大家好，本人從事餐飲行業20多年了，怎麼才算是一個合格的廚師？一個勞動者，一個合格的廚師，這個沒有具體的衡量標準！應該在於你自己的心態？

廚師的本質是什麼呢？是燒得出一手好菜，一桌豐盛的美食，一盤自己拿手的美味佳餚。

一手好菜，用最簡單的食材和配料，搭配烹調出與眾不同而且能讓大眾接受的好口味菜品。

一桌豐盛的美食，炒菜做飯煮湯，基本的做廚技法都熟悉，會用基本的食材和調料，能兼顧菜餚的色香味，香酥，麻辣，炒菜，燉湯，等等，制著出複合當地大眾都愛吃的豐盛美食。

一盤拿手菜，不能說每個菜做的拿手，但是有一個或者幾個比較突出自己特色風格，獨特味型的特色菜，或者別人不能模仿加以複製的菜餚。

只要會這幾招，我個人認為也算是一個合格的廚師了，因為我自己也是一個廚師，我們都是奮鬥在同一條戰線上的人，希望大家互相勉勵，共同進步。

哪行哪業？360行行行出狀元，不管你在哪一行幹？只要自己堅持了，努力了，把最好的自己奉獻給生活，給家人和社會，做任何事都問心無愧，沒有虧欠家人，虧欠朋友，虧欠社會，就是一個合格的廚師。

廚師證的級別代表一個廚師的能力，想做一個合格的廚師肯定得有拿手的廚藝，得得到顧客的認可，得有自己的特色讓同行認可，也不能只學課本上的，很多菜系是需要廚師不斷的研究和創新，在好的飯店每天就那幾個特色菜，沒有創新，顧客去幾次也就不會在去了，這就是不合格的廚師，安於現狀，他只顧做菜沒想未來。飯店幹不下去了生意不好，多數就是廚師的問題，酒香不怕巷子深，沒有特色也不會出名，這就是我的看法，謝謝。

從廚20年怎樣才能成為一個合格的廚師？

成功的人總有他們成功的道理，值得我們借鑑學習。作為一名廚藝工作者，從雜工到總廚是一段難忘而寂寞的道路。因為熱愛，因為堅持，也因為榜樣的力量，讓我們的腳步走得更堅定。從廚這麼久相信你的烹飪技術應該很熟練，接著你應該往更高層次的方向去衝刺，做廚師長或者是餐飲經理人之類的。

1、“你要是想成為一名合格的廚師，那你就必須努力，努力再努力”

2、“烹飪是燃燒的藝術，就像和你的情人幽會，你必須放肆一點，投入一點，去享受那個浪漫而富有創造力的過程”

　　3、

別太在意什麼榮譽，只要能夠快樂的享受烹飪的過程就好。記住做個快樂的廚師，別隻是想著錢，錢遲早會有，但不快樂你就堅持不住。雖然這行真的很苦，很累，有時候真的會壓力很大，但咬咬牙還是能挺過去的。

　4做一個心思細膩的廚師，如果一個人的心思不夠細膩，那麼他擺放和裝飾菜品的時候就會很粗糙，很邋遢，做事情也會留下痕跡，這是大忌，所以手的輕快節奏和準確度很重要，其次穿著，不需要多麼奢華，但一定要適合自己。如果你把自己裝飾的像個“小地痞”或者不修邊幅的話，我勸你趁早轉行，這是一個態度問題，審美觀，懂嗎?你不是小流氓，也不是“暴發戶”，你是一個廚師。

要說合格的廚師，可能大家的標準也不同，但我可以從個人經歷說一些感受。

廚師是一個被大家所尊崇的行業，因為透過廚師的手，可以給大家創造很多美食，塑造美好的生活。

但廚師界同樣也有一個“德藝雙修”的標準，一是品德，二是技藝。

我是一名餐飲從業者，也有很多廚師朋友，同樣也接觸過很多令人尊敬，技藝高超，品德高尚的廚師。

但遺憾的是，也接觸過很多利字當先，品德一般的廚師，而實在地說，在現在的廚師界，這也形成了一種現象。

隨便說兩件事，算舉個例子：

一個是我們曾經用過的一個廚師，手藝嘛，還算是過得去，一開始接觸也感覺人很實在，經驗也有，把手裡的活安排的井井有條，當然待遇也不低。

但後來逐漸就發現，他慢慢的開始控制進貨渠道，控制菜品安排，控制後廚，控制老闆，這種以利當先的事情就開始慢慢發生。

直到有一天，我們發現他在進貨時的貪汙行為，這才忍無可忍，斷了這個緣分。

後來聽說，這位在以前的幾個酒店，都留下類似的名聲，很多酒店都不敢用他，實際他的手藝真的還不錯，如果踏實幹，肯定能有個不錯的生活，但利益成為他從業的第一標準，所以走出了這樣一條路。

另一個故事，是我的一位年輕廚師朋友說的

說他原來學藝的時候，師傅就告訴他們，在鑽研手藝之外的一些東西，一個主題就是錢。

而後來他的師傅組了一個團隊，到哪個酒店去，都是給人家把後廚弄得亂七八糟，即使被發現，或者不再僱用，他們的錢也掙了。

當然，這兩件事只是個例，並不是普遍，但我們一些搞餐飲經營的朋友交流起來，很多人也遇到類似的事情。

有時我也感覺很苦惱，因為廚師在我的心目裡，是一個美食藝術家級別的高尚的職業，只有手藝而忽略了品德，確實不足以說是一個合格的從業者。

當然這只是一種現象，佔主流的還是正能量的廚師，我的很多朋友就都是如此，我只是想借此說明一些事情而已。

所以要說我認為的廚師標準，其實就是四個字：德藝雙修！

供您參考！

廚師不是光菜做的好，還要有廚得，選用食材必須要符合工藝要求，同時還要不斷創新，用良好的心態去對待每一個顧客。

1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜餚做好。 2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。 3.工餘時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學習才能打下堅實的基礎。 4.廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。 5.不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。 6.廚師業是群體協作作業，處理好同事之間的關係非常重要。 7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優秀之處。 8.餐飲是各部門通力合作的行業，要處理好廚房與前廳的關係。 9.要勤學技術，積累管理經驗，最重要的是不能有私心。在價格計算、成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。 10.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定。 11.好廚師要參與經營與管理，當好老闆助手。 12.能鑑別各種原料、調料、燃料的質量。 13.會考慮成本、價格、利潤，經常做調查市場。 14.能懂一些廚房裝置的原理，維修一些小毛病。 15.為創新菜命名，一是口感與風味，二是用料與迭型，三是藝術感。 16.做廚師要有良好的身體素質和心理素質，能處理應急情況。 17.要有良好的職業道德，做到德藝雙馨。 18.離職的廚師也要好聚好散，為自己留後路。