加薄荷有清涼味

鍋裡湯燒乾的時候不加東加茶水可去膩

想要特別的風味可以多加點檸檬葉

想要濃濃的牛油香可以加點牛奶

你好，我有過開燒烤店的經歷，旁邊就是麻辣燙店，對麻辣燙的底料還是非常熟悉的。

麻辣燙底料中的清涼味，是源自於一用香料-丁香。

之前我製作西北菜時，會在豬肉和雞肉菜品中加入含有丁香的混合香料，其中丁香用量少之又少，主要是想給菜品增加清香味。

丁香的獨特味道在麻辣燙中，會使麻辣燙的口感有清涼味，類似於薄荷，但是沒有薄荷的清涼味那麼濃郁。

男女老少皆宜的麻辣燙實在是誘人，今天我們說一說整個配方需要用到的香料至少得十幾種。那種湯底用不著清香型香料，甚至不用放一丁點兒香料，就加了所謂的“秘方”後，味道和口感就能媲美傳統的做法。所以後者更受商家親昧，畢竟省錢、省力、省時啊！況且客人吃著也香，兩不誤！首先我們必須要決定它主要的一點，這種香料必須要具備有薄荷味，具有植物香薰味，而且還必須要能製造出植物香薰油來的香料，才真正具有一種清香的味道兒，才算得上在眾多中草藥中，是增香的主要香料了是吧 。麻辣燙在熬製底料時都會按比例新增各種辛香料以此來提味增香。其中主要增香的有丁香，香葉，香排草，小茴香等。出清香味的也就是以上幾種。但也有可能是店家使用瞭如飄香王，一滴香等的增香專用新增劑。