你買的不是純紅薯粉條。純紅薯粉條價格高。有的不法商販。會用其他的來冒充純紅薯粉條

我們家也自己種紅薯打紅薯芡，賣紅薯粉條。

不勁道的原因，蒸過了，或者火太小了，麵漿太稀都會不勁道，具體看看我的主頁，昨天已經解答此問題，詳細方法，與紅薯粉的配比，

一說到紅薯涼粉，那個味道別提有多好吃了，酸、辣，爽！

紅薯涼粉的做法簡單易學，首先準備一小碗紅薯粉倒入一小碗水涼水攪勻，鍋中倒入三小碗（紅薯粉和水的比例是1:4）把水燒開，倒入攪拌好的紅薯粉，用筷子不停的攪拌，直到紅薯粉成透明冒泡狀，把紅薯粉舀到碗裡或盆裡，等涼了就OK啦！

取一個小碗加入適量鹽、雞精、香醋、自制剁椒，老乾媽，香油攪拌均勻調成料汁。把涼了的紅薯粉切片、擺放在盤中，把料汁淋在上面即可！酸辣爽口，夏天必備的一道美食。

我是做純綠豆涼粉兒的，根據你所說的應該是你買的粉不純，純粉價格應該在10塊錢左右，再者紅薯粉屬於支鏈澱粉需要新增劑，它跟綠豆澱粉不同綠豆澱粉屬於直鏈澱粉不用新增劑，希望可以幫到你呵呵

其實紅薯勁不勁道，完全取決於兩個因素，第一原料，第二做法。

那我們就先來說下原料，其實紅薯雖然種類繁多，但是大致可以分為兩種，一種是旱紅薯，而另一種則是水紅薯。

旱紅薯口感甘甜，且煮不爛，裡面是甘心的，吃到嘴裡是面面的感覺，多生長在山地，也就是我們常說的山紅薯，這種紅薯雖然裡面含有的澱粉沒有水紅薯多，但是粉的質量要好過水紅薯，特別適合煮著或者蒸著吃，尤其是烤出來的紅薯，真的是爆好吃。

水紅薯裡面汁水較多，生吃酥脆，比旱紅薯略甜，煮的話會特別軟糯，掉地生就拿不起來那種，但是澱粉很多，適合打粉，很多人喜歡吃這種軟糯的，也有人喜歡吃甘心的，因人而異。

其實以上不管哪種紅薯，打出來的粉你只要買到正宗的，做出來的涼粉都不會不勁道，現在市面上很多賣的紅薯粉都是添加了別的，因為純的紅薯粉比較貴，所以很多不良商家就打起了主意，把那些木薯或者其他的粉加進來，所以在購買的時候一定小心。

說了這麼多，咱們再來說下做法。

準備食材:1紅薯粉100克

2:清水400克

3:食鹽1克

4:鹼面0.5克

步驟1:首先碗中放入100克紅薯粉，加100克清水攪拌均勻，且無顆粒，用濾網過濾一下。

步驟2:鍋中倒入剩餘的300克清水，加入食鹽和鹼面攪拌均勻。

步驟3:鍋底起小泡時轉小火，一邊倒入過濾好的紅薯澱粉，一邊攪拌，倒的時候注意要慢慢倒入。

步驟4:攪拌至透明膠狀無白點即可，倒入容器放涼備用。

步驟5:放涼後可以放入冰箱，隨吃隨取，

這樣好吃又勁道的涼粉就製作完成了，大家可以調著吃、炒著吃、或者煎著吃，當然我這裡推薦煎著吃，我們可以先把涼粉煎到表皮發焦，然後放入蒜末、鹽、即可。這樣做出來的不僅外焦裡嫩，口感極佳，而且因為放的調料較少，所以原味更加香醇。

以上做法就是紅薯涼粉勁道與否的關鍵，只要比例得當，相信你也可以做出即爽滑又勁道的涼粉。

做紅薯涼粉應該在面里加點鹽和白礬，紅薯粉才能勁道，這和土豆粉條是一回事的，必須得加白礬的，這樣也得先打芡，後再多倒點紅薯面去和，面和好才，搓成劑孑長條，放入壓面機再壓成細絲再煮熟可以吃了。

先用冷水攪拌 比例我也不是很懂 不要太稀了就行 然後用小火一直不停攪拌 直到濃稠放涼了放冰箱冷藏一晚上就可以了 我覺得挺Q彈的

紅薯粉跟水一比六的比例，一碗紅薯粉用一碗涼水化開！攪拌至沒有顆粒狀，最好是用紗布過濾一下，然後五碗水放在鍋裡，燒至水起小氣泡，一邊順時針攪動鍋裡的水，一邊慢慢的把泡好的紅薯粉倒進鍋裡，一定要順時針攪拌，火不要太大！攪拌至鍋裡的紅薯粉從稀到稠，白色的粉水慢慢點成有點黑黑的透明狀，鍋裡開始起大泡，過程大約七八分鐘，也要根據火力的大小來判斷哈，就可以了。用盆子裝起來，靜至四個小時左右就可以了

