1-把牛排常溫解凍後不要洗，直接用廚房紙把表面吸乾淨。2-用刀背把牛肉倆面打幾下，用牙籤扎幾個小孔，這樣更好醃製更入味肉也更嫩。3-牛排倆面撒上黑胡椒碎及胡椒粉，《醃製15分鐘》。4-把鍋燒熱了放一塊黃油沒有黃油也可以用普通的食用油都可以，只不過黃油剪的牛排更好吃而已

大火把鍋燒熱。正反只煎一次。一次最多一分鐘。瞬間鎖汁。牛排不是中餐燉牛肉。牛肉要保證新鮮，安全。熟了的牛排就咬不動了。五分最佳。七分都老。還有就是一定要厚切。怎麼也要七毫米上下。薄薄一層那是韓式烤肉[微笑]

我經常做美食類直播，所以說這一塊兒非常有經驗。

很多人明明買回去一塊比較好的牛排，然後煎完後變成硬邦邦的黑乎乎的東西。如果你買的牛排品質沒問題，那肯定是方法不對。

正常來說一塊牛排，首先你需要化凍，從冰箱裡拿出來，比如說晚上要吃，你早上就要拿出來，牛排化凍的時間越長越好，要讓這塊牛排變得特別軟。

很多人化凍的時間很短，比如說就化了一兩個小時，牛排本身還是比較硬，你這樣怎麼可能煎出來非常柔嫩的牛排？這是第一個前置條件就錯了。

然後另一個就是說我們煎牛排的時候一定要用大火，讓這個兩面收汁焦黃，然後再轉到中火慢慢的煎，嗯，煎牛排最好的油，一般來說就是用黃油，基本上買牛排都會送，如果沒有黃油的話，用橄欖油也非常不錯。儘量不要用花生油，因為花生油這個東西太膩了，太香了，炒菜適合，但是煎牛排真的不適合。

只要你注意了這兩點之後，然後煎牛排的過程中勤翻面，一定可以煎出來一個香噴噴柔嫩嫩的牛排。

牛肉是一個很好的食材，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。尤其進入深秋天氣也會越來越冷，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品，脂肪含量少深受人們的喜歡，所以，相對於其他肉品來說，它不容易使人發胖。

有很多人認為出去吃牛排又不划算，也不衛生，因此在家裡自己做，可是發現自己怎麼做也沒有飯店裡的好吃。今天就教大家如何煎牛排，能讓牛排外酥裡嫩呢？

1.牛排好不好吃，百分之90％看牛排的品質。自己做牛排建議選取上等的牛排。

2.選一口好鍋。最起碼要有點厚度！有厚度的鍋肯定比平底鍋煎出來油少。

3.牛排最好的搭檔是海鹽加現磨黑胡椒即可。我們有品質好的牛排，不需要新增其他調料。牛排一定要厚，一般2釐米到2.5釐米左右，厚切牛排是最佳選擇。

4.買回來的牛排千萬不要用水沖洗，如果是冷凍的牛排，請提前一夜拿到冷藏室解凍，如果第二天沒有完全冷卻的話，請拿出冰箱常溫退冰，退完冰，用廚房紙巾吸去多餘水分，不需要拿牛排錘松肉，只要撒上適量的海鹽，黑胡椒按摩整塊牛排，等待片刻就可以開始煎了，肉質比較瘦的，請加點橄欖油按摩。

5.牛排在鍋子用大火燒的非常燙的時候，平底鍋25秒翻一次面。這樣能使牛排受熱均勻，再往裡面倒些油。按最佳厚度的牛排煎的時間，每一面分別是三分鐘，兩面加起來是6分鐘，這樣的時間煎出來的牛排是五分熟。

牛排整個差不多的時候，要把牛排立起來，把四周也煎至一下。

6.煎完表面抹上一層黃油，也可以不抹，封住肉汁再放在容器裡，蓋上錫紙或盤子，室溫下靜置幾分鐘，煎幾分鐘就靜置幾分鐘，讓部分流出的汁液回吸到牛排上，為了擺盤好看，我們可以再打個荷包蛋或者切幾片西紅柿裝飾一下。

