一、和麵比例：40斤麵粉配比：水餃粉20斤，特精粉20斤，水18.6斤，鹽0.5斤。（約合每斤麵粉加水0.45斤，一斤麵粉和好後下幾95個，半斤幾重0.44—0.47斤，半斤麵粉的水餃重：肉的1.2斤；素的1.1斤）。

二、調肉丁的比例：精肉10斤，五花肉4斤，每斤肉丁加醬油0.1斤，姜0.1斤。

三、巴魚比例：巴魚兩條加蛋清12個，味精0.15斤，鹽適量，色拉油2斤 （絞）韭菜適量。

四、肉三鮮：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。打肉加醬油1.8斤，鹽0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。海米、木耳筍片、麻油、花椒麵、香油、韭菜即可。

五、羊肉餡：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，攪拌時加入醬油1.8斤，鹽0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包時加入胡羅卜、元蔥沫、麻油、花椒麵、香油即可。

六、牛肉餡 ：牛肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，攪拌時加入醬油1.8斤，鹽0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。包時加入清羅卜、蔥、麻油、花椒麵和香油即可。

七、蝦仁肉餡：精肉10斤，五花肉3斤，姜1斤，攪拌時加鹽0.15斤，味精0.25斤，花椒水3斤，包時加入黃瓜丁、麻油、花椒麵、香油和蝦仁即可。

八、蝦仁素：韭菜1斤，木耳0.1斤，雞蛋0.4斤，加姜沫、花椒麵、香油、胡椒麵、麻油、鹽、味精、蝦仁即可。

九、韭菜肉：韭菜1斤，肉丁0.5斤，花椒麵、鹽、味精、麻油、香油各適量。

十、胡羅卜肉：胡蘿蔔1斤，肉丁0.5斤，蔥花、花椒麵、鹽、味精、大油、麻油、香油各適量。

十一、茴香肉：茴香1斤，肉丁0.5斤，鹽、味精、花椒麵、大油、麻油、香油各適量。

十二、白菜肉：白菜1斤，肉丁0.5斤，姜沫、蔥花、鹽、味精、花椒麵、大油、麻油、香油各適量。

十三、芸豆肉：芸豆1斤，肉丁0.5斤，鹽、味精、花椒麵、大油、麻油、香油各適量。

十四、黃瓜素：黃瓜1斤，雞蛋0.4斤，木耳0.1斤，姜、大油、麻油、鹽、味精、花椒麵、香油各適量。

十五、胡羅卜素：胡蘿蔔1斤，雞蛋0.4斤，木耳0.1斤，粉絲0.1斤，姜沫、蔥 花、大油、麻油、香油、鹽、味精、花椒麵各適量。

十六、素三鮮：雞蛋1斤，木耳0.1斤、海米0.2斤，麻油、香油、鹽、味精、姜沫、胡椒麵、韭菜各適量。

十七、海三鮮：五花肉1斤，魷魚丁0.2斤，海參丁0.2斤，香菜沫、姜沫、麻油、香油、鹽、味精、花椒麵各適量。

十八、蛤蜊肉：蝦仁餡加蛤蜊肉，加香菜沫、麻油、花椒麵、香油各適量。

十九、扇貝肉：五花肉丁，香菜沫，蟹足棒切成末，薑末、麻油、香油、鹽、味精、花椒麵各適量。

二十、香菇油菜：油菜1斤，香菇0.4斤，木耳0.1斤，薑末、大油、麻油、香油、鹽、味精、花椒麵各適量。

二十一、野菜素：野菜1斤，木耳0.1斤，雞蛋0.4斤，大油、麻油、香油、鹽、花椒麵、味精各適量。

二十二、香菜素：香菜去葉1斤，木耳0.1斤，雞蛋0.4斤，麻油、香油、薑末、花椒麵、胡椒麵、鹽、味精各適量。

二十三、蓮藕肉：蝦仁肉餡加藕丁（藕丁過水）韭菜末、麻油、香油、花椒麵各適量。

二十四、魚香肉：鰱魚尾肉4斤，大油膘肉1.6斤，加薑末、味精0.3斤，鹽0.15斤用手打勻，加麻油、花椒麵、香油、韭菜各適量。

二十五、槐花肉：槐花過水切末，加肉丁、大油、麻油、香油、花椒麵、鹽、味精各適量。

二十六、雪菜肉：雪菜飄水擠幹，加肉丁、蔥 花、薑末、花椒麵、大油、胡椒麵、香油、鹽、味精各適量。

二十七、薺菜肉、素：（肉）薺菜剁碎加肉丁，大油、麻油、香油、鹽、味精、花椒麵各適量。

（素）雞蛋、木耳、大油、麻油、花椒麵、鹽、味精各適量。

二十八、紫菜肉：肉三鮮餡加紫菜、麻油、香油、花椒麵各適量。

二十九、翡翠蝦仁餡：麵粉1斤，加菠菜汁0.48斤、鹽、和好後用蝦仁肉餡包即可。

韭菜餡餃子面與餡的比例

韭菜肉：韭菜1斤，肉丁0.5斤，花椒麵、鹽、味精、麻油、香油各適量。

在我們北方，小年到必須吃餃子，一家老小一起包餃子，其樂融融。豬肉韭菜餡餃子就是一種比較常見的餃子餡，有的人喜歡在飯店吃餃子，但是飯店中的餃子都不是那麼的衛生，而且餃子中的餡也不是那麼飽滿，所以一些人也很喜歡自己在家裡製作豬肉韭菜餃子，下面就為大家介紹這種餃子的做法。

想好製作出美味的豬肉韭菜餃子，首先我們要準備好豬肉和韭菜這兩種食材，下面為大家介紹這兩種食材的選購方法。在選擇豬肉的時候，我們可以儘量的選擇比較瘦的豬肉，這樣的豬肉包在餃子中會更加的有嚼勁，也會更加的好吃。而且在選擇做的時候我們也要注意不要選擇到了注水的豬肉，這種豬肉的購買對於我們來說會很不划算。

在選擇好了豬肉之後，我們就可以進行韭菜的挑選了，在選擇韭菜的時候，我們要注意儘量選擇比較新鮮的韭菜，因為這樣的韭菜吃起來的口感會更加的好。我們在選擇韭菜的時候，儘量不要選擇葉片發黃的韭菜，因為這樣的韭菜很有可能是放了很久的不新鮮韭菜。我們在選擇韭菜的時候還要注意，要選擇葉片比較嫩的韭菜，這樣的韭菜吃起來才會更加美味。

在準備好了以上的食材之後，我們就可以開始豬肉韭菜餃子的製作了。首先我們將買回來的豬肉洗乾淨，然後將豬肉剁成肉末，可以儘量的將豬肉剁碎一些，這樣做出來的餃子吃起來的口感會更加的好。將豬肉末做好之後，我們將豬肉末放在碗，在碗中加入適量的雞蛋和蔥薑蒜段，用筷子將它們攪拌均勻，這樣我們就準備好豬肉了。

下面我們就可以處理韭菜了，首先我們家買回來的韭菜葉片發黃的部分掐掉，接著我們用清水將韭菜清洗乾淨，也可以用水將韭菜泡一下，將韭菜表面的泥垢泡軟，這樣比較方便韭菜的清洗，我們將洗乾淨的韭菜從水中撈出來瀝乾水分，然後我們將韭菜用刀切成小段，然後我們將切好的韭菜段加入到豬肉餡中，用筷子將它們攪拌均勻。

在將韭菜加入到豬肉中的時候，建議大家按照十比二的比例加入韭菜和豬肉，其實大家可以按照自己的口味來改變韭菜和豬肉的比例，這樣才能做出更加適合自己口味的豬肉韭菜餃子。將豬肉和韭菜攪拌好之後，我們在肉餡中加入適量的鹽，味精和醬油，將它們再次地攪拌均勻，這樣就做好了我們需要的韭菜豬肉餡。

接著我們取出餃子，將肉餡加入到餃子皮中，將餃子一個個包好，排列整齊，包好了餃子我們就可以將餃子放在鍋中煮熟食用了。吃不完的餃子我們還可以將它放入冰箱中冷藏，這樣就可以方便我們隨時將餃子取出來食用了。

你好，我是理勤，你可叫我Debbie姐，我很開心能和你分享一下，包餃子如何處理好面和餡的比例。

韭菜餡的餃子大多數人都愛吃，而面要下多少，餡要下多少，這個比例真的不好掌握，要麼面多了，要麼餡多了，留下次吧不多不少的好難處理。

其實很簡單，韭菜餡的餃子因為韭菜出水不多，所以一般面和餡的比例下到1:1比較合適。也就是說用了多少斤面，就拌多少斤餡。一般在餐館也是使用這個比例的。

當然在包制的過程中，我們不可能像麵點大廚那樣下劑子，包餡精準到克，我們的手有重有輕，餃子有大有小，要做到面和餡的比例剛剛好，就需要使用一些技巧和辦法。

具體是這樣的：先將餡四等分，面也四等分（少的話就二等分），然後對應著面和餡開始包餃子，包至最後一份約剩六個餃子皮的時候，把六個麵皮排好，將剩下的餡分成六份，放在麵皮上，這樣就能做到面和餡都剛剛好。

當然，有朋友就會問了，如果還是不小心面多了，或餡多了，怎麼辦？如果這樣：面多的話，攤薄，抹上點香油、蔥花和鹽，捲起壓平，攤成蔥油餅。餡多的話，加水打散，煮成湯，下餃子；或者壓扁，下平底鍋煎一下做成肉餅。

總之，只要善於動腦筋，一切問題都不是問題，家人一定會誇你能幹、聰明的。

怎麼樣？你對我的回答滿意嗎？滿意的話給我一個贊，或加我關注，我們共同切磋提高廚藝。

分享一個韭菜餡餃子的方子：

備料：帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，

韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細小那種），姜一小塊，鹽，料酒，適量；高筋麵粉2斤；

韭菜好吃，但一次吃多了，也不太好消化，腸胃功能弱的人可以在餡里加些切碎的炒雞蛋、粉絲。調料也可以因口味喜好加些雞精，胡椒粉等（自己偏好最純粹的做法）。

下圖都是我包的韭菜餡餃子，韭菜是朋友院子種的，分享與你

包餃子時，麵粉和餡的比例，大概1 ：1或者1 ：1.5，甚至1 ：2都可以，想要餡多，面就可以少一些；想要餡少，麵粉就多些，沒有嚴格的規定。擴充套件資料1、麵粉和水的配比： 1 : 0.5-0.55。 麵粉吸溼性的差異， 取一個居中比例嘗試一下。2、麵糰揉光滑後，靜止20分鐘，繼續揉幾下，鬆弛20分鐘，揉幾下，反覆兩三次可以包了。 中間的時間可以調餃子餡。 麵糰餳面的時間越長越筋道。天氣熱的話隔夜可以先冷藏。3、餃子皮數量： 普通的餃子大小，稱量了一下，劑子大約是12g，提供的麵粉300，水160為例，大約40個餃子皮，是兩人份

給大家分享一下韭菜餃子做法。

半肥豬肉150克，韭菜100克，20張，鹽，，，少許，幾滴，陳醋，，生抽，醬油

做法

第一：豬肉剁成，韭菜切成細茸。

第二：把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。

第三：買來餃子皮，放入豬肉韭菜餡，對摺起來，先把中間捏住，再不兩頭捏嚴，一個漂亮餃子就包好了。

第四：水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。

非常好吃韭菜豬肉餃子就做好了。

餃子餡與餃子皮的比例沒有規定的，你想吃多餡的就多放些，不想餡多的就少放些，我自己放餃子餡是餃子皮的3分之2。

三鮮餡餃子

做法

材料：

韭菜500克，蝦400克，肉餡500克，雞蛋個1，鹽8克，花椒麵3克，蠔油10克，醬油10克

麵粉550克，水300克，鹽4克

步驟

1、麵粉中加鹽霍霍勻，慢慢加水攪成面絮，揉成光滑麵糰，（醒1個小時增加面的延展性，加鹽煮出的餃子皮不易破）

2、把大蝦去頭，去皮。

3、把韭菜切碎。

4、把蝦切成大點塊。

5、在肉餡裡放入鹽、花椒麵、蠔油、醬油調味。

6、把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中霍霍勻。

7、開始包。

8、包好放開水鍋煮熟即可。

一、和麵比例：40斤麵粉配比：水餃粉20斤，特精粉20斤，水18.6斤，鹽0.5斤。（約合每斤麵粉加水0.45斤，一斤麵粉和好後下幾95個，半斤幾重0.44—0.47斤，半斤麵粉的水餃重：肉的1.2斤；素的1.1斤）。

二、調肉丁的比例：精肉10斤，五花肉4斤，每斤肉丁加醬油0.1斤，姜0.1斤。

三、巴魚比例：巴魚兩條加蛋清12個，味精0.15斤，鹽適量，色拉油2斤 （絞）韭菜適量。

四、肉三鮮：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。打肉加醬油1.8斤，鹽0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。海米、木耳筍片、麻油、花椒麵、香油、韭菜即可。

五、羊肉餡：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，攪拌時加入醬油1.8斤，鹽0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包時加入胡羅卜、元蔥沫、麻油、花椒麵、香油即可。

六、牛肉餡 ：牛肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，攪拌時加入醬油1.8斤，鹽0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。包時加入清羅卜、蔥、麻油、花椒麵和香油即可。

七、蝦仁肉餡：精肉10斤，五花肉3斤，姜1斤，攪拌時加鹽0.15斤，味精0.25斤，花椒水3斤，包時加入黃瓜丁、麻油、花椒麵、香油和蝦仁即可。

韭菜餡餃子，面與餡的比例，這個首先要根據你是多少人吃來決定了。

如果是兩個人吃食量不是很大的話，那麼就準備上一把韭菜，一把韭菜的量就使用我們的拇指和中指來衡量的。

三個雞蛋，雞蛋放的太多，會使餃子餡，不是那麼的鮮美，所以三個是正好的料哦！溫馨提示做餃子餡最好放上大醬，這樣才好吃。

下面就說到面了，要放一碗半的面，這個比例就是正好的了。因為我每次都是這樣做的。如果您的家人更多的話，可以做適當的調整。