蛋糕是一款由雞蛋和麵粉為主料製作而成的甜點。口感細膩，香甜可口，各個年齡段的人都拒絕不了蛋糕的美味。

蛋糕中用到的麵粉是低筋麵粉，因為只有低筋麵粉能夠烤出鬆軟細膩的口感。不加泡打粉也是完全可以烤出好吃的蛋糕的。

下面是我經常烤給寶寶吃的古早味蛋糕的方子。每次都很成功，口感超好，裡面沒有用泡打粉。希望你也能製作成功。

用料:

低筋麵粉90g，雞蛋6個，白砂糖60g，鹽1g，玉米油75g，牛奶60g，檸檬汁5滴

步驟:

1.把低筋麵粉過篩到盆裡。

2.把稱量好的玉米油蓋上保鮮膜用微波爐加熱一分鐘，加熱到大概70度左右。

3.把玉米油倒入麵粉裡攪拌均勻，不能劃圈攪拌。

4.把牛奶加入剛才攪拌好的麵糊裡，攪拌均勻。

5.分離蛋清和蛋黃，把蛋黃放入麵糊中翻拌均勻。蛋清放入無水無油的盆裡。

6.打發蛋白，蛋清里加入鹽和檸檬汁，先低檔打發到魚眼泡狀態，加入30g糖，中檔打發到有細泡泡的時候再加入30g糖，打到有小彎溝的時候就可以了。

7.取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

8.把蛋黃糊倒入蛋白盆裡全部翻拌均勻，動作要輕柔快速。

9.將拌好的蛋糕糊倒入八寸模具裡，從20cm高處摔下，震出大氣泡。

10.如果是活底模具的話，用錫紙把模具底部包好，烤盤裡倒入三分之一的水

11.放入預熱好的烤箱，150度烤1個小時就好了。

總結:

自己在家做蛋糕時就用低筋麵粉就可以了，不用放泡打粉。

大家好！很高興我來回答這個問題！做蛋糕用低筋小麥粉還需要泡打粉嗎？首先蛋糕不是靠泡打粉才發起來的，主要跟蛋白是否硬性發泡有關的。自己在家做蛋糕儘量不要加泡打粉畢竟屬於新增劑！下面我為大家介紹一款不用泡打粉做蛋糕的方法：1：準備好麵粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖。2：打入4個雞蛋，需要蛋清分離。3：用三根筷子打蛋清，打幾下看見整體發白表面有泡沫狀，4：放入一點鹽繼續迴圈打，打到有點稠時放一勺糖繼續打。5：連續打至大約15分鐘後程奶油狀了且筷子夾起＂奶油＂不會掉下來！6：蛋黃放2勺糖，3勺冒尖的低筋麵粉、6勺牛奶攪拌好倒入一半奶油狀的蛋清。7：攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好！8：電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱度即可。9：倒入少許油，均勻塗在鍋內，防止粘鍋。10：倒入攪拌好的食材，蹲幾下鍋，把氣泡震出來。11：按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘。然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就可以出鍋啦！喜歡吃蛋糕的夥伴可以學著做哦！電飯煲蛋糕您會做了嗎？感謝留言評論哦！

