麻辣羊頭做法，如下，

原料，羊頭4個，大蔥3根，姜6片，大蒜6個，花椒30克，幹辣椒50克，可根據個人喜好增減，火鍋料半袋，香辣醬200克，料酒100克，

香葉，桂皮，草果，小茴香，鹽適量。味精適量，

步驟1，準備好羊頭用的調料，

步驟2，蔥薑蒜切好備用，

步驟3，羊頭清洗乾淨備用，

步驟4，鍋內入燒油，下入香辣醬，和火鍋料，炒香，

步驟5，在下入蔥薑蒜。花椒，幹辣椒，香葉6個，桂皮3小塊，大料4個，白芷6個，草果2個，小茴香3克，炒香，

步驟6，下入洗好的羊頭炒制再下入料酒。翻炒幾下，

步驟7，鍋內下清水沒過羊頭，

步驟8，下入老抽適量調色。生抽100克，鹽適量，大火燒開，小火煮1小時，泡製1.5小時出鍋，

步驟9，

很高興回答這個問題，買羊頭的時候要把羊頭燒黑，回來清洗乾淨，開始除水，冷水下鍋放入蔥、姜、蒜、料酒，燒開後除去泡沫，撈出來洗乾淨備用，鍋裡放少許油加冰糖炒出糖色加入熱水，鍋裡放少許油放白糖、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、茴香、花椒、幹辣椒、炒香放入羊頭，加料酒、生抽、老抽、蠔油、最後加入炒好的糖色水，小火慢燉1個小時燉好準備起鍋，涼一會準備把羊頭皮肉撕下來，切成小塊，準備蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、白糖、炒香，多放入紅辣椒青辣椒，加入羊頭肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒，放點香菜、蔥花即可出鍋麻辣羊頭肉做好了！

爆炒羊頭

新疆以其特殊的地理氣候和人文環境，創造出眾多人間美味，讓食客們趨之若騖，新疆的美食往往離不開牛羊肉、奶、油，有人說新疆菜太過油膩，其實這是新疆菜的特色。

食材配方繁體

主料：熟羊頭300g洋蔥100g青辣椒50g乾紅辣椒20g紅辣椒50g輔料：油適量鹽適量花椒粒5g料酒2g雞精2g胡椒粉5g醬油2g

做法 共11個步驟

1.食材：熟羊頭 洋蔥 乾紅辣椒 青紅辣椒 花椒粒 料酒 胡椒粉 雞精 醬油

2.把熟羊頭洗淨切成薄片

3.把洋蔥去掉外皮切絲

4.青紅辣椒切絲

5.乾紅辣椒用涼水泡泡

6.鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味

7.加羊頭肉料酒翻炒

8.加洋蔥絲鹽翻炒

9.加青紅辣椒絲

10.加醬油雞精翻炒均勻

11.加胡椒粉炒均勻出鍋

麻辣羊頭是一道非常好吃美食，滿滿的膠原蛋白，麻辣鮮香非常的美味，相信是很多朋友的最愛，可羊頭做起來的確是非常的麻煩，從處理到烹飪都非常的講究，今天就給大家分享一個麻辣羊頭的做法，簡單易學，非常的好吃，做法如下。

準備主料:羊頭一個。調料:蔥，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，紅油豆瓣，食用鹽。香料:花椒，麻椒，幹辣椒，桂皮，香葉，草果，小茴香，八角，肉蔻，黃梔子。先把羊頭處理一下，羊頭一定要用噴火槍燒一下，燒的看上去黑黑的就可以了，這樣可以去羶也可以把毛清理乾淨，用鋼絲球把表面的黑色清洗乾淨就行了，耳道可以先切下來，把耳孔裡好好清洗一下，從下顎的位置最好分開把羊的舌頭和牙齒都清洗乾淨。蔥切段，姜蒜切片，所有香料用水泡一下，這樣更容易出味。起鍋燒水把羊頭焯一下水，涼水下鍋放料酒蔥姜焯出血沫，撈出沖洗乾淨備用，鍋裡燒油放紅油豆瓣小火炒出紅油，下蔥薑蒜和泡好的香料炒香加入水，放入羊頭，料酒，生抽老抽調色，先不要放鹽大火燉一個小時，放鹽調味轉小火再燉40分鐘，關火燜一個小時就好了。

