初加工 取金湖小龍蝦1千克刷洗乾淨，抽出沙線，下入燒至六成熱的油鍋中，下入燒至七成熱的色拉油中快速過油至殼色紅亮，撈出控油。

熟處理 鍋內放入菜子油150克，燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜各50克煸炒至黃，把小龍蝦倒入自制麻辣蝦滷中（剛剛沒過小龍蝦），大火燒5分鐘，改小火燜8分鐘-10分鐘，撈出裝盤即可。

自制麻辣蝦滷 鍋中放入色拉油1.5千克，燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣1千克、幹辣椒王250克、乾紅花椒200克、香料（香茅草70克，八角、草果、砂仁各30克，小茴香50克，丁香10克）煸香，再加入生薑250克，蔥、蒜各300克，小火慢炒至小料變黃，倒入骨頭湯5千克，用鹽50克、金標生抽150克、東古一品鮮100克、冰糖80克調味，大火燒開，改小火熬製1小時，倒入味精150克調和滋味，濾出料渣即可。

我是美食製作者梁公子，很多高興可以回答這個問題，小蝦拿來來先用清水沖洗，再拿小刷子（牙刷也可以）把小龍蝦洗刷乾淨，在小龍蝦眼睛下來的地方剪開去掉一小段去掉裡面的黑色東西，再從尾巴折斷一半連蝦線一起取出，小龍蝦熱油炸，大哥五成熟撈出，用炸過小龍蝦的油下鍋炒香姜、蔥、蒜末，把小龍蝦放入一起爆香再加500毫升啤酒，小許鹽、糖、雞粉、蠔油、十三香、牛油火鍋底料100克、幹辣椒少許、辣椒油一勺、胡椒粉少許煮三分鐘後大火收汁，加入少許生粉水勾芡，淋上尾油翻炒起鍋裝盤，這樣香辣小龍蝦就做好了。

小龍蝦牙刷清洗乾淨，去蝦線備用

所需材料:蔥切段、薑片、蒜拍扁、小米椒、幹辣椒、麻椒、花椒、白芝麻備用

很願意分享這個問題，其實做龍蝦只要步驟到位，更能增加龍蝦的美味。

①買龍蝦挑選個頭大的更有肉。

②買回來後放在水桶裡放點鹽，醋，泡半天，讓它徹底把身體裡的髒東西吐出來，用牙刷把腹部及全身清刷乾淨。

④起鍋燒油六成時，放清洗好的龍蝦炸2分鐘，使它變紅色時撈出來瀝乾。

⑤起鍋燒油六成時放入蒜醬，姜醬，紅米椒，幹辣椒，火鍋料炒出香味，放入蠔油，放入炸好的龍蝦翻炒，倒入適量啤酒，燜3至5分鐘，放鹽，炒菜王，醬油提味調色起鍋。

注意，不要去蝦線。必須用火鍋料，啤酒，它是這道菜的靈魂。請吃貨朋友們收藏。（如果必須，我可做一期影片給大家）。

小龍蝦怎麼做才好吃呢？

準備的食材有：小龍蝦 大蒜 薑絲 蔥結 花椒 白砂糖 火鍋底料 豆瓣醬 芹菜 黃瓜 滷料包 啤酒

1、首先到超市或者菜市場買一些新鮮活蹦亂跳的小龍蝦；

2、我比較喜歡把小龍蝦去幹淨，也不喜歡頭上的黃；

3、拿一把廚房剪刀把頭剪掉、去腮，把上面的黃扔掉，小龍蝦尾巴中間那條線扭一扭抽出蝦線；

4、拿牙刷或者刷子把小龍蝦全身刷乾淨，再清洗幾遍，最後在蝦背上用剪刀剪一下，好入味；

5、小龍蝦瀝乾水分，鍋中倒入食用油，9成油溫倒入小龍蝦，炸一下更酥脆，炸好後撈出備用；

6、鍋裡繼續倒入油，倒入大蒜、薑絲、一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料煸炒出香味，接著再放入一把花椒、一把白砂糖，繼續煸香；

7、接著把小龍蝦倒進去，繼續翻炒，準備好一個滷料包（八角、小茴香、桂皮、甘草、辣椒、姜、山楂），鍋中倒入一大碗清水和一罐啤酒，煮開後放入滷料包和蔥結，小火燜20分鐘；

