原料配方

溼糯米麵900克 發酵糯米麵480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖醃桂花20克紅 糖200克 飴糖300克 花生油1000克(炸成品實耗150克) 小蘇打少許！

製作方法

1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂 花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封 口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。

3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、 發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連， 直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛 金黃即可。

我來回答這個問題，溼糯米麵900克 發酵糯米麵480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖醃桂花20克紅 糖200克 飴糖300克 花生來油1000克(炸成品實耗150克) 小蘇打少許製作方法 1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂 花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。 2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封 口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。 3.將鍋內源的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、 發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連， 直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛 金黃撈出晾涼既可食用。

誠邀回答，剛巧疫情期間，閒來沒事，做過這個油炸芝麻球，現學現賣，分享一二，望對你有用。

我家孩子非常愛吃芝麻球，我今年過年在家的時候給孩子做過一次，芝麻球外皮酥脆，個個空心，孩子們都很喜歡吃。我也是工作的時候跟我們店裡的師傅請教過的，師傅的手藝高超，我樂意學，所以進步很快，經過多次的失敗之後，終於成功了。今天我就把這個做法分享給大家，學會了不用出去買了。

首先，想要做出來的芝麻球酥脆好吃，個個空心，不要只加糯米粉，必須要加一點小麥澱粉，難怪之前做的不好吃。自從學會芝麻球的這種做法，我家再也沒有出去買過。下面我就把它的詳細做法分享給大家。

芝麻球怎麼炸才能又鼓又圓還空心？掌握這2步，外皮酥脆個個空心。

準備食材：

小麥澱粉100克、糯米粉1斤、芝麻適量、食用油、白糖100克、5克無鋁泡打粉。

操作步驟:

第一步：首先碗中準備100克小麥澱粉，用剛燒開的熱水燙麵，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後，下手揉成光滑的小麵糰，放一旁備用。另準備一個大碗，加入1001斤糯米粉、100克白糖、5克無鋁泡打粉，先把它攪拌均勻，然後用325克溫水和麵，攪拌成棉絮狀後，把剛才和好的澱粉麵糰放進來，一起揉成一個光滑的大面團。注意要多揉一會，一定要把兩種面揉均勻。

第二步：接下來盤中準備適量的芝麻備用。麵糰揉光滑之後，把它移到案板上，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，再把每個小劑子放在手心裡，給它團圓，多揉一會，揉的時候會感覺麵糰表面越來越溼潤，我們趁這個時間，給它裹上一層芝麻，然後再簡單揉幾下，讓芝麻粘牢，全部做好後放一旁備用。

第三步：鍋中多倒入一些油，把做好的芝麻球涼油下鍋炸，順著鍋邊把它滑進去，然後開中小火慢慢炸，炸至芝麻球浮起來之後，用漏勺逐個按壓，壓出裡面的空氣，這樣炸出來的芝麻球才會個個空心，炸至芝麻球膨脹變大，呈金黃色的 時候就可以出鍋了，這樣好吃的芝麻球就做好了。

小貼士：

1、做芝麻球的時候一定要加點小麥澱粉。

2、炸的時候要涼油下鍋，中小火炸，如果用大火炸，會出現外面已經糊了，裡面還沒有熟的現象。

3、炸的時候，炸至芝麻球浮起來，記得用漏勺按壓，壓成裡面的空氣，這樣芝麻球才會個個空心。

芝麻球冷油下鍋小火炸會鼓起來。

下面分享一下我炸芝麻球的方法。

怎樣炸芝麻球

1.鍋中放入油，冷油放入芝麻球，開最小火，輕輕推動，以免粘鍋。

2.待芝麻球炸至漂浮，用筷子按到鍋底進行排氣，每個丸子至少按壓排氣5次以上，這樣炸出來才不會癟掉。

3.炸好後撈出瀝乾油，趁熱吃，超級好吃噠。

麻球是小時候吃早餐的時候經常會吃到的，最開始的麻球基本上都是空心的，外酥裡糯，裡面是黏糯的口感，外皮被炸的很脆表面還有芝麻，吃起來特別的香！要想麻球鼓起來按照下面方法就能做出來！

用料很關鍵

空心芝麻球的用料

糯米粉 300克白糖 80克開水 適量白芝麻 適量植物油 適量

空心芝麻球的做法

步驟1

1、取少量開水加入白糖拌化開。 2、加入糯米粉中用筷子拌一拌。 3、用適量開水慢慢加入糯米粉中用筷子拌成塊，用手和成光滑團。 4、用保鮮膜包住，靜置20分鐘。

步驟 2

將糯米糰搓成長條，分成每一個大小均勻劑子搓圓。

步驟 3

粘上白芝麻，用手搓一搓把白芝麻粘緊，油炸時不容易脫落。

步驟 4

將鍋裡放入油，油溫大約70度，用中小火炸，一個一個丸子放入鍋裡，幾秒鐘後用鍋鏟輕輕拌一拌。

步驟 5

剛剛浮起來圓子，用鍋鏟（輕輕）按壓下去癟了回彈。 （壓兩到三次，不要太過用力壓）

步驟 6

炸到圓子浮起來，圓圓鼓起來大大的，煎到金黃色即可

香香皮脆，好吃到停不下來

首先回答一下，芝麻球（即麻團）在油炸的過程，麻團浮起，不斷用漏勺向下按壓，使糯米糰受熱均勻膨脹，就可以做出空心鼓起來的效果。

其次分享一下小時候最愛的“炸點心”——南瓜麻團芝麻球的製作步驟，作參考。

【主材】：南瓜0.5個、糯米粉1包

【調料】：白砂糖足量

①：將南瓜洗淨，去皮、去瓤，切成小塊，上蒸鍋蒸爛，大概開鍋10分鐘左右，用筷子可以輕鬆插入南瓜片就可以了。

②：將蒸爛的南瓜片盛在碗中，用鐵勺一點一點的壓成爛糊，直到沒有大顆粒。

④：準備1個乾淨的碗，放入足量白芝麻，製作麻團。從麵糰上揪下1個小劑子，用手揉成光滑的小圓球；小圓球放到芝麻上面滾一滾，均勻的沾滿芝麻。

⑤：燒一鍋油，油溫六成熱，轉小火，下入麻團子。不斷用漏勺向下按壓浮起的糯米糰，做出空心的效果。

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，炸芝麻球，切記一定要中油溫，慢慢地炸，油溫全程最高保持在一百度左右，小火慢慢炸，然後在炸制當中用勺子輕輕地推動一下，讓其受熱均勻，芝麻球表面微黃，炸至很圓的時候，然後就可以撈出了。下面是我的影片，謝謝

1. 先把糯米粉、糖、泡打粉放在一起，加水打成團，不要太軟了。

2. 把粉團分成小粉團，滾過芝麻。

3. 捏圓

4. 鍋裡放油，加熱至有一百度就關火，把粉團放下油裡泡至升起，就可以了

5. 加火熱下，要不停地轉芝麻球

6. 炸成金黃色就可以了