蛋糕一般用料: 雞蛋，糖，牛奶，低筋麵粉，植物油，蛋糕的蓬鬆度一般是透過打發蛋白來實現的，家庭裡做的話一般是不用泡打粉的。

外面賣的蛋糕有的會加泡打粉，這樣會增加蓬鬆度，使賣相更好。

做蛋糕的關健主要是蛋白霜的打發程度，加泡打粉更能增加穩定度，如果蛋白霜打的到位，不加也是可以的。

下面，我分享一下今天為媽媽做的豆沙擠花蛋糕配方：

南瓜100g，牛奶15克，蛋黃3個，蛋白4個，沙糖70克，水40克，沙拉油50克，低筋麵粉70克

具體的做法如下：

1.南瓜切成小塊蒸熟，

2.趁熱攪碎加入牛奶，

3.再加入蛋黃打散並加入1/3的砂糖攪拌均勻。

4.在蛋黃糊內少量多次的加入沙拉油混合，加水後繼續攪拌均勻。

5.加入過篩的低筋麵粉並攪拌均勻。

6.將蛋白打起大泡後，分三次加入剩餘的沙糖，打成完美的蛋白霜。

7.將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊內，將其攪拌混勻。

8.再加入剩下的2/3的蛋白霜，輕輕地翻拌均勻。

9.倒入模具，送入烤箱，以130度烘烤30分鐘。

10.出爐輕敲，倒扣，放涼，脫模。

11.準備喜歡的顏色，擠上玫瑰豆沙花，擠上葉子，擠上竹籃即可

以上回答希望你喜歡

蛋糕是否需要加泡打粉是由做的蛋糕型別決定的，戚風蛋糕不需要泡打粉，瑪芬蛋糕需要泡打粉。

一般常見的生日蛋糕裡的蛋糕坯是戚風蛋糕或者海綿蛋糕，這類蛋糕是不需要泡打粉的。這類蛋糕之所以蓬鬆，是因為雞蛋被打發了，透過打蛋器的高速運轉往雞蛋裡打入了大量空氣，使得蛋糕體被空氣支撐起來。

另外有一種蛋糕叫做瑪芬蛋糕的製作就需要用到泡打粉了。這種蛋糕不需要打發雞蛋，靠的是利用泡打粉加熱時的不穩定性，釋放出氣體使蛋糕蓬鬆。製作的時候只需要把包括泡打粉在內的材料一起拌和好，倒入模具就可以烘烤了。這種蛋糕吃起來的口感要比打發雞蛋的蛋糕要粗糙，但勝在製作更便捷上，這種蛋糕通常會做成紙杯蛋糕。

做瑪芬蛋糕的泡打粉記得要選用無鋁泡打粉哦。

首先我們來了解一下泡打粉的作用，泡打粉是幫助蛋糕發酵蓬鬆的，淡然不加也可以，打發蛋白的時候細心點，確定不消泡就可以避免使用泡打粉了。

一般蛋糕店都是加泡打粉的，會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，總的來說按標準放的泡打粉是吃不出來的，對人體沒什麼危害！

一般的膨化食品，蛋糕，都是會放一些的。

（1）蛋糕蓬鬆的原因

蛋糕吃起來鬆軟可口，它不是透過酵母粉或者泡打粉等輔助劑而發起來的，而是透過打發蛋清的方式才打到蓬鬆柔軟的效果。

其原理是，蛋清透過打蛋器等工具持續、快速的旋轉，捲入大量空氣進入蛋白，形成很多細小的泡泡，期間蛋清變白、膨脹，再跟低筋麵粉、蛋黃等食材混合，只要翻拌的手法得當，蛋白中的泡泡不會消掉，這樣製作的蛋糕，會很蓬鬆，之前捲入的空氣形成的小氣泡就是蛋糕發起來的關鍵。

（2）泡打粉介紹

而泡打粉是一種複合膨鬆劑，跟液體接觸後，會釋放大量二氧化碳，能夠快速讓食物膨脹，可以用來製作發糕、饅頭、麵包、蛋糕等。

通常，製作蛋糕是無需放泡打粉的，如戚風蛋糕、海綿蛋糕、蛋糕卷這類，因為它們透過打發蛋清就可以達到蓬鬆柔軟的效果，無需再加泡打粉，加了也只會顯得多餘。

（3）什麼情況下的蛋糕需要放泡打粉呢？

我們把這類需要新增泡打粉的蛋糕用雞蛋的打發方式，分為2類：

①：全蛋打發的蛋糕（視打發程度新增）

製作蛋糕需要打發雞蛋，而雞蛋的打發方式分為兩種，一種是全蛋打發，即不分離蛋黃和蛋清，兩者磕入碗中一起打發，另一種是分離蛋黃和蛋清，只打發蛋清。

打發雞蛋時，起作用的是蛋清，而蛋黃中因為含有油脂，油脂和水的存在會影響蛋清的起泡效果，所以全蛋打發效果不如蛋清打發的效果，全蛋打發的氣泡沒那麼多，這種全蛋打發的方式製作出來的蛋糕，口感沒那麼鬆軟，可以考慮選擇加適量泡打粉來輔助起泡，代表性的有老式蛋糕、棗泥蛋糕。像棗泥蛋糕的製作，一般採用全蛋打發的方式，熬好的紅棗泥需要跟雞蛋一起打發，打發效果受到很大影響，加泡打粉就很有必要，但是也要根據蛋液的打發程度來新增。

