豆和糖的比例是2：1

至於油的話

絕大多數大豆出油率保持在18%-22%左右,

有些地區出油率甚至保持在23%-25%

也就是說一斤大豆最多也就是二三兩油

這個可以看自己的需求，可以少量多次的新增，看狀態，甜度邊炒邊嘗下就好！我怕熱量太高一般都是隻放15克左右糖，跟15克左右的黃油！

傳統節日中秋節快到了，大街小巷已經張燈結綵，充滿了節日氣氛，這幾天朋友圈裡最火爆的就是月餅了，除了自己動手做月餅，炫耀手藝的；再就是各種賣月餅的，食材多樣，應有盡有。月餅是中秋節必吃的美食，有闔家團圓的吉祥寓意，走親訪友必須得帶上幾盒，表表心意。這幾年生活條件好了，市場上的月餅也是琳琅滿目，應有盡有。膠東地區的人吃月餅，內餡分很多種，紅豆沙、棗泥、五仁、板栗、蛋黃等等。我家人最愛的吃就是紅豆沙月餅，母親歲數大了，牙口不好，對紅豆沙月餅情有獨鍾。外面賣的紅豆沙餡，以前也買過，重油重糖，特別油膩，年紀大的人吃不消化。 自從我學著自己做紅豆沙，炒餡料按照比例來操作，做出來的紅豆沙甜而不膩，可以一次多炒一點兒，放到冰箱裡儲存，用自己炒的紅豆沙做月餅和蒸豆沙包，老人吃了都說好。

做紅豆沙放多少油和糖？炒多久最合適？比例做法教給您，一次成功。很多人對於烘焙都望而生畏，認為是一個比較費心費力的活兒，有點高難度，其實相比較中餐那種少許、適量的詞兒，烘焙只要按照步驟認真操作，一定會成功。這次做的紅豆沙方子，是這幾年我炒紅豆沙慢慢琢磨出來的，低糖低油，吃多了也不會胖。藉助廚房的機器來操作，非常的方便簡單，而且這個紅豆沙，豆皮也一起打磨的細細的，富含膳食纖維，有利人體健康，多吃紅豆能補血養顏，特別適合女人和老人的美食，喜歡的小夥伴不容錯過哦。

【自制紅豆沙】

【食材】蟹眼紅豆500克，清水600克，花生油200克，白糖230克，糖漿200克。

【做法步驟】1、將買回家的紅豆沖洗乾淨，浸泡3個小時。

2、將豆子放入高壓鍋裡，加入適量的水。

3、設定為豆類鍵，煮45分鐘，高壓鍋開啟放涼。

4、將煮好的紅豆連同高壓鍋底部的水，一起放入破壁機裡，啟動破壁機打成泥。

5、不粘鍋裡倒入紅豆泥，它比較黏膩，可以藉助矽膠鏟進行操作。

6、倒入一半的花生油，啟動電源開始翻炒。剩下的中途再加。

7、不斷翻炒紅豆沙，記得加糖的時間，炒豆沙5分鐘之後再放。期間分3次加入白糖。

8、全程中小火不斷翻紅豆沙，炒到鍋底，防止粘鍋。

9、當紅豆沙出現紋路的時候，倒入麥芽糖。

10、麥芽糖融化後繼續翻炒，一般炒到攪打豆沙，用矽膠鏟劃一下，紅豆沙保持紋路不變說明炒好了，我一個小時零5分鐘。

小貼士：

1、用破壁機來打碎紅豆，省事省力，煮好的豆子放涼再打，太熱會損傷破壁機。

2、最好用不粘鍋，我用的是電不粘鍋，可以隨時控制火力，很方便。

3、用矽膠鏟來炒豆沙，很得勁兒。

4、炒好的紅豆沙放涼後，放到密封的盒子裡冰箱裡儲存，半個月沒有問題

1、準備紅豆500克，挑去壞豆，用清水洗乾淨，浸泡一夜。這是浸泡好的紅豆。

2紅豆放入高壓鍋中，放入清水，沒過紅豆，按煮粥鍵。這是煮好的紅豆。

3、用木勺把紅豆壓碎，加入一勺糖(大約50克)，一勺油(大約30毫升)，繼續壓碎攪拌，讓油和糖充分融進豆子裡。

4、準備不粘鍋，把紅豆倒入不粘鍋中，用木鏟小火不停的翻炒，大約炒十分鐘，我們的紅豆沙餡就做好了。

紅豆沙分為水性豆沙和油性豆沙，在製作烘焙甜點時使用油性豆沙的頻率更高一些。原因是油性豆沙硬度高水分含量低，保質期長，非常適合用來製作蛋黃酥和月餅的內餡。

配方：紅豆500克、細砂糖200克、麥芽糖200克、玉米油200克、水1200克

1.紅豆的選擇：紅豆種類多，選擇顆粒較小的品種製作豆沙，在味道與口感方面會更好一些。

2.糖在豆沙餡中的作用是：提供甜味，增加豆沙黏性，保持溼潤口感，延長保質期，新增量與紅豆差不多，如果要製作低糖豆沙可以減糖，不過會導致豆沙的口感變幹，保質期也會縮短。因此你可以自己權衡。

