湖北小吃特色剁饃的用料

麵粉 200克酵母 2克水 根據麵粉吸水性適量加，含水量比做饅頭稍微多一點芝麻 少許，灑在面上

湖北小吃特色剁饃的做法步驟

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步驟 1

用少量水化開酵母，加入到麵粉中，慢慢加水攪拌和成麵糰，靜置10-15分鐘左右，再揉成光滑的麵糰，放置發酵

步驟 2

發酵到用手戳個洞，稍微有一點點微微回縮，或者基本不回縮，不塌陷，就是發酵得差不多了，一般夏天室溫是一個半到兩個小時左右

步驟 3

把發好的麵糰再揉一遍揉到光滑，靜置鬆弛10-15分鐘（喜歡有大氣孔的可以稍微揉一下不要把氣排得太乾淨）

步驟 4

拍成和鍋差不多大的約一兩釐米厚的餅，放到提前微微加熱的鍋中，撒芝麻，蓋上蓋子，醒發15-20分鐘，稍微按一下，有一點回彈就好，不要發過頭。（我不想吃油的用的不粘鍋，怕粘的可以在放進去之前刷一層薄油，不要太多，會膩。）

步驟 5

開中小火烙一兩分鐘，動一動免得粘住，再加入少許水，蓋上鍋蓋繼續烙，水乾後翻面繼續烙大概五分鐘左右（根據實際情況，有些微微焦黃的硬殼就好了

食材明細

中筋麵粉400克

水270克

酵母4克

糖30克

甜味口味

煎工藝

數小時耗時

普通難度

武漢早點小吃----剁饃的做法步驟

1

將材料直接稱入麵包桶內。

2

放入麵包機中攪拌。

3

攪拌光滑後，直接在麵包桶裡發酵。

4

發酵的滿滿的一桶。

5

用刮板取出麵糰整形的時候，將平底鍋在爐子上預熱。

6

麵糰比較稀，可以在手上抹點油防粘，將麵糰整成平底鍋大小的圓形圈，中間放一個餅乾模圈，蓋上蓋餳20分鐘，再開小火煎烤。

7

底部煎黃後，翻面繼續煎。晃動鍋使其受熱均勻。

8

煎烤得兩面黃的饃，放在案板上。

9

剁成一塊塊滴，吃起來可香啦！

小竅門

1、做剁饃的麵糰要比饅頭調的稀一些，怕粘的話，手上抹點油就行了。

2、整個煎烤過程，都應該蓋蓋的，這樣才能使熱氣反壓，煎的香軟。

最喜歡的就是那種在柴火爐上烙的大饃。烙好的饃是一個厚厚的大圓餅，外焦黃脆香，內部柔軟勁道，要用刀狠狠地剁下去，才能分割成若干小份，因此這種饃也叫剁饃。然後你想要多少，賣家就給你稱多少。 不知多少年沒有吃過了，來挪威這些年想吃的東西就得自己試著做。 別說做的也是棒棒的，火候掌握恰好，金黃焦香的外殼，鬆軟多孔的內瓤。當然說句心裡話：如用柴火灶會更加香。 上網查了一下剁饃有的帶上了“武漢”字首，是否從武漢傳過來的，不知道，或許……其實這種烙饃各地都有。 材料：麵粉240克、酵母粉1/5茶匙、鹽1克、油5克、溫水150克

主料 1種

麵粉

240g

輔料 2種

酵母粉1/5茶匙溫水150g

調料 2種

精鹽1g油5g

烹飪步驟 7步

步驟1

麵粉240克里加酵母粉和鹽拌均，倒入溫水（約150克）和成團；松馳15分鐘後再來揉光滑；然後表面澆點油，約為3-5克，揉兩下，這樣麵糰表面不易幹；最後放到溫暖處發酵到1.5倍大。 注：這種剁饃用水量要比平常蒸饃略多點水，這樣內部可以形成大氣孔。

步驟2

案上撒點薄粉，將發好的麵糰取出揉光滑，松馳15分鐘。

步驟3

然後將麵糰擀成圓餅，與你選用的鍋的鍋底一樣大。

步驟4

鍋燒微熱，將鍋底抹一層薄油，放入圓餅，蓋上鍋蓋，關火，醒發15分鐘。

步驟5

時間到了，開中火約烙1-2分鐘（就是將鍋燒熱），然後揭開鍋蓋，沿鍋邊倒入些冷水，約小半碗，迅速將鍋蓋蓋上，調到中小火，烙5-7分鐘。

步驟6

至鍋裡水全部蒸發，揭蓋翻面，烙另一面，大約用3-5分鐘。

步驟7

如果覺得上色不夠理想，可以再翻面烙1-2分鐘，至兩面焦黃。

小貼士

1.這種剁饃用水量要比平常蒸饃略多點水，這樣內部可以形成大氣孔，也有嚼頭。 2.全程要蓋鍋蓋烙，就是半蒸半烙，這樣才能外焦黃脆香，內部柔軟勁道

油剁饃的做法

我就分享一下我做油剁饃的方法吧 簡單易學 希望大家喜歡

大家可能都知道 油剁饃 是來自武漢的

我記得有一次我朋友從武漢回來帶了一點油剁饃 當時就感覺特別的好吃 沒吃夠 所以後面我就嘗試著自己做 油剁饃呢 它屬於發酵麵食 一般都是平底鍋個大鐵鍋製作的 先把發酵整型的半成品放到鍋中 再淋入少許的水煎蒸而成型的 它底殼焦脆內瓤柔軟 偶爾吃到表面的芝麻顆粒感覺特別的香

下面我分享一下我的製作方法吧

步驟一 我們準備好食材 中筋粉 80克 玉米粉50克 玉米油 5克酵母3克 清水85克

步驟二

酵母用65克清水溶解 倒入麵粉中

步驟三

混合把麵粉柔成光滑的麵糰 醒發兩倍大

步驟四

麵糰發酵好 在柔一下 排出空氣

步驟五

平底鍋中放適量的有沫開

步驟六

把麵糰輕輕的擀一下 放入鍋中

步驟七

麵餅放鍋中 在沿著鍋邊淋入20克清水 然後蓋鍋蓋 大火把鍋中的水煎開 在轉小火煎制兩面金黃後出鍋

最後用刀剁一下 這樣的油剁饃就做好了 是不是很簡單啊

用料:

1.雞蛋

2.麵粉

3.鹽

4.油

做法步驟:

1.備好麵粉

2.備好冷水，加入適量的鹽攪拌開

3.備好的鹽水到入面中攪拌，期間可以加入1至3個雞蛋攪拌均勻

4.攪拌好後備好

5.鍋燒熱，鍋抹上一層油！小火燒至，麵糊到入鍋中

6.用鍋鏟鋪開，鋪開後饃饃一圈放油

7.一定要小火燒至！起鍋翻一面，在饃饃上摸一層油

8.煎至黃色起鍋