回覆列表
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1 # 皇品湯師傅
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2 # 彩虹馬馬
美食做法融會貫通的,食材給予你的固定味覺就能替代所有烹飪中那一個味道,比如甜味我們可以用白糖,冰糖,紅糖,可樂,七喜代替。酸味可以用白醋,陳醋,檸檬等調味,所以在最後呈現的味道沒有太大區別時我們可以想法新增其他佐料來做出更多的美食。煮了雞翅湯底其實就是加了糖分的高湯,只需要多加幾款香料就可以當滷水用了。而且可樂雞翅味道更香。還可以放雞蛋,雞腿同煮。原理說明:可樂雞翅湯底就是可樂主要就是甜味,所以要當滷水只能當做滷水裡的冰糖作用,還加5顆三奈5顆八角20粒小茴香5片香葉一片桂皮就可以滷出好吃的滷味。可樂雞翅做好不收汁,放入電飯煲和以上香料,就可以滷肉了。電飯煲20分鐘搞定。趕緊試試吧!
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3 # 予媽媽
可樂雞翅的主要是可樂和少量香料製作而成,主要的口感是甜味!如果用它做滷水的話一來最後的高湯會很粘稠甜度也會存在!相對於這個口感,滷水的話還是偏向鹹辣口更能突出滷菜和滷肉的味道!
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4 # 雲半樓
可樂用來煮雞翅,實際上是因為可樂中含糖量高,水分蒸發後就是糖漿。如果用來煮同樣味道的禽類是可以的,但其不能等同滷水,滷水除糖分外還含有大量香料,而且味道更豐富。
是可以的,但前提是要用完後必須煮開後靜置!而且每天要新增新可樂和各種香料進去重新燒開。
因為可樂雞翅中的可樂含有大量糖分,細菌容易滋生,所以早晚都要煮沸。
臺灣有家很出名的糖漿鴨,其實配方做法都和可樂雞翅比較類似,而且他們用的也是老滷方法滷製!廚師每晚收工前,都會把糖漿煮沸、冷卻後放進冰箱儲存,你也可以參照這個方法去操作的!