【秘製醃蒜薹】

所需食材：蒜薹2斤，花椒粒23粒，八角2顆，食鹽適量，生抽和陳醋各250克，白糖40克。

製作步驟：

第1步：從市場上買2斤左右的蒜薹，當然是越新鮮越好（可以用手摺一下，如果能輕鬆折斷，便是新鮮的蒜薹），切掉頭尾後，清洗乾淨，再切成2-3釐米長的段備用。

第2步：將蒜薹裝入盆中，中加1大勺鹽，攪拌均勻，醃製10小時以上，讓蒜薹慢慢滲出水分，這樣做好的醃蒜薹儲存的時間再久也不會變質。

第3步：開始關鍵一步的製作，即醃料汁的製作。起鍋，加入事先準備好的生抽、陳醋、白糖、八角、花椒粒，中火煮開後，立即關火，晾涼備用。

這樣醃製的蒜薹又脆又簡單，脆爽美味，至少可以儲存半年以上，早餐搭配一碗米粥，特別下飯。

你好，這個問題我來回答下，小時候和奶奶一起生活，對於蒜臺的喜愛，還是在童年的記憶中，不只是可以吃到酸甜爽口的蒜薹，幫著奶奶一起抽蒜薹那也是快樂的事情，其實對於孩子快樂是多麼的簡單！

童年記憶中的醃蒜薹，大家還有多少美好的回憶呢？小時候放學回家，伸著頭撅著屁股，到醃菜缸裡偷偷地撈上幾根醃蒜薹，然後躲在角落裡，滿足的吃著，那是十分美好的事情，隨著時光流逝，我也漸漸長大，遠離家鄉、遠離農村來到城市，但是對於醃蒜薹的喜愛卻絲毫未減。

“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”，四月是個浪漫的季節，四月是蒜薹上市的季節，新鮮的蒜薹，用手指一掐根部都能出汁，新鮮的不像話兒，蒜薹含有多種維生素和營養物質，尤其是蒜薹中的辣素，可以起到增強人體免疫力的作用。

蒜薹好吃而且有諸多的營養價值和功效，好多人喜歡醃製蒜薹，但是醃製蒜薹時，很多人會遇到一個問題，就是醃製的蒜薹不脆，吃起來辣味重，今天就分享一個我家的醃蒜薹的方法，只需兩三天，就可以吃到酸甜可口的醃蒜薹，比醃黃瓜好吃多了，那味道肯定會是小時候奶奶的味道。醃蒜薹好吃有秘訣，用這個方法醃，蒜薹爽脆又好吃，做法很簡單

準備食材：蒜薹，白糖，食用鹽，米醋，生抽，花椒。

首先：洗淨的蒜薹，掐掉尾部，然後切3cm的段。

第二：蒜薹里加入2勺鹽，抓勻醃製4個小時，這樣做出來的蒜薹辣味輕而且特別脆，醃蒜薹時，不要直接醃，少了這一步，難怪醃好的蒜薹辣味重還不脆。

第三：調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開後盛出晾涼備用。

第四：四小時後把醃製好的蒜薹擠幹水分，晾乾，然後放在無水無油的罐子裡，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜薹就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

做法是不是非常的簡單呢？而且這種做法吃起來蒜薹也是非常的酸甜可口的，並且看起來也是翠綠。在下一次醃蒜薹的時候一定要記住先放白糖，把蒜薹先脫水之後，再加料汁醃製，醃蒜薹，是先放糖還是先放鹽？奶奶：放錯順序，難怪蒜薹不脆不好吃。如果你也喜歡的話，就趕緊來試試吧。

童年記憶中的醃蒜薹，大家還有多少美好的回憶呢？小時候放學回家，伸著頭撅著屁股，到醃菜缸裡偷偷地撈上幾根醃蒜薹，然後躲在角落裡，滿足的吃著，那是十分美好的事情，隨著時光流逝，我也漸漸長大，但是對於醃蒜薹的喜愛卻絲毫未減。

蒜薹好吃而且有諸多的營養價值和功效，好多人喜歡醃製蒜薹，但是醃製蒜薹時，很多人會遇到一個問題，就是醃製的蒜薹不脆，吃起來辣味重，今天就分享一個我家的醃蒜薹的方法，只需兩三天，就可以吃到酸甜可口的醃蒜薹，比醃黃瓜好吃多了，那味道肯定會是小時候奶奶的味道。醃蒜薹好吃有秘訣，用這個方法醃，蒜薹爽脆又好吃，做法很簡單

準備食材：蒜薹，白糖，食用鹽，米醋，生抽，花椒。

第一：洗淨的蒜薹，掐掉尾部，然後切3cm的段。

第二：蒜薹里加入2勺鹽，抓勻醃製4個小時，這樣做出來的蒜薹辣味輕而且特別脆，醃蒜薹時，不要直接醃，少了這一步，難怪醃好的蒜薹辣味重還不脆。

第三：調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開後盛出晾涼備用。

第四：四小時後把醃製好的蒜薹擠幹水分，晾乾，然後放在無水無油的罐子裡，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜薹就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

蒜薹是每個人都很喜歡吃的一道食材，口感非常清脆而且營養豐富，可以生吃，也可以搭配肉類炒熟，其實蒜薹生吃更益於我們的身體健康，很多人不喜歡生吃是因為蒜薹有一股辛辣味。

