不用一定要黃油 如果你觀察過的話 煎牛排都是一開始倒素油先剪牛排的 把牛排表面煎上色 著是為了鎖住水分 最後加黃油 在煎 加黃油就是為了 牛油味更香 所以你用素油也可以直接剪

煎牛排通常是用黃油，還可以用橄欖油、牛油。黃油香濃且不油膩，是人工合成的低溫油脂。但有的人可能覺得黃油比較油膩，因此可以用橄欖油或是牛油橄欖油的特點是不腥氣，不黏鍋。我給你分享一下我是如何做牛排的：

1.牛排洗淨，用刀背拍打，撒上胡椒麵，洋蔥沫，大蒜沫，到一點料酒醃製10分鐘

2.放入黃油開始煎，3分鐘左右出鍋

3.擺盤，放上小番茄，西蘭花，義大利麵，淋上胡椒醬就行啦！（我不愛吃義大利麵，和小番茄，所以準備了小葡萄做裝飾）

煎牛排不一定非要黃油啊，我家煎牛排就非常隨意，我常用熟菜油來煎。牛排好吃主要是煎牛排的火候和調味，以及牛排的醃製，還有配的醬汁，一般家常煎牛肉都沒有飯店裡煎的那麼好吃，家裡煎牛排沒有加一些特殊配料，煎出的牛肉易柴，不夠細嫩，所以自己煎的牛排味道還是要略差一些，但是卻更安全衛生！

不用黃油也可以煎，烹飪其實很隨性，黃油的本質也只是油脂脂肪而已，所以如果沒有或不喜歡黃油，完全可以用橄欖油，玉米油等代替。

當然是用黃油最好，黃油煎的牛排更香，更嫩。

但不是一定要用的，橄欖油煎牛排有一股清香的味道，大豆色拉油、玉米油也可以，保持牛排的原香味道。

煎牛排的時候要先預熱鍋，優選平底鑄鐵鍋，鍋熱後加適量油，放上牛排，大概翻兩次面，出鍋前撒少量鹽，黑胡椒碎，迷迭香，佐黑胡椒醬食用。

如果是醃製牛排，煎制完成即可食用。

牛排幾成熟好吃，不同人有不同的選擇，一般認為六七分熟的口感最好，按華人的飲食習慣還是全熟比較適合。

牛排哪個部位好吃，眼肉比較香，菲力適合老人孩子，西冷有嚼勁。

挑選牛排一定注意原切字樣。

煎牛排通常是用黃油，還可以用橄欖油、牛油。黃油香濃且不油膩，是人工合成的低溫油脂。但有的人可能覺得黃油比較油膩，因此可以用橄欖油或是牛油橄欖油的特點是不腥氣，不黏鍋。我給你分享一下我是如何做牛排的：

1.牛排洗淨，用刀背拍打，撒上胡椒麵，洋蔥沫，大蒜沫，到一點料酒醃製10分鐘

2.放入黃油開始煎，3分鐘左右出鍋

3.擺盤，放上小番茄，西蘭花，義大利麵，淋上胡椒醬就行啦！（我不愛吃義大利麵，和小番茄，所以準備了小葡萄做裝飾）

黃油是用新鮮牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後，分離上層的濃稠狀物體再濾去部分水分之後的產物，主要用來作為調味品。正因為這樣，煎牛排首選黃油是因為黃油會產生濃濃的奶香味，還有很多國家黃油都是家常必備品，所以久而久之就習慣用黃油煎制牛排了。

但是用黃油煎制牛排對於新人來說，很容易把牛排煎焦了。這裡推薦一種方法，先用橄欖油或者色拉油，煎制牛排，等到差不多可以起鍋了，再滑入幾小塊黃油煎一會兒再起鍋。這樣不但不容易煎焦了，還可以是牛排充滿奶香的味道。

除了黃油，難道其他油就不能煎牛排了嗎？當然不是，我們還可以選用橄欖油，色拉油，花生油，菜籽油，大豆油，甚至用我們祖輩用了幾千年的豬油都可以。

說到豬油肯定很多人會反對，說豬油屬於動物脂肪，不健康。但是豬油是非常香的，用來煎制東西產生的焦褐感是其他油無法比擬的，如果自己吃可以嘗試用豬肉哈，對比一下有什麼不同！哈哈