另外切牛排的時候需要注意，切牛排的時候要橫著，把牛排的纖維切斷，這樣才會更加外酥裡嫩、鮮嫩果汁。

Ps：牛排還可以搭配很多醬汁，喜歡的話可以自行調配。怕麻煩的話，也可以直接撒鹽和黑胡椒食用，今天的做法是最簡單的。祝您用餐愉快。

四分鐘煎好一塊鮮嫩多汁的牛排的做法步驟

步驟 1

冷凍的牛排移至冷藏室解凍，然後再取出放置室溫。

步驟 2

用廚房紙把牛排表面的血水吸乾淨。牛排切忌不要用水泡。

步驟 3

在牛排兩面均勻的撒上現磨黑胡椒和海鹽（請用粗粒海鹽，不要用平時炒菜的普通食鹽），在牛排兩面都刷上薄薄一層油，油不需要多。

步驟 4

煎牛排的鍋我用的是帶底紋的鑄鐵鍋，導熱快，可以做出外焦裡嫩的口感，煎出來的牛排還有紋路顏值高哈哈。將鍋大火加熱到冒煙，滴一滴水在鍋裡馬上就能蒸發的程度，這個時候就可以把牛排放進去了，溫度一定要夠高，牛排放下去能聽到茲拉茲拉的聲音。

步驟 5

根據牛排的厚度，每一面煎的時間大約掌握在1分半-2分鐘，反正時間隨著厚度的增加而增加。我的牛排厚度一般，所以我一共只煎了3分30秒，七分熟。煎出十字紋的方法就是：一面先煎1分鐘，然後把牛排旋轉45°（不是翻面），再煎45秒左右再翻面即可。

步驟 6

煎好的牛排放到盤子裡，先別急著吃，靜置5分鐘，你正好可以趁著這個時候拍張照片裝裝逼哈哈哈。靜置5分鐘的原因是鬆弛肉纖維鎖住肉汁，然後就可以開動啦！一塊好的牛排其實是不需要再新增額外的醬汁的，現磨黑胡椒碎和海鹽就可以很好地襯托牛排本身的味道。

我是大永，身為美食愛好者我來回答你這個問題，你所謂咱們家庭版的牛排應該是街頭隨便可以買到的黃牛肉吧？如果不是特地因為牛排而去培育的肉牛品種，說實話咱們街頭巷尾，菜市趕集所買到的牛肉的肉質怎麼煎都會發柴咬不爛，這和技術沒關係，完全是因為牛的品種問題。

當然，好牛排太貴，條件有限的情況下我們只能買普通牛肉那就還有一個辦法，牛肉切兩釐米厚度，然後就是用牛排錘去拍打它們，一定要逆絲去拍，把肉筋全部打斷，下鍋前抹上薄薄的幹澱粉。油要用無味的色拉油，花生油味道太大，煎出來就串味了，油要熱到冒煙才能放牛排，放進去就拍不要亂翻，一面煎四十秒。（不要害怕牛肉不熟）這點很關鍵！當你感覺牛肉不熟的時候，它就可以出鍋了，如果當你感覺牛肉煎熟的時候，他就已經老的咬不動了，說的已經很詳細了，希望可以幫到你。

