蠶豆湯大致可分為葷蠶豆湯(各種加肉類、海鮮類的如肉丸蠶豆湯，肉絲蠶豆湯，大蝦蠶豆湯等)和素蠶豆湯(各種時蔬湯如西紅柿蠶豆湯，酸菜蠶豆湯等)，兩大類。蠶豆湯的做法有很多，就不一一列舉了，我為大家分享一個鮮蠶豆雞蛋湯，這款湯做起來簡單，味道鮮美還營養！

食材:鮮蠶豆適量，雞蛋1個，食鹽，澱粉，小蔥，油製作方法:新鮮蠶豆剝皮(選稍微老點的口感好)，豆瓣洗好備用，雞蛋加一點鹽打散備用，小蔥切末備用，澱粉加適量鹽用少許水稀釋備用起火鍋里加少量的油，油熱下鮮豆瓣炒到豆瓣變色加適量的水燒開水開後到入打好的蛋液，待蛋液成花飄起後，加澱粉馬上用勺子攪勻，煮1分鐘後撒上蔥末，拿碗開來出鍋！這款蠶豆湯簡單易做，營養價值高。鮮蠶豆也可以用幹蠶豆代替，幹蠶豆需要泡發後再用。喜歡吃青菜的朋友們可以適當加點青菜。蠶豆可以益氣健脾，利溼消腫。蠶豆還是低熱量食物，是很優質的綠色食品。

我是愛吃的西紅柿，我的回答希望對你有幫助！

蠶豆是營養價值很高的一種蔬菜，大多數人都非常喜歡，一般人皆可食用，其更是適合老年人、腦力工作者、高膽固醇者食用。

蠶豆的食用方法很多，可炸、炒、煮等等，剝去外皮做菜，也很美味。

蠶豆湯的做法很多，現介紹其中一種做法—蛤蜊蠶豆湯。

原料輔料：

新鮮蠶豆仁、處理好的蛤蜊、油、鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑末少許

製作：

鍋內放少許油煸炒蔥薑末，下開水煮沸，放入蛤蜊，加適量料酒，放入豆瓣煮至蛤蜊開口，繼續煮幾分鐘調好味撒少許胡椒粉即可出鍋，美味的豆瓣蛤蜊湯就好了，簡單易上手，且營養價值很高，低卡高營養的蛤蜊湯，是減肥人士不可錯過的鮮美佳餚。

另外，蠶豆還可做成好多美味的湯羹，有蠶豆大蝦湯

蠶豆菌菇湯

蠶豆排骨湯

蠶豆銀魚湯

等等，可以隨意變換著做。

從節氣上說，立夏標誌著春天的遠離，夏日的開始，所以這一天古時也稱為“春盡日”，即春天結束的日子。而習慣上，人們也常把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣。所謂“春發夏長秋收冬藏”，在立夏這樣一個特殊的日子裡，人們有吃豆、吃蛋、稱重等習俗，均蘊含著古人祈禱平安度夏的美好期望。

立夏之日嘗三鮮：蠶豆、櫻桃、河蝦。

其中，“素頂肉味”，”清明見莢，立夏好吃” 說的都是蠶豆。初夏正鮮嫩，煮了當零食，炒炒當菜，都沒有老蠶豆的濃重氣味，皮薄肉嫩，還可連皮一起嚼。

蠶豆在中國的栽培歷史已有2100多年，在浙江吳興的新石器時代遺址中就出土了蠶豆。李時珍說：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆”。蠶豆中富含蛋白質、維生素B族和碳水化合物，宜菜宜糧。

蠶豆的營養價值

- 每100g含有（%為每日應攝入總量）：110卡路里，7.6g 蛋白質，19.7g碳水化合物（其中5.4g膳食纖維），0.4g脂肪，26%葉酸，21%錳，13%銅，12%磷，11%鎂

- 中醫角度：“味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。”

