起一油鍋，轉小火先放入紅蔥末炒香後，再放入絞肉炒至變白，加入醬油、水、糖煮一下即成肉燥，再起鍋淋在蒸熟的野生菌上即可。

在雲南，採摘到新鮮的野生菌，最喜歡的就是做野生菌蒸肉，肉汁的鮮美和野生菌的菌鮮味相互融合，汁多鮮甜不油膩，恰如其分。

青頭菌蒸肉的做法：

主料：新鮮野生菌80克；

輔料：豬肉一塊，雞蛋一個；

調料：鹽適量；

步驟：

1、將野生菌傘帽和杆子分離。杆子颳去根部的泥巴，清潔後和其他略大的青頭菌放一起；

2、野生菌的小帽子用細小的水流沖洗，洗去表面的泥巴，一定別放水裡泡！洗好後放一邊略微晾乾，開始和肉末；

3、肉末放入適量鹽和雞蛋，和均勻後塞入青頭菌的帽子裡；

4、鍋裡燒開水，水開後入鍋蒸15分鐘即可。

蒸肉不如蒸排骨。昨天早上一大早上上市場買了兩條排骨。排骨檔口老闆跟我相熟所以不會不用多說直接兩條最前排，如果一般人去市場買菜說要前排其實切的是中排，這樣的排骨適合燉湯。如果清蒸小孩跟老人咬不動，所以去市場買排骨一定要注意。蒸排骨必定要有生薑，生薑有肉姜這種不能買，肉姜表面很乾淨的還有點微黃，是酒店用的不合適蒸排骨。要買那種帶點土還有形狀比較小的那種，味道夠能有效去除排骨中的腥味。

接下來我給大家介紹做法。

前排排骨2條洗乾淨泡水2次左右，有效去除血水（清蒸排骨不能焯水）。本地生薑小塊切碎備用，蒜一個拍碎切好備用，豆豉20顆切碎備用，蔥（要頭10公分）切碎備用。生粉備用。

泡好的排骨瀝乾水分準備個大一點的盆子放入所有備用調料，下少許鹽，耗油碼一下所有調味料均勻，再放適量生粉裹住調味料，這兩種調味料就可以了。醬油雞粉什麼的不用，攪拌均勻聞一下香到可怕。

然後醃製15分鐘

起鍋下水放蒸架。等水滾（一定要水滾）就可以下排骨蒸了。蒸12分鐘保證食物熟透（酒店一般蒸8-9分鐘）家庭的12分鐘。

就這麼簡單美味即成。