炒熟的蒜薹口感清甜，卻失去了清脆的口感，同時蒜薹的大蒜素也流失了，下面我給大家介紹醃製蒜薹的方法，既可以保持清脆的口感，又保證蒜薹的有益成分大蒜素、辣素的流失。

製作方法：所需原料蒜薹1把500克、薑絲、生抽醬油80克、醋50克、白糖40克、八角2棵、香葉3片、鹽20克。

製作過程：

1、首先把蒜薹去頭去尾切成3釐米左右的小段放入盆中備用。

2、在切好的蒜薹上撒上2勺食鹽，拌勻醃製30分鐘左右。

可以看到蒜薹的水份被醃製出來了，後面加入調料才更入味。

3、把醃好的蒜薹用水洗淨控幹，洗的目的是醃的時候加鹽多有利於蒜薹的水分的出來。

4、準備一個大碗，碗中加入生抽醬油80克、醋50克、白糖40克、八角2棵、香葉3片。

5、把調好的料汁放到鍋燒開，使糖完全化開，關火，等到湯汁徹底涼透在倒入蒜薹裡面，打上保險膜放入冰箱醃製7-8小時以上即可食用。

用生抽醃蒜薹的方法：主要是以蒜薹為主料，搭配醬油，花椒、胡蘿蔔、白糖、芝麻油製作而成的菜品。其做法比較並不難，物料準備階段蒜薹洗趕緊、胡蘿蔔去皮洗乾淨後，分切切段。炒鍋裡燒開水後，放入胡蘿蔔和蒜薹，焯水後撈出。接下來倒入醬油，撒白糖、放入花椒。充分攪拌後醃製十個小時，最後加入香油，醃蒜薹的做法完成。由於口味等方面的差異，在放調料方面可以酌情搭配加入。

蒜薹含有辣素，其殺菌能力很強，預防流感、降血脂、預防冠心病等。

生抽醃蒜薹的做法：

蒜薹切去頂部洗淨濾幹，紅辣椒洗淨去籽濾幹。蒜薹切成段，加入鹽拌勻。蒜瓣切碎，紅辣椒切碎。將蒜末、紅辣椒加入到蒜瓣中翻拌均勻。然後裝入乾淨無水無油的容器中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了。吃時還可以加入辣椒油、白糖、醋調味更好吃。

第一步把蒜薹清洗切短，瀝乾水份，讓後把蒜薹放在蓉氣中，放鹽，放點冰糖，放點辣椒，花椒，在倒入生抽醃製三，四天就就以了

很高興能回答你的問題，下面我來為你分享下小時候外婆的做法吧！1.把蒜薹切成小段加鹽，薑絲，小米辣絲醃製一會，準備個空碗放入紅糖(沒有紅糖可以用冰糖代替)，1大勺醋，2大勺醬油調成汁備用。2.鍋中倒入調好的汁小火煮開後放涼。3.把醃製好的蒜薹放入密封效能好的容器中，倒入熬好的汁水，最後放冰箱冷藏一天就可以食用啦。

蒜薹是我們的家常菜，一年中，春天的蒜薹最鮮美多汁脆嫩，因此，春天的蒜薹都直接帶葉子和外皮一起收割，一起進冷庫儲存，一般平時吃的蒜薹都是春天儲存的。

由於蒜薹還有辣素，可以殺菌和開胃，外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多吃蒜薹並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

蒜薹的吃法有多種，可以炒、涼拌、醃製等等，更可以搭配不同的食材一起烹飪。其中醃製最味常見，醃製好的蒜薹可以一年都不壞。醃製分為鹽醃製法和醬油醃製法。一般我們醃製完成就可以直接吃的，就是醬油醃製法，這種方法比較簡單，切一切醃製就可以吃了需要時間短，爽口脆嫩比較開胃。

用生抽醃蒜薹的方法？

我是有兩種方法，第一種，是生醃製法，第二種是，焯水醃製法，這兩種都比較簡單，口味都差不，今天就分享出來。

第一種：生醃製法

做法：1、把蒜薹去掉頭尾，老的部分一定要去掉清洗乾淨，切大小一樣的段，長短看的做菜習慣就好

2、加少許的鹽拌勻，醃製幾分鐘，要醃製的出水分才行。

3、把薑切片，小米椒洗淨切丁，這樣好入味，辣味容易出來。

4、熱鍋涼油，燒到6成熱（不能太多油了）下花椒粒爆出香味

5、加生抽和香醋、白糖煮開以後，白糖要煮融化，這樣好入味

6、倒出來涼透以後，最好放在很深的碗裡，這樣蒜薹好泡著入味。、把醃製好的蒜薹撈出來去掉醃製的水分，加進涼透的湯汁裡，蒜薹加薑片和小米椒一起拌均勻。

7、用保鮮膜蓋好，醃製一夜，或者放在冰箱保鮮室裡醃製一夜，這樣更入味好吃。

可可的小貼士

1、蒜薹不要切得太長了，除非的盤子或者碗比較大，要不醃製不均勻，就味不好了。

2、白糖可以適量加，喜歡吃酸甜味的，稍微多加的，我喜歡吃鹽味的，加點鹽也不錯。

第二種：焯水醃製法

做法：1、把新鮮蒜薹去掉尾部，切大小一樣長的段，紅辣椒大蒜切末

2、把蒜薹、紅辣椒段一起下到開水裡燙到變色撈起來，立即倒進涼水裡過涼撈起來待用

3、把蒜薹和辣椒段裝碗加鹽拌均勻， 把大蒜末、生抽，白糖、香醋調成味汁，倒在蒜薹上面拌均勻，加一勺紅油拌均勻，醃製10分鐘左右，如果有時間醃製的越久入味越好。

這兩種生抽醃製蒜薹的方法，我家都經常吃，而且春天最為美味，做法超級簡單，而且爽口特別的下飯好吃。