-
1 # 灰灰麗an
-
2 # 分享舌尖上的美食
不需要加色素就很美味，分享給你做法
食材南瓜泥62克雞蛋3個葵花籽油25克低筋麵粉45克木糖醇30克做法1.低筋麵粉過篩。
2.南瓜去皮切片蒸15分鐘，用勺子壓成泥。
3.葵花籽油準備好。
4.木糖醇準備好
5.蛋清蛋白分離。
6.蛋黃用手動打蛋器攪打均勻，倒入葵花籽油。
7.攪打至油後蛋液充分融合。
8.倒入南瓜泥。
9.用手動打蛋器攪打至蛋液和南瓜泥充分融合後，倒入低筋麵粉中。
10.翻拌均勻。
11.蛋清用手電動打蛋器打至大氣泡時，加入1/3的糖。
12.打至氣泡比較細膩時，加入1/3的糖。
13.打至有紋路時，加入1/3的糖。
14.打至提起打蛋器有尖尖挺挺的尖勾時就行。
15.取1/3蛋白糊放入南瓜糊中。
16.用翻拌的手法攪拌均勻。
17.再取1/3蛋白。
18.翻拌均勻。
19.倒入剩下的蛋白。
20.翻拌均勻。
21.倒入模具中，輕輕振幾下。
22.剩下的麵糊倒入小模具裡。
23.烤箱150度預熱5分鐘，150度烤10分鐘，再140度烤15分鐘。
24.烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，加蓋錫紙，140度再烤30分鐘。
25.倒扣晾涼。
26.脫模
27.脫模。
-
3 # 怪廚張一刀
適當的增加點色素顏色會更好，也會更有食慾。我分享一下我的經驗。
第一點，色素要合理的新增，比如說南瓜是黃色的，想要它顏色更深，就要選用橙紅色的色素。
第二點，畢竟是新增劑，量要掌握好，不可以過量新增。最合理的方式，按食用色素使用說明。
第三點，南瓜蛋糕，顏色不夠，最好就多新增點南瓜。這樣做出來的蛋糕，吃起來會更健康。
第四點，購買食用色素，要去正規的渠道購買。這樣購買的色素質量有保障。
希望你能做出美味的蛋糕，以上就是我的經驗。
-
4 # 吃貨小築Vivi
隨著大家對於烘焙美食的認可和喜愛，烤箱逐漸進入尋常百姓家，自制烘焙美食也不是難事，而是成為一件時髦事。
南瓜蛋糕可以加色素嗎？南瓜蛋糕是一款鬆軟可口的蛋糕，一般我們會在製作中加入南瓜泥或南瓜粉等材料，蛋糕製作出來就會帶有南瓜的香氣和潤澤感，同時顏色也會比普通的蛋糕更深一點，一般來說無需再額外新增色素，用南瓜的天然色素即可讓蛋糕呈現金黃色澤，特別誘人喲！
雖說用於烘焙的色素都是食用色素，達到安全食用標準的。但是作為家庭烘焙，我們可以化繁為簡，儘量用隨手可得的食材製作。色素對於家庭烘焙並不那麼常用，即便是製作奶油蛋糕調色，我也不建議用太過花哨的顏色，因為顏色越鮮豔，用的色素量越多，對於追求無新增的小夥伴，還是能不用就不用吧~
下面分享一款我喜歡的南瓜戚風蛋糕的做法，無需色素，只選用純天然的南瓜泥為蛋糕增色添味，美味更健康喲，喜歡的夥伴不妨拔草製作喲！
南瓜戚風蛋糕模具：6寸中空模
食材：
雞蛋：3個，南瓜泥：75g，玉米油：30g，細砂糖：40g（蛋黃用：10g+蛋白用：30g），低筋麵粉：55g，檸檬汁：幾滴。
烘焙：烤箱中下層，上下火170度 30分鐘左右。（具體視個人烤箱脾氣而定。）
準備工作:
1、雞蛋提前分離出蛋白，蛋黃備用。
2、低粉稱量過篩兩次，備用。
3、提前預熱烤箱。
製作步驟：
1、南瓜去皮去瓤，切小塊蓋保鮮膜蒸熟，趁熱用料理機打成泥，取75g備用。
2、玉米油+南瓜泥+10g糖，攪拌均勻。
3、加入低粉，用手抽z字形拌勻。
4、加入蛋黃，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。（後蛋法）
5、蛋白滴入檸檬汁，分三次加入30g糖，打發至9分發（小彎鉤狀態）。
6、取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻，成順滑濃稠的南瓜戚風麵糊。
7、將麵糊倒入6寸中空模，從高處摔幾下，震出大氣泡。
8、放入提前預熱的烤箱中，170℃上下火中下層烘烤30分鐘左右。
9、出爐，從高處震模幾次，立即倒扣，待完全冷卻後手動脫模，切件食用即可。