8、我比較喜歡配菜，當小龍蝦差不多收汁的時候，倒入芹菜和黃瓜條，翻炒至斷生就可以出鍋啦！

【清淡口味】

1、冰鎮小龍蝦

材料：小龍蝦、姜、蔥、料酒、冰

做法：先將小龍蝦洗淨，起鍋燒水，放入姜，蔥，料酒，大料，再放入已經洗好的小龍蝦，大火煮10到15分鐘即可撈出。撈出後馬上放到冰水中(這樣才會使小龍蝦肉質彈牙、爽口香甜。）

等到小龍蝦完全冷卻後，就放入冰箱裡面用冰埋起來，放在冰箱裡面兩個小時就可以吃了。

蘸料：小龍蝦蘸料都是按照個人口味去調配的，不過在這裡我可以分享幾款給大家參考一下哦。

芥末醬油味：準備好壽司醬油、芥末，按照個人口味的比例去調配芥末醬油。

中式酸辣醬：香菜、蔥花、蒜頭、辣椒、醬油、陳醋、鹽、糖、蠔油、麻油，這個醬料吃起來酸酸辣辣的，跟小龍蝦超級配。

檸檬鹽：檸檬、鹽。檸檬汁放一點點，鹽進行融化。其實，檸檬汁跟任何海鮮都非常的配，而且檸檬汁可以帶出海鮮本來的鮮美，加上一點點的鹽那麼這個小龍蝦鮮味就提升一倍了。

2、撈汁浸泡小龍蝦

材料：小龍蝦、滷料包、鹽、姜蔥料酒。

做法：小龍蝦洗淨備用，起鍋燒水放入滷料包和鹽，再加上姜蔥料酒煮20分鐘。那麼這個滷汁就做好了，可以放在旁邊放涼備用。

然後我們可以把洗淨的小龍蝦放到大火裡面去煮10到15分鐘數就可以了，然後馬上放到涼水裡面進行不斷地衝洗，使得肉快速地冷卻下來，這樣才會使肉質更加的緊實彈牙。

3、清蒸小龍蝦

材料：小龍蝦、姜、蔥、。

做法：小龍蝦洗淨之後，放入盤中，再放入姜，蔥。大火蒸15分鐘就可以吃了。清蒸出來的小龍蝦點醬油吃，就最能夠吃到小龍蝦本來的味道。如果想吃其他調料的話可以參考，我上面的醬料也是適用於清蒸小龍蝦的喔。

【麻辣/蒜香/十三香口味】

其實麻辣/蒜香/ 十三香口味的小龍蝦，已經非常多人會做了，那我在這裡也就不再重複了。但是也要提幾點要注意的。

1、最好使用油炸小龍蝦，但是如果家裡條件有限的話也可以用稍微多一點的油煸炒小龍蝦，一定要把小龍蝦炒香那麼做出來的重口味小龍蝦才會美味。

2、炒至火鍋，底料、小龍蝦調料、蒜蓉之後，我們不是要放水去煮的嘛，如果在這裡把水替換成等量的啤酒，那麼將會為小龍蝦增添樂趣。

1、白灼小龍蝦是一道由小龍蝦、蒜蓉辣醬、辣椒油等做成的，所需要的食材：

小龍蝦、薑片、蔥結

2、先把小龍蝦放入燒開的鍋中放入薑片和蔥結、料酒、鹽少許，大火燒開小火燒兩三分鐘即可裝盆

3、在蒜末中倒入生抽、麻油，攪拌均勻，就可以蘸著龍蝦吃了

4#、小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物

這外國人看了中國人的小龍蝦的做法。就納悶了，你們中國人真能整，我們的啤酒怎麼就成了你們的佐料了呢，中國人就是比我們德國人聰明，知道任何東西拿來以後為我所用，用啤酒燒龍蝦也搞個逆向思維用啤酒，喝啤酒，吃啤酒燒的啤酒龍蝦，蓋了帽了。

準備食材小龍蝦最好選肉蝦。

配菜可選魔域，洋蔥。

調理，生薑，大蒜，大蔥，花椒，八角，大料，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，十三香，啤酒一瓶不夠可多準備，耗油，生抽，菜籽油，鹽，味精，雞精等。