- 高葉酸：非常適合孕婦、備孕媽媽食用；對所有人來說，有助於免疫系統和血細胞的生長。

- 富含各類幫助新陳代謝（錳、銅）、增強骨骼質量（鎂、磷）等的礦物質。

- 有助於減脂：高蛋白、較低熱量、飽腹、低升糖指數。

- 有助於控制血糖血壓（推薦給糖尿病人）。

每一年的春末夏初都是吃蠶豆的好時節，嫩蠶豆味鮮又大顆，除了蔥油糖炒，也適合煮羹粥。

今天小擼為大家推薦幾款用蠶豆做的羹湯——

【蠶豆火腿湯】

去皮蠶豆米（450g）

橄欖油 （2大勺）

洋蔥（1個）

蒜瓣（3片）

小土豆（1個）

雞湯或蔬菜湯 (80ml)

海鹽

黑胡椒

帕瑪森乳酪粉

1、洋蔥和土豆切丁；

2、找一口大鍋，中火加熱橄欖油，放入洋蔥翻炒至透明（一定注意顏色，如果洋蔥炒到發黑會影響蠶豆湯的油綠）；

3、加入蠶豆、大蒜、土豆，用鹽和胡椒調味，再翻炒幾分鐘，倒入高湯，沒過所有蔬菜，再試一下味道調味。煮開之後轉小火，燉20-25分鐘直到土豆熟透；

4、用料理機直接把鍋裡的食材打成順滑的濃湯，視情況再煮一會；

5、火腿撕小碎片，刨一些帕瑪森芝士碎，上桌。

【蠶豆奶油蘑菇湯】

紫色小洋蔥1個

口蘑4個

鮮嫩蠶豆100g

水果胡蘿蔔50g

麵粉60g

黃油50g

淡奶油50g

涼白開500g

鹽適量

雞粉適量

白（黑）胡椒適量

1、將洋蔥、口蘑、鮮蠶豆、水果胡蘿蔔洗淨、瀝乾水分備用

2、洋蔥、鮮蠶豆、水果胡蘿蔔切碎備用

3、口蘑切5mm厚的片備用（口蘑最好選取小個兒的，去掉帶泥的根，豎切薄片）

4、.在一個厚底的不粘鍋裡放入黃油，用小火融化黃油後，加入麵粉翻炒至微黃熄火

5、.將炒好的麵粉倒入湯鍋，分三次加入涼白開，每次加水後都用勺子或者打蛋器迅速將麵漿化開、攪勻備用

6、將炒鍋燒熱後加少許黃油融化，然後放入洋蔥碎炒香，再放入蠶豆碎、水果胡蘿蔔碎繼續翻炒1分鐘，再將口蘑片加入翻炒，在口蘑開始軟塌的時候熄火。

7、將炒好的菜倒入湯鍋裡，開中火煮，邊煮邊不停地攪拌，直到湯變得濃稠改小火

8、加入淡奶油繼續煮,繼續攪拌1分鐘

9、煮至湯勺到處湯有連續綢緞狀濃漿時，加入鹽、雞粉和白（黑）胡椒末（根據個人口味新增，建議多加一點胡椒，以提升湯的風味）

10、當感覺湯濃稠到有點拖勺時就可以熄火出鍋，盛在碗中，撒一點羅勒碎葉，點綴一小朵薄荷葉尖。一碗風味濃郁、鮮香可口的蠶豆奶油蘑菇湯就做好了。

小貼士：

1、如果不喜歡奶油蘑菇湯太稠，黃油炒麵粉中的麵粉可以適當少一些。

2、喜歡奶油蘑菇湯口感更油滑的朋友可以使用料理機將固體部分都打碎，但我更喜歡食物本來的樣子。

3、用涼白開化開炒好的油麵，使湯更細膩，入口爽滑。

4、將炒好的菜投入冷麵漿中一起煮可以延長煮的時間，將食材的風味更好地融合到一起。

5、如果想用它來抹烤麵包，可以把湯熬得更稠一些。

這一款濃湯是純素的，口蘑本身是鮮甜的，但鮮嫩的蠶豆和水果胡蘿蔔將湯的鮮甜口感進一步提升，湯入口中有一種清爽的感覺。紫色的洋蔥、紅色的胡蘿蔔、翠綠的蠶豆搭配出的這款濃湯看上去顏色非常清爽，再聞著濃郁的奶香和胡椒香，讓人食慾大增，作為餐前湯是首選。

