把肉切成小塊，找一個方形的容器，鋪上幾層保鮮袋，把切好的肉放進去，使勁壓一下，把裡面的氣體壓出來。放入冰箱冷凍就可以了。

把買好的牛羊肉，要鮮的，那樣味道好，凍過後顏色紅潤，把牛羊肉放在長方形的保鮮盒子裡，壓實填滿盒子，用質量好點保鮮膜封口找個重點的東西放在上面壓實，裹的時候要用力 裹緊有氣的地方，再放到冰箱凍，要全部凍硬後拿出來可以任意切自己想要的形狀了

去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉，然後用刀把羊腿切成很寬的肉條，堆成的橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小。用塑膠布肉捲起來，卷的時候要卷緊一點，不要把塑膠布捲進專去，捲成筒狀或者方形，雙手抓緊兩邊，擀麵杖式的朝前推，順便往中間堆緊肉，等到用手捏不太動肉卷的時候，把兩邊塑屬料擰緊塞進封好。然後把卷好的羊肉放入冰箱冷凍室裡，想什麼時候吃，直接取出來，將羊肉去除塑膠膜，稍解凍，用刀一片片往下削成薄片。

凍成方塊可以用保鮮盒，圓的還更好操作的哦1、牛肉用廚房用紙洗淨、烘乾或曬乾。切成大塊，又肥又瘦，放長條，在肉底下放保鮮膜。

2、使勁捲起來讓空氣出來。你可以用針在塑膠包裝上扎幾個洞。擰緊兩端。

3、將牛肉捲起來包緊。

4、放冰箱冷凍兩天，想吃的時候拿出來切片就可以啦，自己做安全乾淨衛生。

肥牛怎麼切片：

方法一：切肉前，必須緩肉，就是化化肉，其次是切片機刀片要勤磨，磨出捲刃。選肉也有要求，選排酸好的、血汙去得乾淨的。再有我覺得是肥牛的部位，比如你切外脊、上腦、眼肉，當然是眼肉切出來最漂亮，牛肉的肥瘦紋路也很重要，純瘦肉切出來不一定好看。

方法二：固定冰凍後再機器切，薄，均勻，形狀也能保持一致性。所以市面上看到的擺盤好多都是一卷一卷的，那是因為冰凍過後再切而蜷縮起來了。試試就知道了。

方法三：凍的時候讓它有個型，然後用機器切，不要讓它化了擺出個形了，這樣看起來就很漂亮了。

如何挑選牛羊肉

1、聞一聞肥牛的氣味:正常的肥牛氣味應該是沒有其它異味的,這點應該是挑選時首先注意的。

2、摁一摁看肥牛的彈性:在購買時摁一摁肥牛,如何可以立即恢復到原來的狀態,說明品質較好。

3、摸一摸看看肥牛的粘手度:如果肥牛表面有粘手的現象,說明已經不新鮮了。

4、看肥牛是結實程度:注水的牛肉以及變質的牛肉會變的肉質疏鬆,較好質量的牛肉會比較緊實。

5、看肥牛表面是否有紅點:有紅點的肥牛最好不要選擇,一般為變質牛肉。

6、看肥牛的光澤度：新鮮的肥牛光澤度極好，特別是脂肪的部分。且紅色部分肉質很是均勻。

把牛羊肉凍成方塊很簡單，找一個方形的食品塑膠保鮮盒，在把牛羊肉放進去，至於放多少你決定，這是最簡單的方法，希望可以幫到您。