步驟：熱鍋，燒油，加少許鹽，下小龍蝦炸熟撈出，加入大蒜末，生薑，大料，八角，花椒，豆瓣醬，大蔥，幹辣椒（能吃辣就多加點自己把握），炒香下炸好的小龍蝦，加鹽，味精，雞精，十三香，生抽攪拌均勻加啤酒，啤酒沒過小龍蝦。調好味燜鍋煮10分鐘，下魔域，再煮5分鐘，下洋蔥至洋蔥熟加少許醋，耗油，出鍋。

十三香小龍蝦：

龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、幹辣椒、麻椒、料酒、白砂糖、八角、桂皮、鹽、生抽醬油、醬油、菜籽油。

1.將小龍蝦清洗乾淨，去頭去尾。調料：姜、蒜切開，幹辣椒清洗剪段，幹辣椒可以提前用溫開水侵泡2、3分鐘，那樣洗的更乾淨，提前準備好八角、桂皮和麻椒。

2.鍋內倒進稍多一點的菜籽油，燒開後放入麻椒炸成香氣，放入蔥薑片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香氣。

3.順著鍋邊淋入酒釀，然後新增一碗冷水，蓋蓋中火燜煮至料汁變濃，5分鐘上下為宜。小龍蝦上有細菌，一定要煮開了再吃，量多得話，煮的時間能夠適度增加。

4.料汁快乾的那時候，新增適量白砂糖調料就可以出鍋。如果覺得鹽不夠的話就在加一點燜一會就行了。

蒜蓉小龍蝦的製作方法

食材：青皮小龍蝦500克、大蒜子1把、小蔥2根、生薑1小塊、菜籽油適量、啤酒1瓶、乾花椒少許、小米椒2個、食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油。

做法：1、小龍蝦選活潑一點的，用刷子刷洗它的腹部，然後剪刀剪去一點蝦頭，用剪刀把蝦頭裡的內臟挑出來，最後在尾巴中間去除蝦線。

2、小蔥切蔥花，生薑切片，小米椒切末，蔥白也切末，大蒜子剁成末備用。

3、熬製蒜蓉，鍋燒熱放入適量菜籽油，油溫燒到4成，下蒜蓉和小米椒蔥白，一起熬製。

4、熬成金黃色，蒜香濃郁的時候，下適量生抽和食鹽，少許蠔油調味道即可，調好味撈出來備用

5、接著乾淨的鍋，燒熱下入菜籽油，下薑片和小龍蝦一起中小火炒香。

6、炒香後龍蝦顏色變紅，下入我們的啤酒，沒過小龍蝦就可以了。

7、然後大火燒開，下入熬好的蒜蓉，再來少許的胡椒粉，燒開。

8、燒開後調味道，一勺食鹽，半勺雞精，然後轉中小火燒6-7分鐘。

9、燒好關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可出鍋裝盤啦！

今年小龍蝦價格便宜，可以大肆烹飪起來

黃酒香辣汁撈小龍蝦

【創新菜】黃酒香辣汁撈小龍蝦

主料：

活小龍蝦1000克（11-13頭）,蒜子（拍松）150克，泰椒（切粒）50克，生薑（切片）25克，乾紅花椒（幹炒出香）20克，檸檬1個（切塊）。

調料：

生抽（500ml）2瓶，香辣醬350克（使用前搖勻），古越龍山黃酒（三/五年）500ml，冰糖汁100ml（80克冰糖加20毫升水密封蒸化）。

製作：

1、將調料依次加入，混合調勻，即成浸汁。

2、小龍蝦洗淨，裝盤大火蒸8分鐘熟，撈出直接加入浸汁裡，浸泡25分鐘即成。

麻辣小龍蝦

主料：

小龍蝦1000克

底料：

餈粑辣椒500克 火鍋豆瓣500克 菜油1000毫升 色拉油500 毫升 乾花椒50 克 姜米75 克 蠔油100克 香料粉65 克 雞精20 克 味精20 克 洋蔥塊100 克 小蔥節100克 大蔥節100克

調輔料：

啤酒1瓶 鮮湯250毫升 蔥節100克 蒜瓣10顆 薑片50克 幹辣椒節30克 乾花椒15克 辣椒粉15克 香菜節10克 白糖10克 雞精5克 味精5克 胡椒粉10克 香料粉15克 色拉油400毫升 藕片適量

