茨菇片如何炸才能酥脆起泡？

1茨菇一定要切薄，切均勻。這樣我們炸的時候。才可能炸好起泡。如果說我們沒有切好，厚的厚薄的薄。那麼在鍋裡面炸的時候，甚至薄的已經炸糊了，厚的還沒有熟。所以說刀工很重要。

2:切好的慈姑，一定要用清水多漂洗幾遍。把上面的澱粉清洗乾淨。如果說澱粉不清洗乾淨，直接下鍋炸的話，茨菇片就會粘連在一起。就不會起泡啦！還有就是火候和油溫的控制。炸的時候一定油要多一點。茨菇片剛下鍋的時候一定要用高油溫。然後再用低油溫慢慢的沁炸。這樣就可以把茨菇片炸好了。最後我們撒入鹽，辣椒粉，花椒粉。拌勻。這樣一份簡單酥脆。比土豆片好吃的油炸次菇片。就好啦，小孩子特別喜歡吃哦。是不是很簡單呢？如果說我的方法很好，歡迎評論點贊哦！

1、茨菇去皮洗乾淨，切成一毫米左右厚度的小片。

2、將切好的茨菇片泡入水中不斷淘洗，直到茨菇中的黏液洗盡。

3、將茨菇片水分瀝乾備用。

4、鍋中放入稍微多點的油開中小火150度左右慢慢炸至茨菇片硬身浮起來撈上。

5、開大火油溫180度左右再次復炸15秒即可撈上裝盆。

6、撒上椒鹽粉，孜然粉即可食用。

把茨菇片的做法分享給您，教您炸出酥脆起泡的茨菇片！

茨菇富含澱粉，口感跟土豆類似，味道卻大不相同。茨菇在雲南是比較常見的，上桌率也頗高，酸菜炒茨菇片，茨菇燒肉，茨菇蓮藕排骨湯等等，最受歡迎的要數油炸茨菇片，大大小小的餐廳都會做，出去吃飯如果點一份油炸茨菇片的話多數時候菜都還沒上就會被掃光啦。油炸茨菇片香脆可口，即便什麼調料都不放都是很香的，油炸食品雖然不是很健康，偶爾吃吃也是極好的！

茨菇、鹽。

第1步

食材如圖，很簡單就茨菇五個，買大一點的茨菇，切出來的片也會大一些。

第2步

茨菇刨去皮，清洗乾淨，小尾巴就不要了。

第3步

把茨菇切薄片，切的儘量均一。

第4步

茨菇片用清水清洗幾遍去除表面的澱粉，在淡鹽水中浸泡幾分鐘。

第5步

起鍋，加入多多的油，油溫五六成熱（插筷子在油中，筷子周圍會起泡，但是起泡速度是慢的）改小火下入茨菇片炸至斷生。

第6步

炸至斷生的茨菇片撈出控油備用，這個時候茨菇片是熟的，但是吃起來是比較面的。

第7步

開大火升高油溫至八成熱，筷子插入油鍋的瞬間周圍就會起泡了，下入茨菇片中大火炸茨菇片，這個時候不能大意，還要用漏勺不斷地攪拌茨菇片使其受熱均勻，茨菇片會迅速收緊，水分被逼出，就會變脆，這一步一次也不要炸太多，不然不好控制哦。

第8步

茨菇片炸至金黃就可以撈出。

第9步

撈出的茨菇片放在油紙上吸一下油，可以撒適量的鹽或者單山蘸水調味辣椒麵，不過我個人覺得原味最好吃！

茨菇的營養價值比極高，做法也比較多。油炸的茨菇片，比較香脆，吃起來嘎嘣嘎嘣的，可以配上蘸料，比如辣椒粉，孜然粉啥的，就更加美味。

接下來分享一下油炸茨菇片的步驟和注意點，這樣炸出來，才酥脆。

步驟如下：

1.油炸茨菰適合挑選個頭比較大的，沒有頂的。如果有頂部的話，要將頂部剝去(頂部的組織有點又竹筍,一層一層的可以剝去)；

2.將茨菰洗淨後，將表皮刮乾淨；

3.將茨菰切成薄片，儘可能的越薄越好。將茨菰片自用清水多過幾邊，以濾掉澱粉；

4.將茨菰片用廚房百紙巾吸乾多餘的水分；

5.油炸之前將茨菰用鹽碼一下；

6.將茨菰一片一片放入油鍋中小火油炸；

7.炸至金黃色即可撈起，然後再轉大火復炸度一次，會更加酥脆；

8.準備好孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉；

9.將炸好的茨菰撒上孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉，即可食用。

綜上所述，茨菇片要想炸的酥脆，要注意幾點：

1、茨菇片儘量挑大一點的，切成薄片，薄一點，容易炸；

2、一定要放在清水中浸泡，濾去其中的澱粉，這樣才不影響炸出來的口感；

3、炸的時候最好要瀝乾水分，或者用紙巾吸乾水分，這樣炸起來也會更酥脆一點。

配料 ，油，鹽適量，孜然粉，白胡椒粉，辣椒粉

操作步驟

1.油炸茨菇可以挑選比較大點的，沒有頂的。如果有頂部的話，將頂部剝去

2.將茨菇洗淨後，將表皮刮乾淨。

3.將茨菰切成薄片，將茨菇片用清水多過幾遍，濾掉澱粉。

4.把茨菇片多餘的水分濾幹。

5.油炸之前將茨菇用鹽醃製一下。

6.將濾好的茨菇放片慢慢倒入油鍋中小火油炸。

7.炸至金黃色即可撈起，然後再轉大火復炸一次，會更加酥脆。

8.備好孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉。

9.將炸好的茨菇撒上孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉，即可食用。

之前做了幾次，的確很好吃，感覺和薯片差不多，大家如果有時間的話也可以試試。