青花椒能做花椒魚，花椒雞，花椒雞腿，花椒菜羹，花椒砂鍋魚，花椒醉雞，花椒紅糖飲等等很多好吃。還可以提煉青花椒油用來調味。

下面介紹一下青花椒砂鍋魚的做法。

龍利魚片250g，金針菇150g，萵筍片150g，新鮮青花椒粒10g，泰椒1個2g，尖青椒1根10g ，鮮湯料包60g，青花椒油料包50g

做法

1、將泰椒和尖青椒切成較厚的辣椒圈，放在一起待用；

2、鍋中放入1000g水（約3碗水）燒沸，倒入金針菇、萵筍片燙熟撈出瀝乾水分放入大碗中，（鍋中水帶有蔬菜鮮味不要倒）繼續下魚片燙熟，撈出瀝乾水分後，鋪在金針菇和萵筍片上面；

3、另起一鍋，加入500g水，放入升級的鮮湯料包燒滾倒入碗中，廚藝秘訣盡融於魚湯之中，龍利魚已醃製入味，不宜再放鹽；

4、鍋洗淨擦乾，鍋中倒入青花椒油料包，倒入泰椒、尖青椒和青花椒，油燒熱起香後，將熱油澆在魚片上即可。

鮮麻鮮辣的菜比如酸湯肥牛上面放點要好看，要出味。

下面就做個鮮椒小肥羊

1.配料有黃瓜條，金針菇 小肥羊

2.調料用黃貢椒小米辣白醋鹽雞粉胡椒粉

3.下面有影片具體看影片青花椒放在上面熗油就好

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，新鮮花椒在川菜中做菜是用的非常的多的，可以做冷盤，做炒菜，燒菜，也可以做蒸菜，做麵食都可以用上鮮花椒，做冷盤用法多樣，把鮮花椒用熱油激香放置一碗晚上拌菜味道更清香，也可以用鮮青花椒擺盤做做裝飾，炒菜和燒菜，做肉類，魚類，用青花椒量大，主要突出鮮青花椒的清香味和麻味！我喜歡用鮮青花椒和線椒剁碎，放點鹽拌著吃，太巴適了