真的紅薯粉條是順溜Q彈的，有嚼勁，很快熟 ，久煮不糊 ，不是紅薯粉的，煮一會就糊成湯；新增其他膠質物的，煮熟了咬著皮條似的，嚼不爛的感覺。

顏色上，紅薯粉條自帶原色，大家都知道紅薯本身有黃有紅有白，農村做粉條沒有新增，多少會帶有紅薯的本色，有的粉條醬黃色，有的黛青色，有的米色，當然都是淡淡灰色。

平時買紅薯粉條的時候，粉條就是脆，仔細感覺會是嘎嘣脆，一折就斷。冒充紅薯粉的粉條，譬如木薯粉條，就要加進去食用膠。加少了拉不好粉條，加多了就折不斷，反覆掰幾個回合也不斷。

還有一種是看起來跟紅薯粉沒有什麼區別，煮熟後吃起來，裡面有沙沒有洗乾淨，不知道朋友們遇到這樣的事情沒有。

紅薯涼粉不勁道是因為水和澱粉的用量比例不恰當。在做涼粉的時候，澱粉和水的比例應保持在1:5，之後加上一點鹽和可食用的明礬，就能保證其美味又勁道。

首先準備一杯的涼粉，然後加入澱粉的一樣量的冷水溶解涼粉，並立即攪拌均勻，否則澱粉就容易沉澱，然後再把剩餘的四杯澱粉倒入鍋中。

　　然後煮開剛倒進鍋裡的冷水，加入一點點鹽或可食用的明礬，再倒入剛才已經攪拌好的澱粉，然後此時鍋裡的澱粉和水的比例就是1:5了。

　　最後澱粉下鍋的時候要不停地用鍋鏟攪拌，否則澱粉很容易粘鍋，等到澱粉形成粘稠狀之後就可以倒出來冷卻，切成小塊，加入配料就好了。

第一，準備一碗紅薯，盆中放入兩碗水，然後把紅薯粉倒入盆中，邊倒入別攪拌。

第二，鍋里加入四碗涼水，先不開火，然後把攪拌起來的紅薯粉水，倒入鍋中。

第三，開火加入，不短的在攪拌，記得攪拌要以畫圈的形式來攪拌，多會兒攪到，紅薯粉已經成了成糊狀，而且攪拌起來，感覺有阻力了，這時把火關成小火，燜2-3分鐘。

第四，另為找一個盆子，把盆子裡刷食用油，把煮好稠狀的紅薯糊倒入盆中，把表面修正成平面，放一個小時，在放入冰箱涼倉兩個小。

第五，從冰箱裡拿出來，把盆倒扣在面板上，紅薯涼粉就這樣做成了，把涼粉切成條，在加點黃瓜絲，辣椒油，鹽，粗，糖，蒜末，花椒粉，酸爽，甘甜又Q談。

第一，準備5-10個紅薯，洗乾淨，然後放到料理機裡，一次放一個紅薯就可以，因為料理機小，紅薯如果大，可以切開，在加入水，比例1：1。

第二，把攪好的紅薯漿倒入盆中，在找一個盆，上面放一層紗布，把紅薯渣過濾掉，然後把過濾下的紅薯漿放上一天，把上面的水倒出，繼續沉澱多會兒沉澱的沒有水，把下面的紅薯粉，拿出來晾乾，即可製作。

2017-07-01

聊聊

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準備食材：紅薯澱粉。

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將1杯紅薯澱粉倒入碗中，加入4杯清水，攪勻。多攪會，因紅薯澱粉有顆粒，時間攪長了大部分顆粒都會化散。

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在漏勺下放一個小鍋，將攪好的紅薯澱粉水倒進漏勺，將顆粒濾下。等漏勺中的水漏幹，用勺子壓漏斗中的顆粒，再用下面的紅薯粉水衝下漏勺，直至全部化散。

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將化好的紅薯澱粉水全部倒入不粘鍋內，開小火煮。煮的過程用鏟子不停到攪動、翻動，特別是越到後面澱粉開始凝固，攪動越是費力，但更要用力快速攪動，鍋㡳的涼粉才不會糊，直到粘稠的澱粉全部煮到呈透明狀，關火。

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將煮好的涼粉盛入碗中。

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將裝有涼粉的碗放入盛有涼水的盆中，隔水，對涼粉冷卻，放置2至3小時，涼粉就冷透了，也不粘手了。

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將涼粉倒出來，切成薄片，放入醬油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、鹽、蔥花、雞精等調料拌勻，就可以食用了。

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注意事項

一定要按1份紅薯澱粉，3.5至4份水的比例調製紅薯澱粉溶液。水多了涼粉太嫩容易切爛。