煎牛排可以用多種食用油，不一定要用黃油。

用黃油煎牛排雖然很香，但愛糊鍋底，煎出的牛排不好看。我一開始的時候就是用黃油煎的牛排，結果牛排的品相有點慘不忍睹，後來就嘗試用普通的調和油，結果還真的是很不錯。

黃油是動物性油脂燃點高，煎牛排一定要注意火候，如果是新手建議還是用植物性油脂煎牛排比較好的。

煎牛排的誤區就是在於大家認為用黃油煎

其實黃油是用來調味的，黃油是用來使得牛排更具有奶香味的，並不是直接煎的……煎牛排的步驟應當是，

1.原切牛排自然解凍12小時，解凍後拆開包裝袋用廚房紙巾吸去表面血水（記住不要用自來水洗，因為冷凍過後的牛肉比自來水乾淨）

2.用調和油按摩牛排，用黑胡椒海鹽簡單調味醃製一下，煎牛排就不需要另外放油了，準備一口煎鍋，條紋煎鍋都可以，預熱，煎牛排的溫度一定要到位大約你用手在距離鍋的表面15公分處能夠感覺到微微的發燙就可以放牛排下去煎了，呲的一聲挺爽，兩面各煎一分鐘在最後一面快起鍋的時候放一塊黃油下鍋用勺子把融化的黃油澆在牛排上，然後把迷迭香，大蒜入鍋之後就可以關火了……

煎牛排選擇用黃油比較好，因為用黃油煎牛排對新手來說不容易，很容易就把牛排煎焦了，如果能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。選用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。也可以選用橄欖油，因為橄欖油燃點高，不容易焦，這樣更健康，還有一點就是橄欖油味道淡，不會影響牛肉味道。

首先我們要了解黃油到底是什麼樣的油？

黃油是用牛奶加工出的一種固態油脂，主要的用途是調味，氣味芬芳。雖然營養豐富，但含脂量同樣也很高。黃油的味道很重，香氣濃郁，煎牛排也別有一番風味。

那我們煎牛排非要用黃油嗎？這個要根據個人口味來設定的，未必非要用黃油煎牛排，放入橄欖油也是可以的。

黃油可以煎牛排來用，也可以再煎完牛排，塗抹的牛排表面，這樣讓黃油的味道融合在牛肉之中，吃起來味道更好。

我常在網上買牛排，都是用黃油煎牛排的，，有時候沒有黃油了，用色拉油煎牛排也是可以，只是黃油煎的牛排香此鄂。

煎牛排在油的選擇上，我們大致可以有黃油、橄欖油與牛肉自身的油脂可以選擇。黃油的沸點較低，對於很多新手來說，用來煎牛排很容易煎糊，而且黃油本身的味道濃郁，雖然用來煎牛排更能激發牛排的美味，但是有利也有弊，切記不能加的太多，不然又會覆蓋掉牛排本身的味道。橄欖油營養豐富，味道清淡。但只適合於低溫料理，如果火力太大，很容易破壞掉橄欖油裡的營養物質。而牛排最開始是需要旺火煎炸的，所以用橄欖油煎牛排不是很合適。如果家裡沒有其它油類，一定要用橄欖油，也要採取熱鍋冷油的方式，儘可能的減少加熱時間，儲存營養。

其實好的牛排本身就會有很多的牛油，佈滿很多的大理石紋路，所以可以將牛排的油邊切下來一些，先入鍋榨出牛油，再將牛排入鍋，這樣做出來的牛排，算是最原汁原味的牛排了。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

用黃油煎牛肉固然可以增加牛排的香味，但因黃油的煙點低，黃油更適宜在煎牛排中途加入，下鍋煎牛排時最好用牛油、玉米油等煙點高一點的油，以防止煎制過程中發生焦糊的現象，所以說煎牛排不是一定要用黃油的。不管是中餐還是西餐，每人有每人的做法，下面介紹一下缺哥煎牛排的做法。