今天的問題是，家庭版牛排怎麼做才能鮮嫩多汁？

下面我們就聊聊我的做法吧！

原料；

加拿大谷飼牛排 150克

西蘭花 3個

玉米粒50克

玫瑰鹽 2克

黑胡椒醬 適量

黃油 5克

黑胡椒碎 少許

步驟：

1.牛排提前放到冷藏冰箱自然解凍，然後用紙巾或毛巾吸乾水分。

2.將吸完水的牛排用手按摩按摩（就是用手撓撓破壞牛肉纖維），兩邊都撒上鹽醃製入味。

3.不粘鍋燒熱下入5克黃油，待黃油全部融化下黑胡椒碎，然後放入醃製好的牛排。

4.2分鐘左右即可翻面，繼續再煎2分鐘，這樣煎出來的牛排大約7分熟。如果喜歡全熟的可以再多煎一會。如果牛排比較厚，可以豎起來煎一會封邊，保持牛排的鮮嫩多汁。

5.同時可準備配菜。水燒開加少許食用油，鹽適量，加入西蘭花焯30秒到一分鐘，玉米粒同樣焯30秒即可。

6.黑椒醬擠到盤子中間。然後再放上牛排、西蘭花、玉米粒等。

7.這道鮮嫩多汁的家庭版牛排就做好了。

小技巧；

牛排厚度最好是2.5-4cm厚，太薄的話，一煎就全熟了，肉裡面的汁水很少。

牛排要提前自然解凍！不可用水衝或用微波爐解凍！

首先要選要牛排。牛排的種類有西冷牛排、肉眼芯牛排、阿根廷原切牛排、板腱牛排、菲力牛排、戰斧牛排等。

如果是孕婦兒童吃的個人建議購買西冷菲力眼肉牛排或者是帶骨眼肉戰斧牛排、這兩種肉質都非常嫩香多汁。

烹飪技巧

1.牛排需要提前解凍，必須用廚房用紙擦乾水分哦。

2.牛排需要在熱鍋冒煙時放入。

3.放黃油時候得小火哦，不然黃油會焦。

4.牛排一定要醒肉，這樣汁水才飽滿。

5.煎牛排不建議全熟、這樣煎出來的肉不嫩、汁水也蒸發了。建議煎至七成熟、用錫紙醒肉三至五分鐘即可食用。這樣煎出來的牛排看似全熟，卻只有七成熟，鮮嫩多汁，非常好吃又營養。

黑椒牛排的做法

材料:牛排1塊、黑胡椒、花生油(玉米油、橄欖油)各適量;洋蔥、西紅柿、鹽、紅酒少許。

做法:

1、像常規做法一樣,牛排兩面撒上黑胡椒,少許鹽塗抹均勻,然後淋上橄欖油(花生油,玉米油也可以)摸勻。

2、不粘鍋燒到冒煙,把牛排放進鍋中,用夾子壓一壓,確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘，肉厚的可以煎久一點,但再厚的肉也不能超過4分鐘,否則牛肉太老咬不動。

3、利用煎牛扒的餘油,放入洋蔥末煎香,加入番茄末,煮爛。淋入紅酒,加黑胡椒碎,少量鹽。把煎至牛排流出的肉汁混入,醬汁就做好了。

4、

配上醬汁,簡單的黑椒牛排就做好了!

牛排是烤的還是煎的好吃

牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有許多,其中烤牛排和煎牛排是最普及的。

美國食用牛排的方式粗獷且豪邁,不拘小節,整塊牛排燒烤後再切片吃。

英國人則習慣於將大塊的牛排叉起來烤著吃。

法式牛排則特別注重醬汁的調配,用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。

德國則是喜歡吃生牛肉,稱為“酸牛肉”。

在日本,最普及的則是燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中,這樣吃的牛排口味也是非常美味。

吃牛排怎麼拿刀叉

切的時候:左手的叉子按壓住牛排或其他事物,右手的刀子開切,鋸成小塊,左手叉子叉起切好的食物送入口中。注意使用刀子的時候刀刃不要對著外面。

進餐的時候如果有事情需要離開座位但你還沒吃完的話,放下刀叉應該擺成“八字形”,分別在餐盤的邊上,刀子的刀刃對著自己的方向。每吃完一道菜,將刀叉併攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。

不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一隻手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一隻手拿叉取菜。