【蛋花蠶豆湯】

無油的蠶豆湯，簡單煮一煮，幾分鐘就好，打個蛋花搭配下，只加鹽調味，滋潤又好吃。

嫩蠶豆1碗

雞蛋2個

白灼蝦的湯1大碗

鹽1小勺

1、將嫩蠶豆洗淨，兩個雞蛋磕入碗中打散備用。

2、白灼蝦的湯倒入小鍋裡，大火煮開。魚湯雞湯都行，或者直接加水也可以。

3、倒入蠶豆粒，加蓋煮至再次開鍋，沸騰一分鐘讓蠶豆變得更綠就說明熟了。

4、依舊大火，再淋入蛋花，最後加鹽拌勻即可關火。

小貼士：

1、嫩蠶豆易熟，開鍋即如綠翡翠般，入口稍用力一抿，就會綿軟成泥，獨有的清香，給啥都不換。

2、少加點鹽調味即可，無需放太多調料，突出食材的原味才最美。

【蠶豆素湯】

1、嫩蠶豆剝皮（幹蠶豆就水浸軟去皮）

2、不用太多水煮，中小火一直煮到豆爛開花（大約半小時），用勺子稍微壓壓碎，自己吃就不用過濾掉豆渣了，加一點鹽。

然後，鮮美營養、“一切湯皆不及也”的蠶豆羹就做好了。要熱溫的吃，一碗下肚真是太鮮美、腸胃太舒服啦！

因為蠶豆“快胃，和臟腑”，腸胃不好的人和小朋友，也會喜歡這個羹啦。

蠶豆食用禁忌

1) 蠶豆病患者禁食：葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏會得這個病，表現為進食蠶豆後引起溶血性貧血。患者大多數是3歲以下的男幼兒。如果發現孩子在蠶豆季節、吃蠶豆之後有嘔吐等反應，應該去醫院檢查。

2） 適合大多數老人、學生、孩子、白領等等。

3）便秘、高血脂、糖尿病患者、孕婦都合適。

4）消化不良者不要過量即可。

1，蠶豆竹筍豆腐羹

蠶豆去皮，竹筍選用嫩筍。油鍋5成熱下蠶豆和竹筍絲，煸炒1分鐘加水燒開，加入豆腐塊.鹽.雞精，小火慢煮3分鐘，勾上薄芡出鍋撒上蔥花。兩種蔬菜一個豆製品搭配味道不輸葷菜。