0失敗tips：乾貨看這裡！1、蒸南瓜時蓋上耐高溫保鮮膜，可以避免進入太多的水蒸氣，造成南瓜泥太稀，影響蛋黃糊的配比。
2、加入低粉，包括蛋白霜與蛋黃糊翻拌的步驟，要注意手法，推薦J字形翻拌，一邊翻拌一邊轉動打蛋盆，不要畫圈攪拌，以免造成麵粉起筋，麵糊消泡等情況。
3、打發穩定細緻的蛋白是蛋糕獲得蓬鬆組織、細膩口感的基礎，必須認真做好蛋白霜的打發。需要注意的小細節：打蛋盆和打蛋頭無油無水，蛋白中不要混有蛋黃，選擇足夠功率的電動打蛋器，糖要分次加入，而且不建議隨意減糖。這些小細節都關係到蛋白霜能否打發成功，包括蛋白霜的內部氣泡是否穩定細膩，最後成品是否組織蓬鬆、口感細膩。
4、蛋黃糊的部分，我使用了後蛋法，即先加入低粉，後加入蛋黃，可以讓蛋黃糊更細膩，最後成品口感更細緻美味！
5、烘烤溫度需要根據個人烤箱脾氣而定，建議多與自己的烤箱“親密接觸”，獲得最適合的烘焙溫度和時間。
-
5 # 三嫂家
南瓜蛋糕不需要加色素，第一、南瓜75克蒸熟放50克的糖壓成泥、再放6克酵母 攪拌均勻；第二、麵粉60克里打2個雞蛋、油6克攪拌均勻沒有顆粒狀；第三是第一和第二倒在一起攪拌好、倒入一個6寸大的蛋糕模具，放入烤箱裡上下火烤30分鐘就可以。
-
6 # 懶丫頭的旅行美食日誌
從理論上和現實意義上論南瓜蛋糕可以加色素嗎？理論上來講幾乎所有食品都可以新增屬於安全範圍內的食用色素。但從現實意義上來講，問出這個問題，肯定是你以前完全沒有嘗試過用南瓜製作食物，這裡丫頭童鞋負責的告訴你：完全不用哦……南瓜在幫助食物上色的食材裡是屬於最好上色的一種，任何東西添加了南瓜，比如製作南瓜麵條
-
7 # 小夏烘焙
隨著現在的人都注重健康飲食，更側重於無新增的食品，南瓜蛋糕都是不新增色素的，製作出來是南瓜原有的色澤，一般是不需要加色素的。
-
8 # 髮型取決於自己
南瓜蛋糕不需要加色素，第一、南瓜75克蒸熟放50克的糖壓成泥、再放6克酵母 攪拌均勻；第二、麵粉60克里打2個雞蛋、油6克攪拌均勻沒有顆粒狀；第三是第一和第二倒在一起攪拌好、倒入一個6寸大的蛋糕模具，放入烤箱裡上下火烤30分鐘就可以。
-
9 # 湖南妹子旦旦
最好還是不加，因為色素畢竟對人身體不是很好，南瓜本身就有很亮的顏色，用南瓜直接做蛋糕就好了，做出來亮黃黃的，很好看，又美味
-
10 # 欣欣看樓市
南瓜蛋糕需要色素嗎？通常不會。
南瓜餅是一種軟而美味的蛋糕，通常我們會在製作過程中加入南瓜泥或南瓜粉等材料，蛋糕會有南瓜的加熱香氣和溼潤感，同時，蛋糕的顏色會比普通的蛋糕暗，一般不需要新增額外的色素，南瓜是天然色素，做成的蛋糕色澤金黃，特別有吸引力！
雖然烘焙中使用的色素是食用色素，但食用更安全。然而，如果只是在家制作，通常會更容易。最好使用天然原料。顏料不常用於家庭烘焙。即使在製作奶油蛋糕時，也不建議使用太花哨的顏色，因為顏色越亮，使用的顏料就越多。
回覆列表
南瓜蛋糕有南瓜和雞蛋天然的黃色，顏色本身已經很好看啦，為啥還要加色素了，不建議加色素。
南瓜因為色澤金黃，顏色有食慾，不僅是炒菜入湯的好食材，做蛋糕甜品更是不在話下。
南瓜蛋糕做法：南瓜 200g、低筋麵粉 40g、白砂糖 25g、食用油 10g、雞蛋 3個
1、把準備的南瓜去皮去瓤切成小塊裝盤，冷水上鍋，大火蒸約十五分鐘，這時南瓜已經蒸熟。
2、放入料理機打碎，沒有料理機的用勺子壓成泥也是非常容易的。
3、南瓜泥放涼備用。
4、將雞蛋蛋黃蛋清分離放入乾淨的容器裡，把蛋黃和南瓜泥混合均勻，加入低筋麵粉過篩，一起攪拌成麵糊狀，無顆粒即可。
5、蛋清中加入幾滴檸檬汁，沒檸檬的可以加幾滴白醋可去蛋清的腥味，把準備好的白砂糖分三次放入蛋清中打發成奶油狀，出現明顯紋路，倒立有小尖尖。
6、把之前的蛋黃糊倒1/3進蛋白糊裡，用刮刀翻拌、切拌，混合均勻。 除了不要打圈攪拌之外，還應注意手法要輕快。
7、加入剩餘的蛋黃糊，用同樣的方法拌勻。
8、攪拌均勻後倒入六連杯模具八分滿，振出氣泡。放入預熱好的烤箱中，175度二十分鐘，看到表面上次均勻即可出爐了。
哇太香太好吃啦，試試吧