食材：

麵糰部分：抹茶粉30克，高筋麵粉250克，面鹽2克，糖40克，酵母3克，雞蛋1個，牛奶120克，黃油25克。

麻薯部分：糯米粉70克，玉米澱粉30克，細砂糖30克，牛奶120克，玉米油10克，葡萄乾適量。

做法步驟：

第一步：將牛奶、蛋液，糖和乾酵母粉放入廚師機中攪拌。

第二步：加入高筋粉和抹茶粉，30秒/速度3混合，以4分鐘/揉麵。加入黃油和鹽，再以3分鐘/揉麵。

第三步：取出麵糰，收圓蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。

第四步：等待麵糰發酵期間製作麻薯。將麻薯材料（糯米粉70克，玉米澱粉30克，細砂糖30克，牛奶120克，玉米油10克）放入主鍋，30秒/速度3混合。

第五步：倒出放微波爐高火加熱1分半鐘。（也可蒸熟）。

第六步:麵糰發酵至2倍大，手指戳洞不回縮不塌陷。將一發好的麵糰切割成4份，揉圓蓋保鮮膜醒15分鐘，麻薯也分成4份備用。

第七步：醒好的抹茶麵團擀成橢圓型，麻薯用手扯成長片（可抹油防粘或者帶手套操作），重疊在上，最後鋪上葡萄乾。從上往下捲起，整成橄欖形，封口處捏緊朝下。蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。

第八步：麵糰二發至兩倍大，撒粉割包。烤箱預熱至180度。入烤箱，180度/22分鐘（視自己烤箱調整）烘烤，全程蓋錫紙可減緩抹茶上色。

【小貼士】

1、配料可以根據自己的喜好新增。

2、每個人家的烤箱脾氣都不太一樣，可以根據自己家的烤箱調整時間和溫度哦。

聊起軟歐包的定義，其實現在市面上是很模糊的。因為他是這些年新生的產物，它不像甜麵包與硬歐，真正的軟歐是無蛋無油低糖，增加一些高纖維質的食材，例如裸麥、全麥、黑麥等作為麵包主體。是一種健康概念的麵包。再透過市面上各區、各國的口味需求作調整的。

在家中如何做出正宗的軟歐包？

1 原材料

因為沒有了雞蛋油脂乳製品等材料對面團的改良，所以我每次都會在製造工藝中加上面包風味的靈魂：酵種。不要嫌棄酵種的培養很麻煩，它能帶給口感上的變化，不是普通麵包可以比擬的。只有付出過努力去養殖的人，才知道箇中的有趣之處。

2 發酵的溫溼度

配合溫度，透過低溫緩慢的發酵，統籌好室溫、面溫、發酵時間。這樣做出來的面胚蛋白質受損率會降到最低，乳化效果和保溼期限會延長。也能更好的發揮出種面的風味。賦予軟歐真正的靈魂。

3 攪打麵糰

麵糰攪打一定要到位，到達完全擴充套件階段，有手套膜。

4 烘烤

通常相貌較為樸實，烘烤時必須噴蒸汽。

如何在硬歐的基礎上，還能做到鬆軟可口的口感？

其實說實話，我看到大多市面上的軟歐，都是大號的甜麵包罷了。材料越簡單的麵包要好吃，技藝就會越複雜。所以麵包加上自己培育的菌種去改善麵包組織和口感，是最能改善口感的方法之一。比如水果、花、蜂蜜，做出不同脾性和風味的菌種，搭配不同的麵包。所以在我看來，軟歐除了最重要的麵包基本四件套以外，還需要一款適合自己的酵種，保持鬆軟可口的口感。