切記在任何時候,吃西餐的時候都不能將刀叉的一端放在盤子裡面,另一端則放在桌子。

今日分享家庭版牛排的做法，想要做到鮮嫩多汁，也是要有點小竅門的。

所需材料：

西冷牛排兩份（一定要買原切，1.5-3cm都可以，不要預醃製的，原切奶香超濃郁）

迷迭香兩根

橄欖油少許

無鹽黃油1份，沒有就不放

黑胡椒海鹽碎少許（這是自家的口味，你也可以適當調整）

做法如下：

1、解凍：牛排提前12-24小時從冷凍層拿出，在煎之前30分鐘從冰箱取出，用廚房紙墊碟，吸走血水，回溫至20度。（煎排鮮嫩多汁的第一個重點是：解凍徹底）

2、牛排煎之前5分鐘放油➕馬殺雞➕抹薄鹽（第二個重點⚠️不能醃太久，肉汁會減少）

3、煎鍋大火燒至冒煙，滴水進去馬上變成珍珠一樣打轉，然後轉中小火，牛排直接下鍋，煎到冒血水翻面（第三個重點是，開煎瞬間溫度要高）

5、加入黃油，白蘭地幾滴，提香（不喜歡可不加）

6、反面血水滲出，起碼有5層熟了，扔一塊黃油進去，油脂的邊緣煎一煎，有點焦焦才香。扔兩根迷迭香進去，差不多就關火出鍋放在架子上靜置5分鐘，開吃～

提示：

如果有胡蘿蔔或者蘆筍土豆那些拌菜，不用洗鍋直接扔進平底鍋煮熟，那牛排汁水叫一個香‼️

個人建議牛排吃7分熟！！就是翻面後看到滲出血水，馬上扔黃油，30秒左右夾起靜置。

只要厚度低於2cm，反面煎超過一分鐘都會變成9分熟，沒有7分熟那麼嫩哦。

常見的食物，牛排的製作方法主要是煎和燒烤。吃牛排要講究火候， 並非只是享受酥爛口感，吃牛排的刀也要鋒利， 配汁也很重要。在家自己學做牛排，不要照搬網上的教程，畢竟買來的牛肉和廚具等條件也是不同的，具體的細節需要實際情況去調節。今天分享的牛排做法，重在簡單易操作，雖然比不上大西餐廳的，但是味道也是絕好的。

牛排做法

原料：牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油可選、紅酒可選

　牛排的做法

1、購買的牛肉用刀背把牛肉斷筋，敲薄了容易熟；

2、牛排醃製，撒上鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時以上，到表面油光發亮；

3、將平底鍋燒熱，放入牛排，兩面分別煎製表面稍微有焦黑就可以了，也可以大火15秒翻一次，直到內部熟了；

4、關火，此時加入調料，一小勺紅酒，或者一小塊黃油，加一點點生抽也可以；

5、靜置5分鐘，完成盛出就可以食用了。

牛排做法

注意事項：

1、牛排醃製時不能加入任何液體調料，液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞肉質；

2、牛排淋油可以在煎牛排時更容易加熱，更容易熟；

3、煎牛排的鍋裡不需要再另加油，不然牛排更容易焦。

其實很簡單，大家一定要注意煎牛排一定要鎖邊，同時出鍋後一定要記得醒肉，讓肉的汁水回到組織裡，牛排才會鮮嫩多汁。

下面是牛排的製作步驟

步驟一、

醃牛排

牛排醃製前擦乾牛排水分，然後把牛排均勻塗抹生抽、黑胡椒、鹽、橄欖油，按壓後醃製30-60min。

步驟二、

做牛排汁首先放入黃油化開，在鍋中放洋蔥末小火煎制後出鍋。

然後利用底油加入醬油、耗油、鹽黑胡椒粉、洋蔥末、紅酒翻炒濃稠後關火備用。

步驟三、

煎牛排

鍋開大火，放入橄欖油、切好的蒜、牛排；牛排切忌來回翻，根據厚度，持續煎制2分鐘後，記得將牛排邊緣也同步煎一下，這個過程就叫鎖邊，然後換另一面再煎2分鐘即可。

鮮嫩多汁的家庭版牛排就做好了

對於牛排我自己也是從未知，熟悉，到了解，從普通餐廳，到大師級的牛排都品鑑過很多，經驗而言：我覺得最關鍵的一點就是：選材比烹飪技術更重要！

外面吃牛排雖然省事，但總歸不會用最好的肉質，價格也不菲呢，所以後來就自己在家慢慢做，這樣既實惠又放心！

那麼就是一個重要的問題來啦-----選材”。選好一塊靠譜的牛排，其實已經成功一半，一塊好的牛排，哪怕你再不會搞，煎成任何熟度，味道也差不那裡去！

準備食材：

牛排：超市一般都是膠粘拼接的牛排，最初也買過，嘗一嘗就倒了，口感真的汗顏。真的是一分錢一分貨，後來透過朋友介紹一家靠譜的原切牛排店，吃了以後明白了還是一分錢一分貨的道理！所以後來牛排就認準了-------原切。

今天選擇一塊肉質鮮嫩的西冷！

平底鍋、橄欖油、胡椒粉，鹽，材料準備好了就開始吧！

:

