其實照理說野菜穿不穿水要分什麼菜的，因為有的菜穿水就不好吃了，不過拿不準的時候最好都穿下水，免得有些菜生吃有毒素什麼的對身體不好

關鍵應該是什麼菜吧？

野菜類的味道恐怕比較重、建議還是先燙過熱水後瀝掉水分後放涼、才來進行醃製。

當然有些根莖類的就不建議燙過熱水、可以用鹽巴抓一抓去生也可以去掉一些水分。

醃野菜，我們當地有兩種方法：第一種首先要摘嫩的野菜，太老的口感不好，摘回來將它清洗乾淨，雖然野菜沒有農藥，但也會有一些塵土，清乾淨為止。放在陰涼或者太陽下曬乾水分，有時間在曬的過程中加適量鹽用手搓一下，再把水份曬乾就可入壇裡，以後拿出炒來吃特別香。第二種就是把摘回來的野菜，洗乾淨後直接入壇，一層菜再放一層鹽，裡面可以加少量水，蓋上十五天左右撈出來洗乾淨就可以炒來吃了。所以說醃野菜可以穿水，也可以不用穿水，看個人口味愛好

是焯水嗎？野菜種類很多，吃法也不一樣。你用什麼野菜，應該配張圖片。根據自己的想法做也可以。焯水也挺好的，殺菌殺蟲卵！吃起來更放心。

野菜種類很多一般醃製需要焯水的比如春芽，蕨菜都要焯水，洋姜醃製就不需要焯水，所以需不需要焯水要看是什麼菜吧，但是野菜儲存都是焯水後儲存的。

醃製野菜，你是不是覺得不用焯水，那你就錯了。

野菜營養豐富，也很好吃，但是你知道嗎？野菜的體內是含有比較多的草酸和生物鹼的，而其中的草酸，它會影響我們體內物質的吸收，會同我們體內的鈣相互反應，形成草酸鈣，最後沉澱在我們的體內，形成結石。

對於野菜裡的草酸和生物鹼，我們也可以很容易的去除它，那就是焯水了，對於不同的野菜，我們的焯水的時間也有些差別，像茼蒿的話，我們大概需要5分鐘左右的時間來焯水，

而對於比較嫩的野菜的話，我們可以減少它的焯水時長，經過焯水的野菜，體內所含的草酸和生物鹼等物質能夠大部分的去除掉。

所以，我們在醃製野菜時，是可以先對野菜進行焯水的，並且還是很關鍵的一個細節哦。

野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬乾菜、制酸菜、醃鹹菜等。

醃製野菜的方法

1、醃製野菜首先是採摘，採摘的時候不要太老的，太老的口感不好，也不要太嫩了的，太嫩的一醃就沒了，採摘一掐就斷，汁水豐富的野菜備用。

2、將野菜清洗乾淨，雖然野菜上面沒有農藥，但是會有一些塵土在上面，清洗的時候反覆用流水沖洗幾次，一直到乾淨為止。

3、將清洗乾淨的野菜放到陰涼處晾著，晾到葉子有些蔫吧，裡面尚有一些水分為止，一般陰乾兩天左右就可以了。

4、根據醃製的量選擇合適的容器，然後將野菜一層層的碼放在容器中。

5、每碼放一層，壓實，上面撒上一些鹽，這樣一層層的一直碼放到容器口為止，最上面一層多撒一些鹽，鹽最好選擇醃製東西的大粒鹽，如果是缸的話，上面壓上一塊大石頭。

6、裡面先不要放水，壓上兩天就會發現菜自己出水了，如果出的水不足以將菜淹沒，可以適量添上一些水，二十天左右野菜就醃好了。

醃野菜不需要汆水，直接用鹽醃就可以了，只不過野菜要清洗乾淨晾乾後再進行醃製，汆過水反而壞的快，因為破壞力植物的細胞壁。