答:餚肉需要放冰箱冷藏的。餚肉製作工藝至今有300多年的歷史，春，夏，秋，冬均有不同的製作工藝。餚肉是用豬前蹄製作的一款冷盤，是一道鎮江的名菜，江淮一代也有類似吃法，味道獨特，口味，香，而不膩食用時配上，香醋。曾受到周總理的讚揚。大家路過一定要嚐嚐這道鎮江餚肉。

製作:原料1.豬前蹄子一個。

2.粗鹽。

3.老滷湯3千克

烹飪:1.把蹄子去掉骨頭，用鹽按摩搓揉。

2.用竹籤扎小洞，使鹽滲透到每一個小洞

3.揉好的後，冬天醃製三天，夏天醃製一天一夜

4.再把肉放水裡泡兩小時以上，取掉多餘的鹽分。

5.用刀掛取表層，掛乾淨肉皮白色。

6.放滷水裡煮到八成熟，撈出。

7.用兩塊木板壓緊，等冷凝後即可切片擺盤。

主意（醃製肉的時間根據天氣冷熱變化，用鹽醃製時間不同，夏季約85克鹽，秋冬100克鹽，醃製2－3小時）

最好隨吃隨切味道不會跑。不必再煮再等，超方便。餐 廳 大多用於冷盤拼盤，或搭菜 蒸煮方式健康沒負擔 隨切隨 吃，香油可多放一些，切些蔥花、或蒜苗，香菜更美味。 沾醬、醋，辣醬更可聰明任意配！ （小秘密：行家說：餚肉最好吃的部分是肥肉喔，惜不易 找到肥的。 撒上蔥花後則需當餐 吃完勿放至隔餐 。） 平時可當培根，臘肉或火腿用。

購買回去開封冰過後再吃時若發現餚肉邊緣有一點黑黑的外圈那是藥材的啦不用擔心，有的人不知還以為壞了鬧了笑話，餚肉只要密封冰著三天內是不容易壞的

如冷盤，配飯 （稀飯）帶便當 ，切片夾土司、饅頭，漢堡、或當下酒配菜、煮麵、切丁 炒飯、炒蒜苗，炒高麗菜，炒青辣椒，切細做沙拉，炒苦 瓜蛋，做年菜，包飯糰、做壽司…等用途多多。

餚肉需冷藏。自冰箱拿出餚肉蹄膀退一下冰，切片即可食 用，無須加熱。如要熱食（為口感，不建議），例長輩要 吃，可加熱五分鐘，不用太久皮就會軟。或退冰久一點也 可達同樣效果

建議：

整隻時先分成三段冷凍，放進保鮮夾鏈袋。食用時一次拿 一段退冰即可，不需整隻退冰開封或切盤後請冷藏，三日 內用完。若放久請冷凍儲存，期限約一個月。未開封放冷 凍庫可放三個月。

材料：

新鮮上等溫體豬蹄膀（腳庫）。參豬隻檢驗證明（ 非冷凍）多種中藥，花椒、鹽、酒…及家傳高貴中藥材。

衛生安全：

家庭式工作室，品管，衛生要求都能看的見。尤其是我們 所使用的真空袋經美國FDA認證,可以微波和隔水加熱,用7 種特殊材質作成。雖然非常昂貴，卻能保護您在加熱時的 安全。

賣多少錢： 一支餚肉提膀約18兩～20兩。

其實餚肉可以吃的很划算的喔，因為它：

一 可吃的久。份量足，沒吃完放冰箱。

二 可存放。冷藏三天，冷凍可更久。 更可做為颱風季節，或當雨季的存糧。

三 很夠味。所以只要少量就很夠配飯了。

四 好搭配，可隨興料理各種食材。

五 調理簡單速度快。起鍋前直接加入就好啦

配飯帶便當美味又方便

六 採蒸煮製作，料真實在。好吃營養無負擔。

七 整隻去骨方便又好切。切厚切薄各有風味。

八 免去蒸煮麻煩，直接吃，超快又方便。

幾片餚肉就可配一碗飯了，或切一點炒飯真超划算的。而 且您以平價就能享以世代傳承與高檔餐 廳同級的美味佳餚 喔。

餚肉是鎮江的名菜。有300年的歷史。做好的餚肉。必須放冰箱冷藏。然後再蘸

上鎮江的香醋，味道非常好。