首先，很重要的一步，買回來的牛排大多是冰著的不是常溫，要先讓牛肉在室溫下放10-20分鐘讓它的溫度恢復到室溫。

另外，牛排買回來我一般不會用水去洗

在牛肉差不多到室溫的時候，用廚房用紙吸乾牛排上面的液體。

接下來如上圖一樣撒萬能的胡椒粉，我從來不醃製牛排，牛排和胡椒粉我更傾向於現磨的那種胡椒粉和海鹽（下圖）。

鹽的話我一般在即將把牛排放入煎鍋的時候放，或者就等到吃的時候放，這點我同意 ，關於用什麼鹽我覺得按照個人喜好把，大家可以多多嘗試。

接下來熱鍋，把火開到最大，加入橄欖油，等到鍋熱到冒煙的時候放入牛排。橄欖油加到凹槽的一半樣子。

我傾向於煎完一面再煎另一面，當然你也可以兩面交替煎。 在煎牛排的時候不要去動牛排，最多會翻出來一點點看一下牛排底部，觀察牛排底部的狀態以免太焦。

牛排根據厚度會需要不同的時間來達到你要的熟度要求，我從開始煎牛排到現在還是會用秒錶，今天這塊大概一共4分鐘，每一面煎2分鐘。但是每個人用的火不一樣，還是要靠你去摸索。

提前準備一個燙盤子，牛排出鍋後放熱盤子裡靜止幾分鐘回汁，這樣切起來不會流出來太多肉汁，更好的保持口感，不過直接趁熱吃也不是不可以。

上圖為成品，算是5成熟吧。外焦裡嫩嘿嘿。。。

熟度掌握的好不好其實還是要靠自己多煎了，我煎了3年牛排偶爾還是會太生或者太熟，不過只要你選肉夠好，熟一點生一點都很好吃真的。

今天我就加了胡椒和鹽，但我偶爾也會像 ，用新鮮的蒜抹一抹提升些風味。

如果你也是煎西冷，最後煎好以後最好把牛排一邊的脂肪煎一下，肥瘦搭配著吃也很棒哦

。

言而總之，牛排一定找靠譜商家選購原切牛排，好不好吃，牛排本身最關鍵呢！

最後祝願你也能烹製出逼格秒殺五星級餐廳的牛排大餐，暢快的在家享用哦。

牛排是西餐廳最常見的食物，牛排的製作方法主要是煎和燒烤。吃牛排要講究火候， 並非只是享受酥爛口感，吃牛排的刀也要鋒利， 配汁也很重要。在家自己學做牛排，不要照搬網上的教程，畢竟買來的牛肉和廚具等條件也是不同的，具體的細節需要實際情況去調節。今天分享的牛排做法，重在簡單易操作，雖然比不上大西餐廳的，但是味道也是絕好的。

牛排做法

原料：牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油可選、紅酒可選

　牛排的做法

1、購買的牛肉用刀背把牛肉斷筋，敲薄了容易熟；

2、牛排醃製，撒上鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時以上，到表面油光發亮；

3、將平底鍋燒熱，放入牛排，兩面分別煎製表面稍微有焦黑就可以了，也可以大火15秒翻一次，直到內部熟了；

4、關火，此時加入調料，一小勺紅酒，或者一小塊黃油，加一點點生抽也可以；

5、靜置5分鐘，完成盛出就可以食用了。

牛排做法

注意事項：

1、牛排醃製時不能加入任何液體調料，液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞肉質；

2、牛排淋油可以在煎牛排時更容易加熱，更容易熟；

3、煎牛排的鍋裡不需要再另加油，不然牛排更容易焦。

多汁牛排的做法

1.

牛排請放在冰箱冷藏室自然退冰，控幹備用。可以撒少許鹽事先醃製入味，也可以吃的時候在撒鹽都行

2.

牛排鍋燒熱，燒到微微冒白煙，放牛油融化，我是從牛肉上剃下來的油。如果沒有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要動小火慢煎

3.

小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續煎。具體煎的時間根據牛排的厚度決定，我大概單面煎了2分多鐘的樣子

4.

如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流失

5.

牛肉煎好後，可以放入烤箱低溫加熱。避免涼了，影響口感

6.

西蘭花熱水焯燙30秒撈出控幹。焯燙的時候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油，這樣不僅會有一些底味，還會讓西蘭花更加碧綠。蔬菜搭配好後，就可以把牛排放入盤中，即可食用

烹飪技巧

1、選購牛排，最好選擇超市冷庫取出現切的生肉為宜。或者進口生鮮，切好塑封的冷凍牛排塊。不要買超市醃製好的。一個是不夠新鮮，而且大多為了入味，都會切得很薄。另外長時間醃製，也會被各種料汁蓋住了原味。

2、牛排切的時候，不要切的太薄，很多朋友覺得切得薄，會比較容易煎熟。其實太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失過快。太厚外面都焦了，內部還很生。我個人覺得切的話，1-2釐米厚會比較好。

