步驟 1 

 酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮，切成約半釐米厚的片 

 步驟 2 

 肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量 

 步驟 3 

 醃漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係。然後是澱粉，調成合適的糊狀 

 步驟 4 

 油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透，炸到酥肉金黃可以撈出，放在廚房紙巾上吸油 

 步驟 5 

 油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好 

 完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯裡或者火鍋裡

1、將豬板油清理乾淨後切成塊。

2、切成塊的板油放入乾的炒鍋內，放入蔥姜和花椒粒（準備一個乾的耐熱的容器）。

3、用中火開始熬豬油，當鍋內有百滲出的豬油時，就開始用鏟子不停地盛到容器內，一直到板油變成油渣為止（油渣可別扔掉，做菜很好吃的度）。

4、熟豬油冷卻後放入冰箱冷藏至凝固

提示：

1、生豬油以板油為好，出油率高，網油為次。

2、清理豬板油時儘量不要水洗，要乾淨專的溫熱的布擦一遍就可以了，否則熬的時候會到處飛濺。

3、放點花椒粒一是起香，二是可以延長儲存時間。

4、熬豬油屬要中火熬，如姜蔥炸焦了影響豬油的顏色。

5、滲出的油要不停地盛出，長時間在鍋中不停地熬也會使豬油變黃。

1 新鮮豬皮先切成塊，放鍋裡用少量豬油，小火稍微炒一下，炒到邊緣開始鼓泡如下圖所示即可，關火瀝乾出鍋。放置一天。注意油不能放多，火不能大，勤翻動，否則容易炸油。

2第二天，在鍋裡放適量豬油，加熱至沸騰

3放入適量昨天準備好的豬皮，中小火慢速翻炒

4炒的過程中，發現有沒被炒到的，放到火力大的地方重點炒一下。當大部分豬皮完全氣泡時，調成小火

5新鮮豬皮先切成塊，放鍋裡用少量

6瀝乾油後出鍋

豬油的營養非常豐富，我們平常用豬油煮菜特別香，在農村豬油最受廣大人民群眾的喜愛。

豬油連皮炸怎樣才白脆酥？我是這樣做的

1，把新鮮的豬肉清洗乾淨，切成薄片。

2，生火，鍋燒熱倒入豬肉控幹水分，直至炸出油來。

3，放入適當的食鹽，不斷翻炒豬肉，用中火熬油，這樣做比較不會出現炸油的情況。

4，肉熬至金黃色，基本熬出由來，關火取出豬油，取完油再用小火翻炒，這樣皮白冒泡肉金黃的肉炸渣特別脆酥，非常好吃。

豬油連皮炸，關鍵是要掌握火候，要加入適當的食鹽，這樣炸出的肉渣才脆酥，可口。