製法：

1.炒底料：炒鍋上火，注入菜油和色拉油燒熱，投入洋蔥塊、小蔥節、大蔥節和姜米爆香，下入餈粑辣椒和火鍋豆瓣炒香出色。待水分將干時，放入乾花椒和香料粉炒出味，再調入蠔油、雞精和味精炒勻，出鍋悶制12小時，即得小龍蝦底料。

2.處理小龍蝦：把小龍蝦逐個去頭除沙線並用刀開邊，用毛刷把腹部刷洗乾淨，再用流動的清水淘洗乾淨。瀝乾水分後，放入燒至六成熱的油鍋裡，炸至色紅出香時，撈出來瀝油。

3.烹製成菜：鍋入色拉油燒熱，投入蒜瓣和薑片炒香，下幹辣椒節和乾花椒熗香出味。放入炸好的小龍蝦，烹入啤酒並摻鮮湯燒開，加入小龍蝦底料400克、辣椒粉、白糖、雞精、味精和胡椒粉，加蓋燒約3分鐘，下入香料粉和蔥節續燒1分鐘。起鍋裝入墊有汆熟藕片的盤中，撒上香菜節即可。

技術關鍵：

小龍蝦一定要現殺現燒。底料要提前炒製出來，並且悶制12小時，讓各種味道有充分的時間融合。燒製小龍蝦時，時間一定要足夠，這樣才入味。

說明：香料粉是把八角、桂皮、香葉、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陳皮、當歸、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。

滷煮麻辣小龍蝦

【龍蝦菜】滷煮麻辣小龍蝦

以前用作滷料的多是禽畜肉類原料，現在我們以小龍蝦為食材，經過滷煮和浸泡後，小龍蝦麻辣味濃郁，肉質也格外細嫩。

原料：

小龍蝦5千克。

調料：

色拉油10千克（約耗1千克），麻辣滷水8千克。

製作：

1、將小龍蝦洗淨，放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮，撈出控油。

2、鍋內放入麻辣滷水燒開，放入小龍蝦，大火燒開，改小火滷煮15分鐘左右，關火，讓小龍蝦繼續浸泡15分鐘，撈出。

3、客人點菜時，取出小龍蝦和一手勺滷水，放入鍋內大火燒開，持續大火燒2-3分鐘即可上菜。

麻辣滷水：

1、幹青花椒、乾紅花椒各40克用清水略微浸泡。

2、鍋內放入菜子油500克，中火加熱至油開始冒煙，關火冷卻至油溫大概五成熱，放入熟豬油300克、熟雞油200克，小火加熱至油全部融化，放入大蒜子、大蔥段各120克，生薑100克，小火炸香。

3、撈出料渣，放入幹辣椒120克、香料粉和兩種泡水後的花椒，小火炒出麻辣味。

4、放入郫縣豆瓣醬240克、餈粑辣椒400克，小火炒幹水分。

5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火燒開，放入鹽60克，味精、雞精各50克，冰糖80克，改小火熬製15分鐘，過濾料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉：

肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；幹香茅草8克，甘草、草果、蓽撥各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香、八角各3克；陳皮1克，千里香2克。以上香料混合後打成粉。

口味小龍蝦

“口味”多指“有食慾、有胃口”，而在湘菜廚師手裡，只要是辣味菜且鮮香味較濃，那麼菜名當中大多會冠以“口味”兩字，比如口味蝦、口味田螺等，口味蝦因其辣香味濃回味悠長近幾年也非常熱賣。

原料：加工好的小龍蝦500克 口味蝦汁300毫升 香菜節50克 野山椒節25克 紫蘇葉碎20克 剁辣椒、辣妹子醬各15克 豆瓣醬10克 姜米、蒜米、蠔油、蒸魚豉油、辣椒粉、麻辣鮮、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、鹽、味精、雞精、溼生粉、紅油、化豬油各適量

製法：

1.淨鍋裡放化豬油大火燒熱，加入一小勺鹽後便倒入小龍蝦爆炒至蝦殼色紅（見圖1、2）。

2.加姜米、蒜米、野山椒節炒香後，放剁辣椒、辣妹子醬、豆瓣醬和蠔油，炒幾下摻入口味蝦汁（見圖3、4）。

3.燒開後依次加入辣椒粉、麻辣鮮、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、蒸魚豉油、味精和雞精，改中火燒至鍋裡的汁水濃稠（見圖5、6）。