3、煎牛排的時候，鍋子一定要熱，鍋子最好加熱到微微冒白煙為宜。只有鍋子夠熱，才可以瞬間鎖住牛排的水分，不會流失變幹。

4、牛排煎好後，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低溫加熱保溫。但不易時間過久，還是要儘快吃掉。

5、牛排的配菜建議搭配爽口的蔬菜比較好，一口肉配一口菜，沒有比這個更讓人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做調味料。

牛排是西餐中最常見的食物之一，牛排的烹飪方法以煎和燒烤為主，做法多種多樣。

家庭版牛排怎麼做才能鮮嫩多汁呢？我的回答是“香煎牛排”。香煎牛排經過醃製、簡單的煎制就能成為鮮嫩多汁、肉香四溢的美食。

香煎牛排怎麼做才能鮮嫩多汁呢？就要從香煎牛排食材選擇、香煎牛排製作、香煎牛排製作要點來分別注意。注重細節，才能做出美味的佳餚。

一、香煎牛排食材選擇

做香煎牛排時，我們選用 新鮮的菲力牛排，這樣的牛排煎起來才能鮮嫩多汁。

牛排種類非常多，常見的有：

1、菲力牛排，是指牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，肉質很嫩。

2、肉眼牛排，牛肋上的肉，肥肉和瘦肉兼而有之，由於含有一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

3、西冷牛排，牛外脊上的肉，有一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。

二、香煎牛排製作

1、新鮮牛肉去筋、改刀

切去牛裡脊肉上的筋，將牛肉改刀切成0.5~0.7釐米厚的大片。

切牛肉時不要順著牛肉的紋路切，這樣牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切更適合煎制。

2、清洗牛肉

清洗牛肉，用清水浸泡牛肉兩小時 ，洗去血水，洗乾淨後撈出牛肉瀝乾。

3、醃製牛肉

將牛肉片放入盆中，依次調入食鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、少許蠔油、少許清水，用手快速抓捏牛肉片兩分鐘至肉片入味。再打入一個雞蛋清，調入適量紅薯澱粉，繼續抓捏起薄漿。最後加入橄欖油繼續抓捏均勻避免牛肉片粘連，然後醃製牛肉片30分鐘。

4、煎制牛肉

牛排鍋燒熱後，放入一層薄薄的橄欖油，待油微微冒起白煙時，放入牛排，此時鐵鍋溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。這時候記住要將火改成小火來煎，牛排煎好後，然後翻面煎另一面。

5、調味

牛排翻面後煎40秒左右就可以撒調味料了，撒入適量的孜然粉，然後快速翻面，在牛排另外一面也撒上孜然粉。在出鍋前我們也可以加少量的蜂蜜調味。

三、香煎牛排製作要點

1、牛排翻面要控制時間

煎牛排時，變色了感覺熟了才翻面，大約每30～40秒就要翻面一次，直至煎熟。

2、煎牛排要控制火候

因這種牛排是先醃製的，起鍋加油時用中火，煎制時小火就可以了。

3、牛排的側面也要煎

煎牛排的時候，大多數人會漏掉牛排的側面，俗稱“鎖邊”，這樣牛肉的汁水會流失，我們應在牛排出鍋前，用夾子將牛排夾起來，每條邊煎15秒左右即可出鍋。

4、牛排的厚度要控制好

切牛排時不要切得太厚，差不多0.5~0.7釐米厚就可以了，這樣牛排比較容易熟，也不用擔心煎太久，牛排太老。

5、牛排的醃製很重要

香煎牛排醃製採用綜合的醃製方法 ，能使牛排鮮嫩多汁，美味可口。

牛肉鮮嫩多汁第一取決於牛身上的部位，例如菲力和眼肉西冷相比較肯定是菲力更多汁，第二烹飪方式，煎或烤等…… 第三烹飪技巧（那就看你廚藝水平了，三層 五層 七層熟看你喜好），好的牛肉不能用複合調味品醃製，烹飪前幾分鐘用海鹽簡單撒勻即可，香草可以自行選擇（迷迭香或百里香）大蒜必須放，靈魂所在……