②：不用打發雞蛋的重油蛋糕

蛋糕中也有不需要打發雞蛋的方子，如馬芬蛋糕、布朗尼蛋糕這類重油蛋糕，一般會加入黃油打發，油佔的比例較重，質地厚重，還可以加入各種水果果泥，如香蕉、藍莓等。

這類蛋糕，口感沒那麼輕盈，在不打發雞蛋的情況下，主要靠泡打粉讓蛋糕的口感不至於太硬。

但也不是所有不打發雞蛋的蛋糕都需加泡打粉，如慕斯蛋糕等靠吉利丁片凝固而成的蛋糕就無需加泡打粉。

綜上所述，蛋糕是否需要加泡打粉，主要看雞蛋的打發方式，當然，還可以根據實際情況調整，如果蛋糕製作過程中，新增的食材特別多、而且會影響到蛋糕的蓬鬆度，可以適當新增泡打粉。

（4）泡打粉何時新增？

泡打粉雖然和酵母粉一樣同屬於發酵劑，但是兩者的用法是不同的，酵母粉要先溶解於液體中，化開後再跟麵粉混合，活性會更好，因為酵母粉屬於起效慢的發酵劑，而泡打粉則相反，它是及時性的發酵劑，如果先融於液體中，它會立即釋放氣體，之後再加麵粉，發泡效果就不明顯了，所以，泡打粉新增的時機很重要。

製作蛋糕需要新增泡打粉時，最好把泡打粉跟低筋麵粉混合在一起，然後過篩到雞蛋和牛奶等的混合物中，這樣泡打粉一旦跟雞蛋、牛奶等液體混合，就會有發酵效果。

總結：

以上就是我關於製作蛋糕是否需要加泡打粉的回答，加或不加泡打粉的蛋糕我都製作過，只打發蛋清製作出來的蛋糕是無需加泡打粉的，只要蛋清打發得好，蛋糕會很成功，即使是全蛋打發的蛋糕，如果蛋液打發至打蛋器上的蛋液滴落下來不會馬上消失的狀態，就算不加泡打粉，蛋糕吃起來也很鬆軟，而像棗泥蛋糕（食材較多，影響蓬鬆度）、馬芬蛋糕（重油蛋糕）這類蛋糕，就必須加泡打粉。

用不用泡打粉看你做什麼樣的蛋糕，一般做得最多的就是戚風蛋糕，不用泡打粉也可以做出柔軟有彈性的戚風蛋糕，泡打粉本就是一種複合疏鬆劑，長期使用對人身體也沒啥好處，能不用就不用吧，使用泡打粉也是想讓蛋糕彭松有彈性，這是我實踐總結的不用泡打粉就能做出彭鬆蛋糕的步驟

8寸戚風蛋糕

低筋粉～100克

牛奶～60ml

玉米油～40ml

雞蛋～5個

白糖～80克

蛋黃蛋白分開：盆裡一定無油無水，蛋白盆裡不能有一點蛋黃

1.蛋黃盆裡放入牛奶，油和白糖15克或者1勺子，用筷子攪勻

2.用麵粉塞子把麵粉塞進蛋黃盆，放一點點鹽，攪勻，感覺是和粥一樣的糊糊，沒有顆粒！

3.放旁邊，去給烤箱開啟預熱，空烤烤箱上下火溫度150°，十分鐘

4.用打蛋器打蛋白，開三擋，邊打邊分三次放入剩下的白糖，10秒左右有魚眼泡時放入第一勺子糖，看到有細膩的小泡了放第二次糖，繼續打，有阻力了，提起來打蛋器有定型了放入第三次糖，再繼續打半分鐘，提起打蛋器蛋白成尖了直線上升，沒有彎曲，就成功了！

5.把蛋白挖1/3到蛋黃盆裡，不能轉圈，抄底翻拌，速度要快，或者十字切扮，扮完把這個蛋黃糊倒入蛋白盆裡，翻拌勻稱，倒入磨具

6.倒入磨具後，啪啪在桌子上拍震兩下以備拍平面粉裡面氣泡，放入烤箱，烤45～50分鐘取出涼涼，脫模即可

總的說來做蛋糕也是需要一個不斷實踐摸索的過程，做多了也就慢慢的掌握其中訣竅，越做越好啦～一起加油吧

親 做蛋糕是一定要用低筋粉的 至於需要不需要用泡打粉 還是需要看你做什麼型別的蛋糕哦

通常情況下 我只會在做麥芬的時候用到泡打粉 因為麥芬本身就是一個全蛋的而且含蛋量比較少的蛋糕 用泡打粉會比較穩定

而做那些蛋糕卷 被子杯子蛋糕 戚風蛋糕的話 就不會放泡打粉了 因為做這些蛋糕 需要蛋白蛋黃分離 打發蛋白在支撐的蛋糕體的哦 一般蛋白打發到位 就不會出現塌陷或者高不起來的情況哦