今天就給大家分享一個蔓越莓軟歐包的做法 它最大的好處那就是——減肥！低油少糖，低熱量是它的一大特色。

食材用料：

老面配方：

175高粉+75低粉+1g酵母+185水+4.5g鹽揉成團，發至兩倍大後密封放冰箱冷藏16h以上。使用時取所需要的量，冰箱取出室溫回溫，多餘的可分裝放冷凍儲存

主麵糰配方：

麵包粉200g 砂糖30g 蜂蜜10g 清水60g 酵母4g 精鹽5g 蔓越莓幹100g

製作步驟：

1、將麵包粉、老面、砂糖、蜂蜜、酵母和水倒入容器中 攪打均勻

2、慢速攪打兩分鐘轉中速攪打

3、加入精鹽 繼續攪打

4、將麵糰分割為三份

5、將蔓越莓揉進麵糰中

6、將加入輔料的麵糰蓋上保鮮膜 餳發1小時

7、將麵糰進行排氣 翻面 繼續餳發半個小時

8、將麵糰成型 蓋上保鮮膜 常溫餳發40分鐘以上

9、麵包進行劃刀造型 入烤箱 200度 烘烤20-30分鐘

烘焙小貼士

1. 麵包麵糰使用冰水 可以使其慢發酵 口味更佳

2. 麵包口味發酸的原因：1.在常溫下隔夜發酵老面 2.老面餳發過度了

3.麵糰攪打中期要提高速度 否則麵糰與攪面鉤不容易分離

4.根據用料多少靈活掌握和麵時間 麵糰溫度不能太高

5.麵糰的餳發體積為1倍最佳 體積太大會影響口感

6.歐式麵包餳發到八成半左右 效果最佳

感謝受邀回答問題。

軟歐麵包好做嗎？

我個人覺得麵包需要技巧。

技巧掌握也就不難做了。

市面上有很多賣歐包的店面。

都沒覺得有所驚豔之處。

直到有一天買了奈雪家的歐包。

太喜歡裡面的麻薯了。

QQ彈彈的入口軟滑但是不粘牙。

唯一缺點就是麵包太甜了。

於是乎我決定在家摸索著做

下面給你說說做法。

1首先準備好老南瓜1-2斤。蒸熟以後一般加入麵糰揉麵。一般做餡料炒一下收幹些水份

2高筋麵粉500克。水或者牛奶200。熟南瓜200克。雞蛋一個。黃油30克。鮮酵母15克（乾酵母5克）糖30克鹽1克

把所有食材（黃油除外）全部混合。我有時候廚師機揉。有時候手揉。手揉前期比較黏手。一定要用刮板刮然後放棄揉麵墊。

3麵糰有延展性了加入黃油。繼續揉。揉大概15-20分鐘以後我們給它第一次發酵。根據室溫麵糰最佳發酵溫度是28度。過低酵母發不起來過高酵母容易發過頭。所以一定要根據室溫來控制發酵時間噢

4我們開始做麻薯。麻薯就是木薯粉30克+牛奶150克和糖20克混合攪拌到無顆粒狀態。然後加入鍋中煮。煮到液體變不流動固體。放涼備用

5麵糰發酵到兩倍大以後我們用手指中間戳個洞。不回縮就是發酵好了

6麵糰適當排氣。切團分塊。開始包餡。把南瓜泥+麻薯包裹到麵糰裡。然後放烤盤待二次發酵。有發酵籃的也可以放發酵籃。二次發酵控制在半小時內。發酵過頭容易有酒味

7二次發酵好了以後。用切刀在象徵性的割幾刀。隨意但是這是歐包的特色如下圖

8上下火180度烤15-18分鐘具體看表面烤熟程度。

軟歐包，指的是指歐洲人吃的軟麵包。歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，例如法棍，外脆內韌，是很多歐洲家庭每天必吃的食物，例如法國、西班牙等國家。

相對來說，歐式麵包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖維特點，注重穀物的天然原香。國內之前一直流行的是口感軟糯，內部結構似海綿的高糖、高油、高熱量的日式麵包。

軟歐包

軟歐包，指的是指歐洲人吃的軟麵包。歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，例如法棍，外脆內韌，是很多歐洲家庭每天必吃的食物，例如法國、西班牙等國家。

相對來說，歐式麵包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖維特點，注重穀物的天然原香。國內之前一直流行的是口感軟糯，內部結構似海綿的高糖、高油、高熱量的日式麵包。

中文名

軟歐包

特點

低糖、低油、高纖維

口感

外脆內韌

受眾區域

法國、西班牙等國家。

常見品牌

原麥山丘、奈雪的茶、漂流茶

快速

導航

如何挑選軟歐包

什麼是軟歐包

隨著人們生活水平的提高，越來越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纖維的歐式麵包慢慢步入現代人的生活，在很多一二線城市，檔次較高的麵包店都有歐包出售，價格不菲。但是傳統歐包大而硬，不太符合華人的口味習慣，所以更適合華人口感偏好又健康的軟歐包應運而生。軟歐包其實就是在硬的歐式麵包和日式軟麵包之間找平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，更適合華人的胃。[1]

軟歐包吸收了傳統歐式麵包的健康基因，更適合普通大眾的口感習慣。混合著高纖、雜糧、堅果等健康材料的軟歐包，是傳統的歐式麵包和日式的軟麵包結合體。少油、少糖、無蛋，外脆硬而內柔韌，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹，是麵包健康的流行新趨勢、新食尚。

軟歐和傳統甜麵包的麵糰揉制和發酵方法基本一致，最大的區別還是在方子、內餡以及裝飾手法上，網上有很多軟歐的方子，甜、鹹皆有，在家就可以學習製作，它不像硬歐那樣對烤箱的要求很高，大家有興趣的可以去嘗試一下。

如何挑選軟歐包

挑選麵包有個“三字經”——硬、淡、粗，下面我為大家詳細解讀。[2]

第一，從熱量上說，越硬的麵包熱量越低。實際上，硬麵包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質麵包，油脂約佔10%，熱量較高。熱量最高的是丹麥麵包，一般要加入20%~30%的黃油或“起酥油”。配料表中油脂排在前面的麵包，大都熱量較高，不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就可能含有反式脂肪酸，更要少買或不買。因此，購買麵包時，手感“硬”的麵包要優先選擇。

第二，從原料上來說，加鹽可以幫助麵粉中的蛋白質分子形成完整的網路結構，讓麵包更加筋道好吃。因此，麵包也可能是高鹽食品，購買時，要看清營養成分表上的鈉含量，儘量選擇口味“淡”一點的產品。所以，買麵包要看看營養成分表，儘量選擇鈉含量低一些的。

第三，從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥麵包是不錯的選擇，有助於降低血脂、通便。但市場上有很多打著“全麥”幌子的冒牌貨，大家挑選時需要注意。全麥麵包由於含有麩皮，往往不會“白白淨淨”，相反，顏色常是略有焦黑且質地粗糙。將全麥麵包切開，憑藉肉眼即可看到許多麥麩小粒。購買時還要看食品配料表，選“全麥粉”排在第一位的麵包。