3.能用來製作豆沙的糖，有白砂糖，麥芽糖。玉米糖漿等。不同種類的糖製作出來的豆沙口感是有一些微妙的區別的，最常用的是白砂糖。他甜度適中，獲取容易，相比白砂糖，麥芽糖有特殊的香味。黏性較強，能讓豆子更好的聚在一起。玉米糖漿的屬性魚麥芽糖漿很類似。用來替代麥芽糖是完全沒有問題的。

4.油脂：對於豆沙的製作也非常重要，它能軟化豆沙，使豆沙有潤滑的口感。延長保質期，製作豆沙使用的油一般是無味的植物油，比如玉米油，豆油，色拉油。豆沙的油脂含量高，能讓月餅的回油狀態更理想。

5.製作豆沙需要的水新增量不多。配方中給出1200克只是一個參考。由於在煮的過程中不同的加熱方式揮發的水量也不盡相同。因此還是根據你自己的加熱方式來靈活調整。最後還要看看豆沙的含水量，豆沙絲軟一點才好研磨，而炒則是為了去除水分，使豆沙變得乾硬一些。紅豆外殼較硬，提前泡四小時。讓紅豆吸水膨脹，堅硬的豆皮會變軟，只要紅的外殼破裂，裡面的澱粉就非常容易被煮熟。

6.炒制的時間與豆沙含水量，糖的種類，和糖加入順序都有關。含水量越多，需要的時間就越長，油脂要分次加入，每次都要等混合均勻後再加入下一次的量。因為細砂糖和麥芽糖的吸水性極強，加入後會影響豆沙水分揮發的速度，所以當油脂完全融入豆沙後，還可以再炒幹一點，再加入麥芽糖與白砂糖，這兩種糖都含有水分，豆沙會再次變軟，透過不斷翻炒逐漸提高豆沙的粘稠度，在高溫情況下，豆沙會偏軟，當溫度降低後豆沙會變得越來越硬。豆沙冷卻後表面會有出油現象。在使用前可以用手揉勻它。將豆沙炒好後讓其稍微冷卻。然後，馬上進行密封冷藏或者冷凍儲存。使用前拿出來回溫就可以了。冷藏可以儲存一星期左右，冷凍能儲存一個月以上。無論哪種儲存方式，由於是家庭製作，在生產環境和品質控制方面都不能與工業產品相比。因此要儘快用完，以免變質。

製作流程：

1.將泡好的紅豆，水分瀝乾。

2.用電壓力鍋中加入紅豆和水，煮50分鐘左右，能夠用手捏碎輕鬆捏碎為止，取出。

3.將紅豆放入料理機，開啟高速將紅豆打爛，中間可以用筷子輔助攪拌，豆子攪打更均勻一些，攪拌到非常細膩。

4.將豆沙倒入紗布中包起來用力擠出水分。

5.將豆沙倒入不粘鍋中先翻炒。開小火來炒，千萬不要用大火，也不要用電磁爐，不然容易燒焦。同時攪拌要勤快一點，避免豆沙受熱不勻產生結塊。當豆沙變的幹一點，加入1/3的玉米油，攪拌至完全融合均勻。重複這個步驟，直到油加完混合均勻。

6.加入細砂糖攪拌均勻，加入麥芽糖攪拌均勻，這時豆沙會變軟，麥芽糖很甜，因此動作要快一點，炒豆沙的過程有可能會噴濺，要注意防止燙傷。

7.當用刮刀在鍋中劃開豆沙後，在鍋內形成一條很深的紋路。能長時間保持。豆沙就炒好了。刮刀舀起豆沙會大塊滑落，不會粘在刮刀上。豆沙表面冒出一些油光，硬度更高。這時的豆沙餡，可以用於製作月餅、蛋黃酥了，如果你是製作豆沙包或者吐司之類的，可以縮短一點時間，讓豆沙口感更溼潤一些。

8.將豆沙倒入容器中。稍微冷卻後密封冷藏或者冷凍儲存。豆沙會有一些油析出，使用前再揉勻一下。冷藏後的豆沙會變得更硬一些，能輕鬆搓成一個圓球。包起來相當容易，這就是質地非常細膩的紅豆沙了。

製作食材：紅豆5000克 糖100克 色拉油60克。

製作流程

1、紅豆浸泡一夜，用電燉鍋燉5小時，至紅豆熟；

2、燉熟的500克紅豆繼續燉1小時，至更熟爛。

3、用漏勺撈出一部份，下邊的碗中放水；

4、漏勺和紅豆置於水中，用勺捻壓，擠出紅豆沙。

5、紅豆沙擠好後將紅豆水用乾淨的紗布過濾，擠幹水份，得到乾紅豆沙。

6、炒鍋中置600克油，倒入紅豆沙和糖小火慢炒，1-2分鐘後就能炒成豆沙。

7、待涼後收入密封碗中冰箱冷藏，儘量在一週內吃完以保證新鮮。