羊頭肉性溫，冬季經常食用，不僅可以增加人體熱量、抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

羊頭肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

用料：淨山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。胡椒5克、辣椒5克、麻椒6克。

製作步驟：

1.將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗乾淨，從前顎用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味。

2.鍋內加清水燒沸，放入羊頭，同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。

3.丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。吃時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒鹽拌勻即可。

製作要領：

1.羊頭一定要清洗淨嘴、鼻、耳內的髒物；

2.鍋內加水要沒過羊頭10釐米左右，不要煮爛了

1我們買回來的羊頭不是很熟有點硬，要放高壓鍋裡燜五分鐘裡面要放幾片香葉和八角生薑。2高壓鍋放氣以後取出羊頭切成小片片放入盤中。3起鍋燒油把準備好的小米辣蔥薑末炒香依次倒入青椒和洋蔥絲。4把羊頭倒入鍋中加料酒，食鹽，花椒麵，藤椒油翻炒均勻即可出鍋上盤食用

麻辣羊頭買羊頭的時候要把羊頭燒黑，回來清洗乾淨，開始除水，冷水下鍋放入蔥、姜、蒜、料酒，燒開後除去泡沫，撈出來洗乾淨備用鍋裡放少許油加冰糖炒出糖色加入熱水，起鍋備用鍋裡放少許油放白糖、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、茴香、花椒、幹辣椒、炒香放入羊頭，加料酒、生抽、老抽。最後加入炒好的糖色水，小火慢燉40分鐘燉好準備起鍋，涼一會準備把羊頭皮肉撕下來，切成小塊，準備蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、白糖、炒香，放入紅辣椒青辣椒，加入羊頭肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒爆炒起鍋，放點香菜、蔥花

麻辣羊頭肉

麻辣羊頭肉是一道菜品，主料為白煮羊頭肉。

中文名

麻辣羊頭肉

主要食材

白煮羊頭肉

輔料

蔥白等

調料

精鹽等

菜系及功能:家常菜譜 麻辣羊頭肉原料:白煮羊頭肉750克。蔥白15克，醬油30克，芝麻5克，精鹽2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，幹辣椒粉5克。

麻辣羊頭肉的做法:

1)將芝麻炒熟，晾涼。

2)蔥白洗淨，切成末。

3)幹辣椒粉放碗中，加入適量開水調散，澆入燒至八成熱的麻油攪勻。

4)花椒放鍋內，用小火焙至微黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

5)將羊頭上的雜毛去幹淨，洗淨，下入沸水鍋中氽燙一下，除盡羊羶味。然後將羊頭放入鍋中燉爛，取出羊頭，除盡羊頭裡的羊骨，將羊頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上對好的麻辣汁，撒上熟芝麻與蔥末，吃時拌勻即成。

料理要訣：煮熟的羊肉也可依此法制成“拌麻辣羊肉”。

麻辣羊頭肉原料:白煮羊頭肉750克。蔥白15克，醬油30克，芝麻5克，精鹽2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，幹辣椒粉5克。

麻辣羊頭肉的做法

1)將芝麻炒熟，晾涼。

2)蔥白洗淨，切成末。

3)幹辣椒粉放碗中，加入適量開水調散，澆入燒至八成熱的麻油攪勻。

4)花椒放鍋內，用小火焙至微黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

5)將羊頭上的雜毛去幹淨，洗淨，下入沸水鍋中氽燙一下，除盡羊羶味。然後將羊頭放入鍋中燉爛，取出羊頭，除盡羊頭裡的羊骨，將羊頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上對好的麻辣汁，撒上熟芝麻與蔥末，吃時拌勻即成。

料理要訣：煮熟的羊肉也可依此法制成“拌麻辣羊肉”。