各種餡餅的做法步驟

步驟 1

三種餡都準備好。 韭菜餡:將蔥，泡好的粉條翻炒一會，倒出，將晾乾的韭菜切好，還有雞蛋碎全部倒入，攪拌均勻備用。 尖椒火腿餡:將蔥，辣椒，香腸切丁。放子然，放鹽，十三香翻炒一下即可，乘出備用。 豬肉餡:肉末，蔥末，薑末，切好，耗油，鹽，放入，攪拌均勻，備用。

步驟 2

將發好的面，揉光，三種餡放入，然後捏成包子裝，用手壓扁即可。

步驟 3

摸油，放電餅鐺裡開始加熱。也可以放芝麻。

步驟 4

完成。各種餡的餡餅

第一步：黃瓜洗淨 插絲放在盆子里加上適量的麵粉、雞蛋、鹽巴、水攪成糊狀。

第二步：拿出煎鍋開火放油 等鍋中稍微有點微微的冒煙就開始拿湯勺 挖一勺反正面煎至金黃色即可。

這是一款既簡單又新鮮美味的餡餅做法，分享給大家希望大家喜歡。

豬肉白菜餡 1.豬肉剁碎，蔥姜切末，白菜切碎。 2.肉中放入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、蛋清，朝一個方向攪拌均勻。 3.把切好的白菜倒進去，放入適量的香油，少許鹽，繼續炒一個方向攪拌均勻既可。

薺菜肉餡 1.肉剁碎，蔥蒜切碎，加入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清，朝一個方向攪拌至上勁。 2.薺菜洗淨切碎，加入肉餡中，翻入鹽調味，攪拌均勻既可。

雞蛋蘿蔔蝦皮餡 1.白蘿蔔切成細絲，雞蛋打散炒成塊。 2.蘿蔔絲、雞蛋、蝦皮，放入鹽、蠔油、香油，攪拌均勻既可。

韭菜雞蛋餡 1.雞蛋打散、炒熟、鏟碎，韭菜洗淨切段。 2.雞蛋、韭菜、蝦皮放入容器中，加入十三香、蠔油、香油攪拌均勻，包的時候放鹽調味。

芹菜肉餡 1.肉切碎，加入料酒、胡椒粉、蠔油、鹽、攪拌均勻。 2.切菜切成末，和肉沫混合加入鹽、香油朝一個方向攪拌即可。

豆腐雞蛋餡 1.雞蛋打散、炒熟、鏟碎，豆腐切成小塊。 2.食材混合在一起，加入鹽、蠔油、胡椒粉、香油，攪拌均勻。

蓮藕肉餡 1.肉切碎，加入鹽、胡椒粉、蛋清朝一個方向攪拌均勻。 2.蓮藕切成小小塊，不要切成沫不然沒有口感，和肉混合，加入青豆。 3.放入鹽少許生抽，香油，攪拌均勻既可。

你好，給你分享一個我做的蒙古餡餅的做法（素三鮮餡），第一步，和麵，一斤面九兩水拿筷子順一個方向攪拌和麵，和好的面醒發一個小時，第二步，在醒發麵的時間裡拌餡，韭菜切碎，豆腐切碎，粉條切末，雞蛋炒熟切碎，放少許蝦米，有條件可以放蝦仁，第三步：調餡，調料有鹽，雞精，蠔油，料酒，生抽，十三香，香油和調料油第四步，面醒發好以後開始下面劑子包餡上鍋餅烙，餡餅製作過程完畢，下面有我製作影片請了解。