我最早熱愛上青花椒，還是因為吃酸菜魚有一道藤椒味的，再就是同事推薦了一個藤椒麻辣燙外賣，特好吃然後就愛上了這個味道。

在市場上好像不太容易買到，於是我跑去某寶買了凍鮮的青花椒，開啟袋子，哇塞，香氣撲鼻而來，我做過一次魚，不過個人覺得跟豆製品也很搭呢。

做了兩次不同的豆製品，分享一下~

雙椒嫩豆腐

食材：嫩豆腐一塊

輔料：指天椒一個、鮮藤椒一把

調料：食用油、鹽、生抽、澱粉

步驟：

1.指天椒洗淨，切成小段；鮮藤椒洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分；

2.鍋裡放適量的油，放入指天椒段和鮮藤椒，小火炸香；

3.添入一盤多清水；

4.一塊嫩豆腐，洗乾淨之後切成薄片，放入鍋中，加入適量的生抽和鹽；

5.大火燒開，中火燉至湯較少；

6.盤中放入少許澱粉，加清水攪拌均勻之後，緩緩倒入鍋中，用鏟子攪拌均勻，使得湯汁濃稠，之後關火，裝盤出鍋。

茄汁青花椒豆皮

食材：豆皮兩把、小番茄若干、青藤椒幾串

調料：食用油、鹽、生抽

步驟：

1. 豆皮提前二十分鐘泡發，洗乾淨；

2. 小番茄洗淨，切小塊；

3. 鍋中放適量油，油熱之後，放入番茄塊爆炒出汁；

4. 放入豆皮翻炒，加入適量的鹽和生抽翻炒；

5. 放入少量清水，放上幾串青藤椒，小火燉一會兒；

6. 待湯汁少許，即可出鍋。

你好，可以做，香辣青花椒魚

主料 4種

鰱魚

千張

鵪鶉蛋

雞蛋

適量

輔料 7種

泡辣椒，青辣椒，紅辣椒，青花椒，花椒，蔥，蒜苗

調料 7種

辣椒油，金龍魚調和油，食鹽味精，醬油，蠔油，澱粉

步驟

1

準備所有食材準備所有食材

2

將各類食材分別整理備用。

現將魚剔除魚骨，將魚肉切薄片，魚骨斬塊備用。

4

魚肉和魚骨分別加入蛋清和澱粉，放入黃酒和食鹽拌勻醃製20分鐘。鵪鶉蛋放入澱粉和蛋黃，拌勻備用。

5油燒熱後放入醃製好的魚片炸制燒熱後放入醃製好的魚片炸制

6放入鵪鶉蛋油炸。放入鵪鶉蛋油炸。

7炸好的魚片和鵪鶉蛋瀝油備用

8千張絲放鍋裡煮開後，去除豆腥

9炒鍋留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。

10加入2碗水燒開，放入醃製好的魚骨，加鍋蓋燜煮湯濃

11然後放入開水焯過的千張絲、魚片和鵪鶉蛋，放入青花椒，加入食鹽、蠔油、醬油調味。

12按自己的量加入辣椒紅油。

最後放入青紅辣椒段和青蒜段，放入味精，調味出鍋即可食用最後放入青紅辣椒段和青蒜段，放入味精，調味出鍋即可食用

小貼士

1.辣椒紅油和青花椒是這道菜的調味亮點，儘量選用。 2.豆皮開水焯過之後，口感好，味道也好，建議不要省略。 3.青紅辣椒段屬於調色用，家庭食用也可以省略。

老家屋後之前有顆花椒樹，夏天時我媽燒肉燒魚都會去摘一些葉子和花椒放到肉裡面或魚裡，然後燒出來的肉和魚都有一股花椒的香味！

青花椒也就是鮮花椒，適合搭配肉類燉燒，能非常有效的去除腥味，而且還有一股淡淡的清香味。我以前在日照曾吃過當地著名的小吃——日照炒雞，就是用這種青花椒炒制的，非常非常好吃，後來我還向當地的朋友請教過，試著自己在家裡做過。當然了，我推薦的是一種改良版的，你也可以嘗試微調：

原料：雞1只，淨肉約2斤、洋蔥半個辣椒、菜椒、八角1個、青花椒大量、香葉1片、桂皮半塊、蔥白半根、姜4-5片、豆瓣醬 1小勺、香油 適量、孜然粉適量、白胡椒適量、生抽1-2勺、老抽半勺、鹽適量、料酒2-3勺

做法：

1、蔥姜及配菜提前準備好，切好備用，雞買嫩點的，不要買那種燉湯的老雞，把雞切成小塊（大了不容易入味），加鹽、白胡椒、生抽、老抽、料酒抓勻醃製至少20分鐘入味，一定要加酒醃製去腥，我用的是黃酒做出來沒有任何腥味，

2、鍋裡放適量油（差不多能沒過雞肉即可），開中火，油燒熱以後（把筷子放進去周圍迅速起小泡）把雞肉放入，大家不要著急注意經常翻動，因為雞肉醃製後有水分要先把水分靠幹再炸上色才行！家裡有不粘鍋的最好用不粘鍋炸，我用的鐵鍋，油加的不是很多，炸雞肉的時候下面粘鍋了

3、把炸好的雞肉倒出來瀝油備用

4、鍋擦乾水放比平時炒菜多一些的油，加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉翻炒出香味，喜歡吃辣的這裡可加入幹辣椒一塊翻炒

5、加入青花椒，按個人口味新增即可，加一勺豆瓣醬，愛吃辣的小夥伴自由發揮，可以加入郫縣豆瓣醬，老乾媽都可以

6、加入剛才炸好的雞翻炒，加入白胡椒適量，孜然適量，加入洋蔥、菜椒翻炒入味！（不喜歡洋蔥的可不加，也可以換成青蒜等，配菜大家自由發揮！愛吃辣的小夥伴直接換成那種細長的辣椒加進去，可以搭配紅色的和綠色的顏色更好看）

7、嘗一下鹹淡，覺得不夠鹹的可以加一點鹽，淋入香油，撒上白芝麻，拌勻即可

椒麻雞烹飪方法：

1.我們首先要準備的食材有：雞胸肉500克、蓮藕200克、青花椒100克、幹辣椒50克、小米辣50克、二荊條100克；

2.將雞胸肉清洗乾淨切成正方形的小塊，將蓮藕也同樣的切成小塊，二荊條、小米辣切圈，生薑切成片，蒜瓣切成小粒；

3.再將切好的雞肉放入碗中，加入食鹽和澱粉，再打入一個雞蛋然後拌適量的料酒和胡椒攪拌均勻；

4.起鍋放入150克食用油開大火燒至四成熱，然後下入碼好味的雞塊炸至金黃，加入幹辣椒、青花椒、蔥段、薑片和蒜粒爆香，再放入適量的郫縣豆瓣和香辣醬快炒爆出香味，然後我們放入蓮藕和辣椒圈繼續翻炒一分鐘左右；

5.待所有食材斷生之後，我們便可以放入鹽、蠔油、胡椒、料酒、味精調味，翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。

青花椒砂鍋魚的做法。

龍利魚片250g，金針菇150g，萵筍片150g，新鮮青花椒粒10g，泰椒1個2g，尖青椒1根10g ，鮮湯料包60g，青花椒油料包50g

做法

1、將泰椒和尖青椒切成較厚的辣椒圈，放在一起待用；

2、鍋中放入1000g水（約3碗水）燒沸，倒入金針菇、萵筍片燙熟撈出瀝乾水分放入大碗中，（鍋中水帶有蔬菜鮮味不要倒）繼續下魚片燙熟，撈出瀝乾水分後，鋪在金針菇和萵筍片上面；

3、另起一鍋，加入500g水，放入升級的鮮湯料包燒滾倒入碗中，廚藝秘訣盡融於魚湯之中，龍利魚已醃製入味，不宜再放鹽；

4、鍋洗淨擦乾，鍋中倒入青花椒油料包，倒入泰椒、尖青椒和青花椒，油燒熱起香後，將熱油澆在魚片上即可。

青花椒可以做的菜很多

例如青花椒魚，青花椒牛蛙，青花椒仔兔，青花椒燒豆腐，青花椒燒雞，青花椒燒鴨，還可以做，青花椒肥牛，青花椒金針菇毛肚等等。

總之，青花椒做菜做菜，又好看又好吃又香

麻婆豆腐

青花椒，土豆，燒雞

做法：

1、鱸魚切片，上鍋蒸8分鐘（魚大小看情況）

2、水份倒出，淋上蒸魚豉油

3、放上鮮青花椒，淋入熱油（激出花椒的鮮味）

新鮮鱸魚不需要特殊醃製，簡單蒸一蒸特別鮮。大家可以試試。

我覺得做藤椒雞最合適不過了！

準備雞肉，藤椒，幹辣椒、青紅椒、蒜泥、鹽、蔥段薑片、生抽。

雞肉放入清水中，放蔥段薑片煮沸，蓋上蓋子燜5分鐘。

舀出浮沫，撈出雞肉放入冰水中，可使雞肉更緊實，撈出備用。

碗中放入青紅椒，幹辣椒，鹽，藤椒，淋上熱油，加入蒜泥，攪拌均勻備用。

雞肉改刀，加入生抽和做好的調料，放入雞湯，蔥段即可食用。

在四川人的飲食習慣中，豆瓣和花椒是不分家的。我們對於花椒的熱愛是其他地方的人不能理解的。花椒一般在我們的菜餚裡都是配角，它只是起一個配料的作用。但在有的菜式裡面，它卻基本可以和主菜媲美，沒有它，那麼這道菜就是沒有靈魂的。下面我們就來一起分享一下青花椒魚。

菜場買一條三斤左右的新鮮花鰱魚一條。要熱情的老闆給魚處理好，魚片成片。

泡菜壇的老壇酸菜來一碗，泡椒泡姜適量，切好備用。蔥薑蒜適量，青花椒一小碗，香菜適量，清洗乾淨備用。

買回的魚清洗乾淨，瀝乾水分。倒入大盆，放入料酒，雞蛋清，紅薯粉，蒜，薑絲，蔥白節，少量鹽及胡椒粉，拌勻醃製半小時左右。

萵筍去皮切條，豆芽洗淨備用。

起鍋燒油，油溫七成熱，下入豆瓣，蔥薑蒜，以及青花椒，老壇酸菜，慢慢炒，炒出紅油。加入清水慢慢熬開，熬開後把窩筍和豆芽放進去煮一分鐘，撈起來鋪入碗底。然後放魚頭，魚骨，煮兩分鐘後放入魚片。加入適量雞精，白糖提鮮，少許醬油。起鍋裝盤。

另起鍋燒油，在魚面上灑上青花椒，油熱淋上去。然後灑上蔥花香菜和芝麻。一盆麻辣鮮香的青花椒魚就出鍋了。就這它，你可以吃幾碗飯呢？我可以兩碗。[可愛]話不多說，開動啦！

可以做青花椒小炒肉，準備二兩前腿精肉，青花椒一兩，幹椒二十克，花椒葉少許，薑片，前腿肉切片，切好之後放λ少許鹽，醃製一下。鍋裡放油，下薑片，下幹椒，然後爆出香味下肉片，待肉片炒熟之後再放少許鹽，其它調料不要加，因為我們這道菜是要還原我們菜品的原味。

可以做火鍋，麻辣鮮香，也可以做我們四川的水煮魚水煮牛肉系列，還可以做成新鮮的花椒油用於各種涼拌菜增加麻鮮味

大家好，我是瑩瑩，我們一起來探討一下新鮮青花椒，可以做成什麼美食？

花椒，相信大家都不陌生，但是至於花椒有哪些功效，可能就不是很清楚了。我們在講做菜前，先來探討下花椒的功效。

青花椒屬灌木，枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形，或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色有細毛，背面蒼綠色，疏生汙點。

據李時珍的《本草綱目》記載：花椒堅齒，烏髮，明目，久服，好顏色，耐老，增年，健神。

花椒可作為調味香料，果皮可做調味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用。還可以加工做肥皂。根，葉及果入藥，能消寒解毒，消食健胃。

青花椒入菜，可謂是非常養眼的，想要儲存的青花椒不變色，就要做到以下幾點：

1 要在儲存之前進行清洗

2 清洗之後控幹水分

3 準備幾個乾淨的密封袋子 ，將花椒放進去，並加一些涼開水，袋子的口封上

4 把它放到冰箱的冷凍裡面即可。

這個方法很常用，通常可以儲存一年的時間也不會變色。

下面，我來分享青花椒，可以做成什麼菜？

哈哈，那就太多了，舉不勝舉呢！

青花椒可以做成花椒魚，花椒雞，花椒雞腿，花椒菜羹，花椒醉雞等。胡椒還可以提煉青花椒油用來調味。

下面我來介紹一道花椒砂鍋魚的做法

準備食材：龍利魚，金針菇，萵筍，新鮮青花椒粒，泰椒，尖青椒，鮮湯包，青花椒油料包。

做法：

1 將泰椒和青椒切成較厚的辣椒圈，放在一起待用。

2 鍋中放入水煮沸 ，倒入金針菇和萵筍燙熟，撈出瀝乾水分，放入大碗中。

3 鍋中水帶有蔬菜味道，不需要倒掉，繼續下魚片燙熟，撈出瀝乾水分，鋪在金針菇和萵筍片上面。

4 另起一鍋加入水，放入鮮湯料包燒開倒入碗中，廚藝秘訣盡溶於魚湯之中。龍利魚已經醃製入味 不宜再放鹽。

5 鍋中倒入青花椒油料包，放入青花椒，泰椒和尖青椒，油燒熱起香後將熱油淋在魚片上即可。

再來介紹一道椒麻雞的做法

準備食材：

雞胸肉，蓮藕，青花椒，幹辣椒，小米辣，二荊條。

做法：

1 雞胸肉清洗乾淨，切成正方形的小塊，蓮藕也同樣切成小塊，二荊條和小米辣切圈，蒜切成末。

2 雞肉加入鹽和澱粉，再打入一個雞蛋，加入酒和胡椒粉攪拌均勻。

3 鍋裡放入油燒至四成熱，放入雞塊炸至金黃，加入幹辣椒，青花椒，蔥段，薑片，蒜末爆香，再加入少許豆瓣醬和香辣醬快速爆炒出香味，然後加入蓮藕和辣椒圈繼續翻炒一分鐘。

4 待所以食材斷生後，我們可適量放入鹽，胡椒，料酒 ，雞精 調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

食材：草魚，新鮮青花椒，青辣椒（一般用二荊條），老薑，小塊酸姜（主要是提味，不需要太多），大蒜，大蔥，料酒，胡椒粉，鹽，味精

1.將草魚切成薄片洗淨瀝乾水分後放容器裡，裡面加入大蔥葉子，老薑片，澱粉，雞蛋清，料酒，少許鹽醃製入味。

2.把青辣椒切成小圈，最好薄一點。大蒜切粒，酸姜，老薑切片，大蔥斜刀切片，青花椒取小半碗洗淨備用。

3.熱鍋涼油，待油溫7成熱後，加入準備好的一半青花椒，然後放入大蒜，老薑，酸姜，大蔥，一半的辣椒圈炒香。待鍋中炒出香味後放入醃製好的魚骨，魚排繼續翻炒，鍋中加入適量清水（稍微多點）大火煮開。

4.鍋中水開後，加入適量鹽，胡椒粉，少許生抽，適量味精（不吃味精的可以放雞精，都不吃的可以忽略），把剩下的辣椒圈放入鍋中，加入魚片大火煮開至3分鐘後倒入容器中，把剩下的青花椒放入煮好的魚上面。

5.另起鍋加入適量油，待油溫升高後淋入鋪在魚上面的青花椒上就可以啦！

魚香肉絲，不知道是哪裡的特色菜，是我從小每次去飯店的必點菜，色香味俱全，總覺得一般廚藝可望而不可及，學會了自己在家做，也可以不用放辣椒，老人孩子特別愛吃，記得米飯是絕配，簡單下飯，一頓吃三碗米飯還想吃！

魚香肉絲家常做法詳解，只要調好這碗“秘方”汁，保你一次成功！今天廚師長的姐夫來我家親自指導，趁機會學到一手，一學就會，做起來非常簡單，零失敗。今天就分享給大家。

準備一塊裡脊肉，我買了一塊小點的，9塊錢一根。清洗乾淨，控幹水分後，放在菜板上，用刀背從上至下細細的拍一遍，注意不能用勁過大， 裡脊肉特別嫩，一敲覺得都要散開了，這樣拍一遍讓肉吃起來會更爽滑鮮嫩一些。

然後把肉順著紋理切成三四釐米長的長條，因為肉特別嫩，也不必太細，容易碎渣。切好後放入大碗裡，加入白胡椒粉，料酒，生抽，鹽，半個雞蛋清，少許薑汁（新鮮的大姜搗碎用汁），下手抓拌均勻入味以後再放入適量澱粉拌勻醃製10分鐘。

來準備配菜，蔥花，蒜切末，胡蘿蔔切絲，木耳切絲，備用。喜歡辣的準備點小米辣和青椒絲。還有最重要的魚香汁，這個絕對是廚師長配方，菜做得好不好吃就在此一舉了。生抽三勺，老抽一勺，陳醋一勺，白糖一勺，番茄汁一勺，鹽適量攪拌調成汁。魚香汁就調好了。再加入半碗水和二勺澱粉一起攪拌均勻。

鍋裡熱油，油比平時炒菜稍多一些。五成熱時，下入肉絲煸炒，我是用中火炒的，因為肉絲煨過，大火容易粘鍋。肉絲變色後撈出控油。

鍋裡底油，加入蔥蒜末和小米辣炒香，把肉絲倒入鍋裡炒一分鐘，把胡蘿蔔絲和木耳絲倒入鍋內一起炒一分鐘，加入調好的魚香汁，這時要不停的翻炒至鍋裡冒泡收汁就可以了。關火，出鍋。

好誘人吶，這樣做出來的魚香肉絲，營養豐富，酸酸甜甜巨下飯，我燜了一大鍋米飯，居然一口沒剩，好不好吃你說了算。做法超級簡單，一分鐘學會，肉吃起來特別嫩，木耳胡蘿蔔都是好東西，口味一點不比大飯店裡做的差，你也趕緊收藏做做試試。家有孩子一定要學會!

新鮮青花椒應該做麻辣青花椒魚過癮

青椒魚

原料草魚一斤

配料黃豆芽100克鮮蘑50克香芹50克

調料鹽5克雞精8克白糖3克料酒6克胡椒粉5克辣椒段50克青花椒20克生粉6克料油200克蛋清50克蔥薑蒜沫20克紅綠杭椒丁10克黃燈籠椒10克小蔥香菜各5克

製作1把草魚粗加工，魚肉和骨頭分離，把魚片片成0.3釐米厚，把魚骨剁成四釐米的塊，用清水清洗乾淨，魚片魚骨加鹽料酒雞精蛋清生粉碼味備用

2把配料焯水，燒油下入蔥薑蒜黃燈籠椒炒香加入高湯放入配料魚骨，開鍋以後放入魚片調味，熟了以後裝盤。

3撒入青花椒蒜泥紅綠杭椒丁，起鍋加入料油燒到六七成熱，把油澆到青花椒紅綠杭椒上面，撒上蔥花香菜即可，魚片沸騰香味撲鼻即可上桌。

特點，麻辣鮮香，魚片滑嫩。

備註，料油用色拉油放入蔥薑蒜香菜尖椒芹菜胡蘿蔔洋蔥炸香的油。