4.往鍋裡勾少許薄芡，淋紅油並撒入紫蘇葉碎，最後舀入墊有香菜節的盤內，即可上桌（見圖7、8）。

口味蝦汁製法：把化豬油入鍋燒熱，下八角2克、桂皮3克、香葉1克、茴香2克、白蔻2克、孜然粉3克、十三香粉3克、幹辣椒段、剁辣椒、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米、蒜米和蔥花。炒香後再注入鮮湯1500毫升，待小火熬煮半個小時後濾渣便得到口味汁。

說明：1步驟中先在油裡放鹽炒蝦，主要是便於蝦肉入味。

新派咖哩小龍蝦

【龍蝦菜】新派咖哩小龍蝦

我們在傳統做法的基礎上，增加了自制的咖哩滷水，經過浸泡後，咖哩的風味更濃香。

原料：

小龍蝦2.5千克，青、紅椒圈各5克。

調料：

咖哩滷水料（骨頭湯5千克，黃咖哩粉500克，雀巢三花淡奶3罐，白糖50克，鹽25克，椰漿800毫升）

色拉油5千克（約耗100克），紅油20克，青椒圈、紅椒圈、蒜子各5克，黃油10克，圓蔥粒25克。

製作：

1、小龍蝦清洗乾淨，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。

2、將咖哩滷水料放入鍋內大火燒開，放入小龍蝦燒開，關火浸泡30分鐘，撈出。

3、客人點菜時，鍋內放入黃油，熬化後下入圓蔥粒爆香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入咖哩滷水100克大火燒開，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內。

4、鍋內放入紅油，燒至七成熱時，放入青椒圈、紅椒圈、蒜子炒香，出鍋澆入容器內。

香辣小龍蝦

原料：

小龍蝦、洋蔥菱形塊、大蒜、青椒段、幹辣椒、大蔥段、薑片、紅花椒、香辣底料[注]、料酒、雞精、味精、白糖、鹽、水澱粉、香油、花椒油、色拉油適量

製法：

1.鍋入色拉油，燒至六七成油溫時，把治淨的小龍蝦放進去，炸50秒鐘，立即撈出來控油。

2.鍋留色拉油200毫升，燒至六成熱時，下入薑片、蒜、幹辣椒和紅花椒熗香，再把香辣底料放進去翻炒，接著加入小龍蝦翻炒均勻，摻入清水300毫升並放入剩餘的調料，等到把湯汁收至濃稠時，最後勾薄芡並淋入香油和花椒油，炒勻了即可出鍋。

香辣料的做法：炒鍋內放入火鍋油和色拉油燒至六成熱，下姜米、洋蔥碎和蒜泥炸黃，再下豆瓣和泡椒炒香，放入香辣醬、老乾媽280克、海鮮醬、柱侯醬、芽菜、沙茶醬、番茄醬、十三香、孜然粉和冰糖粉炒香，最後加芝麻醬克、花生醬和白豆腐乳攪拌均勻，即成。

食材：蒜蓉半斤，蔥少許，啤酒兩聽。胡椒粉，白糖

做法：把蝦頭去掉，掏出內臟 ，去蝦線，水一衝就乾淨了，做蒜蓉蝦先熬蒜蓉醬，蒜蓉的做法非常的簡單，油半斤，蒜蓉半斤

把蔥白和蔥葉都切成蔥花放入碗中待用。

取一個料理機，料理機中放入少許清水，一定要放少許清水，加了水的在裡面轉得很均勻。要不然就會打成蒜泥了。加了水的蒜沒有那麼濃郁，先把蒜瓣打成蒜蓉，打3到5秒就可以了。打得太碎口感會受到影響。

