1、四川二荊條辣椒，多產於四川成都，長約半尺，形狀細長，辣度適中，椒香味濃，增色效果極佳。

2、廣西皺皮椒，比二荊條長，表面有凹凸不平的紋路，曬乾後表皮變皺，香味濃厚卻不算辣。

3、四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優點的辣椒之一。

4、貴州花溪羊角椒，肉質較薄，乾製後香氣濃郁，顏色紅潤，但是辣度較低，通常與其他辣椒搭配使用。

5、陝西七寸紅，個體細長，因其肉薄，故乾製後表面有明顯皺縮，辣度較低，但是顏色紅豔、香氣濃郁，陝西菜中的油潑辣子就是用這種辣椒製作而成。這些是辣度相對較低的。

哪種幹辣椒炒菜香而不辣？這個問題不能一概而論，因為每個人對辣辣的耐受程度是不同的。所以我們要先了解一下幹辣椒的種類和區別，才能方便我們去選擇！

幹辣椒的種類非常多。在做菜中經常用到的也有十多種。它們的特性各有優劣，幹辣椒的選擇就是一個首要的問題。但是當我們走進市場的調料店裡面，對擺在面前的幹辣椒選擇是很困難的。有長有短，有胖有瘦，有平有皺，有整個的還有粉末的，當然粉末還分粗末和細末的。那麼到底應該買哪樣的呢？那下邊兒廚娘就來聊一聊幾種幹辣椒的特點，根據我的經驗來看，如果是在家裡做菜的話，選擇幹辣椒，主要看中它的三個特點分別是，辣度，香氣，色澤。

大家可以根據自己的需要去對照一下，因為對於辣椒的辣度來說每個人的耐受性是不同的！所以廚娘列出幾種來分別說明一下。

1、二荊條，是辣椒裡的明星。川菜師傅的最愛，就屬二荊條辣椒了，體型與其他幹辣椒相差較大，比較長比較粗，表皮也是皺皺的，顏色是暗紅的。香味兒很足。辣度較低，並且比較柔和，熬紅油的顏色也很紅。一般會用來打成辣椒麵兒，熬製紅油或者是做成幹碟，因為不出辣味，出香味兒，同時顏色較紅，可以用來搭配做紅油。

2、子彈頭，子彈頭分為兩種，貴州產和河南產樣子就像子彈一樣。貴州地產的子彈頭要比河南產的外形要“矮胖”一些。主要特點就是辣度和香度都較輕，屬於萬能辣椒，炒菜稍微扔幾個，就會微微辣微微香，不影響菜的本味兒，又能增加風味兒。打成粉熬紅油，做幹碟兒都可以，家庭用可以剪成節，炒菜熗鍋用，特點是可以出香。

3、燈籠椒，形似燈籠而得名，樣子非常討喜。主要是用來出香味兒的，做紅油少不了用它來出香，也有用整個來做成菜餚，又出香味兒又好看。

4、新一代辣椒，天鷹椒當下廚師用的比較多的一款萬能辣椒，香度，辣度，顏色都比較適中，如果只買一種辣椒，天鷹椒是比較適合的。

以上四種辣椒，針對家用完全足夠。廚娘還是那句話，每個人對於辣椒的辣度的耐受性，是不一樣的，我認為二荊條辣椒只出香味，不辣，可是有的朋友認為二荊條辣椒很辣。所以列舉幾種認為香度比較濃的幹辣椒，自行比較，選用自己認為比較合適的為宜。

下面廚娘再介紹一下【購買和儲存幹辣椒的小竅門】1，一定要挑選外表比較乾燥的辣椒。潮溼的幹辣椒容易變質，腐壞。2，要挑選顏色黑亮，無黑黃辣椒籽的幹辣椒。3，每次用一個小容器裝起一部分，剩下的密封好，放在乾燥的地方即可。