大白菜韭菜餡兒餅

今天犯饞了想吃餡兒餅。而且是大白菜的餡兒餅，從小家裡吃餃子就總叫我剁白菜，所以我一度最討厭白菜餡兒的任何吃的，如今歲數大了，居然愛吃大白菜餡兒了哈哈。

食材配方

主料：麵粉400g大白菜800g輔料：香油適量鹽適量味精適量豬肉餡兒適量韭菜適量生抽適量清水適量薑末適量

做法 共8個步驟

1.準備好大白菜韭菜和肉餡兒再和一塊很軟的麵糰醒半小時。

2.白菜先切塊然後用手持料理機打碎，韭菜切成末。

3.肉餡兒內加味精、生抽、香油、薑末和少許鹽攪拌上勁

4.快要包的時候加入攥幹水分的白菜餡兒和韭菜末，再加適量鹽拌勻。

5.麵糰醒好以後搓長條切劑子擀成麵皮。

6.將餡兒像包包子那樣包進麵皮裡

7.餅鐺燒熱以後加少許油，然後將餡餅坯子褶子衝下放進去並且用手按扁。

8.一面金黃以後翻個個，待兩面都金黃了就熟了出鍋開吃

我做了一個很好吃的餡餅分享給大家

首先把350克的瘦豬肉，放到清水裡泡25分鐘去血水。

接下來和麵，大碗中加入500克的中筋麵粉，270克的熱水倒入碗中，用筷子攪拌成面絮狀，下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。

泡好的豬肉切成小塊，剁成肉末放入大碗中，加入料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，耗油和芝麻油，蔥，姜，鹽，五香粉適量攪拌均勻。

面醒好了，揉麵排氣揉成不黏手，切成9個小劑子，擀成餅的形狀，盛點肉餡兒，像包包子那樣封好口，封口處壓在底部，再次擀成餅。

用你家鍋燒油，油熱放入餅坯，小火慢慢烙多翻幾個面，烙至兩面金黃，微微鼓起餅就熟了。

分享一個芝麻核桃紅糖餡餅的做法，1.用白麵加酵母粉加水活面，醒發一小時；2，準備核桃仁芝麻紅糖餡：熟芝麻在案板上用擀麵杖擀碎或窄汁機窄碎，核桃仁切碎，芝麻核桃碎加入紅糖和一點油攪拌均勻。3，面的體積增加一倍大後，在案板上做成一個個小麵餅狀，包入餡料，做成餡餅，醒發一會兒，平底鍋放油，餎制餡餅，兩面金黃就好了。平時多餎一些放塑膠袋中，放冰箱儲存，早上熱一下，再加雞蛋牛奶，很不錯的早餐。

您好，我是燈籠草，非常高興回答您的這個問題。餡餅顧名思義有餡有皮，味道以北方的鹹香鮮口為主，也有甜餡的。餡餅在很多人的記憶例是溫暖的，咬一口餡汁溢位來的畫面簡直太美味。作為一名長在北方、工作在南方的人，自然對餡餅情有獨鍾，各種餡料也都嘗試過，家裡人都愛吃蝦，今天就向您介紹這道西葫蘆雞蛋蝦仁餡餅的做法。一個西葫蘆、一碗蝦仁、四個雞蛋，就能做出皮薄餡大的餡餅；這款餡餅營養豐富，包裹著新鮮的蔬菜和有營養的雞蛋、蝦仁，讓你吃一口就感到驚豔，鮮嫩的蝦仁、雞蛋的清香、清甜的西葫蘆，好吃的不得了。

1、中筋粉分成兩份，一半用開水和麵，一半用涼水和麵，二者混合後用手揉成光滑、較軟的麵糰，蓋上蓋子醒面；

2、西葫蘆洗淨去頭尾、去瓤，用擦子擦成絲，撒鹽，攪勻靜置十分鐘後擠去水分；

3、鮮蝦仁去頭尾、蝦皮、泥線，洗淨切成大粒，吃起來口感紮實，倒入少許料酒、白胡椒粉醃製；

4、4個雞蛋打撒，加鹽攪勻，鍋中加油燒熱，倒入雞蛋炒熟剁碎，放入盆中；

5、雞蛋中加入擠幹水分的西葫蘆絲、蝦仁、薑末、蔥花、鹽、白胡椒粉、十三香，用熱油潑香，攪拌均勻，調味，餡料就製作好了；

6、將麵糰取出，再次揉至光滑，搓成長條，分成均等的小劑子，撒上乾麵粉，壓扁，用擀麵棍擀成邊緣薄中間略厚的麵皮，中間放上兩勺餡料，用包包子的手法，沿邊緣一邊打褶一邊推移收口，一定要捏緊，用手壓成圓餅狀；

7、鍋中加少許油，放入餅坯，小火兩面煎至金黃，烙熟就可以了。

首先做餡餅面一定不能太硬，稍微軟一點的面做出來的才好吃，活好面就是做餡兒啦。

1.韭菜雞蛋餡兒餅

先炒好雞蛋，晾涼以後放入韭菜裡面，韭菜要選嫩一點的更好吃。先放食用油和香油，攪拌均勻以後再放鹽攪拌，這樣有了油脂的包裹可以減少韭菜直接和鹽接觸出大量的水。如果喜歡吃粉條，也可以把粉條用油炸鍋以後弄碎放到餡兒裡，可以起到吸水的效果。最後像包包子那樣包起來，按扁，放到電餅鐺裡烙就好啦，也可以包半圓形狀的，怎麼包都隨自己啦。

2.辣椒豬肉餡兒餅，這個第一次是在店裡吃的，真的一下就愛上了，太好吃啦。豬肉打入生薑水，加蔥花生抽老抽香油，最後加入燒熱的食用油攪拌均勻。然後加入辣椒攪拌均勻就可以啦，可以像包包子那樣包，也可以做成千層肉餅的樣子，絕對好吃。這裡辣椒還可以換成大蔥，洋蔥，做出來也很好吃的。

3.素茴香餡兒。茴香切碎，加入香油，食用油，拌勻以後加入鹽。我覺得素餡兒保持原味最好吃了。

說到餡餅，大家都非常熟悉，畢竟是很多朋友的早餐，充足的餡料，薄薄的餅皮，吃起來超級過癮，而且不同的餡料有不同的口感，總有一款適合自己的口味。之前餡餅都會去早餐店裡買著吃，但是現在更願意自己去做，因為自己製作的餡餅，皮薄餡更足，也更安全衛生。

各種餡兒餅的製作方法？

餡餅的製作方法有很多。就連餅皮都有多種製作方法，發麵餡餅，燙麵餡餅，半燙麵餡餅，等等。除了餅皮有多種製作方法之外，餡料也是多種多樣，要一一來說的話根本說不完。今天就以兩種餡兒餅的製作方法為例，給大家說一下，一個是半燙麵餡餅，一個是餃子皮兒餡餅。這兩種餡餅的做法都是非常簡單的，皮薄餡兒大，吃起來超級過癮。

半燙麵薄皮餡餅。

這個餡餅是半燙麵，一半燙麵，一半涼水和麵製作出來的，這樣製作出來的餅皮放涼也不硬口感很筋道，再搭配好吃的餡料，很美味。

食材：麵粉，食鹽，蓮藕，雞蛋，胡蘿蔔，韭菜，大蔥，生薑，生抽，蠔油，胡椒粉。

1，麵粉中加入一勺食鹽，一半燙麵，一半涼水和麵，揉成麵糰，鬆弛15分鐘。

2，蓮藕去皮切碎，胡蘿蔔切碎，雞蛋炒碎，大蔥生薑切碎，韭菜切碎。把所有的食材放進小盆中，加入兩勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺胡椒粉，攪拌均勻。

3，麵糰搓長條，分成小劑子，拿出小雞子擀成長方形的形狀，然後在上面放上餡料，包起來，呈長條狀，從一頭捲起來收口朝下，捲成一個圓餅狀，把圓餅放進電餅鐺中，刷上薄薄的一層油烙至，表面也要刷上一層油，烙制的過程，要蓋上蓋子。

烙至兩面金黃，然後就可以出鍋了，這一個薄皮兒大餡兒的餡餅就做好了，雖然都是素餡兒的餡餅，口感卻是超級棒的。

餃子皮餡兒餅。

這個餡餅的做法超級簡單，我們用餃子皮兒就可以。早晨起來，製作就非常方便，皮薄餡兒大，超級好吃。

食材：餃子皮兒，西葫蘆，胡蘿蔔，青椒，雞蛋，蔥花，十三香，食鹽，食用油，蠔油，生抽。

1，餃子皮兒，抹上一層食用油，放在一旁鬆弛一會兒。

2，西葫蘆，擦絲，放鹽，醃製一會兒，擠掉水分，胡蘿蔔擦絲，青椒絲，全都放進小盆中加入雞蛋碎蔥花，生薑蠔油，食鹽，十三香攪拌均勻。

3，取出兩張餃子皮合在一起，然後放在案板上擀薄，揭開，拿出一張，上面放上餡料，摺疊包起來。

4，包好之後放進平底鍋或者是電餅鐺中，不用刷油烙制，烙至兩面金黃盛出。

這樣製作出來的餡兒餅，皮特別薄，口感超級棒，吃著很解饞，而且早晨來做，也比較簡單。

結語。

以上給大家分享的餡餅是兩種不同的製作方法，一種是自己和麵半燙麵，一種是用餃子皮兒直接製作餡皮，不管是哪種方法制作出來的都是薄皮兒大餡兒，口感超級棒，而且吃的很過癮，以後想吃餡餅的話，不妨試一試自己在家裡做，想吃什麼就做什麼，很方便簡單。

餡兒餅我會做發麵，和半燙麵的，發麵的和麵時加點鹽，酵母，水，面要揉軟點，醒面2小時，趁醒面時可以準備下家人喜歡的餡料，除了肉餡和韭菜雞蛋餡，我最近做了芝麻餡和酸菜肉餡也很不錯！面醒好後包上餡就可以用平底鍋或電餅鐺烙了。半燙麵的餡餅更簡單些，一半用冷水和麵一半用開水和麵，不用醒面，直接揉麵擀麵皮包上餡就可以烙了

主料：400克，輔料：牛肉600克，白菜260克，110克，調料：50克，醬油30克，鹽2克，1克

第一，牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。

第二，麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。

第三，將麵糰分成直徑2釐米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6釐米的皮。

第四，包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。

第五，平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。

餡兒餅製作的不多，在這裡分享一個無需烤箱無需磨具的拉絲紫薯仙豆糕的做法!

原料:

香芋紫薯餡兒:荔浦芋頭(去皮)250克，紫薯(去皮)125克，無鹽黃油25克，煉乳40克，細砂糖40克

餅皮:全蛋液110克，玉米澱粉100克，低筋麵粉200克，無鹽黃油100克，細砂糖60克。

做法:

香芋紫薯餡兒:將芋頭、紫薯切塊，上鍋蒸熟。趁熱裝入結實的保鮮袋，用擀麵杖碾壓成泥，加入融化的無鹽黃油、煉乳和細砂糖拌勻即可。(如果感覺不夠細膩，可以在拌勻後用擀麵杖再碾壓一遍)

餅皮:將黃油加熱至融化，和細砂糖混合攪拌至糖融化，晾涼後加入全蛋液拌勻，篩入玉米澱粉和低筋麵粉後揉制光滑麵糰即可。

餅皮和餡兒料準備好後，我們開始包制。香芋紫薯餡兒揉成球，然後壓扁，包入馬蘇裡拉芝士搓成球。然後再用餅皮包制餡兒料。

最後，開始在不粘鍋上煎仙豆糕。開小火，底部刷薄薄的一層油，放入仙豆糕後先快速的將6個面各煎1分鐘左右定型，然後慢慢翻動烘焙至6個面均勻上色即可出鍋了。

雖然它叫仙豆糕，它其實也是餡兒餅倒入一種。濃濃的芝士拉絲，很是好吃。

家常餡餅的做法

豬肉 ，花椒粉 ，少許胡椒粉 ，少許糖 ，少許鹽， 少許生抽， 少許蠔油 ，少許麻油 ，少許色拉油， 少許洋蔥 ，少許香蔥， 少許老抽， 雞蛋 1個，麵粉。

步驟：將豬肉洗淨，剁成肉餡，然後將上述材料加進去，攪拌上勁。麵粉要早點和好，我做的是不用發麵的，我們叫死麵，所以就不用加酵母。面好後，就揉成長條，切成一小塊劑子，然後壓圓。然後把壓圓的麵糰擀開，把肉餡放上去。然後像包包子那樣收口，壓扁，肉餡別放太多，不然容易溢位來。然後小心壓扁。最後上鍋，小火慢煎到兩面金黃微焦就可以出鍋啦。

盤龍餡餅：

食材準備：

麵皮用料：普通麵粉300克，鹽適量，食用油。

餡料用料：蘿蔔，豬肉餡，雞精，蠔油，五香粉，花椒，香葉，八角。

製作方法：

1.300克普通麵粉中加入3克的鹽，再加入適量的溫水和成棉絮中狀。加水時要分多次加入，這樣可以更好的控制面的軟硬程度。

2.和成面絮狀以後，加入15克的食用油揉成光滑的麵糰。然後刷上一層食用油，放置一邊醒面30分鐘。醒面時間，決定面的筋性和延展性是否好。所以醒面時間長一些會更好一些。

3.將醒好的面分成四個等分，再次揉搓光滑，刷上食用油，醒面20分鐘。這樣二次醒發的麵糰延展性會更好。當然時間越長效果也會更好。

4.將醒好的麵糰取出一份，搓成長條，擀成長方形的大薄片。麵皮擀得越薄，越利於下一步烙制時，成熟得更快。

5.在麵皮的一側放上事先準備好的蘿蔔豬肉的餡料。然後捲成卷，再延一側再次捲起，按扁成餅狀。卷制時不要再刻意的拉長以免餅皮破損。

6.鍋中刷上一層油，加熱至平底鍋微微有些烤手時，放入做好的餅的生坯。加熱鍋底是為了讓餅的生坯儘快定型。

7.轉成小火煎至兩面金黃酥脆取出。看餅是否熟了，要用鍋鏟按壓餅的邊緣，如果馬上回彈就說明餅已經熟了。

技術總結：

這種盤龍餅的餡料不要太稀，否則包不上還會破。

韭菜雞蛋餅：

食材準備：

韭菜300克切碎，普通麵粉300克，雞蛋2個，鹽適量，雞精，蠔油，五香粉適量。

製作方法：

1.300克的普通麵粉加入3克的鹽，15克油，一半用開水做成燙麵，一半用溫水調成面絮狀。將兩種面和成一個光滑的麵糰刷上油放在一旁醒面，備用。

2.將韭菜切碎加入適量的油攪拌均勻。2個雞蛋攪散。平底鍋倒入適量的油加熱，再倒入打好的雞蛋攪成顆粒狀。然後倒入調好油的韭菜中。加入鹽，五香粉，雞精攪拌均勻備用。

3.將醒好的面擀成長方形的麵皮，再把調好的餡料放在一側，然後拉麵皮的兩邊包裹。

4.將包裹好的餡料從一側捲起，然後立起按扁成一個餅狀。

技術總結：

煎至餡餅時要小火慢煎，待餡餅微微鼓起就好了。如果不習慣捲成的餅狀，可以像包包子一樣包好再按扁。這樣操作相對簡單一些。炒雞蛋時也要用小火，如果油溫過高雞蛋就不容易炒散了。

第一步:首先準備好韭菜肉餅的食材

主料:麵粉1千克，鮮肉500克，韭菜250克

調料:鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、五香粉、香油

第二步:把麵粉倒入盆中，加入3克酵母粉，一勺白糖，用30度左右的溫水，一邊攪拌一邊加溫水，把麵粉攪成絮狀後，可以開始用手和麵，把麵粉揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵30一40分鐘，把麵糰發至兩倍大有蜂窩狀即可

第三步:趁發麵的時間，把餡料準備一下，首先把韭菜洗淨切成2毫米長左在的小段，把切好的韭菜裝入盆中，再把肉餡也倒入盆中，加入鹽、生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、香油朝一個方向轉圈圈拌勻即可

第四步:把發好的麵糰取出，揉出裡面的氣泡，再取一小部分麵糰，揉光滑後再揉成長條，用刀切成小劑子，把小劑子揉圓壓扁，用擀麵杖擀成薄面皮，再把調好的餡料放在麵皮上，左手拿右手一邊褶一邊捏，把他捏式包子一樣收口，再收口朝下輕輕壓扁，一個煎餅坯就做好了