饃夾菜是山西運城的一種特色街頭小吃，吃法類似於自助餐，按照自己的喜好可以把各種配菜放入其中。

饃夾菜裡面的配菜可以搭配紅燒茄子、炒土豆絲、攪拌海帶絲等簡單易做的家常菜，如果想要節省時間煎一個雞蛋也是可以的，如果想要更美味可以自己做滷肉加入其中。配料可以用:韭菜、蔥花、香菜、油炸花生、油潑辣子來搭配，既簡單又美味。

肉夾饃的配菜有很多種類的，有葷菜有素菜。這裡跟你分享一種常用的做法。

1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

2. 鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料:李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後，改小火慢燉。

3. 炒鍋燉一小時後，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。

4. 酵母溶於溫熱(3-40℃)的清水並靜置5分鐘左右，然後倒入麵粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然後用手和麵，和成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。

5. 大約1.5-2個小時，麵糰發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。

6. 將麵糰分成7-80g左右的小麵糰，六個。取一個，擀成長條，然後捲起。

7. 卷好後立起來，拍扁成餅。

8. 餅大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。

9. 拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。

10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。

11. 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中就可以吃了。

肉夾饃

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。

2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。

陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。

肉夾饃，想想就覺得好吃！男朋友從成都回來，點名要吃我做的肉夾饃，大早晨四點鐘起來做，辛苦但是開心著。好吃！

食材配方

主料：五花肉250g麵粉200g輔料：油適量鹽適量蔥適量蒜適量酵母粉適量尖椒適量

做法 共12個步驟

1.酵母粉用溫水衝開，加入乾麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。

2.和成麵糰。發酵一小時。揉出氣體，揉光滑。

3.將麵糰搓成長條，切成劑子。

4.每一個劑子，再搓成條，團成螺旋狀。

5.擀成圓片，放入電餅鐺。

6.烤之兩面微焦，用牙籤插幾個小洞排氣。

7.餅烤至兩邊焦黃，約需要10分鐘。出鍋備用。

8.五花肉，切成小塊，用開水略煮，撈出。鍋中加入白糖和少許水，熬至咖啡色。加入肉塊，翻炒上色。

9.加入水，沒過肉塊，加入蔥段，蒜瓣，大料，醬油，鹽。燉兩個小時。

10.燉好的肉。

11.將肉切成肉末，青椒切丁。

12.將烤好的饃，從內部切開，加入肉末和尖椒丁，再澆一些燉肉湯。即可食用。

食材

玉米麵 、白麵

韭菜 、薺菜 、雞蛋 、菠菜、白菜……按自己心意沒什麼要求。

調料

食鹽、味精、香油 、辣椒麵、依然粉（不喜歡可不放）、胡椒粉

做法

第一步：將玉米麵和白麵按1比5的量混合，加適量水和麵團。

將和好的麵糰放在保鮮袋裡，醒面一致兩小時。

第二步：將洗好控幹水分的韭菜和薺菜切碎。

菜裡拌上芝麻香油，防止出水。

菜裡打入一兩個雞蛋，加入鹽、味精、辣椒粉、胡椒粉，也可以加點火腿。

第三步：

把醒好的麵糰切成幾條。每條面抓成大小一樣的面劑子。

把面劑子揉成團。把麵糰壓扁，擀成麵皮。

第四步：

在擀好的一張烙饃皮上均勻攤一層菜。

再取一張烙饃皮蓋到菜上，壓緊餅邊。

第五步：

平底鍋加熱後，把饃坯放入鍋中，注意別弄破了。

鍋中和饃可以刷油也可以不刷，兩種口味各有不同。

注意火候，餅一般用小火烙，兩三分鐘就熟了，烙的時候注意要常反面要兩面都烙到。

好了(●°u°●) 」這樣就可以吃了，在家沒事的時候可以做幾個嚐嚐。

1、麵糰一定要柔軟，烤出來萱萱的好吃

2、放入白糖可以促進發酵

3、烤箱溫度根據自己家的定

1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲

2、把土豆細絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。

3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。

4、小蔥切成蔥花。

5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。

6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。

7、盛入盤中，撒上蔥花即可

使用材料

普通麵粉 300g 酵母 3小匙 溫開水

配菜：2個土豆3個青椒

做法

酵母用45度左右溫水化開，用來和麵，揉麵團

麵糰放在大盆，蓋上溼布放在溫暖處醒1個小時左右，醒好的麵條分成5份

每份麵糰擀成餅，再醒15分鐘左右

把餅放入平底鍋中不用放油，小火每面幹烙幾4分鐘，注意觀察~

接下來準備菜

土豆，青椒都切成絲，放入開水鍋中焯 撈出，將鹽、醋、生抽拌勻即可。

剛烙好的饃從中間切開，切記不要完全切開，加上土豆絲。

饃夾菜的菜做法和配方？你好，很高興能夠回答這個問題。首先糾正一下，雖然是用饃來加菜，但是他的名字不叫饃夾菜而是叫做菜夾饃。下邊我就跟大家聊一聊菜夾饃。

菜夾饃在我們陝西特別流行，早餐店或者路邊攤都有售賣。一個菜夾饃，一碗稀飯或者一杯豆漿可以說是陝西這邊大多數人早餐的標配。我們家也經常做菜夾饃，自己烙的燒餅夾上各種美味時令小菜，美味又方便。如果覺得烙餅麻煩可以直接買點燒餅。自己再拌幾個小菜夾起來就行。接下來我就向大家介紹一下幾種最常見的夾饃小菜做法。

陝西菜夾饃小菜做法

1.線椒炒雞蛋

線椒炒雞蛋對於喜歡吃辣椒的人來說是一道非常不錯的夾饃小菜。做法如下:

1.將線椒洗淨切成末。

2.雞蛋打散倒入鍋裡炒熟後倒出。

3.鍋裡放入少許油，下入蒜片，幹辣椒段，蔥段炒出香味，倒入線椒炒熟後加入鹽，味精，雞精，少許白糖。大火翻炒均勻後倒入炒好的雞蛋，再次翻炒均勻後出鍋裝盤。

2.土豆絲

土豆絲也是一道不錯的加饃小菜，可以涼拌也可以炒。我個人比較喜歡醋溜土豆絲夾饃。其做法如下:

土豆去皮切成火柴棍粗細的絲，放入清水中洗淨表面澱粉。青椒切成絲。鍋裡燒水，水開後倒入土豆絲和青椒絲汆水後倒出。鍋裡放入適量油，下入蔥段，幹辣椒段，炒出香味後倒入土豆絲和青椒絲，加入鹽，味精，雞精，白糖，白醋大火翻炒均勻即可裝盤。

3.洋蔥拌黃瓜

洋蔥拌黃瓜製作成本低廉，簡單方便深受大家喜歡。其做法如下:

黃瓜洗淨切成片。洋蔥去皮洗淨切成絲。洋蔥和黃瓜放入盆中，加入鹽，味精，雞精，白糖，紅醋，辣椒麵。鍋裡燒油，油燒熟後潑在盤中的辣椒麵上攪拌均勻即可。

4.熗拌包菜

熗拌包菜成低，做法簡單，味道鮮美。其做法如下: