配料：黑胡椒粉、洋蔥絲（或片、丁都可以，按個人喜好來）、蒜末（可以不用）奶油（黃油）、紅酒、食鹽、雞精（菇精）、醬油、澱粉、白糖

做法：

1.將牛排洗淨，去牛筋，如果喜歡吃牛筋的，那就不用去了。

2.按個人喜好將牛排切成合適的大小，用刀背輕輕拍打讓肉鬆軟，兩面都要拍，不用拍太久。將拍打好的牛排放入碗裡，放入少量食鹽、澱粉（喜歡用蛋清也可以）、紅酒、黑胡椒粉，用手攪勻，要有粘稠的感覺，醃製15分鐘到30分鐘（時間越長越入味）。

3.倒入稍多量的食油到鍋中，待油熱以後，將醃製好的牛排一一放入鍋中煎炸，時間要把握好，一兩分鐘足夠了，然後乘出鍋。

4.將適量的澱粉舀入小碗中，用少量涼水溶勻，然後熱鍋，倒入適量的食油，將洋蔥絲、蒜末、適量紅酒、醬油、黑胡椒粉、少量奶油和準備好的澱粉水一起放入鍋中煸炒，炒出香味立即將之前煎好的牛排倒入鍋中一起炒，三五下後放入適量食鹽、雞精和糖，翻炒幾下即可出鍋。

1、黑胡椒牛排醃製的方法

  1)首先要準備原材料：肉眼、紅酒、淡醬油、洋蔥丁、黃油、大蒜粉、黑胡椒等(肉眼要用刀拿去拍打至鬆軟;如果有橄欖油就用橄欖油，橄欖油沒有油煙，溫度比較好控制，沒有的話用植物油;紅酒沒有的話用料酒勉強代替一下。

  2)第二步，原材料準備好了，下面就是醃製了，先將醃料調好，再加點清水，把牛排放進去醃，醃大概20分鐘左右。

2、黑胡椒牛排醃製的要點

  第一個點就是原材料的準備要充足，沒有的原材料可以用別的代替一下，當然還是用原材料，因為這樣口味才會獨特，正宗。另外就是醃製時間的掌握，上面給出的時間只是相對的，不絕對的，要根據你自己的口味而決定的醃製的時間的。

黑椒牛排怎麼醃製

1、黑椒牛排怎麼醃製

材料:黑胡椒(最好是黑胡椒顆粒研磨成小碎末或者是粉狀),香草(羅勒葉),食鹽適量,紅酒少量。

方法:

1.1、買來的牛排先用松肉錘拍松,如果沒有的話就可以用厚的菜刀背拍松牛排。

1.2、然後加入少量的紅酒、在牛排的正反面都抹上黑胡椒,均勻撒入香草和食鹽,但是注意不要放太多食鹽了,避免太鹹遮蓋了牛肉本來的鮮味。另外,如果想牛肉更加鮮甜一點,可以稍微加入一些雞精。

1.3、想要在吃牛排的時候感受到更濃的牛肉本身的鮮味,大家不妨在研製牛肉時,加入一些切得細細的薑絲,因為薑絲具有將牛肉本身的味道吸出來的功效。

如果希望牛肉能夠入味一點,最好就是醃製一晚上,或者32小時,這樣才能讓醃料徹底使牛排入味。

2、黑椒牛排的做法一

材料:鹽、黑胡椒粉、橄欖油、黑椒醬各適量。

做法:

2.1、牛排清理乾淨,把筋都去除乾淨,用肉錘錘幾下,將肉拍松。然後用廚房紙將所有的血水吸乾淨。

2.2、正反撒上鹽、黑胡椒粉,抹上橄欖油醃製。

2.3、因為醃製的時候已經放了橄欖油,所以開火後小火直接下鍋煎即可。

2.4、大概一分鐘後翻面煎另一面。

2.5、兩面都煎好出鍋,少許黑椒醬兌水調汁下鍋收汁,冒泡後即可關火,澆在牛排上即可。

3、黑椒牛排的做法二

材料:牛排1塊、黑胡椒、花生油(玉米油、橄欖油)各適量;洋蔥、西紅柿、鹽、紅酒少許。

做法:

3.1、像常規做法一樣,牛排兩面撒上黑胡椒,少許鹽塗抹均勻,然後淋上橄欖油(花生油,玉米油也可以)摸勻。

3.2、不粘鍋燒到冒煙,把牛排放進鍋中,用夾子壓一壓,確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘，肉厚的可以煎久一點,但再厚的肉也不能超過4分鐘,否則牛肉太老咬不動。

3.3、利用煎牛扒的餘油,放入洋蔥末煎香,加入番茄末,煮爛。淋入紅酒,加黑胡椒碎,少量鹽。把煎至牛排流出的肉汁混入,醬汁就做好了。

3.4、配上醬汁,簡單的黑椒牛排就做好了!

牛排是烤的還是煎的好吃

牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有許多,其中烤牛排和煎牛排是最普及的。

美國食用牛排的方式粗獷且豪邁,不拘小節,整塊牛排燒烤後再切片吃。

英國人則習慣於將大塊的牛排叉起來烤著吃。

法式牛排則特別注重醬汁的調配,用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。

德國則是喜歡吃生牛肉,稱為“酸牛肉”。

在日本,最普及的則是燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中,這樣吃的牛排口味也是非常美味。

吃牛排怎麼拿刀叉

切的時候:左手的叉子按壓住牛排或其他事物,右手的刀子開切,鋸成小塊,左手叉子叉起切好的食物送入口中。注意使用刀子的時候刀刃不要對著外面。

進餐的時候如果有事情需要離開座位但你還沒吃完的話,放下刀叉應該擺成“八字形”,分別在餐盤的邊上,刀子的刀刃對著自己的方向。每吃完一道菜,將刀叉併攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。

不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一隻手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一隻手拿叉取菜。

切記在任何時候,吃西餐的時候都不能將刀叉的一端放在盤子裡面,另一端則放在桌子。

黑椒牛排醃料要準備那些？其實黑椒牛排的醃料就那幾種。第一種需要材料.1.黑胡椒（最好用黑胡椒顆粒自己研磨成小碎末或者是粉壯），2.香草（又叫羅勒葉），3.紅酒，（少量）4.食鹽（適量）第二種需要材料.1.黑胡椒粉，2.橄欖油，3.黑椒醬，4.鹽適量。第三種還可以用，1黑胡椒，2.花生油（或玉米油）洋蔥，3.西紅柿，4.鹽，5紅酒少許等等等.........喜歡吃牛排的可以自己在家做做，比西餐廳裡便宜多了，如果不差錢的還是到餐廳裡吃，餐廳裡環境氣氛要好一些。謝謝關看，拜拜！！✌✌

1：把買好的雪花牛肉切成厚片，在把它拍扁用刀背敲勻。清洗乾淨，瀝乾水備用。

2：把準備好的雜菜打成汁 加入稱好的料。

3：拌好後 ，放一個雞蛋，最後放黑胡椒粒生粉就可以了。

4：鍋燒熱 黃油起鍋。煎好後澆點黑胡椒汁就可以了。

嘿椒牛排醃製的材料：黑胡椒，香草，食鹽適量，紅酒少量

黑椒牛排醃製的方法：

1、牛排用松肉錘拍松，沒有的話用厚一點的刀背。

2、加少量的紅酒，牛排的正反面都抹上黑胡椒，撒入香草和食鹽，不要放太多食鹽，會蓋住牛肉本來的鮮味。如果希望牛肉入味一點，最好就是醃製一晚上，或者32小時，這樣才能讓醃料徹底使牛排入味。

黑椒牛排醃料

主材：，新鮮西冷牛排1大塊，土豆2-3個，去皮切成方塊，醃料：，鹽少許，黑胡椒少許，糖少許，黃金土豆用的：，歐芹香草少許，牛油，溶化，紅酒汁：，蒜蓉1湯匙，牛油1湯匙，金寶濃縮雞湯50毫升，水80毫升，紅酒60毫升，鹽少許，中個洋蔥1個，去皮切絲，生粉3湯匙

做法

1.牛排在室內放30分鐘至1小時，抹乾，用刀背，井字型平均兩面輕輕拍一下，再用糖醃20分鐘。

2.土豆用歐芹香草和牛油拌勻，放入已預熱好的烤箱，用攝氏度150度烤至金黃，鋪盤。

3.煎之前，用紙抹乾淨牛排兩面，加入醃料鹽和黑胡椒粉拌勻。

4.快火下油燒熱平底鍋，放入牛排，煎好一面至金黃，再反煎另一面至金黃，放上盤等待2分鐘即成。

如果你的牛排足夠新鮮，推薦你不要醃製，自然解凍後直接上鍋煎。

分享下我的做法，由於長居澳洲所以牛排本身的味道和新鮮程度無需評價，我的做法是

①牛排正反面用刀劃格子花

②平鍋中火加熱，將牛肉血水滴幾滴到平鍋上，確認溫度是否合適

④當牛排表面稍出現焦色，黑胡椒粒用打磨瓶在均勻撒在牛肉表面，然後正反面撒鹽，記住調料一定要撒均勻

⑤開大火，正反面煎至焦黃色出鍋

簡單說，我的做法是先中火煎，後淋油，再上料，最後大火收官。

這樣做的好處是，在保證牛排保證純粹的味道的同時，也可以保證牛排外焦裡嫩，非常適合家裡有老人小孩的做法，因為即便是全熟，口感也不會老。

如果你是專業的牛排製作者，我的做法可能比較low。

由於味道比較單一，如果希望口味豐富化，可以另外配置牛排蘸料。

最簡單的:少許黑胡椒碎，海鹽碎，少許橄欖油塗抹表面，再加上少許百里香即可（如果沒有百里香，加上洋蔥西芹胡蘿蔔醃製也可以）

黑椒牛排醃料：鹽少許、黑胡椒少許、糖少許、香草少許、牛油溶化、紅酒、水80毫升，紅酒60毫升，鹽少許，洋蔥1個，去皮切絲、生粉3湯匙。

做法

1.牛排在室內放30分鐘至1小時，抹乾，用刀背，井字型平均兩面輕輕拍一下，再用糖醃20分鐘。

2.香草和牛油拌勻，放入已預熱好的烤箱，用攝氏度150度烤至金黃，鋪盤。

3.煎之前，用紙抹乾淨牛排兩面，加入醃料鹽和黑胡椒粉拌勻。

4.快火下油燒熱平底鍋，放入牛排，煎好一面至金黃，再反煎另一面至金黃，放上盤等待2分鐘即成。

5.平底鍋燒熱，先用牛油爆香蒜蓉，加入洋蔥炒軟，加入汁料雞湯、水、紅酒和生粉，炒勻至收汁，加鹽調味即成。

配料：黑胡椒粉、洋蔥絲（或片、丁都可以，按個人喜好來）、蒜末（可以不用）奶油（黃油）、紅酒、食鹽、雞精（菇精）、醬油、澱粉、白糖

做法：

1.將牛排洗淨，去牛筋，如果喜歡吃牛筋的，那就不用去了。

2.按個人喜好將牛排切成合適的大小，用刀背輕輕拍打讓肉鬆軟，兩面都要拍，不用拍太久。將拍打好的牛排放入碗裡，放入少量食鹽、澱粉（喜歡用蛋清也可以）、紅酒、黑胡椒粉，用手攪勻，要有粘稠的感覺，醃製15分鐘到30分鐘（時間越長越入味）。

3.倒入稍多量的食油到鍋中，待油熱以後，將醃製好的牛排一一放入鍋中煎炸，時間要把握好，一兩分鐘足夠了，然後乘出鍋。

4.將適量的澱粉舀入小碗中，用少量涼水溶勻，然後熱鍋，倒入適量的食油，將洋蔥絲、蒜末、適量紅酒、醬油、黑胡椒粉、少量奶油和準備好的澱粉水一起放入鍋中煸炒，炒出香味立即將之前煎好的牛排倒入鍋中一起炒，三五下後放入適量食鹽、雞精和糖，翻炒幾下即可出鍋。

我是美食製作者梁公子，很開心能回答這個問題，黑椒牛排要怎能樣醃製這是取決於你所選擇的牛排出產地是哪裡，還有是什麼牛的牛排，每個地方和不同牛生產出來的牛排質地是不一樣的，比如日本神戶和牛的牛排不需要怎麼醃製，散上黑椒碎、胡椒粉、鹽煎出來是最好的。但是選擇的是本地牛肉就一定要醃過，我來分享下我的經驗給大家，牛排10Kg的醃製方法：食粉12克、松肉粉10克、鹽2.5克、雞粉3克、糖2克、黑椒碎50克、胡椒粉1克加入1500克清水，再加入洋蔥100克、西芹150克、紅羅卜100克切片用手搓出水分和調好的味水分三次倒入牛排用手往同一個方向攪動，每次牛排吸收完水份再加水，如果一次全部把水倒入會使牛排吸收水份太快而導致後面吐水出來影響牛排醃製效果，吸夠水份之後打入雞蛋三個，生粉250克攪拌均勻，最後加入食用油封油，表面不能接觸到空氣，放入冰箱醃製12小時以上，這樣做出來的本地牛排肉質鬆軟、嫩滑，這就我在酒店多年做牛排的經驗，謝謝大家。

椒牛排醃料：鹽少許、黑胡椒少許、糖少許、香草少許、牛油溶化、紅酒、水80毫升，紅酒60毫升，洋蔥1個，西芹，胡蘿蔔2個、京蔥，朝天椒，蒜頭，檸檬半個。

製作方法：

1、牛排用松肉錘拍松，沒有的話用厚一點的刀背。

2、加少量的紅酒，糖，牛排的正反面都抹上黑胡椒，撒入香草和食鹽，（蒜頭，洋蔥，西芹，胡蘿蔔，京蔥，朝天椒，檸檬打成蔬菜汁）將蔬菜汁加入牛排，不要放太多食鹽，會蓋住牛肉本來的鮮味。如果希望牛肉入味一點，最好就是醃製一晚上，或者32小時，這樣才能讓醃料徹底使牛排入味。

用料： 蛋清:少許牛裡脊:2片（約170克）西藍花:75克蔥:少許姜:2片蒜:2瓣黃油:15克料酒:1勺鹽:少許糖:1茶匙胡椒粉:1茶匙澱粉:少許檸檬汁:1勺黑胡椒醬:60克

收起

步驟：

1

牛裡脊用刀背拍一拍（我是買肉時直接讓賣肉的切好兩片），切蔥花，姜切絲，蒜拍散切幾下。

2

把蔥花，薑絲和蒜末放入牛肉中。

3

放少許蛋清，一勺料酒，一勺檸檬汁。

4

一茶匙糖，一茶匙胡椒粉，少許鹽和澱粉。

5

用手抓拌均勻後醃製半個小時。

6

準備配料，西蘭花掰小把。

7

鍋中放適量水燒開後把西蘭花焯一下，過涼水擠幹水份，擺入盤中。

8

另起鍋放入黃油小火融化。

9

放入醃好的牛肉小火煎制。

10

煎好一面再煎另外一面，煎好的牛排放入擺好西蘭花的盤中。

11

就著煎牛排的鍋底，把黑胡椒醬倒入鍋中，少添一點水，煮至胡椒醬冒泡，澆倒在牛排上。

黑椒牛排醃料要準備那些？其實黑椒牛排的醃料就那幾種。第一種需要材料.1.黑胡椒（最好用黑胡椒顆粒自己研磨成小碎末或者是粉壯），2.香草（又叫羅勒葉），3.紅酒，（少量）4.食鹽（適量）第二種需要材料.1.黑胡椒粉，2.橄欖油，3.黑椒醬，4.鹽適量。第三種還可以用，1黑胡椒，2.花生油（或玉米油）洋蔥，3.西紅柿，4.鹽，5紅酒少許等等等.........喜歡吃牛排的可以自己在家做做，比西餐廳裡便宜多了。

黑椒牛排是一道比較有名的西餐，很多人在提到牛排的時候，首先會想到的是焦棕色的牛排，而且表面還塗著非常美味的肉汁，然後用刀子切開以後，會露出粉紅色的肉汁，吃起來是滿口的肉香味，如果不喜歡超市醃製好的牛排，其實是可以自己在家醃製的，那黑椒牛排的醃製方法是什麼呢?

黑椒牛排的醃製方法?

黑胡椒牛排的醃製方法

方法1：

用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。

方法2：

調料：橄欖油，鹽，黑胡椒，瓶裝牛排醬牛排上倒一勺橄欖油，撒上鹽和胡椒，用手做個馬薩基，使得正反面都均勻地抹上這些調料。蓋上保鮮膜，放到冰箱裡醃半小時。

方法3：

將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。

提示：

1、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

2、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上溼粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉(溼粉)使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

3、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的遊離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸(又叫皂化反應)，產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。

黑椒牛排的醃製方法?

黑胡椒牛排的做法

做法1——材料(二人份)：生牛排、紅酒、乾燥香料、黑胡椒粒

步驟：

事前的醃製：

1、 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2、淋上料理用紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一。

3、再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4、整個醃製約十來分鐘即可。

煎制過程：

1、熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2、用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3、一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4、切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的黑胡椒牛排咯。

黑椒牛排的醃製方法?

做法2——材料：牛小排4片、洋蔥1個、姜2片、蒜頭2顆、芹菜1支、麵粉水(麵粉加半湯匙水調勻1湯匙)

調味料1：酒1大匙、醬油1大匙、嫩精粉1/2大匙、糖1茶匙、清水3大匙

調味料2：辣醬油1大匙、糖1/2大匙、酒1大匙、粗黑胡椒1/2大匙、奶油2大匙

步驟：

1、將牛排洗淨，調入調味料1，拌勻，將1/4個洋蔥拍碎放入，將牛排連同姜、蒜及芹菜一起醃1小時使之入味。

2、將剩餘的洋蔥切碎，用油爆香，加入調味料2拌炒，再用麵粉水略微芶芡後盛出，即是黑胡椒醬。

3、2大匙色拉油入平底鍋燒熱，待鍋面出現油紋(或油自中向旁邊散開)時，將醃好的牛排放入小火煎，約二至三分鐘，用鏟輕推牛排。如可推動，再反過另一面煎熟。

4、起鍋淋上黑胡椒醬即可食用。

大家好，我是小林。很高興回答你的問題，下面分享下我做的牛排！做牛排牛肉也很講究的，最好買雪花牛肉做， 雪花牛肉做廚來比較嫩、好吃。我給你分享一個我以前在西餐廳的做法。準備點雜菜汁（西芹、胡蘿蔔、蒜子、香菜、洋蔥、生薑、辣椒）加水用榨汁機打成汁。牛排1斤計：雜菜汁400克、黑胡椒粒3克、燒汁25克、豆瓣醬15克、食粉10克、生抽20克、味精15克、白糖15克。辣椒油20克、牛肉汁25克。生粉30克。

1：把買好的雪花牛肉切成厚片，在把它拍扁用刀背敲勻。清洗乾淨，瀝乾水備用。

2：把準備好的雜菜打成汁 加入稱好的料。

3：拌好後 ，放一個雞蛋，最後放黑胡椒粒生粉就可以了。

黑椒牛排醃料要準備那些？我有靠譜的回答。八方食客，無盡美食，牛排主牛肉本身的鮮美，醃料多了會覆蓋“鮮”，所以，只需要準備可以激發出這個“鮮”的食材即可。

簡單兩樣——

朗姆酒、海鹽。

朗姆酒是甘蔗蒸餾出來的酒，其含有的糖份可以提升牛排的鮮度，而這種酒有沒有什麼特殊的味道，牛排經過它的輕薄醃製，在煎烤過程中酒精也將被自然揮發出去，不會搶掉牛排本身的鮮美，所以用它第一部來醃製牛排是比較好的選擇。

海鹽當中保留了比普通食用鹽更多的微量元素，而更多美食家認為它具有泥土的清香味道，這種清香與牛排的結合較普通食鹽則顯得完美。

1，操作方法：1，先將牛排放在案板上，用刀背卸鬆弛。2，取合適自己鹹度的海鹽，塗抹在牛排兩面。3，在牛排兩面拍上輕薄的一層朗姆酒。4，用吸水紙將牛排上的水分蘸幹。2，為什麼說是黑椒牛排，卻沒有提到胡椒呢？

因為牛排吃的是鮮美，當黑椒在煎好的牛排上作為調料時，不會破壞肉與汁液的鮮美；而我們若是提前用黑胡椒醃製，黑胡椒的味道則會在煎烤的時候立即被鎖在肉中，削弱牛排固有的鮮，更降低了牛排與黑胡椒相互味道的層次感。

所以，黑椒牛排並不是在煎烤前用黑椒醃製的。

說到這裡，則必須提到，正確的煎烤牛排的方法，才能使得我們的醃製有效。如果方法出了差錯，不論幾分熟，我們煎出來的牛排都會幹、老、失去鮮美感。

1，煎烤牛排的火候非常關鍵。高溫可以把牛肉的湯汁迅速鎖在肉的內部，這樣才形成了牛排的多汁。所以，牛排下鍋，一定要在高溫下煎烤，而不能小火慢燒。油溫不夠，牛排越煎越幹越老。2，黃油好，還是橄欖油煎牛排好呢？我認為黃油更為合適，因為橄欖油不適合高溫加熱，對健康不利。黃油特有的香氣也和牛排更加配搭。

說明：

更多人喜歡黑椒蘑菇醬配牛排，其實單單黑胡椒碎與煎好的牛排搭配則更加單純清香。

總之，牛排，食的是原味的鮮，而不是五香，那麼，抓住重點就可以做出美味的食物。這樣醃製牛排，目的也是為了鎖鮮，重要的是不喧賓奪主。作為輔助的黑胡椒，個人不認為用它提前醃製牛排合適。大家一定有不同的看法，一起討論吧。