在家裡做牛排想要鮮嫩多汁，注意以下幾點就ok了！

首先是牛排的選擇，儘量保證選擇原切牛排，或者菜市場買到的新鮮牛肉。這樣在源頭上就能有個基礎的保障。

2.一定要在準備做的時候將牛排表面的血水擦乾。這一步很重要。因為煎牛排最主要的步驟就是讓牛排表面在熱油高溫的作用下發生美拉德反應，而美拉德反應的發生是需要溫度100至180度之間。煎制牛排時，讓牛排表面產生完美的美拉德反應能使牛排在保證誘人的口感的同時中心能夠非常的鮮嫩。但是如果牛排表面有水分的話，水分會在100就蒸發，使牛排表面溫度低於產生美拉德反正得溫度區間，這樣很容易將牛排煎糊。

3.在煎好牛排後不能立馬切開就品嚐，需要將牛排靜置5分鐘左右。因為在煎制過程中，牛排中的水分會跑到肌肉纖維外。煎好以後就切開，非常容易流出汁水，在品嚐的過程中會導致肉質變幹變柴。所以在煎制好牛排後一定要靜置5分鐘左右再切開哦！

其餘步驟按照正常煎制牛排的過程就可以了。這幾個步驟注意好，在家也能做出高檔西餐廳的牛排哦！

牛排是西餐裡的最常見的主盤食材，常見的牛排主要有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排（也稱沙朗牛排）、T骨牛排等。 其中菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，為許多健身人士所推崇。

牛排的做法多種多樣，有烤、煎、油炸、低溫加熱或烘烤、碳烤、切成條和蔬菜一起炒等。

牛排 圖片源於有別於其他大部份肉類需要全熟，牛排通常不會加工至全熟，這樣吃起來更嫩，有更多的原汁原味。也可以根據個人的喜好來做出不同的生熟程度。

按照生熟程度用數字來區分，牛排的生熟程度主要分為以下5分：

1、一分熟 表面煎熟，呈灰褐色，剖面呈血紅色，中心呈紅寶石色，中心溫度約48.9℃（120℉）。

2、三分熟（Medium-Rare）：

牛排表面呈灰褐色，剖面絕大部為血紅色，肉中心沒有像一分熟的中心紅寶石色，核心溫度約52.2℃（126℉）。

3、五分熟（Medium）：

牛排表面呈灰褐色，剖面為粉紅色，中心仍有少量血紅色，溫度約57.2℃（135℉）。

4、七分熟（Medium-Well）：

牛排表面大部分呈灰褐色，中心為粉紅色，溫度約62.8℃（145℉）。

5、全熟（Well-Done）：

表面稍微烤焦，剖面全熟看不見血紅色，通常西餐廳裡的牛排都很少做成全熟，因為這樣吃起來肉質硬而且難咬，是口感最差的熟度。由於對全熟的特殊要求（全熟並且肉有一些水分）很多廚師都無法把這道菜做到完美。

平常在家如果用平底鍋煎，通常的做法是將煎鍋燒熱，，加入油，牛排需要在兩面都撒上鹽和胡椒粉。當油加熱開始冒煙時，加入牛排。煎7分鐘，然後翻轉再加入黃油，再煎3分鐘。將牛排從鍋中取出，放置5分鐘，然後再分切。這樣做出來牛排常為七分熟。是我們大部分人接受的程度。

這裡，高工家的小廚房分享一種家庭烤箱製作牛排的方法。

利用家中的烤箱烤牛排，相比鍋煎或油炸，不僅油煙少，油脂含量低，也不易煎老和煎糊，對身體健康有利。

如果不太喜歡吃半生的牛肉，但又不希望牛肉太老，因此，控制火候非常關鍵。

【材料】

將牛排切割成1釐米厚，大小約100克到150克左右的片（一人份）。

醃料：鹽、粗黑胡椒粉、迷迭香、幹蒜粉

橄欖油

【方法】

1、提前一天用醃料均勻撒在牛排兩面

2、烤前在牛排兩面均勻刷上一層橄欖油

3、放入預熱到220℃的烤箱中，先烤10分鐘，翻面後，再烤8分鐘即可。

肉滷汁的做法：

取出烤牛排的烤盤，其中有許多烤出來的牛肉汁，倒入奶鍋中，再加入澱粉水和調味料，煮沸後攪拌均勻，直到粘稠呈醬狀時離火備用。

吃牛排時，將肉滷汁醬淋在牛排表面，再配上一些烤土豆塊和沙拉，這樣一道烤牛排主盤就完美了。