用料：牛排、黃油、鹽、玉米油、黑胡椒、百里香或迭迭香、蒜。

一、冰箱取出牛排，使其達到室溫的溫度，用廚房紙把表面水分擦乾。

二、牛排兩面撒入適量鹽和黑胡椒粉五醃製一會。

三、鍋中加入適量（不要太多）玉米油，油冒煙時放入牛排、迭迭香（百里香）和蒜，煎二、三分鐘後翻面。

四、鍋中加入適量黃油，待黃油融化後用勺子反覆的將黃油澆在牛排上面，再煎二、三分鐘。

五、用夾子把牛排夾起，豎起來把四周煎一下。

六、牛排出鍋放入盤中，將鍋中的油澆在牛排上面，靜置一會即可。

答案肯定是否定的，牛排未必一定要用黃油。這跟牛排的品質和煎制技法都有關係。

牛排的煎法可以分為大火快煎和小火慢煎兩種。不同的煎法要選擇不同的油。

大火快煎，適合用橄欖油（精煉）或其它味道輕、煙點高的精煉植物油，用這樣的油出煙少。不能是使用黃油，會糊。

小火慢煎，則適合使用黃油、牛油（牛排邊上的脂肪），這樣煎出的牛排，香味更足。也可以選擇其它味道輕的植物油，等級高的牛排甚至可以選擇不加油。

另一個決定用什麼的油的重要因素是牛排的品質。越高等級的牛排，越要選擇味道輕的油脂，因為牛排本身己經有足夠的奶香、肉香了。相反，等級較低的牛排則需要黃油來補充肉的香味和風味。至於什麼等級的牛排需要用黃油提升口味，就看個人的口味了，這理附上一張牛排的等級圖以供參考。

補充一個家庭煎牛排的方法，供您參考。

1.牛排要用平底鍋，或者專門的牛排煎鍋。

2.買原切的牛排，厚一點的，解凍到室溫。

3.解凍的時候正好可以放現磨的黑胡椒粒在上面醃製。

4.煎的時候把牛排上的血水用廚房紙擦掉，平底鍋大火燒熱（超級熱），撒個幾克橄欖油，拍兩粒大蒜頭進去。

5.放牛排每面煎個30秒從外面把汁水鎖住。

6.這時候再加黃油進去，每面最多再煎個兩三分鐘，中間也要把牛排立起來煎。

如何判斷牛排熟度呢？

放鬆你的左手手掌，用右手按左手手掌上大魚際的位置，感受其軟硬度：

攤開手掌時-全生

拇指連線食指（就是做OK的手勢）-rare(一分熟)

連線中指-medium rare(三分熟)

連線無名指時-medium(五分熟)

連線小指-well done（全熟）

個人感覺還是用油煙少的色拉油煎為好。主要還是容易操作，煎出來的牛排色澤好品相佳。如果喜歡黃油的濃香，可以在快煎好時加入，其效果更好。

當然是用黃油最好，黃油煎的牛排更香，更嫩。

但不是一定要用的，橄欖油煎牛排有一股清香的味道，大豆色拉油、玉米油也可以，保持牛排的原香味道。

煎牛排的時候要先預熱鍋，優選平底鑄鐵鍋，鍋熱後加適量油，放上牛排，大概翻兩次面，出鍋前撒少量鹽，黑胡椒碎，迷迭香，佐黑胡椒醬食用。

如果是醃製牛排，煎制完成即可食用。

大家好，我是阿寶，煎牛排的話，我認為選擇用黃油比較好，因為用黃油煎牛排對新手來說不容易，很容易就把牛排煎焦了，如果能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。選用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。也可以選用橄欖油，因為橄欖油燃點高，不容易焦，這樣更健康，還有一點就是橄欖油味道淡，不會影響牛肉味道。

噹噹噹當~其實個人認為，煎牛排還是用花生油比較好，沒想到吧？

1.煎牛排用花生油最能體現出牛肉原本的味道，因為好的牛排大理石紋路遍佈全身，甚至在煎的時候就不用放油，這時候煎出來的牛排不會受到其他味道的摻攪，味道最好。但是稍微次一點的牛排全身不一定都有油，所以可以選用牛油來煎，沒有牛油？那就把牛排上的肥肉給切下來，先放入煎鍋中煎出來油，再把剩下的牛排放進去就好了~我是不是很聰明~快誇哦~

2.其次推薦的就是花生油了，因為花生油淡黃透明，氣味芬芳，滋味可口，不會讓牛排產生過度的其他味道，非常搭配。

3.黃油之所以被大眾所知，是因為黃油煎出來的牛排，會讓牛排更加的油膩，吃起來可能更香，但是卻掩蓋了牛排原本的味道，甚至很多大廚不願意使用黃油。

牛排幾成熟好吃，不同人有不同的選擇，一般認為六七分熟的口感最好，按華人的飲食習慣還是全熟比較適合。

牛排哪個部位好吃，眼肉比較香，菲力適合老人孩子，西冷有嚼勁。

挑選牛排一定注意原切字樣。