2，肉圓蠶豆湯

新鮮五花肉打成肉泥，加料酒.鹽.雞精.一個蛋清順一個方向攪動上勁。鍋裡燒水，水開下入乒乓球大小的肉圓，煮開5分鐘下去皮蠶豆.鹽.雞精，煮3分鐘出鍋。

3，雪菜蝦仁蠶豆羹

選用基圍蝦半斤，去殼去蝦線。下油鍋炒1分鐘加水.料酒.鹽.雞精少許(雞精也可不加)，煮開加入去皮蠶豆和雪菜煮3分鐘，勾薄芡出鍋。

友情提示：蠶豆自身非常鮮美，做湯羹不必加入太多調料。

蠶豆肉絲豆腐羹食材豆腐一盒蠶豆一把筍丁一把肉少許澱粉一把鹽適量味精2勺黃酒1勺水2碗做法

1、準備好材料 蠶豆剝出 筍切丁 裡脊肉切細條放入碗中放黃酒味精鹽醃製一會 準備好豆腐一盒

2、鍋燒熱放油 先放筍丁翻炒至變色 然後加入肉絲翻炒均勻變色後再加入蠶豆繼續翻炒一分多鐘後加入2碗水

3、水加好後在放人豆腐，在倒入鍋中就可以了

4、湯滾了之後按照自己口味放入少許的鹽味精，在把澱粉或水後加入鍋中安裝畫圈的方式倒入。

5、大火煮上2分鐘就可以起鍋了，起鍋後大家可以放點香菜或是蔥花。

蠶豆羹是一道簡單的家常美食，製作原料主要有蠶豆、菠菜、櫻桃等，營養豐富，老少皆宜。主要食材蠶豆，菠菜，櫻桃口 味甜主料：蠶豆500克,菠菜50克,櫻桃100克調料：豬油（板油）25克,冰糖50克,澱粉(玉米)50克做法1. 將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反覆壓制成泥；2. 豬板油切塊，熬成化油；3. 冰糖用開水化開待用；4. 菠菜壓榨出菠菜汁待用；5. 白糖加水泡製出水備用；6. 炒鍋洗淨置火上，鍋熱後入化油燒熱；7. 下豆泥微火翻炒；8. 待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水澱粉成羹狀；9. 裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。蠶豆羹屬於咽炎食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助。

【導讀】蠶豆有哪些做法？蠶豆的營養價值高，而且蠶豆的吃法很多，夏季的時候不如來一些蠶豆粥，可以健胃消暑。接下來就來看看蠶豆粥的做法吧。

蠶豆粥

原料：陳蠶豆30～50克，粳米100克。

蠶豆粥的做法

1．先將陳蠶豆磨為細粉備用。

2．粳米入砂鍋加水800毫升左右，以文火先煮粥，待粥將熟時，將蠶豆粉撒入粥內，攪勻稍煮片刻即可。

用法：每日早、晚溫熱頓服

鯽魚蠶豆粥

原料：大米150克，鯽魚2尾(約500克)，蠶豆90克。

調料：大蒜30克，生薑、精鹽、味精各適量。

做法

1.鯽魚去鱗、鰓及內臟，以清水洗淨，瀝乾水分備用，

蠶豆怎麼做好吃

2．將蠶豆、大米先揀去雜質，再淘洗乾淨。

3．把大蒜、生薑用水洗淨，大蒜切成小段，生薑切成細絲。

4．將鍋洗淨置火上，倒油燒熱，放入鯽魚，煎香剷起，裝入盤內。

5．把全部用料一齊放入沙鍋內，旺火煮沸後，小火煮l小時，再放入大蒜煮jO分鐘，調入精鹽、味精拌勻，即可食用。

特點：健脾和胃，利水消腫。適用於浮腫、脾胃虛弱骨質疏、松等症。

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蠶豆雞蛋湯

材料：蠶豆、雞蛋，鹽，雞粉

做法

1.蠶豆剝皮洗淨，雞蛋打散準備好。

2.熱鍋下油，倒入洗淨的蠶豆翻炒至表變色。

3.倒入一碗清水。

4.水開後倒入打散的雞蛋液。

5.迅速用鍋鏟攪散雞蛋液煮開，調入適量的鹽、雞粉就可以出鍋了。

蠶豆素雞湯

原料：素雞(豆制)200克，鮮蘑10朵，蠶豆100克，金針菇100克，香油、鹽、味精各適量。

蠶豆素雞湯的做法

1．鮮蘑與金針菇洗好，放入溫水中稍泡。

蠶豆怎麼做好吃

2．蠶豆剝皮洗淨，素雞均勻切細絲。

3．香油入熱鍋內，下入素雞絲炒至泛白，加入清水，放蠶豆、金針菇、鮮蘑共煮至熟，加適量鹽和味精調味即可。

蠶豆葉湯

原料：鮮蠶豆葉或莢殼60～90克，紅糖適量。

蠶豆葉湯的做法

將蠶豆葉加水煎湯，去渣，調入紅糖服用。每日1劑，2次分服。

功效：活血、止血。

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