把油溫燒到最高，倒入小龍蝦。蓋上蓋子，炸一下。炸的過程中，要不停的翻動。

小龍蝦變紅後，撈出。

這樣小龍蝦的肉更緊實一點。炸老了就不好了。撈出放入盤中待用。

把鍋燒熱，倒入蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是為了第二次給小龍蝦增味。

因為經過高溫煸炒過的蒜蓉味道有點減低。待煸炒過的蒜蓉變成金黃色後。把啤酒倒進去。這回的味道很濃了

把之前炸好的蝦倒進去。全程大火燒製。因為這蝦容易熟，不用像燒菜一樣燒半天。燒太久蝦肉就會變老

加入少許鹽，胡椒粉，還加少許白糖。白糖提鮮。

蔥白也一起放進去一燒。蔥綠留著最後一步做點綴。然後再開大火燒。燒5分鐘左右就可以了。不用加蓋子，加了蓋子水分散發不出去。影響蝦肉的彈性。

在快出鍋前放入剛剩下的一半蒜蓉。攪拌均勻，就可以出鍋了。材料齊全，做法也是非常的簡單。這道美味的蒜蓉小龍蝦就完成了。

夏天是小龍蝦的季節，小龍蝦肉質鮮美很好吃，但是做法也很多，普遍都是以麻辣鮮香為主，下面我來為你推薦幾道小龍蝦的經典吃法。

做法一：香辣小龍蝦

第一步，準備好小龍蝦、八角、蠔油、香葉、桂皮、豆瓣、料酒、紫蘇葉、幹辣椒、鹽、啤酒、辣椒油和蔥蒜姜。

第二步，將小龍蝦直接處理後洗好了，姜蒜直接切片，蔥切段備用。備好鍋加上油直接燒熱了，將小龍蝦直接油炸。

第三步，炸好後撈出小龍蝦，將姜蒜還有桂皮以及八角跟香葉，繼續加紅油以及豆瓣翻炒。

第四步，再將小龍蝦直接下鍋，加上料酒翻炒鍋，接著放入啤酒燒煮，加上蠔油。鹽還有紫蘇葉。最後收汁後加上蔥即可。

做法二：蒜香小龍蝦

第一步，準備好小龍蝦、大蒜、啤酒、胡椒粉、桂皮、香葉、生薑、八角、生抽和蠔油。

第二步，將小龍蝦處理後洗好，將大蒜直接切莫。備好鍋加上油燒開，將大蒜直接下鍋煎煮，變色後撈出。

第三步，備好鍋加入大蒜油燒煮，將小龍蝦直接下鍋翻炒後撈出。另起一鍋加上油，放入桂皮、香葉、八角還有生薑。

第四步，翻炒鍋加上小龍蝦、啤酒還有蠔油以及胡椒粉，翻炒鍋加水燜煮十分鐘，再將大蒜下鍋翻炒後即可。

做法三：紅燒小龍蝦

第一步，準備好小龍蝦、蔥薑蒜、八角、香葉、乾紅椒、花椒和香菜。

第二步，將小龍蝦直接處理後洗好為了，蔥薑蒜直接切末切段。

第三步，備好鍋加上油燒熱了，將花椒下鍋爆香了，加上蔥薑蒜以及紅椒翻炒。接著加上酒、糖還有醬油。

第四步，加上水直接燒開了，燜煮20分鐘左右加上香菜即可。

口味不一樣用不一樣的方式！

個人喜歡香辣口味的！

將處理好的小龍蝦過油炸熟，起鍋燒油加入提前備好的配料，下入小龍蝦，兩瓶啤酒燒30分鐘，起鍋！

可以吃了！

1.沿著龍蝦頭和身體交界處的斜線剪去蝦頭，挑出蝦腦，剪去蝦腳，去除蝦線，清理完成後將小龍蝦清洗乾淨。

2.準備蔥、姜、蒜、油、啤酒、火鍋底料，先用油炸一下小龍蝦，一到兩分鐘後撈出。

3.鍋中放油加入蔥薑蒜爆香，加入火鍋底料、啤酒，大火煮開後倒入龍蝦，按照自己的口味放入調料，煮至湯汁濃稠麻辣小龍蝦就做好啦。

驟1準備好大蒜頭、生薑條、紫洋蔥片、青椒片步驟2小龍蝦用水沖洗，（注：有時間的話，可以抽取一下蝦腸線，不抽也可以就是在食用時自己再抽取食用也行）步驟3然後準備油鍋，倒入1升大豆油，燒至200度（冒青煙）分批倒入小龍蝦油炸（溫馨提示：不可一下子倒入大量小龍蝦，這樣油會溢位以免造成安全隱患，分批次少炸出的小龍蝦殼也會炸的脆，肉也會鮮嫩）步驟4小龍蝦殼炸至變紅（約2分鐘左右）撈出放器皿準備。步驟5油鍋洗淨，加入一勺大豆油，把前面準備的大蒜頭、洋蔥、姜條、青椒放入煸炒。步驟6然後放入前面炸好的小龍蝦。步驟7加入小龍蝦醬料，撒入少許王守義十三香粉。步驟8翻炒幾下步驟9然後加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗（約200毫升）加蓋燜煮5分鐘步驟10再出鍋前加少許鹽，雞精，麻油，整根香菜之後再翻炒2分鐘即可裝盤。十三香小龍蝦的烹飪技巧