香而不辣的辣皮子我認為我們新疆的四平頭幹辣椒和安集海線辣椒此特點尤為突出，四平頭幹辣皮子，是新疆獨有的一種特色食材，其中奇台產區最為優質。辣皮子肉厚香甜，甜中帶辣。好吃不上火，老少皆宜。

1、四川zd二荊條辣椒，多產於四川成都，長約半尺，形狀細長，辣度適中，椒香味濃，增色效果極佳。

2、廣西皺皮椒，比二荊條長，表面有凹凸不平的紋路，曬乾後表皮變皺，香味濃厚卻不算辣。

3、四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優點的辣椒之一。

4、貴州花溪羊角專椒，肉質較薄，乾製後香氣濃郁，顏色紅潤，但是辣度較低，通常與其他辣椒搭配使用。

5、陝西七寸紅，個體細長，因其肉薄，故乾製後表面有明顯皺縮，辣度較低，但是顏色紅豔、香氣濃郁，陝西菜中的油潑辣子就是用這種辣椒製作而成。這些是屬辣度相對較低的。

6、青椒，又名燈籠椒，大椒，柿子椒，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。果實比較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。

中國是產辣椒的大國，就辣椒的品種有好幾十種，其中是以特辣和中辣，微辣為主。最愛吃辣椒的地區就有四川、湖南、貴州、新疆等等，可以說吃辣椒的地區多餘不吃辣椒的地區，尤其是以川菜和湘菜的辣為主。

哪種幹辣椒炒菜香而不辣？

我首推選“新疆線辣椒”，它的肉質很薄，籽也非常少，長長的細細的，曬乾以後，表皮鄒巴巴的，但是辣度並不高，但是它有兩大優點：一是加熱後幾乎不變色，二是辣椒的天然味比較濃郁，吃起來不是那種齁辣的感覺。一般我們做油潑辣子，都用這種辣椒。

這種辣椒吃過新疆正宗大盤雞的都知道，香而不辣，顏色紅潤，由於新疆特殊地域氣候的原因，還帶有天然的絲絲甜味，因此，好多人不吃裡面的雞肉，也不吃裡面的土豆，而吃裡面的辣皮子（新疆人的叫法）。因為它吸收了大盤雞的香味和鮮美，吃著香兒不辣，特開胃比雞肉都好吃。這種線辣椒，就是做大盤雞“標配”的辣椒，用了別的品種，那不是新疆大盤雞了，味道不對了。

第二，推薦四川二荊條

這種辣椒是四川名菜涪陵榨菜和郫縣豆瓣醬，還有一些名牌泡菜的標配辣椒，它香味足，皮薄、肉厚、籽少，顏色是非常漂亮，也是做正宗川菜不可缺少的辣椒。幹二荊條辣椒有兩大用途：熬製紅油和做辣椒麵。

第三種：推薦四川七星椒

這種辣椒香辣醇厚，並且辣味保留比較長久，一般都用來熬製火鍋底料和做乾鍋。它最大的兩個用途：一種是熬油，另一就是：做辣椒麵，用於燒烤。就是價格比較高一些，一般做菜時餐廳為了節約成本，都會搭配其它品種的辣椒一起用。

第四種：陝西七寸紅，它身細長，肉薄，幹了以後表面有明顯皺縮，辣度較低，但是顏色紅豔、香氣濃郁，和我們新疆的線辣椒差不多，也是陝西油潑辣子必用的辣椒。

第五種：推薦貴州花溪羊角椒‘

它的特點是肉質比較薄，曬乾以後香氣濃郁，顏色紅潤，但是辣味較低，一般炒菜是和其它品種辣椒搭配一起用。它的主要作用就是顏色漂亮而且香味濃郁。

其實，每個地區都有自己的辣椒品種，愛吃辣和不愛吃辣的，來推薦辣椒品種都會不一樣，上面幾種就是我們常見的香兒不辣的幾個品種，在炒菜中用的最多，知道的人也就最多了。