鴨子可以做肉丸的，做得好不會腥

給你分享一道鴨肉丸子湯

主料

鴨子半隻

芹菜適量

蒜頭適量

輔料

鹽適量

味精適量

1.鴨子半隻，去皮，取胸肉和鴨胸骨架，小骨頭部位，鴨大腿肉，以上部份肉多，和少許姜骨頭一起剁碎，（無明顯骨頭，可以先剁骨頭，再一起剁肉）。帶骨味道鮮美，也可以不放，放鹽調味道，雞蛋清一起順一個方向攪拌，手擠丸子。

2.清水加鴨皮煮出油，大火煮開，小火滾15分鐘，入鴨肉丸子，定型再開大火十分鐘，加鹽，一粒蒜頭，出鍋時加芹菜葉子。

3.可入少許味精，可不放，味道鮮甜。

鴨肉做肉丸

鴨脯肉400g 豬肥肉100g 蔥姜水30g 料酒10g 鹽10g 味精5g 胡椒粉1g 純淨水120g

1.鴨脯肉先洗乾淨，然後和豬肥肉一起用絞肉機絞三道成肉糜；

2.取出後加入蔥姜水30g 料酒10g 純淨水40g 充分攪拌，水打進肉裡，這時肉糜還是散的、塌的；這時第二次加水40g，繼續攪拌至不見水形；再進行第三次加水，加好後繼續朝一個方向攪拌，最重要的時刻來了，一次加入鹽10g 味精5g 胡椒粉1g，用最快速攪拌，不出1分鐘，肉糜立刻成型，打好的標準就是取一小塊，放在冷水裡能浮起來，就可以了，此時顏色非常潔白；

3.鍋內加水燒製50攝氏度，把鴨肉丸一個一個擠進去，慢火燒開，撈出放入冷水裡。

成品特點：口感鮮嫩，沒有鴨腥氣，顏色純白，富有彈性，可以燒湯、燴菜。

鴨肉可以做肉丸吃的，一定要新鮮鴨子取胸脯肉。這樣做出來的丸子口感才好。冰凍的鴨子做出來的丸子口感發柴，老，沒彈性。