打發蛋白需要在無水無油的工具哦 打發之前可以加一點白醋或者檸檬來去腥 一般都分多次加入白糖 第一次打到魚眼狀態下加3/1白糖 然後再打個10秒鐘加第二次糖 最好一次在蛋白出現細膩泡泡的時候加入就可以啦 加入白糖除了是讓蛋糕有甜味 可以讓蛋白打發的更加細膩和穩定哦

一般打發到小彎鉤 倒扣不流動就可以啦

如果怕自己蛋白打發不到位 也可以適量的加一點點泡打粉哦。

蛋糕是烘焙中很常見的種類，一般會選擇低筋麵粉來製作，低筋麵粉相對於中高筋麵粉，蛋白質含量更低，筋度更低，做出來的蛋糕更柔軟細膩。

做蛋糕用低筋小麥粉還需要泡打粉嗎？

首先，我們要明確低筋小麥粉和泡打粉在製作蛋糕時，分別擔任的角色和作用。

毋庸置疑，一個成功的蛋糕配方，肯定要注意乾溼材料配比的平衡，其中低筋麵粉是作為配方中的乾性材料；而泡打粉則是做為一種快速膨鬆劑，輔助蛋糕的蓬鬆起發。兩者的作用不一樣。

前者是蛋糕的常用材料，而後者是一種輔助材料；是否使用泡打粉，需要根據製作蛋糕的種類來區分，它是一個獨立的問題，而不與使用低筋小麥粉有直接聯絡，這點我們要先弄清楚！

第二，關於做蛋糕是否需要放泡打粉，下面會針對3個不同種類的蛋糕來進行分析，希望對大家有幫助！

1、製作乳沫性蛋糕

比如海綿蛋糕、戚風蛋糕等，使蛋糕組織蓬鬆、口感細膩柔軟的關鍵在於穩定的全蛋或蛋白打發，一般無需另外新增泡打粉。這類蛋糕的特點是組織蓬鬆、口感輕盈、液體含量高、組織密度低。

2、製作重油蛋糕

無論是需要打發黃油的磅蛋糕、馬芬蛋糕還是無需打發黃油的布朗尼蛋糕，都需要額外新增泡打粉，輔助蛋糕的蓬鬆起發。這類蛋糕的特點是組織綿密，口感紮實，用料厚重，組織密度高。

3、製作芝士蛋糕

這類蛋糕以新增奶油芝士為特色，無論是輕芝士蛋糕還是重芝士蛋糕，都無需新增泡打粉。其中輕芝士蛋糕與戚風蛋糕製作原理類似，做好蛋白霜的打發，可以不用額外新增泡打粉，口感是如戚風一樣細膩柔軟，同時將芝士的香氣融入，口感特別棒；而重芝士蛋糕同樣無需泡打粉，它的芝士風味濃郁，口感厚重，一般搭配茶飲來食用。

4、慕斯蛋糕、提拉米蘇、凍芝士蛋糕等免烤蛋糕

這種蛋糕，一般是使用吉利丁來幫助凝固，無需烘烤，所以無需放泡打粉。

5、其他衍生類蛋糕

可能有些夥伴說，我還吃過很多別的蛋糕呀，比如說奶油蛋糕、翻糖蛋糕等等，其實這些蛋糕基本都是前3類蛋糕衍生出來的，比如奶油蛋糕一般以戚風蛋糕或海綿蛋糕作為蛋糕胚，加以奶油夾餡，表面進行抹面、裱花裝飾而成。

翻糖蛋糕一般以特製的翻糖皮來覆蓋蛋糕胚，做出各種漂亮的造型，其中蛋糕胚的部分多為重油蛋糕，因為這類蛋糕的支撐力好。

再比如婚禮蛋糕，有時候做的很漂亮，但是多數情況下不吃，裡面可能會選擇使用蛋糕假體，而非可以吃的蛋糕胚，以達到特定造型的效果。這類蛋糕一般都耗時比較長，花費了翻糖烘焙師很大的心血。

