主要在於炭，用的時候要提前燒成灰白色，不能有明火。這樣考出來的食物是金黃色，

燒烤流程：

①食材完全退冰才能烤：

備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，裡面還是硬硬的、烤不透。

②火候適中即可：

生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳，放上鐵網後手掌離網子約10公分，感覺掌心約8秒後有灼熱感時，這樣就是最佳火候，應避免大火燒烤。

烤肉時建議在鐵網上鋪鋁箔紙，若沒有搭配鋁箔，當油滴下、大火竄起時，可灑點水降溫，但切記要把網子和食物拿起，避免炭火的菸灰、炭渣落到食物上。

很多人習慣把米血、甜不辣都插在竹籤上烤，不僅食物相連處很不容易烤熟，爐火中間溫度高，串在下面的甜不辣總是烤不熟，但上面的卻已經焦掉了。另外有些人會學燒烤店，在竹籤上串了青椒、肉片等不同食材，但因受熱度不同，一般人很難掌握烤的時間，建議分開烤較佳。

必須不停翻面、檢查食物是否烤熟了，烤好就拿起來，避免烤過頭。

燒烤指南

一、穿串方法

先將應烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2-4釐米長、寬0.8釐米的方形肉條(也可自定)：排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹籤穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根籤子。

二、烤制流程

1.生火：先將烤爐清理乾淨放好(在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味)，加入木炭(燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑)點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。

2.烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制，適時翻面。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3.蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒種即可食用。

注意：用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4.刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。

很榮幸回答你的問題，我本身就是一名燒烤師，食材烤制金黃色指的是部分食材，例如韭菜，青椒啥的考成金黃色就廢了，接下來進入正題，舉個例子，最常見的肉串類的，要想烤成金黃色的一定要注意火候，小火慢慢烤制，還要勤翻面，多觀察，表面變色後，馬上刷上料油刷均勻後小火慢烤烤制金黃色後撒上小料和孜然粉，喜歡吃辣的朋友在帶點辣椒粉，最後來點去皮芝麻，色香味俱全才能上桌，接下來聊聊料油，家庭用的最好是用色拉油，因為熬製料油成本太大不值得，如果真要熬製簡單如下，八角，桂皮，香葉，草果，小蔥，洋蔥，芹菜，香菜適量，清洗乾淨，鍋中倒油放入上述小火慢慢熬製青菜變乾冷涼備用，燒烤小料簡單點的，一勺鹽，兩勺胡椒粉，兩勺白糖粉，兩勺味精，三勺雞精，一勺鮮味寶齊活，最後恭祝吃得開心，吃的放心。

肉類要想烤成金黃色要刷蜂蜜，烤到5-6成熟時不停的在兩面刷蜂蜜，然後繼續烤，繼續刷，如此反覆幾次就會有一層金黃色或者褐黃色的外皮了，好看有食慾好美味哦！

燒烤成金黃色？首先這個問題就有點不明確，很多食材特別是蔬菜類怎麼烤也不可能金黃色可能樓主想問的是肉串類吧。肉類金黃色有幾個條件

1、肉串需要有瘦帶點肥肉

2、炭火要旺控制肉串烤的時間

3、刷醬汁不能多刷千萬不能有醬油調味

這就是我想說的個人幾個點希望有幫助

燒烤應注意的六大事項：

一、穿串方法

先將應烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2-4釐米長、寬0.8釐米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹籤穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根籤子。

二、烤制流程

1.生火：先將烤爐清理乾淨放好（在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味），加入木炭（燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。

2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，適時翻面。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3．蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒種即可食用。

注意：用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4．刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。

飄香醬的調製

1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4． 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

燒烤，本人是親身經歷開店的，對於我來說，是簡單不過的事，但是太辛苦了，比如，就一個烤饅頭串吧，看起來簡單，實際操作起來，挺難得，首先把饅頭串好刷油，放燒烤架烤在烤的過程中，炭的溫度不能過高，要來回不停的翻，才不會燒焦，這樣烤出來的饅頭金黃又脆香，，喜歡吃甜的，可以刷蜂蜜，新手注意不要老刷油，因為這樣會引起，油會起火，烤出來的饅頭有油煙味不好吃，

1，先把牛肉雞翅用生抽、老抽、蠔油、料酒、花椒、洋蔥、蘋果、十三香、鹽、生薑蓉、蒜蓉、蜂蜜、孜然粉醃製一晚。

2，生火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳，這樣就是最佳火候，應避免大火燒烤。

3、先將烤爐清理乾淨放好(在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。烤肉時必須不停翻面，檢查肉是否烤熟了，烤好了就拿出來，避免烤過頭。

4、將牛肉、雞翅、香腸和年糕串在一起放在網格上，牛肉、雞翅的直接刷油，兩面都刷一下，烤時要適時翻面，以免焦了，雞翅燒烤時看上去油泡翻滾，顏色變白變黃就熟了，也可以用小刀劃一下，看一下有沒有血水，烤制時間長短應根據火候，千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

想要把燒烤烤成金黃色，其實特別簡單。

拿陸烤魚為例子吧！

首先是炭火的把握。

1：火大了，烤制的溫度空不好把控.所以我們燒烤最好都是用溫小火，最為適宜，切記用大火去考油，不能多油一多的情況下滴到碳裡面呢，特別容易起火，被火碰到的食物呢，就會有一股煙燻味，也特別容易黑.