小龍蝦有很多種做法，最常見的有麻辣小龍蝦，十三香小龍蝦，蒜香小龍蝦，還有清蒸小龍蝦，今天我來給大家推介一款蒜香小龍蝦，製作簡單而且蒜香味十足，那麼接下來我們就選材吧。

材料：小龍蝦五斤，大蒜一斤，食用油，鹽，雞精，豆瓣醬，耗油，生抽，一瓶啤酒，蔥，澱粉。

第一步

清洗小龍蝦，用刷子或者牙刷刷乾淨泥土，旋轉蝦尾扯出蝦線，去除腦袋取出蝦胃後，蝦頭位置粘上澱粉防止蝦黃掉落。

第二步

蔥切沫，大蒜拍碎切沫，分兩個碗裝，一半用清水洗淨大蒜粘液備用。

第三步

起鍋燒寬油，把龍蝦過一下，防止蝦頭蝦黃熔化，待小龍蝦變紅撈出備用。

第四步

鍋裡留底油，下入洗好的蒜粒，炒至蒜粒金黃撈出，鍋裡下入一點豆瓣醬炒香，下入小龍蝦翻炒，鹽，生抽，耗油，一瓶啤酒，悶煮十分鐘。

第五步

待湯汁濃稠下入黃金蒜粒，雞精調味，勾薄欠，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。最後可以放一點香菜點綴，一道蒜香味兒十足的蒜蓉小龍蝦就做好了，大家趕緊去試試吧。

提示龍蝦頭一定要粘上澱粉過油，不然蝦黃就不見了，最後勾一點欠，這樣味道更濃郁。

我分享一款油燜大蝦給大家，是餐飲公司的做法，請看下圖

作為一個安徽合肥人，每每到了夏天還是按耐不住吃小龍蝦的衝動，個人比較熱衷夏天自己做小龍蝦配上啤酒和家人美美的吃上一頓。自己也研究了幾種做小龍蝦的方法，味道巴適的很。先上圖。

那麼接下來跟大家聊聊個人認為做龍蝦比較好吃的獨門秘籍吧。

1.首先要選材，我一般去菜市場這樣食材比較新鮮的地方去買龍蝦，菜市場龍蝦一般比較鮮活，個頭也很大，肉質也不錯。選的時候選稍微顏色青一點的這樣肉質相對比較嫩一點，處理也相對容易點；

2.買回家就是要處理龍蝦了，處理龍蝦一定要有方法，不然容易受傷喲！龍蝦的夾子很厲害，所以處理要注意點，用手固定住，然後用剪子把龍蝦頭剪掉，注意不要把蝦黃給弄掉了，接著把龍蝦尾巴後面的蝦線拽掉，再接著就要用刷子仔細的刷了，龍蝦比較髒，刷一定要認真仔細 ，可馬虎不得哦，畢竟是自己吃的！按照這樣的方法，逐個清洗，雖然耗時但是想到鮮香麻辣的小龍蝦也是值得的。

3.準備配料。個人覺得必不可少的就是選一個味道超級好的龍蝦調料了，我一般在超市買那種袋裝的龍蝦料味道超級好；再就是紅辣椒要多弄點，不然怎麼配得上麻辣小龍蝦的名號呢；然後就是蔥薑蒜了，最後一定要準備一兩瓶啤酒。

4.最後就是大火開炒了，先用油給龍蝦洗個澡過下油，然後撈出。放準備好洗淨的調料和龍蝦料。炒出香味放龍蝦大火翻炒，加料酒和蠔油，最後加啤酒沒過龍蝦，大火燒開把汁燒乾這樣就入味了，就這樣一份絕對好吃的龍蝦就做好了，配上啤酒和家人美美的吃一頓過過癮。