由此可見，針對“做蛋糕是否需要新增泡打粉？”這個問題，需要根據所做蛋糕的種類，具體問題具體分析，而不是絕對的加或者不加。

補充一點泡打粉的相關知識：

泡打粉屬於一種複合膨鬆劑，主要成分是小蘇打+酸性材料+玉米澱粉，烘焙時應選擇無鋁的雙效泡打粉；含鋁的泡打粉（比如香甜泡打粉）是嚴禁使用於烘焙的，可能會引起心腦血管問題和老年痴呆等情況。而無鋁的則可以在建議範圍內放心使用。

關於雙效的定義，是針對以前的泡打粉，雙效指泡打粉會反應兩次，一次在泡打粉接觸溼麵糊時，會發生第一次反應，產生二氧化碳；在產品加熱烘焙時，泡打粉會發生第二次反應，繼續產生二氧化碳，使蛋糕獲得蓬鬆的組織，細膩的口感。

值得注意的是，泡打粉是一種快速膨鬆劑，它反應速度很快，所以蛋糕麵糊製作完成，要立即入爐烘烤，以免影響蛋糕的蓬鬆效果。（下圖是無鋁泡打粉的成分表！）

那為什麼海綿蛋糕、戚風蛋糕單純打發雞蛋就能獲得蓬鬆的組織、細膩的口感呢？

主要是因為雞蛋有發泡性，透過打發雞蛋液，進入空氣，形成穩定而細密的內部氣泡，經過與其他材料的混合、烘烤，蛋白質定性、澱粉糊化，蛋糕逐漸成熟，而蛋糕形成蓬鬆的組織。所以只要你的蛋白或全蛋打發得成功穩定，基本無需另外新增泡打粉即可獲得柔軟細膩的蛋糕口感。

做戚風蛋糕用不用泡打粉，這個因人而異吧，泡打粉的功效是讓蛋糕更加蓬鬆，更加飽滿，但是操作不好會塌陷，我做戚風是不用泡打粉的，只要掌握好手法就一定能做出來，下面我給大家介紹一下我自己的做法。

戚風蛋糕

首先我們準備好8寸戚風的食材:雞蛋4個，低筋麵粉80g，玉米油50g，牛奶69g，白砂糖70g，玉米澱粉3g（可不放）

蛋黃的做法（蛋清蛋黃分離）

把牛奶，油，30g白糖到入無水盆中順時針攪拌至徹底乳化把低筋麵粉用面篩過濾到盆中Z字形攪拌，攪均勻為止。（要Z字形攪拌）把蛋黃放入攪拌好的盆中繼續Z字形攪拌。烤箱上下火預熱150度（根據自己的烤箱實際溫度設定）

蛋白的做法

蛋清加入檸檬幾滴，打散出至有大泡加入剩餘白砂糖的三分之一，繼續打發至產生小氣泡加入三分之一糖，繼續打發蛋白至全部小氣泡加入剩餘白砂糖和玉米澱粉繼續打發至多個小尖角

2.蛋白蛋黃混合

蛋白分三次加入到蛋黃內Z字形快速攪拌混合均勻即可（一定要快速攪拌慢了容易消泡）

3.混合均勻後的糊放入模具中摔幾下震出其中的氣泡。放入預熱好的烤箱烤45分鐘（烤箱預熱10分鐘就可以）。

4.蛋糕烤好後出爐，取出蛋糕後摔兩下震出其中多餘的熱氣，倒置過來放涼後就能脫模啦（倒置後衝下的面要懸空否則熱氣會出水）

注：蛋黃糊採用後蛋法（後加蛋黃）攪拌更細膩，蛋白糊加入玉米澱粉更穩定不易消泡方便新手操作，Z字形攪拌更均勻速度也更快，蛋白糊攪拌時速度要快不能太暴力否則容易消泡，油要使用沒有味道的如玉米油等

你好，我是Jennyguan0318，倆公主都媽媽，我學做美食完全是因為孩子，所以我做美食的原則是無新增，所以我是堅決不加泡打粉的，那麼怎樣讓蛋糕鬆軟呢？

第一、用低筋麵粉，在做蛋黃糊時儘量之字形攪拌，不要讓麵粉起勁

第二、蛋糕的鬆軟是蛋白打發後包住很多氣泡，與蛋黃糊混合後，在烘烤的過程中慢慢釋放出氣泡而鬆軟的，所以打發蛋清很重要，要打發成下圖這樣才行