所以說呢，炭火的把握是非常重要的，慢工出細活.

2：第二點是烤制的手法，我們要想把食物烤成金黃，對火候掌握的要求還不夠，同樣對燒烤的食物要有了解比如烤魚，你要烤幾分鐘？要用什麼樣的火去燒烤？烤玉米，你需要烤多長的時間？用什麼樣的火去考？這都是我們該思考的問題。所以我的建議是多考多去嘗試，儘量用溫小夥去考，而不是用大火猛火去烤這些食物，逐漸的你就會形成一套有自己經驗的燒烤技術，在實踐中總結出經驗

3：第三點其實是一個小小的建議就是在燒烤的過程中，不用刷太多的油，而是用電油的方式輕輕沾一下就好了，如果油多的情況下，肯定會烤焦的，如果籤子是竹子或者木質的情況下，還容易燒著。

作為一名資深的燒烤師，想烤出色香味俱全的燒烤，

然後是火候的掌握，這點也非常重要，切記大火烤外面，小火烤裡面，烤的時候要保持串的水分，多刷幾遍油，但是又不能刷太多，注意油不要滴到炭，不然會起火，慢工出細活，這種方法烤出來的就是金黃色，金黃色烤全羊就是這樣慢慢烤出來的。

當然也有上色快的，適當刷一層蜂蜜也能上色，烤出來也是金黃金黃的，吃起來很脆也很香

掌握了這些技術點

一定能做出鮮香不膩

口味獨特的產品

從而快速“出圈”

成為街上最靚的燒烤店

夏天整點燒烤喝點冰啤酒，妙哉

1、控制好火候，等碳燒紅不冒煙

2、醃製食物的時候加生抽，蜂蜜，調味品的顏色不要下得重

3、烤得時候記得勤翻動，刷油，

深夜放毒，好想烤手牛油呀

東北夏天最愜意的事就是邀上三五好友一起來頓自助燒烤，喝點小啤酒。所以對於燒烤我們再熟悉不過了，吃了這麼多年試過各種醃製方法，經過多次調整，現在我們幾個朋友一致覺得這麼吃最好吃

戶外燒烤首先需要準備的東西有：摺疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵籤子，食材，調味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。

1、羊肉醃製，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半顆圓蔥醃製

2、羊肉串串法，用鐵籤子（鐵籤子烤出的好味道是竹籤子比不了的）穿，籤子頭部空出五釐米用來放在烤爐上，串時候串上三個瘦肉兩個肥肉，隔開穿。

3、烤羊肉串，選用果木炭（果木炭比機制炭味道好，就是不耐燒）

4、先將羊肉串均勻鋪在烤爐上不要捱得太緊（串的左右兩面讓它能透過熱氣為宜）先將一面烤定型，再將其他面全部快速烤一遍（這是為了鎖住肉的水分，注意不要先放鹽，先放鹽會讓肉水分快速流失，肉串就不好吃了）

5、將肉串刷一遍油，繼續烤制，烤到串出香味，再刷一遍油繼續翻烤幾下，撒上辣椒麵，孜然，芝麻、鹽即可開吃了

6、烤乾豆腐，將幹豆腐切絲，捲上香菜，穿成串，刷油後開始烤制，烤到金黃色就可以撒辣椒麵，孜然等調味開吃

7、鹽焗雞胗，將雞胗洗淨整個穿上籤子，一串穿兩個整個的雞胗，一串用兩根籤子平行穿，將雞胗刷油後大量撒鹽（多刷油，讓鹽附著在雞胗上然後定型）烤定型後翻另一面同樣做法，小火來回反面烘烤30分鐘，烤出燒羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用鐵刷子將表面黑色東西刷掉，將表面刷起毛，將鹽殼磕掉就可以開吃啦，最下酒的一道菜

8、烤豆角一定要烤時間長，不熟會中毒。

提示：戶外燒烤注意防火

小妙招：如果烤制過程中 肉的油滴到木炭上就會起火，這時候可以撒一把鹽在起火部位就可以將明火壓下,可以用礦泉水瓶扎幾個眼噴水。